Chez Inoule

lundi 28 avril 2008

Pique-nique douille.... Petits moelleux à la rhubarbe et cardamone

Aujourd'hui je vous présente la recette que je propose à Murielle & Stanislas de "La Table Monde" pour leur jeu...

"1,2,3 pique-niquons"

Je me suis inspirée d'une recette extra que je vous recommande: le pain d'épices moelleux de Christophe Felder dont l'un des ingrédients est de la confiture d'orange amère... Une révélation ! D'autant plus que je n'avais jamais pensé à utiliser ce type d'ingrédient dans un gâteau !!!

Il me semblait que la confiture de rhubarbe et sa délicieuse acidité se prêterait à ce genre d'"exercice". Pour épicer un peu j'ai eu envie d'essayer la cardamone que je n'avais jamais goutée.

Tout moelleux et parfumés, les petits gâteaux que j'ai réalisés sont très faciles à emporter pour une dégustation dans la prairie... Quoi ? Vous ne pique-niquez jamais dans la prairie vous ?

Ca donne envie de pique-niquer non ?

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 20 petits moelleux:

• 100 g de lait fermenté

• 70 g de sucre roux

• 25 g de fécule de pommes de terre

• 75 g de farine semi-complète

• 1 oeuf

• 120 g de confiture de rhubarbe

• 40 g de beurre doux fondu

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1/2 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillère de cardamone en poudre

Recette:

1) Battre les ingrédients tous ensemble quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.

2) Remplir de pâte les cavités d'un moule à mini-muffins aux trois quarts.

3) Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire pendant 12 à 15 mn.

4) Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

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jeudi 10 avril 2008

Cupcakes très asiatiques au coco et pandan

J'avais fait des yaourts au pandan et au lait de coco il y a quelques temps mais je n'avais pas du tout apprécié...

Si vous ne connaissez pas il s'agit d'un extrait de plante (le pandanus) très utilisé pour parfumer les desserts asiatiques.

En fait je crois que l'odeur un peu forte de l'arôme m'a vaccinée, me faisant reléguer la petite fiole au fond du placard après ce premier essai avorté.

Ne m'avouant pas vaincue, j'ai attendu un peu et voulu essayer de nouveau. Cette fois dans un gâteau.

Et voici le récultat: une recette sans gluten et sans lait, avec de la farine de riz pour faire encore plus asiatique !

Mignon non ?

Et bon... Je crois que je commence à me réconcilier avec le pandan !

Je dédicace ces cupcakes à Choumie qui m'a fait découvrir le pandanus et en cultive dans son jardin tellement elle est accro (si, si, presque... En tous cas elle le ferait si elle le pouvait) !

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Ingrédients pour 6 cupcakes:

• 100 g de farine de riz

• 100 g de sucre de roux

• 2 oeufs

• 1/2 sachet de levure chimique

• 100 g de lait de coco

• 60 g de noix de coco fraiche (surgelée en épicerie asiatique)

Pour le glaçage:

• 200 g de sucre glace

• 1 blanc d'oeuf

• Quelques gouttes de jus de citron

• Quelques gouttes d'arôme de pandan (en épicerie asiatique)

• Quelques gouttes de colorant vert

Recette:

Mélanger la farine de riz, le sucre et la levure avec les oeufs et le lait de coco. Ajouter la noix de coco râpée.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). Remplir 6 moules à muffins avec la pâte et cuire 20 mn. Laisser refroidir les gâteaux.

Préparer le glaçage en battant au fouet électrique le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron. Ajouter quelques gouttes de pandan et mélanger de nouveau.

Décorer le dessus des gâteaux avec le glaçage: soit à la poche à douille, soit à la cuillère.

Ajouter quelques gouttes de colorant au reste du glaçage et finir de décorer les cupcakes (le pandan ne colore pas beaucoup le mélange malgré sa couleur verte).

Laisser sécher le glaçage 30 mn à la porte du four ouvert et encore chaud avant de déguster les cupcakes.

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vendredi 28 mars 2008

Petits biscuits croque-moelleux

J'avais envie d'essayer de mettre du lait fermenté dans des biscuits, comme ça, pour essayer... Je vous aurais prévenus, il va y en avoir tous les jours du lait fermenté... ou presque...

On les a bien appréciés: ils sont croquants à l'extérieur mais encore un peu moelleux au coeur... Hmmmm !

Je ne les trouve pas très beaux mais franchement ce n'est pas grave car ils se rattrapent en goût ! Peut-être que la prochaine fois j'utiliserai mon pistolet à biscuits (vous savez celui avec lequel je fais des piqûres pique, pique, pique...).

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

Temps de préparation: 10 mn

Temps d'attente: 30 mn

Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 24 biscuits:

• 150 g de farine

• 90 g de beurre doux mou

• 80 g de sucre blond

• 1 jaune d'oeuf

• 50 g de lait fermenté

• 1 cuillère à café de sel fin

Recette:

• Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte 30 mn.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).

• Sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des petits "tas" de pâte assez espacés car ils s'étalent à la cuisson.

• Cuire dix minutes à 150°C/180°C (th 5-6).

• Laisser refroidir avant de déguster et conserver dans une boîte hermétique.

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dimanche 2 mars 2008

Les cookies du dimanche aux noix de pécan pour Edith

Voici des petits biscuits du dimanche que je propose à Edith pour son jeu !

A déguster au petit-déjeuner, au café ou au goûter...

Ils sont faciles à faire et se conservent dans une boîte hermétique quelques jours si vous n'avez pas tout dévoré le dimanche (avec un bon thé par exemple).

Préparation: 5 mn

Temps d'attente: 30 mn

Temps de cuisson: 7 mn

Ingrédients pour 12 cookies:

• 125 g de farine fluide

• 2 cuillères à café rase de levure chimique

• 70 g de beurre salé mou

• 2 cuillères à soupe de pralin

• 130 g de cassonade

• 30 g de céréales spécial K au miel

• 70 g de noix de pécan

• 3 cuillères à soupe de lait

Recette:

• Travailler le beurre et le sucre. Incorporer la farine, la levure, l'oeuf et le lait. Ajouter les céréales, le pralin et les noix de pécan mixées grossièrement.
• Laisser reposer la pâte 30 mn.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Former des boules de pâte de la taille d'une grosse noix et les déposer bien espacées sur une plaque antiadhésive de pâtisserie.
• Cuire 7 à 8 mn.
• Les cookies sont encore mous à la sortie du four et durcissent en refroidissant.
• Laisser refroidir avant de déguster.
• Conserver quelques jours dans une boîte hermétique.

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mardi 23 octobre 2007

GNIRF GNARF !! Des doigts de sorcière pour Lolotte !!

GNIRF GNARF !!!

Tel le rire de la méchante sorcière (pour ceux qui n'avaient pas compris le titre.... Hi hi) !!!

Nous nous sommes bien amusés avec les enfants à faire ces petits gâteaux...

Mon fils voulait faire les différents doigts de la main tandis que ma fille était plus concentrée sur les "riculaires" (sic). De quoi allier cuisine et cours de diction (toutes les occasions sont bonnes)...

La pâte est celle des shortbreads (de Pascale Weeks) avec des ongles faits d'amandes émondées. Nous avons utilisé du chocolat pour "salir" les doigts car comme chacun le sait, ce sont les fées qui ont les doigts immaculés et blancs comme la neige tandis que les méchantes sorcières ont les doigts crochus et sales à force de touiller de vilaines potions... Bien fait !!!!

GNIRF GNARF !

Mais revenons à nos moutons (ou citrouilles...)...

Ces doigts de sorcière sont spécialement dédiés à ma Lolotte (toute triste et en colère en ce moment) pour son petit jeu SPOOKY RECIPES pour Halloween !

Je t'envoie plein de bisous qui traversent l'atlantique !

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn.

Ingrédients pour 15 à 20 doigts:

• 150 g de farine
• 50 g de sucre roux
• 100 g de beurre demi sel mou
• 2 cuillères à soupe de lait
• Amandes émondées
• Cacao

Recette:

1-Dans un saladier verser la farine et le sucre.

2-Ajouter le beurre et sabler la pâte du bout des doigts.

3-Ajouter le lait et former une belle boule bien homogène.

