mardi 27 mai 2008
Piémontaise violette glamour
Une recette classique mais revisitée en version plus colorée.
Pour l'occasion j'ai invité Mme Vitelotte ! J'adore ce légume pour sa couleur mais aussi son goût un peu plus doux que celui d'une pomme de terre classique !
Je propose ma salade à Cathy pour son jeu très glamour de "La salade de patates day" (j'aime beaucoup le nom).
Comment ça elles ne sont pas "glamour" mes vitelottes ?
En tous cas je me suis régalée...
Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, mieux vaut proposer la sauce à part mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier et c'est aussi bon !!
Temps de préparation: 20
Temps de cuisson: 30 mn
Temps de repos: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes:
12 à 16 vitelottes
8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
4 oeufs
6 à 8 tomates
Cornichons
Un beau talon de jambon blanc
Pour la sauce:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
20 cl d'huile
10 cl de lait concentré non sucré
2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
Sel, poivre blanc
Recette:
1) Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2) Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
3) Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
4) Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.
5) Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
6) Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc
7) Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche.
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dimanche 25 mai 2008
Petites crèmes à la confiture de lait
En route pour la Voie Lactée avec l'édition #7 du jeu de Murielle et Stanislas....
Double smash lacté: lait + confiture de lait par dessus le marché !!!
Qui dit mieux ?
La recette est simplissime mais délicieuse avec un petit goût caramélisé...
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 5 mn
Temps d'attente: 2 heures
Ingrédients pour 6 petites crèmes:
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 100 g de confiture de lait
- 2 g d'agar-agar
Recette:
1) Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
2) Pendant ce temps battre ensemble la confiture de lait, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar.
3) Verser le lait et la crème chauds dessus et battre au fouet. Faire épaissir le mélange à la casserole pendant 2 ou 3 minutes à feu doux en prenant garde que la crème ne coagule pas !!!
4) Répartir dans 6 petits ramequins. Laisser refroidir et réfrigérer pendant 2 heures avant de déguster.
Remarque: l'agar-agar est une algue gélifiante qui se trouve sous forme de poudre en magasins biologiques. Excellente pour la santé car pleine de sels minéraux, son goût est neutre.
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samedi 24 mai 2008
Tarte à la rhubarbe
Il s'agit d'une de mes tartes préférées avec celles aux framboises ou aux prunes...
J'étais persuadée de l'avoir déjà mise sur ce blog... mais non !
Pour la pâte j'ai bricolé un mélange avec du fromage blanc et je recommencerai car c'est bon.
J'aime quand il y a une garniture en plus des fruits et plus particulièrement une crème comme celle que faisait papillon (la dame qui nous gardait quand nous étions petites mes soeurs et moi) avec la rhubarbe de son jardin !
J'adooooooore !!!
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 45 à 60 mn
Ingrédients pour 10 personnes:
1 kg de tiges de rhubarbe
Pour la pâte:
300 g de farine de blé
50 g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel fondu
250 g de fromage blanc
Pour la crème:
2 oeufs
30 g de farine
200 g de crème fraiche épaisse
100 g de sucre semoule
15 cl de lait
Recette:
1) Laver, peler et tailler en tronçons les tiges de rhubarbe après avoir coupé les extrémités.
2) Préparer la pâte à tarte: mélanger ensemble la farine, le beurre fondu, le sucre et le fromage blanc jusqu'à obtenir une boule homogène et souple. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en cercle. Foncer un grand moule à tarte. Répartir les tronçons de rhubarbe sur la pâte.
3) Préparer la crème: battre les oeufs entiers, ajouter la farine, la crème fraiche, le sucre et enfin le lait. Bien mélanger et verser sur la rhubarbe.
4) Mettre au four préchauffé à 200°C (th 6-7) pendant 45 à 60 mn en surveillant la cuisson.
5) Déguster quand la tarte est bien refroidie.
