vendredi 29 février 2008
Cheesecake "Tatin" à la mangue caramélisée
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, nous ne nous nourrissons pas en ce moment uniquement de cheesecakes et de pains. Pourtant c'est encore une recette de cheesecake que je vous propose aujourd'hui.
Une mangue attendait d'être mangée alors il fallait bien trouver une idée... J'ai de nouveau utilisé la technique de cuisson à l'envers: caramel et fruits en premier, l'appareil, puis la pâte en dernier. De cette façon au démoulage le gâteau est dans le bon sens. Cela fonctionne bien et pas besoin de moule semi-professionnel avec bord amovible...
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Ingrédients pour 8 personnes:
1 belle mangue
70 g de sucre + 1 noix de beurre salé pour le caramel
300 g de cream cheese (type "Philadelphia", pour moi du fromage frais à tartiner "Auchan")
300 g de fromage blanc (j'ai pris du 0%, c'est ce que j'avais dans le réfrigérateur)
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine fluide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le jus d'un demi-citron
125 g de biscuit "Bastogne"
40 g de beurre doux
Recette:
Garnir un moule à manquer de 22 cm de diamètre de papier aluminium siliconé, ou de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le moule.
Faire un caramel à sec avec 70 g de sucre (laisser caraméliser le sucre sur feu doux sans ajouter d'eau et sans mélanger). Quand le caramel est bien doré, mélanger vivement une noix de beurre salé avec une cuillère en bois (attention aux projections). Répartir le caramel sur le fond du moule.
Peler et détailler la mangue en fines tranches et les répartir uniformément sur le caramel.
Battre vivement le fromage frais, le fromage blanc, le jus de citron, le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs entiers, les deux jaunes et la farine. Verser l'appareil dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C. Cuire le gâteau pendant 15 mn.
Pendant ce temps mixer les Bastognes et le beurre doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sortir le gâteau du four, baisser la température à 100°C (Thermostat 4-5).
Répartir la pâte à base de Bastognes sur le dessus du cheesecake et remettre le gâteau au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures avant de démouler délicatement et de déguster le cheesecake bien frais.
Un autre cheesecake:
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dimanche 3 février 2008
Risotto hors concours pour "Quand le sucré s'invite chez le salé #5"
Eglantine, la gagnante de l'édition #4 avec sa superbe pizza sucrée, m'a fait le plaisir de me demander d'être membre du jury pour la nouvelle édition dont le thème est le risotto !
Je dois avouer que j'ai tendance à rater les desserts avec du riz et notamment le riz au lait, du coup j'ai laissé tomber et je n'en fais plus, pourtant j'aime ça... Une lacune que j'ai essayé de surpasser en vous proposant une version très perso de risotto sucré au sirop d'hibiscus/cynorhodon avec des morceaux de poires fondantes, des canneberges et du chocolat blanc...
Ca donne ça:
Verdict: un dessert étonnant (à manger en petites quantités toutefois) tout en contraste avec la saveur acidulée des canneberges et la douceur des poires et du chocolat blanc.
Temps de préparation: 50 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Ingrédients:
- 80 cl d'eau
- 2 cuillères à soupe d'hibiscus séché (en magasin bio)
- 1 cuillère à soupe de cynorhodon séché (en magasin bio)
- 250 g de riz arborio ou de riz rond à dessert
- 100 g de cassonade
- 2 poires
- 40 g de canneberges séchées
- 90 g de pépites de chocolat blanc (G. Detou par exemple)
Recette:
Faire bouillir l'eau avec la cassonade. Verser l'hibiscus et le cynorhodon et laisser infuser dix minutes avant de filtrer.
Dans une casserole, verser le riz. Mettre sur feu doux et ajouter petit à petit la moitié de l'infusion d'hibiscus et de cynorhodon. Quand tout le liquide est absorbé, ajouter les poires pelées et coupées en petits dés ainsi que les canneberges. Bien mélanger et continuer de cuire avec l'infusion en versant le liquide petit à petit et en mélangeant sans cesse. La cuisson prend à peu près 30 mn.
A la fin, ajouter le chocolat blanc, bien mélanger pour qu'il fonde et se répartisse bien.
Servir tiède ou froid.
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samedi 5 janvier 2008
Nems de pommes vertes au gingembre et sauce caramel fleur de sel
Une recette très simple mais un résultat étonnant et délicieux à déguster encore tiède à la sortie du four... Hmmm !
