mercredi 12 décembre 2007
Fondant de pommes caramélisées et crème anglaise
Il y a quelques temps je vous avais dit que je publierais bientôt ma recette de crème anglaise.
Je ne pouvais pas vous la présenter seule donc j'ai imaginé ce petit dessert caramélisé aux pommes très facile à faire et qui se marie à merveille avec la crème !
Le principe est très simple: il suffit de couper des pommes en tranches très fines avec l'économe, de remplir des moules à muffins (grandes taille) de ces lamelles puis de faire cuire au four avec du caramel.
Les pommes réduisent beaucoup à la cuisson alors il faut essayer de les tasser le plus possible dans les moules.
En ce qui concerne la crème anglaise, j'ai l'habitude d'en faire au moins trois litres à chaque réveillon de Noël. J'essaye de limiter la quantité d'oeufs et pour cela j'ajoute toujours un peu de maïzena bien diluée (j'entends déjà les puristes hurler !!). Je crois aussi que le secret est d'utiliser du lait entier pour un résultat bien onctueux.
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 45 mn + 10 mn.
Ingrédients pour 4 fondants:
4 belles pommes à cuire (reine des reinettes par exemple)
100 g de sucre semoule pour le caramel
Un peu de beurre salé
Ingrédients pour 1 litre de crème anglaise:
1 litre de lait entier
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café de maïzena
100 g de sucre
1 belle gousse de vanille
Recette:
Quelques heures à l'avance ou la veille, préparer la crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena diluée dans un peu de lait. Pendant ce temps faire bouillir le lait dans une casserole antiadhésive avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Verser doucement le lait chaud sur l'appareil oeufs-sucre en battant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 mn en mélangeant bien et en veillant à ce que cela ne fasse pas de bouillons. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la cuillère. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préparer le caramel à sec avec 100 g de sucre dans une petite casserole antiadhésive: sur feu doux en remuant la casserole de temps en temps. Quand le caramel est bien doré éteindre le feu et laisser un peu refroidir avant de répartir le caramel dans 4 moules à grands muffins (j'ai utilisé un moule silicone à 6 cavités). Mettre une noix de beurre salé sur le caramel.
Peler les pommes et les détailler en tranches très fines avec l'économe. Remplir les moules de ces tranches en tassant bien. Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et cuire pendant 45 mn.
Servir les fondants tièdes dans une assiette avec de la crème anglaise bien fraiche. Décorer éventuellement d'un petit noeud de gousse de vanille. Un régal !
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
Laisse dire...
les puristes. On fait comme on veut en cuisine. Si ça donne le résultat que tu souhaites, je suis d'accord avec toi. Personnellement, je compte 150 gr de sucre, mais là encore, y a pas d'obligation.
En revanche, j'ajouterai que la crème est cuite quand la sauce est nappante ET que toute la mousse en surface à disparue. Car nappante, elle le sera avec la maïzena, mais cuite... je n'en suis pas certain.
Pour le reste, bravo pour la présentation c'est original.
Absolument dementielles tes pommes, j'adore, j'adore! Je suis bien contente que tu aies publie la recette de ta creme anglaise avec autre chose. Bien que je sois sure qu'elle soit delicieuse, je n'aime pas la creme anglaise;-) Mais les pommes, elles vont etre essayees tres vite! Bisous.
Comme dans la tarte tatin! Les pommes doivent être fondantes... Miammmmm!!! Sûr, je vais essayer!
Très jolie présentation,que cela doit être bon...
oh !c'est magnifique !
Ah ! il y a longtemps que je l'attendais cette crème car j'ai pour elle certains emplois ...
Or, je ne voulais que la tienne ! (Voilà ! C'est comme ça !)
Bises !
Ca c'est un dessert tout trouvé pour mon mari ! Encore un dessert que je te pique... Merci !
c'est rigolo j'ai fait un caramel de pommes hier qui ressemble à ce fondant. je publierai bientot la recette. Ton fondant est superbe et les pommes caramélisées sont un bonheur.
Hum l'assiette est trop gourmande !!!
C'est une excellente idée de dessert, j'adore les pommes et ta crème anglaise a l'air délicieuse !
Digne d'un grand resto ! Ca m'a l'air divinement bon :-)
je me régale rien que de voir les photos
bises
quelle chouette idée de dessert !! je prend !
Du top miam ! Ca me donne bien faim !!!! Sympa comme présentation, en tous cas c'est achement appétissant !
INoule tu es vraiment sûre d'être trés occupée pour les fêtes ??? non parceque sinon, en passant par le sud tu vois ce que je veux dire ??? bises joe
eh eh moi aussi j'utilise de la maïzena :-)
je vois bien une petite lichette de beurre salé avec le caramel :-) pour les ingrédients de ta crème anglaise tu as oublié de mentionner la fameuse gousse de vanille :-) d'ailleurs la mienne termine toujours rincée et séchée au four , ensuite elle est mixée avec du sucre roux Miam !
CORRECTION
Olalalala, c'est pas possible !!
Il faut dire que je m'y suis prise à 4 fois pour taper le post car mon ordi plantait !!! Alors à la fin j'ai du en avoir marre et oublier la moitié des ingrédients... J'ai aussi oublié de préciser qu'il fallait attendre qu'il n'y ait plus de mousse à la surface pour que la crème soit cuite...
Et d'ailleurs j'ai également oublié de dire que j'avais mis une noix de beurre salé sur les pommes avant de mettre au four !!! Je n'étais pas en forme hier soir !!!
Je vais corriger.
Elle est jolie et attractivement fondante ta pomme flottante !
Ma crème anglaise est plus riche ... euh ... double ration d'oeufs au litre ... mais j'y mets aussi de la crème liquide pour l'onctuosité ... http://annellenor.canalblog.com/archives/2006/11/28/3289557.html
Et puis sur ton conseil, je suis passée chez Nadouille l'abreuver de soupes et veloutés !!! ;oD
mon dieu ce qu'elle a l'air appétissante cette pomme!!!! pardon pour le manque de passage sur le blog petit coup de spleen qui me faisait rester chez moi...
je rattrape un peu mon effroyable retard et craque littéralement sur ce fondant aux pommes! celui ci crois moi, je m'en vais le tester bien vite! joyeuses fêtes à toi et ta famille, Inoule!
creme anglaise
je suis une puriste de la creme anglaise : pas de maizena et plus d'oeuf au litre = 6 mais il faut du temps et de la patience pour la faire cuire au bain marie ....40 à 45 mn ! mais c'est la vraie et quel régal ! merci pour ta recette, à fondre de plaisir
fondants pommes crème anglaise
cela m'intéresse crème anglaise avec maizena ;impossible de ratter ,et l'ensemble pommes caramélisées très appétissant
merci pour ce dessert
bonne année à tous
Cette recette va se retrouver sur ma table, c'est sûr. Merci
Maintenant j'ai utilisée toute mes pommes, mais la prochaine fois...
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