4-Prélever des petits morceaux de pâte pour former des petits "boudins". Creuser une des extrémités avec le pouce et déposer une amande émondée. Dessiner les phalanges au couteau. Salir les doigts avec du cacao.

5-Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

6-Déposer les doigts sur une plaque antiadhésive et cuire au four 10 mn. Attention ! La pâte a tendance à s'étaler à la cuisson alors "reformer" les doigts avec deux spatules plusieurs fois au cours de la cuisson.

7-Laisser refroidir avant de déguster.

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jeudi 11 octobre 2007

Joyeux anniverblog !!!! Mon blog a 1 an !!!! Pour célébrer ça... quelques cookies !!

Joyeux anniverblog, joyeux anniverblog, joooooyyyeuuxxx anniiiiiiveerrrrblog "CHEZ INOULE"... Joyeuuuuuuuuxxx anniiiiverbbbbloooooggggg (voix de crécelle)... hihi !!

Bon (je tousse pour me remettre de ce chant mélodieux), tout ça pour dire que mon blog a juste 1 an aujourd'hui le 11 octobre et que j'ai failli oublier !!!

Quelle belle aventure !! Je ne regrette vraiment pas de m'être lancée... En un an j'ai fait de belles découvertes et rencontres, virtuelles certes, mais qui sont devenues très importantes dans ma vie...

Alors je voudrais vous remercier toutes et tous pour vos commentaires, votre soutien, vos félicitations, votre gentillesse... et j'espère que mes p'tites recettes continueront longtemps à vivre à travers ce blog parceque je m'éclate !

J'arrête le discours et vous présente les petits cookies imaginés pour l'occasion sur une recette de base de Pascale Weeks... attention... accrochez-vous...

Les cookies-chocolat-blanc-graines-de-courges-grillées- graines-de-tournesol- graines-de-pavot

et

Les cookies-praliné-chocolat-au-lait-noisettes !

Les voici en photos... et en vrai ils sont super bons...

Préparation: 10 mn

Cuisson : 8 mn par fournée

Ingrédients pour 28 cookies:

• 125 g de beurre demi sel
• 1 cuillère à café de levure
• 50 g de sucre roux
• 50 g de sucre blanc
• 1 sachet de sucre vanillé
• 175 g de farine
• 1 oeuf

Pour les cookies chocolat blanc et graînes:

• 80 g de chocolat blanc
• 50 g de graînes de courges
• 20 g de graînes de sésame
• 20 g de graînes de pavot bleu

Pour les cookies praliné et chocolat au lait:

• 50 g de chocolat au lait
• 40 g de pralinoise
• 15 g de praliné en poudre
• 60 de noisettes entières

Recette:

1-Battre le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir une consistance crèmeuse. Ajouter l'oeuf, la farine, la levure, le sucre, le sucre vanillé et bien mélanger.

2-Hacher les différents ingrédients selon la version de recette choisie et les incorporer à la pâte.

3-Préchauffer le four à 180°C (th 6).

4-Déposer sur une plaque anti-adhésive des petits tas de pâte bien espacés (l'équivalent d'une bonne cuillère à café à chaque fois). Cuire 8 mn au four. Laisser un peu refroidir les cookies avant de les détacher de la plaque.

5-Ils se gardent 2 jours en boîte hermétique.

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mardi 9 octobre 2007

Mini kouglopfs super bons

J'ai craqué de nouveau en achetant un moule silicone à mini-kouglopfs !!! Trop mignon !!!

Et à 5 euros le moule de 6 je ne pouvais pas passer à côté, n'est ce pas ?

Je n'avais jamais fait de kouglopfs alors en faisant une recherche sur le net je me suis basée sur le site meilleurduchef.

En utilisant la machine à pain pour le pétrissage et le repos, le résultat est excellent. Je n'avais presque plus d'amandes émondées alors j'ai complété par quelques noix de cajou et noisettes .

PS: La prochaine fois j'utiliserai le mini-moule que m'a envoyé ManueB avec son blogcolis (j'ai reçu le paquet après la réalisation de ces kouglopfs) !

