Chez Inoule

dimanche 21 septembre 2008

Mini-fondants au chocolat

Mon fils adore les petits gâteaux au chocolat de la marque "St Michel"...

Cela fait maintenant quelques temps que je culpabilise en me disant que je pourrais quand même lui faire ces gâteaux au lieu de les acheter !

Voilà, c'est chose faite... J'ai utilisé un moule souple à petits financiers.

Verdict: "Meilleurs que ceux que tu achètes maman !".

Ingrédients pour 8 petits gâteaux:

• 70 g de chocolat à pâtisser
• 60 g de beurre doux
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 1 pincée de sel

Recette:

1) Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes pendant 2 minutes.

2) Battre ensemble les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre. Bien mélanger. Ajouter la maïzena et le sel. Bien mélanger.

3) Remplir 8 petits moules souples à financiers et cuire pendant 8 minutes au four préchauffé à 180°C.

4) Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

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samedi 20 septembre 2008

Muffin monday rose #10... Chocolat blanc et framboises... Et petit tour par CUISINE STUDIO !!!

J'aime bien participer aux jeux de la blogosphère...

Vous avez dû le remarquer...

Cette fois pour le Muffin monday #10 organisé par Flo & Mimolette...

... je propose des muffins au chocolat blanc et au coulis de framboises...

Décorés avec du sucre à la rose offert par Joelle cela donne de sympathiques petits gâteaux

à déguster à l'heure du thé:

J'ai acheté les caissettes chez Mora à Paris à l'occasion de ma journée "tournage" pour CUISINE STUDIO lundi dernier !

Cela s'est très bien passé même si j'ai quand même eu le trac... Vous savez ce truc qui fait qu'au moment de vous présenter vous ne savez même plus comment vous vous appelez et pourquoi vous avez créé un blog (c'est quoi un blog d'ailleurs) ????

Bref, entre fou rire et envie de pleurer j'ai tout de même réussi à dire quelques phrases grâce à la super équipe qui m'entourait !

Encore un grand merci à tous, à Arnaud en particulier et à Murielle qui a eu la gentillesse de m'accompagner.

Maintenant j'attends le résultat... Gloups de gloups... Euh... pas sûr que je vous donne le lien... On verra... Hihi !

En tous cas ne serait-ce que pour l'expérience (pas pour le plaisir de se voir en images hein ??... enfin pas pour moi en tous cas...),  j'encourage toutes les blogueuses et tous les blogueurs à s'inscrire et tenter l'aventure !

Fin de l'aparte, place à la recette...

Ingrédients pour 10 à 12 muffins:

• 260 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre en poudre
• 110 g de chocolat blanc râpé grossièrement
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de coulis de framboises
• Optionnel: un peu de sucre à la rose pour la décoration.

Recette:

1) Mélanger ensemble les ingrédients "secs": farine, sucre, sel, levure et chocolat blanc.

2) Faire fondre le beurre et mélanger ensemble les ingrédients "humides": beurre fondu, lait, oeufs, extrait de vanille.

3) Mélanger rapidement les ingrédients secs et les ingrédients humides. Très important: il ne faut pas que le mélange soit homogène, il faut qu'il reste des grumeaux.

4) Ajouter le coulis de framboises et mélanger un peu juste pour marbrer la pâte (pas de mélange homogène non plus).

5) Remplir au 2/3 les moules à muffins garnis de caissettes avec la pâte.

6) Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

7) Laisser refroidir avant de déguster et décorer éventuellement d'un peu de sucre à la rose pour un effet "girly". Ces gâteaux se conservent deux ou trois jours dans une boîte hermétique.

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dimanche 17 août 2008

Gâteau choco-pistache

Bonjour tout le monde, je suis de retour de vacances !

Pause cuisine pendant un mois malgré un petit tour dans le Périgord... Ca fait du bien de quitter les casseroles de temps en temps...

Pour me réconforter avant de reprendre le travail (bouhouhouhouhouhou), je vous propose une gâteau au chocolat marbré à la pistache goûté et apprécié par mes collègues (j'ai du le refaire au moins trois fois tellement il a été plébiscité...).

La base est celle de mon gâteau au chocolat que j'ai marbrée avec une pâte à la pistache. J'ai utilisé ma pâte à pistaches achetée chez G.Detou mais vous pouvez aussi la faire vous même (CLICK chez Eglantine).

Le voici, pris en photo devant mon "lac" (je rigole):

J'ai proposé cette recette au concours "Elleadore", merci de voter pour moi si mon gâteau vous plait (click sur l'image ci-dessous) !

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pâte au chocolat:

• 300 g de chocolat noir de pâtisserie
• 2 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 75 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs

Pâte à la pistache:

• 70 g de farine
• 70 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à café de pâte à pistaches
• 1 oeuf
• Un peu de colorant vert

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la pâte au chocolat: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie et bien mélanger. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte dans un mouvement de haut en bas avec une maryse pour ne pas "casser" les blancs.
3. Préparer la pâte à la pistache: Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Mixer le beurre fondu, la farine, le sucre, la pâte à pistaches et le jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. Ajouter un peu de colorant vert.
4. Beurrer et fariner un moule à manquer. Mettre de côté deux belles cuillères à soupe de pâte au chocolat et verser le reste dans le moule. Répartir la pâte à la pistache par dessus. Deposer les deux cuillerées de pâte au chocolat restantes au milieu et dessiner une étoile à l'aide d'un couteau fin en ramenant la pâte au chocolat vers la périphérie du gâteau.
5. Cuire 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir quasiment sèche).
6. Laisser refroidir avant de déguster.

