samedi 24 mai 2008
Tarte à la rhubarbe
Il s'agit d'une de mes tartes préférées avec celles aux framboises ou aux prunes...
J'étais persuadée de l'avoir déjà mise sur ce blog... mais non !
Pour la pâte j'ai bricolé un mélange avec du fromage blanc et je recommencerai car c'est bon.
J'aime quand il y a une garniture en plus des fruits et plus particulièrement une crème comme celle que faisait papillon (la dame qui nous gardait quand nous étions petites mes soeurs et moi) avec la rhubarbe de son jardin !
J'adooooooore !!!
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 45 à 60 mn
Ingrédients pour 10 personnes:
1 kg de tiges de rhubarbe
Pour la pâte:
300 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel fondu
250 g de fromage blanc
Pour la crème:
2 oeufs
30 g de farine
200 g de crème fraiche épaisse
100 g de sucre semoule
15 cl de lait
Recette:
1) Laver, peler et tailler en tronçons les tiges de rhubarbe après avoir coupé les extrémités.
2) Préparer la pâte à tarte: mélanger ensemble la farine, le beurre fondu, le sucre et le fromage blanc jusqu'à obtenir une boule homogène et souple. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle. Foncer un grand moule à tarte. Répartir les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
3) Préparer la crème: battre les oeufs entiers, ajouter la farine, la crème fraiche, le sucre et enfin le lait. Bien mélanger et verser sur la rhubarbe.
4) Mettre au four préchauffé à 200°C (th 6-7) pendant 45 à 60 mn en surveillant la cuisson.
5) Déguster quand la tarte est bien refroidie.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
lundi 19 mai 2008
Tarte aux prunes façon "crumble"
Un de mes desserts préférés est le "pâté aux prunes".
Il s'agit d'un dessert angevin que faisait ma grand-mère boulangère... Mais je vous en ai déjà parlé ICI !
Mon autre mamie m'a donné des Reines-Claudes de son congélateur pour une recette dont je vous parlerai un autre jour. Il m'en restait la moitié cuites en compote...
Qu'allais-je pouvoir en faire ?
Une tarte ? Oui mais pas très jolie avec ces prunes compotées...
Et en ajoutant un petit crumble sur le dessus ?
Pourquoi pas ? Miam !
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 65 mn
Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
1 kg de Reines-Claudes
50 g de sucre blond
Pâte à tarte:
300 g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
50 g de beurre demi-sel fondu
50 g de sucre blond
2 ou 3 cuillères à soupe de lait tiède
Pâte à crumble:
100 g de farine
100 g de poudre d'amandes
100 g de beurre doux
50 g de sucre blond
Un peu de sel
Recette:
1) Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Si besoin, ajouter un peu de lait. Etaler la pâte et l'abaisser dans un moule à tarte.
2) Laver, équeuter et dénoyauter les prunes. Les faire cuire dans une casserole pendant 20 mn à feu doux avec 50 g de sucre. Répartir les prunes sur la pâte à tarte.
3) Préparer la pâte à crumble: verser dans un saladier la poudre d'amandes, la farine, le sucre et le beurre très froid coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé dans la pâte. Répartir sur les prunes.
4) Cuire au four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 45 mn.
5) Déguster tiède ou froid. La tarte est meilleure le lendemain quand la pâte est imprégnée de jus de prunes.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
jeudi 8 mai 2008
Mini-tartelettes macaronnées aux mûres
J'avais sorti un sachet de mûres sauvages du congélateur pour récupérer un autre aliment et j'avais oublié de le remettre... Dommage, il fallait de toute urgence faire une petite recette avec ces mûres...
La recette de la pâte sablée est celle de Christophe Michalak déjà plébiscitée par Mamina et Tiuscha. Pour la garniture j'ai repris une idée géniale de mon collègue Arnaud. En effet, depuis qu'il m'avait fait gouter une petite tartelette à la confiture de framboises macaronnée j'avais très envie de la décliner avec un autre fruit... C'était l'occasion...
Pour tout avouer, avant de goûter la première fois je craignais que cela ne soit trop sucré... En fait pas du tout, ces petites mignardises sont très équilibrées en saveur et se dégustent avec grand plaisir !
