lundi 17 mars 2008
Colombo de poulet inoulesque (aux bananes plantain et patates douces)
Cela faisait un bout de temps que j'avais envie d'essayer de cuisiner des bananes plantain car je ne les avais jamais goutées...
Il s'agit d'une banane légume qui se consomme cuite (on comprend pourquoi quand on la pèle: la chair est assez dure).
D'une saveur peu sucrée, on peut la consommer en chips ou dans des plats mijotées, voici une photo:
La semaine dernière j'en ai acheté deux mais je ne savais pas trop comment les accomoder donc elles attendaient dans un coin de la cuisine. Quelques jours plus tard j'ai eu envie de manger un colombo, qu'habituellement je cuisine avec de la patate douce... L'association s'est rapidement faite dans mon esprit, j'allais tout simplement ajouter des bananes plantain.
J'ai également l'habitude de mettre du lait de coco dans le colombo, pourtant il me semble que cela ne soit pas le cas dans la recette originale, disons que je fais un colombo inoulesque... Désolée pour les puristes une fois de plus.
Verdict: j'aime bien la chair assez farineuse de cette banane, pour moi elle se marie bien avec ce type de plat, j'en referai mais peut-être sous une autre forme la prochaine fois...
Nous avons mangé le colombo accompagné de galettes de quinoa dont je vous donnerai la recette demain et nous nous sommes régalés.
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 25 + 30 mn
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
1 poulet fermier ou 4 ou 5 cuisses de poulet
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
50 cl d'eau
200 ml de lait de coco
2 ou 3 cuillères à soupe de poudre de colombo
1/2 piment oiseau frais
1 cuillère à soupe de farine
3 gousses d'ail en chemise
2 oignons (je n'en mets pas car tout le monde n'apprécie pas à la maison)
2 bananes plantain
2 patates douces moyennes
Sel, poivre
Recette:
Découper le poulet en morceaux au niveau des articulations, enlever éventuellement un peu de peau (je le fais car je trouve que cela apporte du "gras" inutile).
Peler et émincer les oignons. Emincer le demi-piment. Peler et couper en rondelles de 2 cm de largeur les bananes plantain. Peler, laver et détailler en gros cubes les patates douces.
Dans une sauteuse à fond antiadhésif, verser une cuillère à soupe d'huile et faire revenir le poulet et les oignons quelques minutes pour qu'ils commencent à dorer. Verser la farine en pluie et bien mélanger.
Ajouter l'eau, le lait de coco, le piment, la poudre de colombo diluée dans un peu d'eau et l'ail en chemise.
Bien mélanger et laisser mijoter sur feu doux et en couvrant pendant 20 minutes.
Ajouter les légumes, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter de nouveau à couvert et sur feu doux pendant 30 minutes de plus.
Déguster bien chaud accompagné de riz blanc ou de galettes de quinoa. Le colombo est meilleur préparé la veille et réchauffé le jour du repas.
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dimanche 16 mars 2008
Haricots verts carbonara ou comment faire manger des légumes verts aux enfants
Après les blettes à la carbonara, je vous propose une autre recette pour faire manger des légumes aux enfants... Ils adorent et en redemandent malgré le "vert" pour lequel ils ont quelques réticences en temps normal...
C'est excellent et vite fait !
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 4 à 5 personnes:
1 kg de haricots verts surgelés (des "juste à réchauffer" de Daucy pour moi)
30 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe de parmesan
200 g de bacon allumettes
1 noix de beurre
Sel, poivre
Un peu de parmesan en plus éventuellement
Recette:
Mettre un peu de beurre dans une sauteuse Téfal et faire revenir les haricots verts surgelés "juste à réchauffer" et le bacon à feu doux pendant environ 10 mn ou, s'ils sont crus, cuire les haricots verts 10 mn à la cocotte-minute (une fois que la soupape tourne) avant de les faire revenir dans le beurre avec le bacon.
Mélanger la crème liquide avec le jaune d'oeuf et le parmesan.
Verser l'appareil sur les haricots, bien mélanger et laisser cuire 1 ou 2 minutes à feu doux.
Saler et poivrer selon le goût et déguster bien chaud saupoudré ou non de parmesan.
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jeudi 6 mars 2008
Crevettes sautées aux brocolis, quinoa et noix de cajou
Plongée dans le frigo... Inventaire...
Je remonte (je n'avais pas pris assez d'oxygène)...
Bon alors: des crevettes cuites, des brocolis...
J'improvise...
C'est parti !
Et si j'ajoutais du quinoa ? Oui, ça serait pas mal...
[Aparté]
Et dire que je croyais ne pas aimer le quinoa alors qu'en fait la graîne est entourée de saponine (le savon de nos ancêtres) et qu"il faut absolument la rincer avant cuisson sous peine d'un goût amer (vous avez déjà mangé du savon vous ? Beurk !).
Comme je ne le savais pas, je comprends mieux d'où venait cet arrière-goût qui me déplaisait.
J'ai quand même une excuse car cela n'est pas expliqué sur le paquet que j'ai acheté.
Effectivement j'aurais pu me renseigner mais j'ai voulu faire ma grande genre "Oui euh... le quinoa...euh... fastoche à faire cuire...". Ouais bah tu parles, ça m'apprendra à faire ma craneuse tiens !
En tous cas je suis contente d'avoir insisté et de m'être un peu renseignée (il m'a suffit de lire ce que j'aurais pu lire il y a longtemps sur certains blogs) car il aurait été dommage que je passe à côté de cette petite graîne au léger goût de noisette, très nutritive et excellente pour la santé !
[Fin aparté]
Bon, revenons à cette petite tambouille... Ca donne ça (voir photo) et c'était très très bon (ou alors j'avais très faim, allez savoir... Hihi !):
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Ingrédients pour 2/3 personnes:
200 g de crevettes cuites décortiquées
1 pied de brocolis
1 verre de quinoa
1 filet d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de Sukiyaki (sauce soja pour wok)
Poivre 5 baies
Piment de Cayenne
Gros sel
Recette:
Laver les brocolis et couper les bouquets pour les cuire 12 à 15 minutes dans l'eau bouillante salée au gros sel (piquer avec un couteau pour vérifier qu'ils soient encore un peu fermes). Egoutter et réserver.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau (au moins deux fois le volume du quinoa) avec du gros sel. Bien rincer le quinoa dans un passoire fine avant de le plonger dans l'eau bouillante. Cuire à feu doux et à couvert pendant 15 mn. Egoutter et réserver.
Verser un filet d'huile de sésame dans une sauteuse, mettre sur le feu et saisir les crevettes. Ajouter le sukiyaki, le quinoa, les brocolis et les noix de cajou (les dessaler dans de l'eau chaude au préalable si elles sont salées). Poivrer et ajouter un peu de piment de Cayenne. Bien mélanger et laisser sur le feu doux quelques minutes.
Servir bien chaud !
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mercredi 27 février 2008
Côtes de blettes à la carbonara (du moins à la Inoule)
Cela fait longtemps que j'ai envie de manger des côtes de blettes mais à 3,50 euros la botte, cela me semble trop cher surtout qu'il faut que j'en prenne au moins deux. Vendredi dernier, j'en ai trouvé à 1,90 euros la botte... Hop dans le panier !
J'en mangeais souvent quand j'étais petite car la dame qui nous gardait en cultivait dans son jardin. Nous les mangions le plus souvent en gratin avec de la béchamel. Pas de béchamel pour cette fois mais une sauce type "carbonara" légère et excellente avec ce légume.
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 30 mn + 10 mn
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 2 bottes de blettes (à peu près 1 kg)
- 1 noix de beurre
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 jaune d'oeuf bien frais
- Sel et poivre
- 100 g de bacon coupé en allumettes
- Un peu de parmesan fraîchement râpé
Recette:
- Préparer les blettes: retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
- Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
- Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 30 mn. Egoutter en fin de cuisson.
- Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de blettes et le bacon.
- Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer.
- Verser le mélange sur les blettes et le bacon. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.
- Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
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jeudi 18 janvier 2007
Potée aux chataîgnes
Je ne suis pas spécialement carnivore mais s'il y a un truc que j'adore c'est bien le porc demi-sel (cuit évidemment) !
Cette couleur, cette viande qui se détache... Hummm !
Accompagné de quelques légumes et hop ! le bonheur !
Pour l'accompagnement je n'ai pas eu à réfléchir pendant des heures: les traditionnels carottes et poireaux, quelques navets jaunes, une petite branche de céleri, un peu de chou blanc ou vert et bien sûr... mes copines les chataîgnes !
Quand je vous dis que je ne peux plus m'en passer et que j'ai une chataîgnite aigüe, c'est vrai ! En les ajoutant en fin de cuisson pour qu'elles ne s'émiettent pas, c'est un délice !
A condition d'avoir le plat adéquate pour la cuisiner, cette potée est aussi simple à réaliser que bonne. J'utilise une cocotte en terre cuite achetée sur le marché d'Uzès il y a quelques années. Elle accueille aussi bien mes tajines que ragoûts en tous genres.
Bon allez je vous donne la recette...
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:
- 1/2 palette demi-sel
- 1 jarret demi-sel
- 4 saucisses fumées
- 1/4 chou vert
- 4 navets jaunes
- 1 petite branche de céleri
- 3 blancs de poireaux
- 6 carottes
- 400 g de chataîgnes crues surgelées
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail en chemise
- poivre
Recette:
1-Eplucher et laver tous les légumes.