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lundi 26 mai 2008

Muffins chico-choco pour Guylaine

Je n'aime pas du tout le café mais étonnamment de temps en temps j'ai envie de chicorée !

C'était le cas pour cette recette de muffins que je propose à Guylaine pour le Muffin Monday #8.

Le thème est le chocolat ! Et à l'occasion j'en ai profité pour écouler le chocolat de Pâques que nous n'arrivons jamais à finir... Par contre comme il est assez sucré, mieux vaut diminuer la quantité de sucre.

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour une vingtaine de petits muffins:

• 80 g de farine
• 180 g de chocolat mixé
• 90 à 120 g de sucre selon le chocolat utilisé
• 5 g de chicorée soluble (une dose individuelle)
• 1/2 paquet de levure chimique (5,5 g)
• 2 oeufs
• 50 g de beurre demi-sel fondu
• 5 cl de lait

Recette:

1) Battre ensemble les ingrédients "humides": oeufs, beurre fondu et lait.

2) Mélanger ensemble les ingrédients secs: farine, sucre, chicorée, levure, chocolat.

3) Mélanger les ingrédients secs et humides ensemble rapidement (il faut qu'il reste des grumeaux).

4) Verser la pâte dans des moules à muffins au 2/3 et mettre au four pendant 15 mn à 180°C (th 6).

5) Laisser refroidir avant de déguster.

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vendredi 2 mai 2008

Petits bavarois choco-pistaches pour le kiki

Je manque cruellement de temps en ce moment pour bloguer et pour visiter la blogosphère... Toutes mes excuses car je ne peux ni répondre à tous vos commentaires ni faire un p'tit tour sur vos blogs respectifs comme je le voudrais... Ca ira mieux dans quelques temps j'espère...

Néammoins j'essaye toujours de participer aux différents jeux, que voulez-vous on ne se refait pas...

Et en cela je suis aidée par le récapitulatif que met à jour Anne de "Papilles & Pupilles" toutes les semaines: CULINODATES. Je la remercie une fois de plus de la peine qu'elle se donne pour nous tous.

Aujourd'hui je vous présente le résultat de mes réflexions et essais pour participer à l'édition 25 du KKVKVK organisée par Pia de "La cocinera Loca".

J'ai imaginé un bavarois au chocolat et aux mini-macarons pistachés (maintenant que je commence à maîtriser le "macaronnage" je les vois partout ces petites coques) :

Arggggggg......... C'était S U C C U L E N T !!!!!!!!!!!!

La texture et le goût de ce petit bavarois crèmeux et aérien contrastent parfaitement avec le croquant et le parfum des mini-macarons.

Il faut que j'en refaaaaaaaaaaaaasssse (parcequ'évidemment il n'y en a plus...).

Bon ! Et en attendant, si  je vous donnais la recette ?

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Temps d'attente: 2 heures

Ingrédients pour 2 bavarois individuels:

• 25 cl de crème liquide

• 80 g de chocolat noir

• 30 g de sucre semoule

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 g d'agar-agar

Pour les mini-macarons :

• 100 g de sucre glace

• 65 g de poudre d'amandes

• 65 g de blancs d'oeufs

• 25 g de sucre semoule

• Colorant vert

• Une pointe de couteau de pâte à pistaches

• Un peu de cacao non sucré

Recette:

1) Préparer les bavarois: faire chauffer la crème dans une casserole avec l'agar-agar. Laisser frémir pendant 1 mn. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser petit à petit la crème chaude dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en mélangeant sans cesse (attention, la crème ne doit pas bouillir). Couper le chocolat en carrés et verser la crème très chaude dessus. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battre au fouet électrique pendant 10 mn afin que la crème soit bien aérée et mousseuse. Chemiser 2 petits moules à soufflé avec du papier aluminium siliconé ou du film alimentaire légèrement huilé. Répartir la crème entre les deux moules. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée. Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas. Ajouter une pointe de pâte à pistaches et continuer à mélanger délicatement. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (2 cm de diamètre pour cette recette), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses). A l'aide d'un tamis, saupoudrer du cacao sur la moitié des coques. Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 10 à 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

  3) Avant de servir: démouler les bavarois sur une petite assiette, décorer avec les coques des mini-macarons et déguster de suite.

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mercredi 26 mars 2008

Bouchées de chocolat aux pistaches, amandes et noisettes grillées enrobées de caramel beurre salé

Une gourmandise qui me fait craquer !

Pour obtenir un goût et une texture que j'adore, je fais un mélange de deux chocolats à pâtisser: noir et lait !

Je vais montrer étape par étape comment je procède... On peut éventuellement tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant (c'est une question de chimie). Pour cela il faut un thermomètre à chocolat ou une thermosonde et faire fondre le chocolat jusqu'à 50 à 55°C, puis le laisser refroidir jusqu'à 27 à 28°C pour enfin le rechauffer jusqu'à 30 à 32°C. Si on rate une étape il faut recommencer depuis le début...

Je les fais participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat"

Temps de préparation: 1 heure

Temps d'attente: 2 heures

Ingrédients pour 60 bouchées:

• 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
• 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
• 125 g de pistaches décortiquées et émondées
• 75 g d'amandes et noisettes
• 35 g de sucre semoule
• 5 g de beurre salé

Recette:

• Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).

• Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27 ou 28°C: c'est assez long.

• Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude.

• Retirer les pistaches, amandes et noisettes de la poêle. Réserver.
• Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.

• Ajouter de suite les pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel.

• Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27 à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C.

• Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés (j'ai obtenu une tablette de chocolat en "rab").

• Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux.
• Conserver dans une boîte hermétique.

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