vendredi 4 juillet 2008
Prix et petits pains au thé matcha et aux canneberges
J'ai l'honneur d'avoir été nommée il y a quelques temps maintenant (désolée du retard... je manque vraiment de temps en ce moment) pour le prix Arte y Pico.
Je remercie Chrystel de "Entre rire et cuisine", Choumie de "Récits gourmands" et Nini de "Chef Nini" de m’avoir décerné ce prix. Je suis très touchée que vous ayez pensé à moi toutes les trois... Encore merci !
Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eseya, jeune artiste qui créee des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie et de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain.
5 règles à respecter :
1/ Vous devez choisir 5 blogs que vous estimez mériter ce prix pour leur créativité, conception, matériel intéressant et contribution à la communauté de bloggeurs, quelque soit la langue
2/Chaque prix doit contenir le lien vers le blog de son auteur pour être visité par tous
3/Chaque lauréat doit montrer son prix et remettre le nom et le lien vers le blog qui lui a donné
4/Le lauréat doit montrer le lien de l'art y pico blog
5/Et afficher les règles.
Voici les 5 blogs que je nomme à mon tour:
Sha du blog "A flavor capture" pour sa cuisine inventive et toujours superbement illustrée !
Nanie du blog "Nanie cuisine" car j'aime tout dans son blog et qu'en plus je suis sa marraine (il paraît... hihi).
Joelle du blog "Nuage de lait" pour ses recettes légères ou non, sa sympathie et son inventivité.
Doria du blog "La cuisine de Doria" pour sa gentillesse et ses recettes plus délicieuses les unes que les autres.
Calou du blog "Les essais culinaires de Calou" pour ses essais transformés et sa bonne humeur.
Bon maintenant passons à la recette...
Oui, encore du thé vert !
Il fallait bien que j'essaye d'en mettre un peu dans le pain, et bien sûr dans du pain au levain...
Avec quelques canneberges c'est excellent !
La pâte obtenue est bien verte mais le pain perd sa couleur en grande partie pendant la cuisson.
Comme d'habitude j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois ! Il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.
Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.
J'ai trouvé les proportions sur SuperToinette et m'en suis servi pour vous proposer ces deux recettes.
RECETTE
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 4 heures
Temps de cuisson: 12 mn
Ingrédients pour un pain:
- 110 g de levain naturel semi-liquide
- 300 g de farine de blé biologique
- 140 g d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 80 g de canneberges séchées
Recette:
- Pétrir ensemble la farine, le lait, l'eau, le levain, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, eau, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
- Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
- Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage) et incorporer les canneberges. Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
- Préchauffer le four à 220°C et cuire les pains pendant 12 mn en surveillant.
D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):
- Pain de seigle aux noix et noisettes
- Pain "tradition"
- Pain au cacao et aux 4 épices
- Pain complet au miel
- Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
- Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
- Baguette au levain naturel
- Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
- Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
- Petits pains au levain et aux châtaignes
- Muffins anglais au levain naturel
- Pain du petit-déjeuner aux soja et levain naturel
- Flutes au levain façon basquaise
- Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
- Pains burger
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
samedi 28 juin 2008
Macarons aux thé matcha et fraises
Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...
Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?
Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
190 g de sucre glace
10 g de thé vert Matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de fraises:
300 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)
Recette:
1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
dimanche 15 juin 2008
"Quatre-coeurs" au thé matcha et aux fraises
Grâce à Nanie qui m'a gentiment donné du thé vert matcha, je peux enfin savoir quel est le goût de ce fameux thé !!
Pour un premier essai, je voulais faire une petite recette toute simple... comme un quatre-quarts...
Quelques fraises du jardin se promenaient par là, hop, dans la pâte !
Un moule silicone de petits coeurs....
Et ça donne ça:
Un délice !!! Le goût du thé est bien présent et se marie parfaitement avec le gâteau et les fraises !
J'adore !!!! Merci Nanie !
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 12 à 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes:
2 gros oeufs
Le poids des oeufs en beurre 1/2 sel mou
Le poids des oeufs en sucre semoule
Le poids des oeufs en farine
10 g de thé vert matcha
6 fraises moyennes
Recette:
Battre le beurre en pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le thé matcha et battre pendant environ 1 mn. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Remplir les cavités en forme de coeur d'un moule en silicone aux 3/4. Laver, essuyer et équeuter les fraises. Enfoncer une fraise dans chaque gâteau en la laissant dépasser.
Cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
