mercredi 1 octobre 2008
Macarons pamplemousse-vanille
Le retour des macarons !
J'avais envie de les faire au pamplemousse... pour voir...
Essai transformé: ces macarons ont été très appréciés au bureau !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorants jaune et rouge, liquides ou en poudre
Pour la crème au pamplemousse:
200 g de jus de pamplemousse frais
30 g de sucre semoule
1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre
90 g de beurre doux
Recette:
1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, un peu de colorant jaune, un peu de colorant rouge (pour obtenir une couleur orangée) et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
7) Préparer la crème au pamplemousse: Filtrer le jus de pamplemousse et le verser dans une casserole avec le "Vitpris", l'extrait de vanille et le sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 6 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
samedi 28 juin 2008
Macarons aux thé matcha et fraises
Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...
Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?
Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
190 g de sucre glace
10 g de thé vert Matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de fraises:
300 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)
Recette:
1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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lundi 9 juin 2008
Macarons à la tomate et gelée de chèvre
Etonnants non ?
Je me suis inspirée d'une fiche recette trouvée dans un supermarché et j'ai transformé à ma façon...
La gelée de chèvre est faite à partir de faisselle que j'ai sucrée et les macarons sont parfumés au concentré de tomates...
Ca donne.... ça :
J'en profite pour faire participer la recette au jeu "Repas à thème rouge" de Bled
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
45 g de sucre semoule
1 cuillère à café de concentré de tomates
Colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de chèvre:
400 g de faisselle de chèvre
60 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine
Recette:
1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant, le concentré de tomates et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs colorés à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
7) Préparer la gelée de chèvre: Faire ramollir la gélatine dans 4 cuillères à soupe d'eau chaude. Battre la faisselle bien égouttée avec le sucre glace et la gélatine dissoute pendant quelques minutes. Réfrigérer pendant 1 heure afin que la gelée commence un peu à prendre.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de chèvre avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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jeudi 8 mai 2008
Mini-tartelettes macaronnées aux mûres
J'avais sorti un sachet de mûres sauvages du congélateur pour récupérer un autre aliment et j'avais oublié de le remettre... Dommage, il fallait de toute urgence faire une petite recette avec ces mûres...
La recette de la pâte sablée est celle de Christophe Michalak déjà plébiscitée par Mamina et Tiuscha. Pour la garniture j'ai repris une idée géniale de mon collègue Arnaud. En effet, depuis qu'il m'avait fait gouter une petite tartelette à la confiture de framboises macaronnée j'avais très envie de la décliner avec un autre fruit... C'était l'occasion...
Pour tout avouer, avant de goûter la première fois je craignais que cela ne soit trop sucré... En fait pas du tout, ces petites mignardises sont très équilibrées en saveur et se dégustent avec grand plaisir !
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 30 mn
Temps de cuisson: 48 mn
Ingrédients pour environ 25 mini-tartelettes:
Pour la pâte sablée (recette C. Michalak):
190 g de farine
20 g de fécule de pommes de terre
90 g de sucre glace
130 g de beurre
40 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 oeuf
Pour le coulis de mûres:
450 g de mûres
110 g de sucre blond
15 g de "Vitpris" ou pectine en poudre
Pour la pâte à macarons:
100 g de sucre glace
65 g de poudre d'amandes
65 g de blancs d'oeufs
25 g de sucre semoule
Colorant rouge framboises
Recette:
1) Préparer la pâte: tamiser la farine, la fécule et le sucre glace. Ajouter l'oeuf, la poudre d'amandes et le sel. Couper le beurre en dés, l'ajouter et travailler la pâte du bout des doigts. Lorsque tous les ingrédients sont mélangés, mettre en boule, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
2) Préparer le coulis de mûres: mettre les mûres et le sucre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 25 mn en remuant de temps en temps. Ajouter le "Vitprix", mélanger et laisser cuire 5 mn. Eteindre le feu et laisser refroidir.