2-Blanchir le chou 3 mn dans l'eau bouillante.
3-Faire bouillir de l'eau dans une cocotte et plonger dedans la viande, les saucisses, les légumes (sauf les chataîgnes), le bouquet garni et l'ail en chemise.
4-Poivrer.
5-Ecumer au bout de quelques minutes. 
6-Couvrir et laisser mijoter 1h45 mn à feu doux.
7-Ajouter les chataîgnes et laisser mijoter 30 mn de plus.
Astuce: Cuisiner ce plat la veille afin de pouvoir le dégraisser avant de le réchauffer et de le déguster !
mercredi 10 janvier 2007
Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes pour princesses des milles et une nuits
Retour au pays des princes et princesses...
Avec un peu de retard je vous présente le plat principal de notre réveillon de la St Sylvestre.
Je crois vraiment que c'est mon tajine préféré: agneau bien fondant en bouche, pruneaux et amandes légèrement caramélisés, cannelle embaumant toute la maison....
Une merveille !
Nous aimons bien le déguster avec un peu de semoule ce qui est contraire aux habitudes marocaines.
Selon mon beau-frère, à qui on peut attribuer le titre de spécialiste puisqu'il est natif de Casablanca, on accompagne le tajine de bons petits pains maison.
D'un point de vue plus personnel, il aime bien le manger avec quelques frites.
A vous de choisir !
Ingrédients pour 5 ou 6 personnes:
- 1,5 kg d'épaule d'agneau avec os
- 400 g de pruneaux (j'utilise des pruneaux dénoyautés ce n'est pas la tradition)
- 150 g d'amandes mondées
- 3 oignons
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 3 bâtons de cannelle
- 4 cuillères à soupe de miel (multifleurs ou acacia)
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 1 sachet de thé
- sel
- En option: 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Recette:
1-Préparer un grand bol de thé et laisser tremper les pruneaux dedans.
2-Désosser l'agneau et le découper en morceaux pas trop petits. Enlever une partie de la graisse pour que le plat soit plus digeste.
3-Peler et émincer les oignons. Dans un plat à tajine (voir photo) ou une cocotte (j'utilise une grande cocotte en terre cuite achetée à Uzès dans le sud de la France: je la mets sur le gaz protégée par répartiteur de chaleur en métal), faire revenir au beurre et à l'huile d'olives les morceaux de mouton et les oignons. Ajouter les bâtons de cannelle et saler. Mouiller de 3 verres d'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d'eau si elle s'évapore trop.
4-Retirer les morceaux de viande et mettre dans le plat à tajine ou la cocotte: les pruneaux égouttés, le miel et la cannelle en poudre. Laisser réduire la sauce 15 minutes jusqu'à ce qu'elle caramélise légèrement.
5-Faire griller légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse (attention ! cela brule rapidement) avant de les ajouter à la sauce.
6-Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.
7-Servir bien chaud éventuellement saupoudré de graines de sésame grillées (selon la même méthode que celle utilisée pour griller les amandes).
8-Se régaler.
mercredi 3 janvier 2007
Wok de nouilles chinoises aux crevettes et poulet
Il semble qu'en ce début d'année mon inspiration soit d'origine asiatique ! Après le manioc à la noix de coco, voici un délicieux wok facile et rapide à réaliser. Je n'ai mis qu'un demi piment car je craignais que cela soit trop piquant.
C'est un plat idéal pour un dîner impromptu entre amis alliant la rapidité de préparation et un dépaysement garanti...
Bon appétit !
Ingrédients pour 4 personnes:
- 350 g de haricots plats
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 300 g de blanc de poulet coupé en petits morceaux
- 300 g de crevettes décortiquées
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 1/2 piment fort (petit)
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 oignon émincé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 250 g de nouilles chinoises jaunes (aux oeufs)
Recette:
1-Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Quand cela bout, éteindre le feu et plonger les nouilles chinoises dans l'eau. Laisser gonfler à couvert pendant 3 ou 4 minutes en séparant les nouilles à la fourchette. Rincer à l'eau froide et bien égoutter.
2-Equeutter les haricots et les laver. Dans un wok ou une sauteuse, mettre deux cuillères à soupe d'huile. Quand l'huile est bien chaude, verser les haricots, l'ail et l'oignon. Saisir une minute en remuant, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire pendant 6 minutes en remuant de temps en temps.
3-Egoutter les haricots et les réserver dans un plat. Dans le wok vide, mettre deux cuillères à soupe d'huile. Quand celle-ci est chaude, saisir le poulet et les crevettes (j'ai utilisé des crevettes équeuttées surgelées). Laisser cuire à feu moyen en remuant.
4-Ajouter le piment haché, le gingembre, les nouilles, les haricots et la sauce soja. Bien mélanger jusqu'à ce que cela soit bien chaud.
5-Servir aussitôt.
