Chez Inoule

samedi 15 décembre 2007

Brochettes de saumon mariné

Une recette simple qui permet de manger du saumon d'un façon inhabituelle !

J'ai accompagné les brochettes de riz cuit au sel de coco (merci Joebot pour ton magnifique swap-colis) et de lait de coco épicé au gingembre. C'était excellent !!!

Le sel de coco parfume le riz d'un léger goût de curry et ajoute quelques morceaux de noix de coco au plat, comme une touche originale.

Temps de préparation: 10 mn

Temps d'attente: 1h30

Temps de cuisson: 12 mn

Ingrédients pour 4 belles brochettes:

• 500 g de saumon frais coupé en gros dés

• 5 cuillères à soupe de teriyaki (sauce soja pour marinade)

• 1 cuillère à soupe d'huile

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 10 tours de moulin de poivre 5 baies

Recette:

1. Enlever la peau et les arêtes du saumon puis le découper en gros dés.

2. Dans un plat disposer les morceaux de saumon à plat. Ajouter le teriyaki, l'huile, le vinaigre, le gingembre et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h30.

3. Préparer 4 brochettes avec les morceaux de saumon et les disposer dans un plat antiadhésif allant au four.

4. Cuire au grill du four (pas trop près) pendant 10 à 12 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.

5. Servir immédiatement accompagnées de riz blanc et de lait de coco réchauffé doucement dans une casserole et épicé d'un peu de gingembre en poudre.

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mercredi 24 janvier 2007

Poisson en coco de citrons verts et son dôme de lentilles corail

Aujourd'hui, je vous présente une façon de cuisiner le poisson que j'adore, avec du lait de coco, du citron vert et du curry. J'ai utilisé de la perche du Nil car c'est ce que j'avais dans mon congélateur, mais cette recette est également délicieuse avec de la lotte ou tout autre poisson dont la chair se tient bien. Le lait de coco fait partie des ingrédients que j'aime beaucoup (pas autant que la chataîgne toutefois !), il permet d'adoucir le curry.

Pour l'accompagnement, j'ai préparé un petit dôme de lentilles corail dont la cuisson est très rapide. Leur belle couleur apporte une touche d'originalité à votre assiette. On trouve des lentilles corail en magasins bio ou dans certaines grandes surfaces.

Cette recette est très simple à réaliser et aura son petit effet auprès de vos invités (amateurs de poissons bien entendu !).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits filets de perche du Nil (ou un autre poisson)

• 1 cuillère à soupe de curry en poudre

• 1 cuillère à café de gingembre en poudre

• 2 citrons verts

• 200 à 300 ml de lait de coco

• 1 cuillère à soupe de crême fraîche

• 1 filet d'huile d'olives

• Sel et poivre

• 2 petits verres de lentilles corail

• 1/2 bouillon cube de légumes bio

• Un peu de coriandre ciselée (éventuellement)

Recette:

1. Faire mariner le poisson: presser les citrons verts. Découper le poisson en gros carrés. Mettre le poisson dans un plat creux, répartir le curry, le gingembre et le jus de citrons dessus. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au frais pendant 1 heure.

2. Préparer les lentilles: faire bouillir de l'eau (trois fois le volume des lentilles) et le bouillon cube dans une casserole. Quand l'eau bout, verser les lentilles préalablement rincées à l'eau froide et faire cuire à feu doux pendant 10 à 12 mn en remuant  de temps en temps. S'il reste de l'eau à la fin de la cuisson, égoutter dans une passoire sinon réserver dans la casserole en couvrant.

3. Cuire le poisson: dans une sauteuse antiadhésive, faire chauffer un filet d'huile d'olives. Saisir les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le lait de coco et le jus de la marinade. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la crême fraîche, bien mélanger et éteindre le feu.

4. Servir bien chaud avec un peu de coriandre ciselée ou de persil. Pour décorer, faire un petit dôme de lentilles corail (avec une petite tasse ou un autre récipient de petit capacité).

5. Bon appétit !

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lundi 20 novembre 2006

Filet de perche moutarde à l'ancienne et tagliatelles de courgettes

Une petite recette légère mais néammoins goûteuse !

J'aime beaucoup le poisson et essaye d'en manger le plus souvent possible, il y a quelques années j'en mangeais même tous les jours. J'achète souvent de la perche du Nil car elle est quasiment sans arête et se "tient" bien à la cuisson: on peut la poêler, la cuire au court-bouillon ou en papillote au four.

Pour l'accompagnement, j'avais quelques courgettes dans le réfrigérateur que j'ai eu l'idée de couper en forme de tagliatelles avec mon économe afin de rendre la présentation plus attrayante ! Le résultat est plutôt sympa !

En ce qui concerne la sauce, j'ai tout naturellement utilisé un mélange de deux moutardes que j'apprécie beaucoup et qui a l'avantage de bien relever les petits plats "diététiques":

• de la moutarde mi-forte, ma "chouchoute" en cuisine depuis que je l'ai découverte (elle donne un excellent goût aux plats sans agresser les papilles).
• de la moutarde à l'ancienne pour sa saveur et ses petits grains
  Allez, ne tergiversons pas plus longtemps... je vous donne la recette !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits filets de perche du Nil
• 4 courgettes

Pour le court bouillon:

• 1,5 l d'eau
• 2 cuillères à café de gros sel
• 2 carottes
• 1/2 poireau (avec le vert)
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des "grains")
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 1 cuillère à soupe de crême fraîche légère
• 4 louches de court-bouillon
  

Recette:

Laver les courgettes, enlever les extrémités puis les couper en quatre dans le sens de la longueur. Détailler de longues lamelles en forme de tagliatelles à l'aide de l'économe.

Préparer le court bouillon en mettant dans un grand faitout: l'eau, le gros sel, les carottes épluchées et coupées en fines rondelles, le poireau lavé et coupé, la branche de céleri détaillée en minces tronçons, l'oignon émincé, le thym et le laurier. Porter à ébullition pendant 10mn. Pocher le poisson dans le court bouillon pendant 5mn en le retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant dans une casserole: les deux sortes de moutarde et le fumet de poisson en poudre. Ajouter tout doucement le court bouillon et bien mélanger. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. La moutarde va perdre de son amertume à la cuisson. Ajouter lé crême à la fin et bien mélanger.

Cuire les courgettes dans le court bouillon pendant 5 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson, les courgettes doivent pas être trop molles. Egoutter et dresser dans chaque assiette: un filet de poisson, un nid de courgettes (j'ai également mis les légumes du court-bouillon pour plus de goût) puis napper de sauce. Servir aussitôt.

Remarque: si le poisson a refroidi on peut le remettre 30 secondes dans le court-bouillon encore très chaud et couvrir.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX