vendredi 4 avril 2008
Sauce caramel au beurre salé inoulesque
Certes la sauce caramel n'est plus une nouveauté dans la blogosphère mais je trouvais intéressant de proposer des explications en "pas à pas", notamment pour quelques membres de mon entourage qui après l'avoir goutée (j'ai offert quelques pots au moment des fêtes de fin d'année) aimeraient bien la refaire !
Alors maman et Dany vous pouvez le faire aussi, à vos casseroles !
Ma recette est proche de celle d'Eryn à la différence que le caramel est fait à sec et que j'utilise du beurre salé.
La sauce est liquide quand elle est encore chaude mais se solidifie avec le refroidissement.
Elle se conserve environ dix jours au réfrigérateur. Mon grand-père la mange carrément à la cuillère mais vous pouvez l'utiliser pour napper une glace ou un gâteau moelleux aux pommes, pour parfumer un yaourt nature, au petit-déjeuner sur vos tartines de pain grillé ou sur de la brioche etc.
Un pur délice !
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients pour un pot:
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre salé au sel de Guérande (idéalement)
Recette:
1) Verser le sucre semoule dans une casserole antiadhésive et faire cuire à feu vif.
2) Quand les bords du sucre commencent à caraméliser, baisser sur feu moyen.
3) Faire tourner la casserole en cercle à l'horizontale pour mélanger (ne surtout pas utiliser de cuillère).
4) Remuer de temps en temps la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit bien "fondu". Quand il ne reste plus que quelques "morceaux" non caramélisés, baisser le feu au minimum pour éviter que le caramel brule.
5) Quand tout le sucre est caramélisé et liquide, éteindre le feu et attendre 20 secondes.
6) Mélanger le beurre à la cuillère en bois (attention aux projections) pour obtenir une "pâte" bien homogène.
7) Remettre sur feu très doux (minimum) et verser petit à petit la crème liquide tout en mélangeant à la cuillère en bois. Il ne faut pas verser trop de crème à la fois pour que la sauce reste bien homogène et pour éviter que des "paquets" de caramel ne se forment.
8) Bien mélanger jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée. Eteindre le feu au premier bouillon.
9) Verser dans un pot à confiture ébouillanté, fermer immédiatement le couvercle et retourner pour stériliser l'air emprisonné.
10) Retourner le pot et le mettre au réfrigérateur quand la sauce est complètement refroidie.
Cliquer ici pour imprimer la recette
samedi 12 janvier 2008
Ma "bolo" très "perso" pour Dorian...
Je n'ai pas la chance d'avoir une grand-mère italienne comme Mamina, pourtant cela ne m'empêche pas de temps en temps de faire une petite sauce bolognaise... En général j'improvise même si j'ai quelques préférences comme le fait d'utiliser deux sortes de viandes ou de la pulpe de tomates bio.
Les puristes ne retrouveront certainement pas la recette d'origine (que je ne connais pas finalement).
Cela donne une "bolo" très "perso" qui mijote longtemps à feu doux, qui est meilleure le lendemain et que l'on peut déguster avec des pâtes et du fromage ou en gratin avec des courgettes...
Je vous raconterai dans un prochain billet comment j'ai utilisé celle que j'ai faite aujourd'hui en l'honneur du talentueux Dorian à l'occasion du "Bolognaise Day" dont il est l'instigateur !
D'abord un petit aperçu de la sauce qui mijote:
Et ensuite la recette...
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 60 mn
Ingrédients pour 7 à 8 personnes:
- 500 g de steak haché
- 300 g de chair à saucisses
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 800 g de pulpe de tomates
- 70 g de concentré de tomates
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
- Sel
- Poivre
Recette:
- Peler et couper finement tous les légumes (carotte, oignon, céleri).
- Verser l'huile d'olives dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu très doux.
- Ajouter la viande sur feu vif en mélangeant pour qu'elle se "sépare".
- Quand la viande est bien saisie, ajouter la pulpe de tomates, le concentré de tomates, l'origan.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps.
- Saler et poivrer en fin de cuisson selon votre goût. Ajouter éventuellement le parmesan.