Ma première idée était de faire des nems à la banane et au citron vert mais ils ne m'ont pas convaincue, ils étaient bons mais sans plus... Alors je me suis tournée vers la pomme (verte pour le goût acidulé) accompagnée d'un peu de gingembre frais pour exhauster la saveur et apporter une petite touche exotique... Quant à la sauce caramel... Elle sublime le tout...
Mais avant je vous souhaite à toutes et tous une excellente année 2008 avec le bonheur, la santé, l'argent (ça fait pas de mal de temps en temps) et l'amour ! Et longue vie à la blogosphère culinaire !
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 30 mn + 10 mn.
Ingrédients pour 12 petits nems:
- 6 feuilles de brick
- 4 pommes granny-smith
- 1 dé de gingembre frais (1 cm3 à peu près)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 20 g de beurre pour dorer les nems
Sauce caramel:
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Recette:
1) Peler les pommes et les couper en gros dés. Mettre dans une casserole: l'eau, la cassonade, les dés de pommes et le gingembre finement rapé. Cuire en couvrant à feu très doux pendant 30mn. Bien mélanger et laisser un peu refroidir.
2) Préparer la sauce caramel en faisant un caramel à sec avec le sucre dans une casserole anti-adhésive. Pendant ce temps faire tiédir la crème liquide. Quand le caramel est bien doré, baisser le feu au minimum, ajouter le beurre et bien mélanger (attention aux projections) puis la crème liquide petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la sauce est bien homogène, ajouter la pincée de fleur de sel, éteindre le feu et réserver.
2) Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3) Couper les feuilles de brick en deux.
4) Déposer une bonne cuillère à café de compote à la base de chaque demi-feuille et faire des nems en suivant les explications ci-dessous:
5) Déposer les nems sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Faire fondre 20 g de beurre et badigeonner chaque nem de beurre fondu à l'aide d'un pinceau de cuisine. Les mettre au four pendant 10 mn.
6) Servir chauds ou tièdes accompagnés de la sauce caramel tiède.
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mercredi 22 août 2007
Far breton aux pruneaux (cuit à la poêle)
Quand j'étais petite ma mamie vendait des tupperwares... La "mignonnette", "le bol mélangeur" ou autres termes techniques de toute tupperware-addict qui se respecte a me semble-t-il toujours fait partie de mon vocabulaire !
Je vous ai déjà raconté que je jouais avec "le petit pâtissier" dès mon plus jeune âge en confectionnant de délicieux gâteaux (enfin la plupart du temps... sans commentaire). Mon livre de chevet était parfois "Je cuisine avec maman" où je crois me rappeler que la recette du far breton figurait...
Je me rappelle aussi l'avoir copiée sur un morceau de papier pour ma maîtresse de CE1, j'ai retrouvé un brouillon plein de fautes il y a quelques temps... hihi !!
Bref !
Dans ma séquence nostalgie, après l'omelette à la farine, j'ai l'honneur de vous présenter le far breton hyper facile et hyper bon de Tupperware.
La photo n'est pas top mais une fois de plus, ne vous y fiez pas:
Ah oui j'allais oublier...
J'en profite encore une fois pour participer à 2 jeux qui circulent actuellement dans la blogosphère (merci Anne et son culino-dates):
"Je suis sans four" (organisé par Requia) dont le thème est de réaliser une recette sans avoir besoin de four comme son nom l'indique !
ET
"Mille et une escales "(organisé par Muriel et Stanislas, La Table Monde ) dont le thème est "Réaliser une ou plusieurs recettes bretonnes"
Et voici la recette:
Préparation : 5mn
Cuisson : 10 mn à la poêle ou 20mn au four th. 6
Ingrédients pour 4 personnes:
- 1,5 mignonnette de farine
- 1,5 mignonnette de sucre semoule
- 1,5 mignonnette de lait
- 2 oeufs
- 30 g beurre salé
- Quelques pruneaux
- Un bol de thé bien chaud
La mignonnette est un petit récipient d'une contenance de 7 à 8 cl :
Recette:
- Faire tremper les pruneaux dénoyautés dans un bol de thé chaud.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le lait et les oeufs.
- Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre salé dans une petite poêle et verser la pâte.
- Couvrir et cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
- Retourner le far à l'aide d'une assiette puis cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes toujours à couvert.
- Servir aussitôt saupoudré d'un peu de sucre.
- On peut aussi le cuire dans un moule à manquer pendant 20 mn à th 6 (180°C).
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dimanche 19 août 2007
Tarte aux mirabelles
J'ai fait cette tarte aux mirabelles pour l'anniversaire de ma soeur... Je crois que je n'aurais jamais autant vu de mirabelles sur les étals que cette année, j'ai l'impression qu'elle (re)devient à la mode.