Préparation: 2 h00 mn
Cuisson: 20 mn

Ingrédients pour 12 mini kouglopfs :
• 190 g de lait
• 15 g de levure de boulanger fraiche
• 375 g de farine
• 8 g de sel fin
• 80 g de sucre en poudre
• 1 œuf
• 110 g de beurre ramolli
• 90 g de raisins secs
• Amandes émondées
• Sucre glace

Recette:
1. Délayer la levure dans le lait tiédi (pas trop chaud, attention !).
2. Verser en respectant l'ordre dans la machine à pain: le lait et la levure délayée, l'œuf, la farine, le sel et le sucre.
3. Pétrir à la machine pendant 15 mn.
4. Ajouter le beurre et les raisins. Pétrir de nouveau pendant 15 mn. Détacher la pâte des parois et laisser lever pendant 30 mn.
5. Garnir le fond des moules (éventuellement beurrés s'ils ne sont pas en silicone) de quelques amandes émondées. Remplir de pâte au 3/4. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'en haut du moule.
6. Préchauffer le four à 180°C (th 6). Cuire 20 mn. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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mercredi 3 octobre 2007

Muffins à la farine de châtaignes, au chocolat et à la fève tonka pour le Sucrépices n°2

Encore une participation à un jeu...

Et oui, on ne se refait pas !!!

A l'occasion du Sucrépices n°2 organisé par Lory, j'ai imaginé une petite recette de muffins dont je suis assez fière car le résultat est vraiment excellent.

En plus avec l'automne qui arrive, c'est le retour de ma châtaignite, aïe, aïe aïe !!!

La recette de base des muffins est celle de Pascale Weeks, le reste n'est qu'improvisation.

Si vous vous demandez quelle est l'origine de la fève tonka vous pouvez aller faire un petit tour chez Lilo de Cuisine Campagne.

Préparation: 15mn
Cuisson: 15 à 20 mn

Ingrédients pour 12 petits muffins :

• 50 g de farine de châtaignes
• 100 g de farine de blé
• 1/2 sachet de levure
• 70 g de sucre roux en poudre
• 1 pincée de sel
• 80 g de chocolat au lait râpé ou de pépites de chocolat
• 1 fève tonka finement râpée
• 12,5 cl de lait
• 1 oeuf
• 40 g de beurre fondu

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Battre les ingrédients liquides dans un autre saladier.
3. Mélanger rapidement les ingrédients ensemble en laissant les grumeaux.
4. Remplir les cavités du moule à muffin jusqu'aux trois quarts (j'ai un moule silicone).
5. Cuire au four pendant 15 à 20 mn.

D'autres recettes avec de la fève tonka:

Bouchées croustillantes poire-chocolat à la fève tonka

Mousse de banane à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises

D'autres recettes avec de la farine de châtaignes:

Soufflé de potimarron à la farine de châtaignes

Cannelés à la farine de châtaignes

Crumble aux pommes et coings à la farine de châtaignes

Sablés diamants à la farine de châtaignes

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mercredi 21 février 2007

Variations autour d'un même thème: le cannelé !

Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des cannelés mais faute de moules adéquates... impossible !

Il y a 15 jours j'ai enfin réussi à en trouver en silicone.

Oui, je sais, les puristes me diront que les "vrais" cannelés se font dans des moules en cuivre, alors j'objecterais que d'une part le démoulage doit être difficile et d'autre part le prix du cuivre est assez prohibitif !

Pour la recette, je suis allée sur marmiton, elle est parfaite, les cannelés sont délicieux ! J'ai tout d'abord suivi les instructions puis j'ai eu l'idée de remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaignes (Arg ! ma chataîgnite est de retour !)...

Voyez le résultat à la châtaigne, plutôt sympa de goût:

Et aussi la recette de base:

J'ai aussi fait une version "orange/graines de sésame" assez beurk donc je ne remets pas la photo qui se trouve LA !

Ingrédients pour 16 cannelés classiques :

• 1/2 litre de lait demi-écrémé

• 2 oeufs entiers et 2 jaunes

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille fendue

• 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum

• 100 g de farine

• 200 g de sucre

• 25 g de beurre

Ingrédients pour 16 cannelés à la châtaigne:

• 1/2 litre de lait demi-écrémé
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 70 g de farine
• 30 g de farine de châtaignes
• 200 g de sucre
• 25 g de beurre

Recette:

La veille faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et la vanille. Dans un saladier mélanger la ou les farine(s) avec le sucre et les oeufs. Ajouter doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (48 heures maximum).

