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http://inoule.over-blog.com

J'ai déménagé chez over-blog.

Je n'ai pas eu le temps de faire de nouvelle recette ce weekend en revanche je voulais vous informer que vous me retrouverez toute la semaine prochaine sur champion.fr avec des recettes et astuces de cuisine, en avant première de la semaine du goût (du 13 au 19 octobre).

Vous pouvez participer au concours de recettes qui est organisé et gagner plein de cadeaux très très sympas !

Je suis ravie de participer à cette opération car je trouve qu'il est très important d'éduquer le goût dès le plus jeune âge, la "semaine du goût" étant une excellente occasion de promouvoir cela.

Voici quelques informations très intéressantes sur la semaine du goût rédigées par Yann des "Ateliers Champion": La Semaine du Goût (click).

Le retour des macarons !

J'avais envie de les faire au pamplemousse... pour voir...

Essai transformé: ces macarons ont été très appréciés au bureau !

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn

Temps d'attente: 2 heures.

Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:

Pour les coques:

• 200 g de sucre glace

• 125 g de poudre d'amandes

• 125 g de blanc d'oeufs

• 50 g de sucre semoule

• Colorants jaune et rouge, liquides ou en poudre

Pour la crème au pamplemousse:

• 200 g de jus de pamplemousse frais

• 30 g de sucre semoule

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

• 10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre

• 90 g de beurre doux

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune, un peu de colorant rouge (pour obtenir une couleur orangée) et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

7) Préparer la crème au pamplemousse: Filtrer le jus de pamplemousse et le verser dans une casserole avec le  "Vitpris", l'extrait de vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 6 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de légumes pour accompagner de la viande ou du poisson.

Les potimarrons commencent à pointer le bout de leur nez dans les magasins. En général je ne peux résister à l'envie d'en acheter dès que j'en vois un car j'aime beaucoup leur léger goût de châtaigne !

J'ai utilisé du "Sel  saveur indienne" biologique qui vient de chez  "Résonances".

Je vous le recommande car il épice subtilement les plats, en un mot: délicieux !

Voici les paillassons en image, la recette est facile et permet de manger des légumes différemment...

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 à 6 minutes par paillasson

Ingrédients pour 12 paillassons:

• 500 g de potimarron
• 1 courgette moyenne
• 100 g de gruyère râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel "saveur indienne"
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de crême fraiche
• 3 cuillères à soupe d'huile de friture (huile de sésame grillé pour moi)

Recette:

1) Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération vous pouvez le mettre entier au four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au coeur du potimarron et couper la chair en gros cubes.

2) Laver la courgette et retirer les extrémités.

3) Râper la courgette et le potimarron. Ajouter tous les ingrédients (fromages, maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.

4) Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillerée de mélanger et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5) Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

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