Une spéciale dédicace pour la réconforter (ma soeur, pas la mirabelle) et plein, plein, plein de bisous !!!!
La pâte est assez similaire à celle que je fais pour le pâté aux prunes, elle est moelleuse et s'imprègne facilement du jus des prunes. Je l'aime bien assez épaisse mais vous pouvez diminuer les quantités pour une tarte plus fine.
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 280 g de farine
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre doux
- Eventuellement un peu de lait tiède
- 1 grosse pincée de sel
- 50 g de sucre
- 1,5 kg de mirabelles
- Sucre pour le dessus de la tarte
Recette:
- Préparer la pâte: verser la farine dans un récipient creux, ajouter le sucre et la crème. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien répartie dans toute la farine. Ajouter le beurre fondu et le sel. Pétrir à la main. Ajouter éventuellement du lait pour que la pâte soit bien souple mais non collante.
- Etaler sur un plan de travail fariné et garnir un plat à tarte.
- Préchauffer le four à 210°C (th 7).
- Dénoyauter les prunes et les disposer sur la pâte (partie bombée vers le bas pour que les fruits ne se dessèchent pas trop à la cuisson). Saupoudrer de sucre.
- Cuire au four 30 mn.
- Laisser refroidir avant de déguster.
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samedi 18 août 2007
Kouign-Amann au blé complet et compotée d'abricots pour le KKVKVK#21
Voici une recette pour le jeu du KKVKVK édition #21 organisée par le talentueux Tit de "Num Num Birdy", gagnant de l'édition précédente avec sa superbe religieuse carrée au caramel et beurre salé !
Je n'avais encore jamais fait de kouign-amann, le feuilletage n'étant pas mon fort...
Par contre j'en avais déjà mangé... et j'avais trouvé ça particulièrement bon !
J'ai fait un premier essai avec de la farine blanche et le résultat était un peu trop "lourd" à mon goût, j'avais en effet l'impression de manger 1000 calories par bouchée... En plus la photo ne me plaisait pas trop...
Pleine de doutes sur mes capacités à réaliser une kouign-amann digne de ce nom, j'ai soudain eu l'idée d'adapter un peu la recette classique en remplaçant une partie des ingrédients par de la farine de blé complet... Parceque j'aime beaucoup le goût de la farine complète mais aussi parceque je me demandais si de cette façon le résultat serait moins "écoeurant"... Pardon à toute la Bretagne, loin de moi l'idée d'insulter votre délicieux gâteau, mais c'est le qualificatif qui semble le mieux désigner mon premier essai un peu raté !!
En effet, il semble qu'avec du blé complet, la pâte soit moins imprégnée de beurre... Cela apporte un petit côté rustique qui n'est pas pour me déplaire... J'adopte !
Pour accompagner le tout, il me semblait qu'une petite compote d'abricots apporterait un peu d'acidité tout en contraste avec le beurre et le sucre du kouign-amann... C'est effectivement délicieux.... hmmmm
Temps de préparation : 1h30 + 30 mn
Temps de cuisson : 15 mn (kouign-amann), 1h (compote d'abricots)
Ingrédients pour 6 petits kouign-amann:
90 g de farine de blé complet
80 g de farine blanche T55
110 g d'eau
1 grosse pincée de sel
1/2 sachet de levure de boulanger (soit 4 g)
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la compote d'abricots:
500 g d'abricots
60 g de sucre roux
Recette:
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
Préparer la pâte en versant dans la machine à pain: la farine complète, la farine blanche, le sel, la levure dissoute dans un peu d'eau, l'eau. Utiliser le programme "pâte" (avec ma machine cela correspond à 30 mn de pétrissage et 1h00 de "levée").
Dénoyauter les abricots et les faire cuire avec le sucre dans une casserole à feu très doux pendant 3/4 heure à 1 heure.
Quand la pâte est prête, la pétrir à la main quelques instants pour évacuer le gaz .
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'à peu près 1 cm.
Répartir le beurre et saupoudrer le sucre en laissant une bordure de pâte de 2 centimètres.
Donner 4 tours comme pour un feuilletage.
Laisser reposer 20mn.
Couper en 6 petits morceaux.
Préchauffer le four à 220°C et cuire sur une plaque garnie de papier sulfurisé pendant 15 mn.
Servir tiède saupoudré de sucre glace, sur un lit de compote d'abricots refroidie.
