jeudi 8 mai 2008
Mini-tartelettes macaronnées aux mûres
J'avais sorti un sachet de mûres sauvages du congélateur pour récupérer un autre aliment et j'avais oublié de le remettre... Dommage, il fallait de toute urgence faire une petite recette avec ces mûres...
La recette de la pâte sablée est celle de Christophe Michalak déjà plébiscitée par Mamina et Tiuscha. Pour la garniture j'ai repris une idée géniale de mon collègue Arnaud. En effet, depuis qu'il m'avait fait gouté une petite tartelette à la confiture de framboises macaronnée j'avais très envie de la décliner avec un autre fruit... C'était l'occasion...
Pour tout avouer, avant de goûter la première fois je craignais que cela ne soit trop sucré... En fait pas du tout, ces petites mignardises sont très équilibrées en saveur et se dégustent avec grand plaisir !
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 30 mn
Temps de cuisson: 48 mn
Ingrédients pour environ 25 mini-tartelettes:
Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour le coulis de mûres:
450 g de mûres
110 g de sucre blond
15 g de "Vitpris" ou pectine en poudre
Pour la pâte à macarons:
100 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
65 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
Colorant rouge framboises
Recette:
1) Préparer la pâte: tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Couper le beurre en dés, l'ajouter et travailler la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
2) Préparer le coulis de mûres: mettre les mûres et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le "Vitprix", mélanger et laisser cuire 5 mn. Eteindre le feu et laisser refroidir.
3) Préparer la pâte à macarons: tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter un peu de colorant. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige et incorporer délicatement par un mouvement rotatif de bas en haut. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
4) Faire les mini-tartelettes: prendre des petits boules de pâte sablée et étaler dans chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 mn à 170 °C (th 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de coulis de mûres et de recouvrir de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une petite mûre sur le dessus et enfourner de nouveau pendant 10 mn à 140°C (th 4-5). Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
lundi 5 mai 2008
And the winner is...
L'édition #8 du jeu "Le sucré s'invite chez le salé" créé par Minouchka est maintenant terminée...
C'est avec grand plaisir que je l'ai "organisée" mais il est temps que je passe la main....
Après le MIEL, quel sera le prochain thème ???
Mais avant tout (oui, oui, il faut bien vous faire languir un peu) je voudrais saluer les membres du jury pour avoir accepté de choisir parmi toutes vos recettes, merci d'offrir un tonnerre d'applaudissements à:
- Minouchka la créatrice du jeu et auteur du blog "Passion culinaire pour une cuisine passionnante"
- Hélène du blog "Dans l'assiette de Melle Charlotte et Cie"
- Dorian du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça ?"
- Lisanka du blog "Cuisinez en WG"
- Auntie Joe du blog "Auntie Joe funny little kitchen"
- Valérie du blog "Les notes bleues d'une gourmande"
Vous êtiez 33 à participer mais il ne pouvait en rester qu'une...
Et il s'agit de.........
Sha du superbe blog "FlavorCapture" et ses "Cuisses de poulet laquées au miel épicé"
Un très très grand bravo !!!!!
vendredi 2 mai 2008
Petits bavarois choco-pistaches pour le kiki
Je manque cruellement de temps en ce moment pour bloguer et pour visiter la blogosphère... Toutes mes excuses car je ne peux ni répondre à tous vos commentaires ni faire un p'tit tour sur vos blogs respectifs comme je le voudrais... Ca ira mieux dans quelques temps j'espère...
Néammoins j'essaye toujours de participer aux différents jeux, que voulez-vous on ne se refait pas...
Et en cela je suis aidée par le récapitulatif que met à jour Anne de "Papilles & Pupilles" toutes les semaines: CULINODATES. Je la remercie une fois de plus de la peine qu'elle se donne pour nous tous.
Aujourd'hui je vous présente le résultat de mes réflexions et essais pour participer à l'édition 25 du KKVKVK organisée par Pia de "La cocinera Loca".
J'ai imaginé un bavarois au chocolat et aux mini-macarons pistachés (maintenant que je commence à maîtriser le "macaronnage" je les vois partout ces petites coques) :
Arggggggg......... C'était S U C C U L E N T !!!!!!!!!!!!
La texture et le goût de ce petit bavarois crèmeux et aérien contrastent parfaitement avec le croquant et le parfum des mini-macarons.
Il faut que j'en refaaaaaaaaaaaaasssse (parcequ'évidemment il n'y en a plus...).
Bon ! Et en attendant, si je vous donnais la recette ?
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Temps d'attente: 2 heures
Ingrédients pour 2 bavarois individuels:
25 cl de crème liquide
80 g de chocolat noir
30 g de sucre semoule
3 jaunes d'oeufs
1 g d'agar-agar
Pour les mini-macarons :
100 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
65 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
Colorant vert
Une pointe de couteau de pâte à pistaches
Un peu de cacao non sucré
Recette:
1) Préparer les bavarois: faire chauffer la crème dans une casserole avec l'agar-agar. Laisser frémir pendant 1 mn. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser petit à petit la crème chaude dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en mélangeant sans cesse (attention, la crème ne doit pas bouillir). Couper le chocolat en carrés et verser la crème très chaude dessus. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battre au fouet électrique pendant 10 mn afin que la crème soit bien aérée et mousseuse. Chemiser 2 petits moules à soufflé avec du papier aluminium siliconé ou du film alimentaire légèrement huilé. Répartir la crème entre les deux moules. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée. Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas. Ajouter une pointe de pâte à pistaches et continuer à mélanger délicatement. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (2 cm de diamètre pour cette recette), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses). A l'aide d'un tamis, saupoudrer du cacao sur la moitié des coques. Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes. Baisser le four à 125°C ou 130°C et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 10 à 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
3) Avant de servir: démouler les bavarois sur une petite assiette, décorer avec les coques des mini-macarons et déguster de suite.
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lundi 28 avril 2008
Pique-nique douille.... Petits moelleux à la rhubarbe et cardamone
Aujourd'hui je vous présente la recette que je propose à Murielle & Stanislas de "La Table Monde" pour leur jeu...
Je me suis inspirée d'une recette extra que je vous recommande: le pain d'épices moelleux de Christophe Felder dont l'un des ingrédients est de la confiture d'orange amère... Une révélation ! D'autant plus que je n'avais jamais pensé à utiliser ce type d'ingrédient dans un gâteau !!!
Il me semblait que la confiture de rhubarbe et sa délicieuse acidité se prêterait à ce genre d'"exercice". Pour épicer un peu j'ai eu envie d'essayer la cardamone que je n'avais jamais goutée.
Tout moelleux et parfumés, les petits gâteaux que j'ai réalisés sont très faciles à emporter pour une dégustation dans la prairie... Quoi ? Vous ne pique-niquez jamais dans la prairie vous ?
Ca donne envie de pique-niquer non ?
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 20 petits moelleux:
100 g de lait fermenté
70 g de sucre roux
25 g de fécule de pommes de terre
75 g de farine semi-complète
1 oeuf
120 g de confiture de rhubarbe
40 g de beurre doux fondu
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère de cardamone en poudre
Recette:
1) Battre les ingrédients tous ensemble quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
2) Remplir de pâte les cavités d'un moule à mini-muffins aux trois quarts.
3) Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire pendant 12 à 15 mn.
4) Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
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dimanche 27 avril 2008
Voici venu le temps du défilé des recettes au MIEL... "Le sucré s'invite chez le salé #8"
33 participations avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, du fromage !!!!!!
C'est avec grand plaisir que j'ai découvert au fur et à mesure de vos publications des recettes plus imaginatives les unes que les autres. Je suis ravie que le thème du MIEL vous ait autant inspirés. C'est pourquoi je tenais à remercier chacun d'entre vous pour cette 8 ème édition du "Sucré s'invite chez le salé" et en particulier l'adorable Minouchka, créatrice de ce jeu.
