Chez Inoule

Un blog pour partager ma passion de la cuisine

lundi 25 février 2008

Pétition pour le "Marais Poitevin" et pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan

Tout d'abord je voudrais vous parler d'une pétition qui me tient à coeur: le ministre de l'écologie a décidé de stopper arbitrairement le processus de validation du projet de Parc Naturel Régional du Marais Poitevin. A cause de cela, la Coordination pour la défense du Marais Poitevin lance une pétition électronique qui peut-être consultée et signée ICI. Merci pour votre soutien !

Ceci étant dit, je vous présente mon pain au levain de la semaine pour le petit déjeuner: farine de petit épeautre, canneberges et noix de pécan !

Même si j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ma précédente recette (pain complet au miel), j'aime bien celle-ci aussi qui permet de faire un petit déjeuner bien complet avec des fruits secs et des glucides lents. De plus, l'épeautre est riche en magnésium (anti-stress) et en protéines. Toutefois, la prochaine fois je mettrai peut-être un peu plus de canneberges...

L'épeautre est l'ancêtre du blé, sa culture étant moins productive que celle de ce dernier, il a petit à petit été "abandonné". Pour plus d'informations, vous pouvez aller voir LA !

Comme la farine d'épeautre ne contient pas beaucoup de gluten, le pain est plus lent à lever (je pense que c'est pour cela) mais cela fonctionne quand même à condition d'être patient ! Le pain obtenu est toutefois assez dense mais j'aime bien.

Voyez plutôt:

Pain au levain à l'épeautre, aux noix de pécan et aux canneberges

Pain au levain à l'épeautre, aux noix de pécan et aux canneberges

La croute est plutôt claire malgré la vapeur d''eau dans le four mais le pain est bien cuit quand même !

Comme d'habitude, j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

Levain liquide

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). Je l'utise pour faire mon pain, sans oublier d'en garder un peu !!

Ingrédients:

  • 560 g de farine blanche de petit épeautre
  • 270 g de levain liquide
  • 270 g d'eau de source
  • 1 cuillère à soupe rase de sel marin
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 80 g de canneberges séchées (ou plus pour un goût plus sucré)
  • 80 g de noix de pécan hachées

Recette:

Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les canneberges et les noix de pécan) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).

Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).

Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les noix de pécan hachées et les canneberges. Former une belle boule, la fariner et laisser lever de nouveau pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. Comme il s'agit d'une farine qui contient peu de gluten, la levée est ralentie.

Préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 27 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".

Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain "maison":

Cliquer ici pour imprimer la recette

Posté par inoule à 20:00 - Pains, brioches et viennoiseries - Commentaires [13] - Permalien [#]

Commentaires

  • Et voilà encore un pain qui va direct dans mes favoris à tester.... Je ne sais pas par lequel je vais me laisser tenter en premier..

    Posté par Choumie, lundi 25 février 2008 à 21:13
  • Tu sais que j'adore les pains avec des fruits secs...alors zou direct à essayer!
    Bisous

    Posté par Laëti, lundi 25 février 2008 à 21:35
  • Il me plait ce pain ...
    Et je reconnais que j'adore le pain au levain si divin en bouche ...

    Posté par Fabienne, lundi 25 février 2008 à 21:59
  • J'aime justement beaucoup les pains a la mie dense!

    Posté par Lolotte, lundi 25 février 2008 à 22:03
  • ce pain me plait bien!!!

    Posté par labas, lundi 25 février 2008 à 22:12
  • encore moi: je t'ai awardisée!

    Posté par labas, lundi 25 février 2008 à 22:51
  • Je savais même pas que le Marais Poitevin n'était plus protégé ... Et comment je fais moi si ma fille peut plus voir le Marais quand elle sera grande ?!;;;
    Allez hop, pétition signée !!!

    Posté par nanie, lundi 25 février 2008 à 23:13
  • Je retiens ta façon de faire pour conserver le levain...

    Posté par Tiuscha, mardi 26 février 2008 à 07:57
  • Ce pain a l'air à tomber, je vais aller voir de ce pas de quoi il retourne pour la pétition!

    Posté par Lisanka, mardi 26 février 2008 à 07:59
  • J'avais fait un pain canadien il y a quelques semaines… C'est amusant.
    http://chez-willow.blogspot.com/2007/12/le-pommenoix-version-pain-canadien-au.html

    Posté par Willow, mardi 26 février 2008 à 08:04
  • je suis très interessée par ta pétition étant des Deux -Sevres, je l'ai signée et fait suivre à plusieurs personnes qui j'en suis certaine seront aussi interessées Merci.
    je vais étudier tes recettes de pains, car j'aime beaucoup faire du pain maison, pour le gout et le plaisir

    Posté par Mitch, mardi 26 février 2008 à 12:17
  • Humm un pain avec noix de pécan et des canneberges !!! Excellent !!!!
    Je ne tenterai plus un pain au levain sans levure comme tu le fais, j'ai été trop déçue mais je ferais ta version avec de la levure, c'est plus sûr, hi hi hi hi
    Manue

    Posté par ManueB, mardi 26 février 2008 à 15:14
  • Ca me rappelle qu'il faut que j'aille le nourrir celui-là! Tu sais qu'il est adorable, il ne s'est pas plaint de sa dernière diète... le pauvre je n'ai même pas le temps de mettre en action... pourtant ce n'est pas l'envie qui me manque....
    Bon week-end

    Posté par marie-pierre, samedi 1 mars 2008 à 09:46

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