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 30 mn
Temps de cuisson: 48 mn
Ingrédients pour environ 25 mini-tartelettes:
Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour le coulis de mûres:
450 g de mûres
110 g de sucre blond
15 g de "Vitpris" ou pectine en poudre
Pour la pâte à macarons:
100 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
65 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
Colorant rouge framboises
Recette:
1) Préparer la pâte: tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Couper le beurre en dés, l'ajouter et travailler la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
2) Préparer le coulis de mûres: mettre les mûres et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le "Vitprix", mélanger et laisser cuire 5 mn. Eteindre le feu et laisser refroidir.
3) Préparer la pâte à macarons: tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter un peu de colorant. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige et incorporer délicatement par un mouvement rotatif de bas en haut. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
4) Faire les mini-tartelettes: prendre des petits boules de pâte sablée et étaler dans chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 mn à 170 °C (th 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de coulis de mûres et de recouvrir de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une petite mûre sur le dessus et enfourner de nouveau pendant 10 mn à 140°C (th 4-5). Laisser complètement refroidir avant de déguster.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
samedi 19 avril 2008
J'irai revoir ma Normaaaaaaaaaannnndie: Les choux au camembert !!! + un tag
Suite à une suggestion de mon collègue Reynald, je vous propose aujourd'hui des choux garnis à la crème de camembert que j'ai bricolés...
Une belle surprise car ils sont très bons ! Merci Reynald !
A déguster chauds ou tièdes ou froids (en fait comme vous voulez), vous pouvez les servir en entrée ou au moment du fromage pour une variante sympathique au traditionnel "plateau".
Les voici:
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson: 15 mn + 5 mn
Ingrédients pour une vingtaine de choux:
Pour les choux:
12,5 cl d'eau
2 oeufs entiers
50 g de beurre salé
75 g de farine
Pour la crème:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de maïzena
10 g de beurre salé
80 g de camembert avec la croûte
Sel
Recette:
1) Préparer les choux: dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre coupé en morceaux.
2) Eteindre le feu et verser la farine d'un seul coup dans la casserole. Bien mélanger à la cuillère en bois.
3) Ajouter les oeufs un par un et les incorporer (comme c'est un peu difficile, j'utilise le fouet électrique).
4) Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque anti-adhésive ou garnie de papier sulfurisé.
5) Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) et cuire les choux pendant 12 à 15 mn. Il faut qu'ils soient bien gonflés et dorés. Les sortir du four et laisser refroidir.
6) Préparer la crème: faire chauffer le lait dans une casserole.
7) Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena puis verser petit à petit le lait chaud dessus en mélangeant.
8) Verser le mélange dans la casserole, ajouter le camembert coupé en morceaux et faire épaissir sur feu doux pendant quelques minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre et mixer la crème au mixeur plongeant. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10) Garnir les choux de crème avec une poche à douille. Ils sont prêts à être mangés.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
J'en profite pour répondre au tag d'Annellénor qui s'est bien vengée des nombreuses fois où je l'ai épinglée... hihi !
Alors...
Toujours la même règle :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- répondre aux 6 questions suivantes
- taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les peronnes taguées
* Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
La cervelle... Rien que l'idée me donne envie de vomir...
* Nommer 3 aliments (produits) favoris
Le chocolat, la framboise et la myrtille (mais aussi le lait de coco, les fraises, les cerises.... etc)
* Votre recette favorite
Les lasagnes peut-être... Mais il y en a beaucoup en fait...
* Votre boisson de prédilection
Je suis très vilaine mais le coka zéro...
* Le plat que vous rêver de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Je ne vois pas.
* Votre meilleur souvenir culinaire
Peut-être par nostalgie mais il s'agit de mon premier repas dans un grand restaurant quand j'avais une dizaine d'années... J'avais mangé un saumon au beurre blanc dont je me souviens encore...
Et les gagnantes de mon "tagage" sont (désolée) : Nanie (ma pauvre tu vas y avoir droit à tous les coups...), Suiksuik (ça faisait longtemps que je ne t'avais pas prise pour cible, pardon), Joebot, Eryn, Lisanka et Fofil.