Préchauffer le four à 220°C ou th 8 (normalement c'est 270°C mais le silicone ne supporte pas cette chaleur !).

Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter éventuellement le rhum et bien mélanger. Poser les moules sur une plaque allant au four et remplir les cavités jusqu'au 3/4. Cuire 5 mn à 220°C (th 8) puis baisser le four à 180°C (th 6) et cuire pendant 1h10  à 1h20.

Laisser refroidir avant de démouler. Les cannelés sont bien croustillants et moelleux à l'intérieur, ils se gardent à peu près 3 jours.

PS: Au début j'avais écrit "canelé" mais j'ai corrigé selon le Larousse Gastronomique dans lequel il est écrit "cannelé". Merci Valmiotas !

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette des cannelés à la châtaigne

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette des cannelés classiques

vendredi 12 janvier 2007

Sablés "diamants" à la farine de chataîgnes

Au bureau, grâce à un collègue assez gourmand, nous mangeons fréquemment des Sablés de Nançay. Ils sont délicieux mais malheureusement leur recette est un secret jalousement gardé...

Il y a quelques temps j'avais repéré des sablés diamants sur plusieurs blogs (chez Marie-Laure de o'délices ou chez Station Gourmande). Outre le fait que je leur trouvais une ressemblance avec les sablés de Nançay, ils sont très jolis avec leurs corolles brillantes.

Il n'en fallait pas plus pour que cela me donne envie d'essayer d'en faire.

En cherchant du sucre vanillé dans mon placard, je tombai sur... devinez quoi !? ... de la farine de chataîgnes! Je décidai sur le champ d'en utiliser un peu en remplacement d'une partie de la farine de blé ! Oui, encore ma chataîgnite aigüe qui a repris le dessus !!!

J'ai tout d'abord utilisé les quantités d'ingrédients suivantes: 100 g de farine de blé, 25 g de farine de chataîgnes, 100 g de beurre demi-sel, 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre, sucre vanillé. On obtient des petits sablés très bons, bien croquants mais à mon goût trop sucrés et contenant trop de beurre. A vrai dire cela n'a pas empêché la plupart de mes collègues de les apprécier (comme quoi cela dépend des goûts) mais je ne voulais pas m'avouer vaincue et ai récidivé en modifiant la recette de base.

Dans un deuxième temps, je me suis plutôt inspirée des proportions des Etoiles de Noël à la cannelle.

Verdict: rien à voir avec les sablés de Nançay mais très bons !!!

Ingrédients pour 16 sablés:

• 100 g de farine de blé
• 25 g de farine de chataîgnes
• 1 jaune d'oeuf
• 35 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 40 g de beurre demi-sel
• 40 g de beurre doux
• Du sucre cristallisé pour la corolle de diamants

Recette:

-Dans un saladier, verser les deux farines, le sucre et le beurre mou coupé en petits morceaux. Sabler du bout des doigts jusqu'à ce que le beurre soit bien réparti.

-Ajouter le jaune d'oeuf et bien pétrir pour obtenir une pâte assez souple.

-Former un "boudin" de 2,5 à 3 cm de diamètre, envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur 30 mn.

-Badigeonner d'eau le "boudin" de pâte avec un pinceau de cuisine avant de le rouler dans le sucre cristallisé (c'est l'association "eau-sucre" qui fait ressortir le sucre et donne ce bel aspect brillant après cuisson)  jusqu'à ce qu'il soit bien recouvert de sucre de façon uniforme.

-Préchauffer le four à 180°C (th 5-6).

-Découper des rondelles de pâte d'un centimètre.

-Garnir la plaque du four d'alu anti-adhésif ou de papier sulfurisé, disposer les rondelles en les espaçant bien (les sablés peuvent "s'étaler" à la cuisson, surtout la première version).

-Cuire 10 à 15 minutes au four.

-Laisser refroidir avant de déguster.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX