mardi 19 février 2008
Pain complet au levain maison et au miel
Toujours dans ma quête de nouvelles idées de recettes de pains au levain, je vous présente une belle découverte !
Un pain idéal pour le petit déjeuner à déguster avec du beurre salé... Il est moelleux et bien parfumé !!! Un régal !!!
J'ai bien entendu utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain).
Ingrédients:
- 560 g de farine de blé complet
- 270 g de levain liquide
- 270 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 3 cuillères à soupe de miel de printemps
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. La Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "croisillons". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 25 à 30 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".
Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
D'autres pains au levain "maison":
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
qu'est ce qu'il est beau ce pain!!
MAGNIFIQUE! j'ai également une péréfrence pour le levain quand je fais ce genre de pain. Je veux bien une tranche à cetet heure là pour en faire une généreuse tartine sucrée.
Moi aussi je me suis lancée dans le levain liquide, j'en suis qu'au début et le résultat est pas mal. Ta miche est vraiment belle, avec du beurre salé et de la confiture de framboises maison, quel délice !!!
Manue
Très beau pain...
hummmmmm, faut vraiment que je me lance dans le levain naturel!! j'ai pourtant ta recette imprimée depuis plusieurs....mois!!!!!
C'est un plaisir ce pain ! je crois que je vais me remettre à faire du levain !
Qu il est beau ,qu il est beau ,qu 'il est beau !!
Qu il est beau ,qu il est beau ,qu 'il est beau !!
Il est vraiment sublime ! Sais-tu que je n'ai encore jamais réalisé de levain ? Honte sur moi ...
Bises,
olala il est superbe ce pain!!!
je me régale en voyant ta photo !!!! bon la prochaine fois c'est décidé je fais mon levain !
Comme tu l'as vu, je débute dans le lavain liquide. Donc, toi tu ne mets pas de levure !!!! La réalisation de ton pain est alors plus longue, mais je vais essayer.....
a+
Manue
Il a l'air rudement bon ton pain! (finalement je n'ai pas encore eu le temps de faire le dôme, car mon homme m'a kidnappé au restos le soir ou j'ai voulu préparer ca... Mais les 3 chocolats sont prets a l'emplois a la maison!!)
Il est vraiment superbe. Et je prends ta recette avec plaisir. Maintenant que j'ai commencé à faire du pain (même sans MAP !) et que j'ai réussi, je ne vais pas m'arrêter en si bon chemin !
Merci beaucoup et je vais de ce pas consulter les 3 autres recettes que tu proposes.
Bon W.E
Michèle
Superbe ce pain !Très réussi...
comment faire son levain???
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