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mardi 14 août 2007
Clafoutis aux abricots pour se réconforter
Une fois n'est pas coutume, je bascule une fois de plus vers une recette sucrée...
Peut-être parceque nous avons un été un peu pourri (c'est un euphémisme) et que ça me console ? J'sais pas !!!
En tous cas j'aime les clafoutis, aux cerises mais aussi à d'autres fruits comme les abricots (la recette que je vous présente peut se décliner à l'envie avec d'autres fruits frais).
Un dessert si facile, si rapide et si bon... On ne peut lui résister n'est-ce pas ?
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
4 oeufs
150 g de sucre
150 g de farine
75 cl de lait
500 g de fruits frais (abricots ou autres)
1 peu de beurre pour le moule
Recette:
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Mélanger la farine, les oeufs, le sucre puis rajouter le lait froid.
Beurrer et fariner un moule à manquer.
Laver et couper en petits dés les abricots avant de les disposer au fond du moule.
Verser la pâte sur les abricots.
Cuire au four 30 mn.
Source: "Saveurs d'été" éditions Ouest France
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jeudi 21 juin 2007
Super clafoutis aux cerises
Voici de nouveau un dessert... "Encore" me direz-vous ? Certes mais pas n'importe quel dessert, il s'agit d'un clafoutis aux cerises particulièrement délicieux...
Est-ce la présence de beurre dans les ingrédients qui lui donne ce goût ? Peut-être... En tous cas depuis que je l'ai essayée, je ne fais plus que cette recette.
Et bien sûr, comme il reste encore quelques cerises sur les étalages des marchands, je ne pouvais résister à l'envie de partager ma découverte avec vous...
Il est vrai que les puristes n'enlèvent pas les noyaux mais se casser les dents à chaque bouchée m'enlève vraiment le plaisir de la dégustation... alors je dénoyaute ou encore plus simple (hé hé) j'achète des griottes surgelées chez Picard (excellentes... et surtout dénoyautées !).
Bon allez... une petite photo pour les yeux et la recette pour essayer... ça vous dit ?
Préparation: 15 minutes (beaucoup plus s'il faut dénoyauter les cerises !)
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 cl de lait
100 g de beurre
50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
500 g de cerises
1 petit verre de kirsch (optionnellement)
1 peu de beurre pour le moule
Recette:
Laver et équeuter les cerises. Beurrer un plat et ranger les cerises les unes contre les autres.
Mélanger deux jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 100 g de beurre en pommade, 50 g de farine, 50 g de fécule. Mélanger à nouveau.
Ajouter le lait et éventuellement le kirsch.
Verser la pâte sur les cerises et cuire au four 30 mn (180°C ou Th 6).
Source: "Saveurs d'été" éditions Ouest France
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mardi 12 juin 2007
Religieuses vanille-groseilles et nappage chocolat blanc pour le Kiki#20
Cela fait longtemps que je n'ai pas participé au kiki mais cette dernière édition organisée par la talentueuse Béatrice du blog Croc en bouche m'a particulièrement inspirée: j'adore la pâte à choux !
Le thème est LA RELIGIEUSE !
Initialement j'avais prévu de faire des religieuses salées mais par manque d'ingrédients et d'inspiration j'ai finalement imaginé une version sucrée !
Je ne suis peut être pas originale mais je n'ai aucun regret, le résultat est une véritable TUERIE !!!
L'acidité des groseilles contraste parfaitement avec la douceur sucrée de la crème et du nappage: en croquant le gâteau les petites graines rouges libèrent leur jus dans la bouche déjà envahie d'une délicieuse crème vanille quand le chocolat blanc qui attend sagement son tour arrive aux papilles.... Un régal !
Peut-être aurais-je une autre idée, salée cette fois, avant la fin de l'édition...
Mais en attendant voici la photo et la recette... et aussi une spéciale dédicace à Micky... je ne peux plus me passer de sa crème.
Ingrédients pour 10 à 12 petites religieuses :
Préparation: 1h30 mn - Cuisson: 30 mn
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau
- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs moyens
Pour la crème et la garniture :
- 400 à 500 g de groseilles égrénées (fraîches ou surgelées - on en trouve chez Picard)
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le nappage:
- 200 g de chocolat blanc
- 90 g de crème fraiche
- 180 g de beurre doux
Recette:
Préparer et cuire la pâte à choux:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir à la casserole l'eau, le sel et le beurre.
- Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène.
- Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité).
- Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les choux correspondant à la partie inférieure des religieuses à la poche à douille: une douzaine de "boules" les plus uniformes possibles de la taille d'une très grosse noix. Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 12 à 15mn.
- Recommencer l'opération pour les choux correspondant à la partie supérieure des religieuses en dressant à la poche à douille une douzaine de "boules" les plus uniformes possibles de la taille d'une grosse noisette. Cuire au four pendant 8 à 10 mn.
- Laisser refroidir les choux.
Préparer la crème:
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Mélanger le sucre et la maïzena, verser le lait chaud dessus (retirer la gousse de vanille), bien délayer et faire épaissir à la casserole quelques minutes sans cesser de battre. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Battre la crème liquide et la crème épaisse bien froides au batteur électrique. Lorsque la chantilly commence à "prendre", ajouter le sucre glace et continuer à battre une ou deux minutes.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème bien froide. Réserver au réfrigérateur.
Préparer le nappage:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraiche.
- Quand le mélange est bien homogène, laisser refroidir à température ambiante.
- Battre au batteur électrique 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou s'éclaircisse.
Dresser les religieuses:
- Ouvrir les choux les plus gros pour les garnir de crème et d'une ou deux cuillères à café de graines de groseilles.
- Garnir les choux les plus petits de crème.
- Etaler le nappage au chocolat blanc sur la partie supérieure de chaque chou. "Coller" un petit chou sur chaque grand chou.
- Décorer de graines de groseilles et de nappage à l'aide de la poche à douille
- Déguster de suite ou conserver au réfrigérateur un ou deux jours.
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vendredi 1 juin 2007
Mousse de bananes à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises
Vous êtes peut être impressionnés par le titre (j'aime bien les longs titres alléchants) mais je n'ai aucun mérite !!! En effet, la recette m'a été gentiment donnée par Arnaud qui est particulièrement doué pour réaliser de délicieux gâteaux et desserts ! Arnaud, je te remercie de tout coeur car le résultat est fabuleux et l'association de saveurs un vrai plaisir pour le palais !
Pour la petite histoire, il avait mangé une succulente mousse de bananes dans un restaurant et à force d'essais successifs et parfois infructueux (c'est lui même qui me l'a dit) a réussi à la refaire. Il ne lui restait plus qu'à trouver la géniale idée d'ajouter de la rhubarbe cuite et quelques fraises, le tout présenté dans une verrine pour obtenir un joli entremet du plus bel effet. Accompagné de délicieux croquets aux amandes maison, on atteint le summum !
C'est étonnant mais je réalise qu'en créant ce blog j'ai ouvert une porte sur un aspect de ma vie très important à des personnes qui ne soupçonnaient pas forcément ma passion pour la cuisine ! Pour mon plus grand plaisir, je m'aperçois que de nombreuses personnes aiment parler "cuisine", on me demande même quelques conseils de temps en temps... En tous cas avec Arnaud c'est un sujet sur lequel nous échangeons souvent et j'espère que cela continuera... surtout s'il me donne des recettes comme celle que je vous présente aujourd'hui !
J'ai tout de même voulu apporter ma petite touche personnelle en ajoutant un peu de fève tonka gentiment envoyée par Suiksuik pour mon anniversaire. Je n'avais pas encore eu d'idée pour l'utiliser !
Dans le doute et ne voulant pas dénaturer la recette d'Arnaud, je n'ai râpé de la fève que dans la moitié de la mousse pour pouvoir comparer.
Verdic: cela exhauste subtilement les saveurs, je préfère la version avec...
Son goût se rapproche de celui de l'amande amère avec une touche vanillée... difficile à expliquer par des mots... En tous cas je suis conquise, merci suiksuik pour ce super cadeau !
Ingrédients pour 8 personnes:
Préparation: 40 mn
Repos: 6 heures
Pour le confit de rhubarbe:
- 50O g de rhubarbe fraiche
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de miel
Pour la mousse:
- 4 bananes mures
- 1 citron vert
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 3 blancs d'oeufs
Pour la déco:
- Quelques fraises bien goûteuses
- 8 petites feuilles de menthe
Recette:
Préparer le confit de rhubarbe :
- Peler la rhubarbe et la découper en dés.
- Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
- Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
- Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.
Préparer la mousse de bananes:
- Eplucher les bananes, les couper en rondelles
et les arroser du jus de citron vert(j'ai juste pressé un petit filet de jus car j'avais peur de masquer le goût de la fève tonka). Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux. - Ajouter la fève tonka râpée très finement.
- Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30s.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.
- Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir:
- Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
- Recouvrir d'un lit de fraises coupées et décorer d'une feuille de menthe
- Déguster aussitôt avec des croquets ou des sablés maison.
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