mercredi 9 juillet 2008
Granité passion sur lit de fraises et confit de rhubarbe
Aujourd'hui je vous propose un petit délice dérivé d'une verrine que je vous avais proposée ICI !
Le granité passion se marie à merveille avec les fraises et la rhubarbe, à faire et à refaire !
Temps de préparation: 20 min
Temps d'attente: 2h30
Temps de cuisson: 30 min
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1 kg 200 de rhubarbe en tiges
- 250 g de sucre blond
- 7 cuil. à soupe de miel d’acacia
- 6 fruits de la passion
- 6 cuil. à soupe de sucre semoule
- 400 g de fraises
- 6 petites feuilles de menthe pour la décoration
Recette:
- Peler les tiges de rhubarbe après avoir coupé les extrémités et les détailler en petits tronçons. Les mettre dans une casserole avec le miel et 6 cuillerées à soupe d’eau. Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Le mélange doit épaissir en fin de cuisson. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Couper les fruits de la passion en deux et récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillerée. Ajouter 30 cl d’eau et 6 cuillerées à soupe de sucre semoule. Mélanger et verser dans un bac à petits glaçons. Mettre au congélateur pendant 2 heures 30 minutes.
- Juste avant de servir : répartir le confit de rhubarbe entre les verrines ; laver, essuyer et équeuter les fraises puis les couper en petits morceaux au dessus du confit ; sortir les glaçons de jus de passion du congélateur et les mixer quelques minutes afin d’obtenir un granité à répartir sur les fraises. Décorer d’une feuille de menthe et servir aussitôt.
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samedi 28 juin 2008
Macarons aux thé matcha et fraises
Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...
Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?
Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
190 g de sucre glace
10 g de thé vert Matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de fraises:
300 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)
Recette:
1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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dimanche 15 juin 2008
"Quatre-coeurs" au thé matcha et aux fraises
Grâce à Nanie qui m'a gentiment donné du thé vert matcha, je peux enfin savoir quel est le goût de ce fameux thé !!
Pour un premier essai, je voulais faire une petite recette toute simple... comme un quatre-quarts...
Quelques fraises du jardin se promenaient par là, hop, dans la pâte !
Un moule silicone de petits coeurs....
Et ça donne ça:
Un délice !!! Le goût du thé est bien présent et se marie parfaitement avec le gâteau et les fraises !
J'adore !!!! Merci Nanie !
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 12 à 15 mn
Ingrédients pour 6 personnes:
2 gros oeufs
Le poids des oeufs en beurre 1/2 sel mou
Le poids des oeufs en sucre semoule
Le poids des oeufs en farine
10 g de thé vert matcha
6 fraises moyennes
Recette:
Battre le beurre en pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le thé matcha et battre pendant environ 1 mn. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Remplir les cavités en forme de coeur d'un moule en silicone aux 3/4. Laver, essuyer et équeuter les fraises. Enfoncer une fraise dans chaque gâteau en la laissant dépasser.
Cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
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lundi 21 avril 2008
Comment se faire un petit plaisir en début de semaine: lassi fraises pistaches
Rien de tel qu'un petit lassi (boisson traditionnelle indienne à base de yaourt) pour finir mon litre de lait fermenté.
Un peu de fraises, un peu de pâte à pistaches (achetée chez G. Detou mais on peut aussi la faire soi-même: CLICK) et hop !
Super bon !
Mais également à Lavande pour la quinzaine de la fraise.
Temps de préparation: 2 minutes
Ingrédients pour 2 verres moyens:
150 g de fraises
25 cl de lait fermenté frais
25 g de sucre glace
1 pointe de couteau de pâte à pistaches
Recette:
Diluer la pâte à pistaches dans le lait fermenté.
Laver et équeuter les fraises.
Verser tous les ingrédients dans le blender et mixer une ou deux minutes.
Verser dans de jolis verres et déguster de suite.
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Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:
