samedi 30 août 2008
Amourettes aux graines et germes de blé (levain naturel)
J'ai commencé à faire un levain en octobre 2007 selon la méthode dite "de Serise" et depuis je l'utilise toutes les semaines ou quasiment pour faire du pain.
J'essaye d'innover et d'imaginer de nouvelles recettes assez fréquemment, pour cela il suffit d'aller voir dans l'index de mes recettes (CLICK).
Cette fois il s'agit d'un pain que j'ai découvert à St Brévin pendant mes vacances...
Ces amourettes (un nom charmant n'est ce pas ?) sont plus courtes que des baguettes et sont faites avec des graînes ou sont natures.
La croûte est bien croustillante et la mie savoureuse...
Séduite, j'ai essayé de les faire...
Bon, à ma façon avec du levain naturel, mais le résultat avec des germes de blé est franchement pas mal du tout...
A refaire...
J'en profite pour participer au jeu de Guylaine "Autour du levain"
J'ai utilisé la méthode expliquée par Murielle ICI, mais pour les besoins du jeu je vais expliquer comment faire.
Ce levain se fait en 9 jours, il faut:
De la farine T65 (biologique pour moi)
De l'eau de source
Du miel (d'acacia pour moi)
1er jour: Mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en vert. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.
2ème et 3ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
4ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.
5ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
6ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.
7ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.
8ème jour, le soir: verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 100 g de farine, 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraichi".
9ème jour, le matin: on peut utiliser le levain. Prélever 100 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec les 100 g de levain restant on peut faire le pain.
Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins. En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.
Les 2 ou 3 premières fois que je l'ai utilisé, les pains ne montaient pas beaucoup mais le levain a pris de la force avec le temps. Plus on le rafraichit plus il est efficace, il faut un peu de patience.
Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide ; je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).
Si on n'utilise pas le levain toutes les semaines, il faut au moins le rafraichir (et du coup en jeter une partie)...
Avec le temps je connais bien mon levain, j'ajoute un peu de liquide ou un peu de farine en fonction de la consistance à lui donner (celle d'une pâte à gaufres).
Ah oui, j'oubliais... J'ai donné un petit nom à mon levain... Il s'appelle TAMAGOSHI !!!
Voilà, je crois que je vous ai tout dit...
Place à la recette...
Ingrédients pour 2 amourettes:
200 g de levain naturel
400 g de farine blanche biologique
220 g d'eau tiède
2 cuillères à café de sel
50 g de germes de blé
25 g de graines de sésame
25 g de pavot
25 g de graines de tournesol décortiquées
Recette:
- Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau, les graines, les germes de blé et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
- Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
- Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner deux amourettes avec un peu de farine, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume).
- Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des amourettes rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner le pain sur une autre grille pendant 18 mn.
- Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):
- Pain de seigle aux noix et noisettes
- Pain "tradition"
- Pain au cacao et aux 4 épices
- Pain complet au miel
- Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
- Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
- Baguette au levain naturel
- Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
- Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
- Petits pains au levain et aux châtaignes
- Muffins anglais au levain naturel
- Pain du petit-déjeuner aux soja et levain naturel
- Flutes au levain façon basquaise
- Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
- Pains burger
- Petits pains au thé matcha et canneberges
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
Et bien que ta boulange est productive!
Comme toujours, je suis admirative... as-tu reçu mon mail qui voulais te féliciter de façon plus personnelle pour ton livre... il m'est revenu en postmaster!
Tiens, une autre bloggeuse qui connaît St Brévin! Nous on est St Brév' l'Océan, vers le dolmen! Et pourtant je n'ai jamais vu les amourettes - dès à présent, l'œil est ouvert!
je fais souvent aussi mon levain, j'adore la consistance qu'il a!. Ton pain est superbe!
Intéressant! Ces pains ont l'air délicieux!
Bises,
Rosa
coucou inoule
comme je ne suis pas "pratiquante boulangère" ton pain me parait long à faire mais quand je dis cela ce n'est pas péjoratif mais dans le sens de prendre le temps "chirurgical" et "technique" pour le faire ! en tout cas tu maitrises bien ton sujet et je serais curieuse de gouter tes pains avec tout ce que tu fais !!!! mais je voudrais juste savoir le deuxième temps de levage c'est 2 quoi ? 2 h ou 20 mn ? et l'eau sur la léche frites c'est là ou tu places aussi le pain ? ou tu mets le pain sur une autre plaque ?
Avec un nom pareil, on ne peut que succomber !! J'admire ton talent pour la boulange (je n'ai toujours pas essayer de me lancer !!) Biz et bon dimanche
Un bien joli nom pour ces baguettes qui me semblent délicieuses
je ne me suis pas encore lancée dans la boulange mais lorsque je vois ce que tu réalises, ca me donne envie, bon j'avoue, je suis un peu flemmarde pour pétrir à la main et je n'ai toujours pas de MAP 
de plus pas beaucoup de patience non plus et là apparement il en faut 
))
bon dimanche
bises
jojo
Comme Jojo, je suis un peu flemmarde pour me lancer dans le pétrissage maison ! quand je serai en retraite j'aurais plus de temps !!!! et de patience pour l'instant je regarde tes photos et me régale des yeux ! bon dimanche
En effet on ne peut résister à un tel nom, surtout avec la description que tu en fais!
J'aime trop!! Bravo!! Bonne journée.
çà fait un moment que çà me démange de faire mon levain. Merci pour la recette !
Nous sommes le 2 août...
Alors bonne fête Inoule !!!!!!!!!!!!!
Plein de gros bisous !
Pas encore tenté le levain mais c'est une aventure qui me séduit beaucoup
Comme certaines, faire mon propre levain me tente énormément, mais le courage me manque encore. Pourtant, je ne cesse d'admirer tes pains.... Tu es vraiment douée.
Félicitations pour ce livre qui sort. Bises
Chrys
Je n'ai pas encore testé ce levain, mais ça me tente beaucoup pourtant, surtout quand je vois le magnifique résultat que tu obtiens...!
Effectivement, joli nom pour un joli pain.
J'ai laissé tomber mon levain et mon blog par la même occasion il y a deux mois maintenant (et oui , je vais être maman et les petits désagréments des premières semaines m'ont beaucoup embêtée !!)mais je compte bien reprendre tout cela et je te félicite pour ton livre sur les verrines, je ne manquerai pas d'aller l'acheter !! Compte sur moi.
Biz
Mon levain a péri pendant les vacances et je n'ai pas réussi à le récupérer :'-(
Je recommence et j'essaie ces amourettes, c'est de bon augure!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=239354&pid=10263849
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
