Chez Inoule

Un blog pour partager ma passion de la cuisine

mercredi 1 octobre 2008

Macarons pamplemousse-vanille

Le retour des macarons !

J'avais envie de les faire au pamplemousse... pour voir...

Essai transformé: ces macarons ont été très appréciés au bureau !

Macarons2

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn

Temps d'attente: 2 heures.

Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:

Pour les coques:

  • 200 g de sucre glace

  • 125 g de poudre d'amandes

  • 125 g de blanc d'oeufs

  • 50 g de sucre semoule

  • Colorants jaune et rouge, liquides ou en poudre

Pour la crème au pamplemousse:

  • 200 g de jus de pamplemousse frais

  • 30 g de sucre semoule

  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

  • 10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre

  • 90 g de beurre doux

Recette:

1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

Tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace Poudres tamisées Poudres tamisées

2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune, un peu de colorant rouge (pour obtenir une couleur orangée) et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

Monter les blancs en neige Ajouter le sucre en poudre et le colorant

3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.

4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

Lisser

5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

Dresser les macarons

7) Préparer la crème au pamplemousse: Filtrer le jus de pamplemousse et le verser dans une casserole avec le  "Vitpris", l'extrait de vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 6 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

Posté par inoule à 22:00 - Mignardises - Commentaires [15] - Permalien [#]
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Commentaires

    MMmmmm!
    Ça doit être bon!

    Posté par cammu, jeudi 2 octobre 2008 à 00:10
  • Superbes!!!! Et surement très bons!
    a lire ta recette, je comprends enfin pourquoi il faut vraiment 2 plaques et pourquoi j'ai enfin réussi les miens avec 2 plaques la dernière fois: http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2008/08/27/10367649.html
    Mais par contre, peux-tu m'expliquer pourquoi il faut verser les amandes sur les blancs et non pas le contraire? Moi je verse toujours les blancs dans les amandes

    Posté par encuisinectout, jeudi 2 octobre 2008 à 07:06
  • Toujours pas...

    Ils sont vraiment magnifiques. A chaque fois je me dis qu'il faut que j'en refasse... Ben oui, toujours pas fait...

    Posté par Ohlala, jeudi 2 octobre 2008 à 07:35
  • Joli retour, j'ai le souvenir de macarons de chez Pierre Hermé: pamplemousse-campari... réservés aux amateurs d'amer, nous nous étions régalé.

    Posté par mamina, jeudi 2 octobre 2008 à 07:53
  • Des macarons, des macarons... des très beaux comme ça, ça me donne envie d'essayer !

    Posté par Stéphanie, jeudi 2 octobre 2008 à 08:26
  • J'ai laissé tomber les macrons depuis longtemps, je te jalouse........ils sont très appétissants et sublimes, des œuvres-d'art tout simplement !

    Posté par Choumie, jeudi 2 octobre 2008 à 08:51
  • je n'ai jamais gouté à ce duo d'arome mais àa donne envie !!

    Posté par lili, jeudi 2 octobre 2008 à 09:36
  • Tes macarons sont sublimes et doivent être exquis!

    Bises,

    Rosa

    Posté par Rosa, jeudi 2 octobre 2008 à 09:50
  • Très réussi, et j'adore le pamplemousse, alors...

    Posté par Tiuscha, jeudi 2 octobre 2008 à 10:05
  • Quel tour de main! Une belle réussite ces macarons.

    Posté par Naolia, jeudi 2 octobre 2008 à 15:29
  • Ils sont sublimes ! Ah, si j'avais le temps là, je filerais faire des macarons !

    Posté par Mamzelle Gwen, jeudi 2 octobre 2008 à 15:46
  • ils sont superbes!
    comme j'aimerais bien savoir en faire autant... (c'est mon défi de l'année et je n'ai pas encore osé me lancer) Je garde régulièrement des blancs d'oeufs qui finissent par ne pas servir
    bonne fin de semaine
    bises
    jojo

    Posté par Nuage de lait, vendredi 3 octobre 2008 à 20:10
  • Bonne idée au pamplemousse cela fait longtemps que je n'ai pas fait de macarons , c'est un peu par crise ...les tiens sont superbes ,la couleur est parfaite

    Posté par Nanoud, dimanche 5 octobre 2008 à 20:57
  • pamplemousse -vanille .. un mariage succulent !

    Posté par Alice, dimanche 5 octobre 2008 à 23:30
  • Originaux ces macarons! Bonne journée.

    Posté par gourmandelise, mercredi 8 octobre 2008 à 15:47

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