samedi 8 décembre 2007
Pain au levain liquide maison et rencontre parisienne
Charmée par les magnifiques pains à la "Caroline Ingalls" de Vanessa de "Confitures maison" et par les exploits de Samania, j'ai fini par me lancer: j'ai fait du levain liquide (9 jours d'attente !!) et réalisé un ou deux pains par semaine depuis un mois déjà !
Parallèlement je suis en train d'essayer de faire une brioche au levain qui puisse être digne de ce nom, je n'ai pas encore trouvé les bonnes proportions mais je ne désespère pas ! J'en ai assez de faire des brioches qui ont le gout de levure alors je me dis qu'avec du levain liquide le problème doit être résolu... A suivre... Je vous tiendrai au courant...
Mais avant je voudrais vous montrer quelques photos de la rencontre parisienne du 1er décembre organisée par Hélène.
Le détail du programme et des participantes est ICI !
J'ai passé une géniale journée à discuter avec des personnes plus sympathiques les unes que les autres et je suis prête à recommencer... Euh... Dans quelques temps... Histoire que mes ampoules sous pieds aient cicatrisé !!!
En tous cas encore merci à toutes pour votre bonne humeur et une pensée spéciale à notre adorable organisatrice Héléne !
Bon maintenant passons à la recette !
J'ai fait le levain selon la recette de Samania ICI.
Au bout de trois ou quatre jours, mon levain avait moisi (à ma grande consternation). J'ai enlevé le moisi, j'ai nettoyé le bocal et j'ai continué jusqu'au 9 ème jour... Ca a marché !
A chaque fois que je fais un pain je garde l'équivalent d'un petit pot de levain liquide que je conserve au frigo.
La veille de fairele pain, je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel liquide, de la farine de blé bio et de l'eau de source (à quantités égales). Le lendemain, le levain est prêt à être utilisé, il est en "ébullition" et super "content"...
Il ressemble à ça, a une texture un peu liquide (un peu plus épaisse que celle d'une pâte à crèpes) avec une odeur bien caractéristique assez aigre:
Pour la recette du pain, je me suis basée sur les proportions de la recette de Vanessa ICI.
Ce qui est super est que le pain se garde plusieurs jours !!
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX ET NOISETTES
Ingrédients pour une belle boule:
- 400 g de farine de blé bio
- 250 g de farine de seigle bio
- 350 g de levain liquide
- 350 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
- 180 g d'un mélange de noix et de noisettes décortiquées
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les noix et noisettes) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Incorporer les noix et noisettes et pétrir un peu pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un bon fromage par exemple.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
Alors là je suis époustouflée!!!!
Cela valait bien le coup d'attendre 9 jours, non?
Après tout c'est beaucoup moins long que 9 mois...lol!
Ton pain est vraiment magnifique. Je n'ai jamais osé me lancer dans la confection du levain mais je dois avouer que tu m'en donnes farouchement envie. Ma seule préoccupation, c'est le manque de temps !
wouahhhhhhhhhh comme il en "jette" ton pain ! bravo tu es vraiment une fine cuisinière ta maisonnée doit se régaler au quotidien ... bises joe
Oulala ! Il est carrément Hyper Réussi ton pain !!!! Bravo ! Une belle tranche pour moi avec 40 tonnes de fromage ! Miam :p
Il est superbe !! Depuis que je me suis mise au levain liquide ,je n'arrete plus ...
mille merci pour ton colis, un régal me dit mon gourmand de mari qui se leche encore les babines des tuiles en chocolat
tu nous a beaucoup gaté
bises
Merci pour les photos de la rencontre.
Ton pain a l'air excellent!
Un peu de patience pour un bien beau résultat!
Bises
Magnifique ce pain!! le levain reste necore un mystère pour moi, mais un jour peut-être après 9 mois...
Magnifique ! Quel plaisir de faire son pain et d'en voir d'aussi réussi ;)
Qu'est ce qu'il est bôôôôô
bien croustillant avec une mie bien aérée
bravo!
Superbe ton pain !!! je n'ai pas encore testé le levain et pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque !!!! tes photos de la sortie de samedi sont très sympas :-)
whaou ton pain est magnifique !!!!bizzz
Ce pain m'a l'air extra. Ca vaut la peine d'attendre quelques jours pour le levain, mais je vais relire pour bien comprendre avant de m'y mettre.
Merci pour ce récapitulatif en photos, c'est vrai qu'on a passé une superbe jounrée, pleine de rencontres formidables...Biz
quel beau pain ! totale réussite ! j'avais fait un timide essai avec une recette de Samania , tu me pousses à m'y remettre ! plus tard après les fêtes !
Oh cette croûte, quelle merveille ! J'aurai mangé cette miche en une seule journée je crois. Quelle patience... 9 jours... tu ne devais plus tenir !!
le pain maison
c'est vraiment l'idéal... je fais le mien, toute seule (heu, avec ma MAP) ; comme une grande
ta recette me plait beaucoup, en échange, je te communique deux des miennes...
amicalement, patoo
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-pain-semi-complet/
http://www.maisondepatoo.com/recette-facile-pain-a-la-farine-de-ble-dur/
merci pour les photos et franchement je suis scotchée devant ton pain : ma-gni-fi-que !
Il donne bien envie ce pain maison!
Ton pain est magnifique Irisa! Je reconnais bien la la couleur et la texture de la mie du pain au levain! J'ai meme l'odeur dans les narines ;-). Tu m'encourages a proposer plus de recettes au levain. Et pour la viree, je t'envie! Bonne semaine :)
Comme il est trop beau ton pain !Que j'aimerais faire si bien ! Mais faire un levain sur 9 jours !!!!! C'est pire que les marrons glacés....Mais moins qu mes clémentines (14 jours) elles arriverons trop tard pour Lavande !
Aller je vais voir si je me lance, car il est me fait vraiment pâlir de jalousie ton pain!;0))))
Encore un grand bravo...
Waouhhhhhhhhhhhhhhhh il est sublîme, bravo.
J'ai eu envie de me lancer dans le levain mais comme je sais que je n'aurais pas le temps de m'en occuper j'ai abandonné l'idée, dommage pour moi:-(
MERCI !!!
Pour les photos tout d'abord, et ensuite d'avoir quasiment réussi à me convaincre de faire un pain au levain "maison". Ca me turlupine cette histoire de faire fermenter pendant 9 jours, je t'avoue que j'ai tjs un peu pur d'être malade après, mais je sens que je vais finir par me lancer.
Merci et Grosses bises
Audrey
BRAVO!!!
il a l'air vraiment demmentiel ton pain inoule!!!! quelle réussite!! je fais mon pain mais pas mon levain mais a voir la tête du tien ca va me donner du courage pour me laner dans la préparation du levain home made!!
merci aussi pour les photos du 1er decembre
biz
Ton pain est magnifique et bien aéré avec une belle croûte.
Merci pour ces belles photos de la rencontre.
Bisous et bonne journée, Doria
C'est comme ca, j'ai decide que tu t'appelais Irisa! Mon cerveau est lent, ca m'a reveillee cette nuit ;-) Tres bon week end!
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