Sans plus tarder, je vous présente les recettes dans l'ordre de participation:
1 - Mimilafée du blog "Mimilafée l'a fait" et son "Magret de canard très light"
2 - Pernille du blog "Sept lieues" et sa "Tartine fromagère au miel"
3 - Eglantine du blog "La placard d'Elle" et son "Tajine de poulet aux mirabelles"
4 - Marité du blog "A vos fourchettes" et son "Filet mignon au miel et aux pommes"
6 - Patrick du blog "Cuisine de la mer" et son "Saumon laqué de la Saint Patrick"
7 - Lilou du blog "Une saveur d'avance" et sa "Choucroute Chinoise"
8 - Nolwenn du blog "Nos Petites Magies" et sa "Douceur de chou chinois et de carotte au miel"
*
9 - Joujoune du blog "Bonheur Addict" et ses "Bricks de poires aux épices et foie gras"
10 - Maya du blog "Les nectars de Maya" et ses "Blancs de poulet aux épices douces"
12 - Flo du blog "Entre Midi" et son "Filet mignon au miel"
14 - Carine du blog "La table de Carine" et son "Tajine de merlu blanc au miel et aux raisins"
15-Labas du blog "Chez Pupuce" et son "Wok de légumes au miel"
16 - Murielle de "La Table Monde" et ses "Travers de porc caramélisés"
18 - Lilibox du blog "Food box" et sa "Salade de canard au radis noir et miel"
19 - L'atelier des Chefs et son "Travers de porc fermier laqué au miel"
20 - Louna du blog "Louna 'so cook' de tout" et ses "Brioches salées"
21 - Irisa du blog "Cuisine et Couleurs" et ses "Haricots tarbais confits au miel"
22 - Gargantuette du blog "Cuisine et moi" et sa "Pastilla fenouil et feta au miel"
23 - Kate du blog "Le plat du jour" et ses "Brochettes de porc aux pommes et au miel"
24 - Tara du blog "Tara Biscotta" et son "Petit rôti au miel et au romarin"
25 - Math du blog "Pâtisseriement votre" et sa "Salade de chèvre chaud au miel"
27 - Adèle du blog "Le Blog des astucieuses" et ses "Légumes confits au miel"
28 - Babeth du blog "Babeth's cuisine" et sa "Tarte à l'oignon et au miel"
29 - ChefNini du blog "Chef Nini" et sa "Salade de poulet aigre-doux"
30 - Justine du blog "La cuisine de Justine" et ses "Cuillères apéritives au chèvre et au miel"
31 - Nanie du blog "Nanie cuisine" et ses "Roulades de dinde au jambon de pays au chèvre et au miel"
33 - Sha du blog "FlavorCapture" et ses "Cuisses de poulet laquées au miel épicé"
Superbes non ?
Je pars à la recherche d'un jury.... A bientôt !
samedi 26 avril 2008
Macarons au citron inoulesques
Encore des macarons...
Vous en avez marre ?
Désolée...
Cette fois ils sont au citron et comme j'aime beaucoup ce parfum il fallait bien que je vous en parle...
Nous avions fait des macarons au citron lors de mon super cours mais je n'ai pas repris la recette de crème car je n'aime pas le fait qu'elle contienne des oeufs: je trouve que cela donne un arrière goût assez désagréable presque "métallique", du moins quand c'est moi qui la fait... Y-aurait-il une réaction chimique entre l'oeuf et le citron ? Je ne sais pas...
J'ai préféré faire une gelée au citron avec de la pectine puis j'ai ajouté du beurre et j'ai mixé le tout.
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant jaune, liquide ou en poudre
Pour la crème au citron:
180 g de jus de citron (cela équivaut à 3 beaux citrons)
200 g de sucre semoule (ou un peu plus si vous voulez une crème moins acide)
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre
90 g de beurre doux
Recette:
1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes. Baisser le four à 125°C ou 130°C et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
7) Préparer la crème au citron: Verser le jus de citron dans une casserole avec le "Vitpris" et la moitié du sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le reste du sucre, porter de nouveau à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer une ou deux minutes au mixeur plongeant.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
mercredi 23 avril 2008
Le retour du tamagoshi: "Muffins anglais au levain naturel"
J'adore les muffins anglais. Ceux que j'achète en supermarché sont bons mais j'ai toujours un doute sur les ingrédients qu'ils contiennent et notamment sur les conservateurs.
Alors je me suis demandée si j'arriverais à en faire moi même et pourquoi pas avec mon levain naturel... celui que j'appelle mon tamagoshi car il faut le nourrir assez souvent...
J'ai bricolé une petite recette dont le résultat est bon mais ne donne pas tout à fait la même texture que celle des muffins anglais originaux. Je vous la donne même si le goût est également différent de l'original... Excellents au petit déjeuner, ils n'ont pas fait long feu à la maison...
Pour le levain naturel, je vous remets mon petit speech habituel:
J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !
Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.
Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.
Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 3 h 30
Temps de cuisson: 5 + 10 mn
Ingrédients pour 6 muffins:
350 g de farine de blé semi-complet biologique
150 g de levain naturel
200 ml de lait fermenté
50 g de beurre fondu
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Un peu de semoule fine
Recette:
- Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, le lait fermenté, le beurre et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, sucre, sel, lait fermenté, beurre), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
- Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
- Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Séparer la pâte en 6 petites boules égales. Aplatir chacune des boules avec le plat de la main de façon à former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur. Recouvrir les galettes de semoule fine avant de les déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 1 heure 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
- Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner les pains pendant 5 mn. Retourner les muffins sur la plaque et cuire encore 10 mn.
- Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):
- Pain de seigle aux noix et noisettes
- Pain "tradition"
- Pain au cacao et aux 4 épices
- Pain complet au miel
- Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
- Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
- Baguette au levain naturel
- Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
- Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
- Petits pains au levain et aux châtaignes
- Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
lundi 21 avril 2008
Comment se faire un petit plaisir en début de semaine: lassi fraises pistaches
Rien de tel qu'un petit lassi (boisson traditionnelle indienne à base de yaourt) pour finir mon litre de lait fermenté.
Un peu de fraises, un peu de pâte à pistaches (achetée chez G. Detou mais on peut aussi la faire soi-même: CLICK) et hop !
Super bon !
Mais également à Lavande pour la quinzaine de la fraise.
Temps de préparation: 2 minutes
Ingrédients pour 2 verres moyens:
150 g de fraises
25 cl de lait fermenté frais
25 g de sucre glace
1 pointe de couteau de pâte à pistaches
Recette:
Diluer la pâte à pistaches dans le lait fermenté.
Laver et équeuter les fraises.
Verser tous les ingrédients dans le blender et mixer une ou deux minutes.
Verser dans de jolis verres et déguster de suite.
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Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:
dimanche 20 avril 2008
Macarons façon "Tatin"
Après mon super cours en mars dernier, j'ai tenté plusieurs fois de refaire des macarons mais malheureusement sans succès: coques craquelées, collerettes absentes, coques creuses etc. Je vous épargne la galerie des horreurs (j'ai détruit les photos de toutes façons, pas la peine d'insister).
Je crois qu'il faut du temps et de nombreux essais pour trouver le "coup de main" et surtout le réglage du four.
J'ai enfin réussi à faire des coques "potables" que j'ai garnies d'un confit de pommes-caramel-beurre absolument délicieux (je pense que mes collègues ne me contrediront pas hein ?).
Rien que d'y penser, j'ai envie d'en refaire... J'ai choisi d'utiliser des pommes un peu acides pour le contraste avec les coques assez sucrées: un régal !
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Pour une couleur marron pâle: 4 gouttes de colorant liquide vert + 1 goutte de colorant liquide rouge
Pour le "confit" de pommes:
350 g de chair de pommes assez acides (braeburn, granny-smith): 3 ou 4 belles pommes.
30 g de sucre roux
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre (on peut doubler la quantité pour une garniture plus "compacte")
2 cuillères à soupe de "sauce caramel" au beurre salé
50 g de beurre doux
Pour la sauce caramel au beurre salé:
200 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
Recette:
1) Préparer une sauce caramel-beurre salé (click).
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes. Baisser le four à 125°C ou 130°C et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche).
8) Préparer le confit de pommes: peler et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec le sucre à feu très doux dans une casserole antiadhésive et à couvert pendant environ 25 minutes. Ajouter le "vitprix" et le caramel. Laisser mijoter en mélangeant pendant 3 ou 4 minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.
11) "Monter" les macarons: Garnir les coques de confit de pommes avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
samedi 19 avril 2008
J'irai revoir ma Normaaaaaaaaaannnndie: Les choux au camembert !!! + un tag
Suite à une suggestion de mon collègue Reynald, je vous propose aujourd'hui des choux garnis à la crème de camembert que j'ai bricolés...
Une belle surprise car ils sont très bons ! Merci Reynald !
A déguster chauds ou tièdes ou froids (en fait comme vous voulez), vous pouvez les servir en entrée ou au moment du fromage pour une variante sympathique au traditionnel "plateau".
Les voici:
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson: 15 mn + 5 mn
Ingrédients pour une vingtaine de choux:
Pour les choux:
12,5 cl d'eau
2 oeufs entiers
50 g de beurre salé
75 g de farine
Pour la crème:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de maïzena
10 g de beurre salé
80 g de camembert avec la croûte
Sel
Recette:
1) Préparer les choux: dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre coupé en morceaux.
2) Eteindre le feu et verser la farine d'un seul coup dans la casserole. Bien mélanger à la cuillère en bois.
3) Ajouter les oeufs un par un et les incorporer (comme c'est un peu difficile, j'utilise le fouet électrique).
4) Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque anti-adhésive ou garnie de papier sulfurisé.
5) Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) et cuire les choux pendant 12 à 15 mn. Il faut qu'ils soient bien gonflés et dorés. Les sortir du four et laisser refroidir.
6) Préparer la crème: faire chauffer le lait dans une casserole.
7) Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena puis verser petit à petit le lait chaud dessus en mélangeant.
8) Verser le mélange dans la casserole, ajouter le camembert coupé en morceaux et faire épaissir sur feu doux pendant quelques minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre et mixer la crème au mixeur plongeant. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10) Garnir les choux de crème avec une poche à douille. Ils sont prêts à être mangés.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
J'en profite pour répondre au tag d'Annellénor qui s'est bien vengée des nombreuses fois où je l'ai épinglée... hihi !
Alors...
Toujours la même règle :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- répondre aux 6 questions suivantes
- taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les peronnes taguées
* Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
La cervelle... Rien que l'idée me donne envie de vomir...
* Nommer 3 aliments (produits) favoris
Le chocolat, la framboise et la myrtille (mais aussi le lait de coco, les fraises, les cerises.... etc)
* Votre recette favorite
Les lasagnes peut-être... Mais il y en a beaucoup en fait...
* Votre boisson de prédilection
Je suis très vilaine mais le coka zéro...
* Le plat que vous rêver de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Je ne vois pas.
* Votre meilleur souvenir culinaire
Peut-être par nostalgie mais il s'agit de mon premier repas dans un grand restaurant quand j'avais une dizaine d'années... J'avais mangé un saumon au beurre blanc dont je me souviens encore...
Et les gagnantes de mon "tagage" sont (désolée) : Nanie (ma pauvre tu vas y avoir droit à tous les coups...), Suiksuik (ça faisait longtemps que je ne t'avais pas prise pour cible, pardon), Joebot, Eryn, Lisanka et Fofil.