3) Préparer la pâte à macarons: tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes, monter les blancs en neige avec le sucre semoule et ajouter un peu de colorant. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige et incorporer délicatement par un mouvement rotatif de bas en haut. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
4) Faire les mini-tartelettes: prendre des petits boules de pâte sablée et étaler dans chaque cavité d'un moule souple. Enfourner pendant 8 mn à 170 °C (th 5-6). Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de garnir de coulis de mûres et de recouvrir de pâte à macarons à l'aide d'une poche à douille. Terminer par une petite mûre sur le dessus et enfourner de nouveau pendant 10 mn à 140°C (th 4-5). Laisser complètement refroidir avant de déguster.
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samedi 26 avril 2008
Macarons au citron inoulesques
Encore des macarons...
Vous en avez marre ?
Désolée...
Cette fois ils sont au citron et comme j'aime beaucoup ce parfum il fallait bien que je vous en parle...
Nous avions fait des macarons au citron lors de mon super cours mais je n'ai pas repris la recette de crème car je n'aime pas le fait qu'elle contienne des oeufs: je trouve que cela donne un arrière goût assez désagréable presque "métallique", du moins quand c'est moi qui la fait... Y-aurait-il une réaction chimique entre l'oeuf et le citron ? Je ne sais pas...
J'ai préféré faire une gelée au citron avec de la pectine puis j'ai ajouté du beurre et j'ai mixé le tout.
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant jaune, liquide ou en poudre
Pour la crème au citron:
180 g de jus de citron (cela équivaut à 3 beaux citrons)
200 g de sucre semoule (ou un peu plus si vous voulez une crème moins acide)
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre
90 g de beurre doux
Recette:
1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
7) Préparer la crème au citron: Verser le jus de citron dans une casserole avec le "Vitpris" et la moitié du sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le reste du sucre, porter de nouveau à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer une ou deux minutes au mixeur plongeant.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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dimanche 20 avril 2008
Macarons façon "Tatin"
Après mon super cours en mars dernier, j'ai tenté plusieurs fois de refaire des macarons mais malheureusement sans succès: coques craquelées, collerettes absentes, coques creuses etc. Je vous épargne la galerie des horreurs (j'ai détruit les photos de toutes façons, pas la peine d'insister).
Je crois qu'il faut du temps et de nombreux essais pour trouver le "coup de main" et surtout le réglage du four.
J'ai enfin réussi à faire des coques "potables" que j'ai garnies d'un confit de pommes-caramel-beurre absolument délicieux (je pense que mes collègues ne me contrediront pas hein ?).
Rien que d'y penser, j'ai envie d'en refaire... J'ai choisi d'utiliser des pommes un peu acides pour le contraste avec les coques assez sucrées: un régal !
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Pour une couleur marron pâle: 4 gouttes de colorant liquide vert + 1 goutte de colorant liquide rouge
Pour le "confit" de pommes:
350 g de chair de pommes assez acides (braeburn, granny-smith): 3 ou 4 belles pommes.
30 g de sucre roux
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre (on peut doubler la quantité pour une garniture plus "compacte")
2 cuillères à soupe de "sauce caramel" au beurre salé
50 g de beurre doux
Pour la sauce caramel au beurre salé:
200 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
Recette:
1) Préparer une sauce caramel-beurre salé (click).
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche).
8) Préparer le confit de pommes: peler et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec le sucre à feu très doux dans une casserole antiadhésive et à couvert pendant environ 25 minutes. Ajouter le "vitprix" et le caramel. Laisser mijoter en mélangeant pendant 3 ou 4 minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.
11) "Monter" les macarons: Garnir les coques de confit de pommes avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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mercredi 26 mars 2008
Bouchées de chocolat aux pistaches, amandes et noisettes grillées enrobées de caramel beurre salé
Une gourmandise qui me fait craquer !
Pour obtenir un goût et une texture que j'adore, je fais un mélange de deux chocolats à pâtisser: noir et lait !
Je vais montrer étape par étape comment je procède... On peut éventuellement tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant (c'est une question de chimie). Pour cela il faut un thermomètre à chocolat ou une thermosonde et faire fondre le chocolat jusqu'à 50 à 55°C, puis le laisser refroidir jusqu'à 27 à 28°C pour enfin le rechauffer jusqu'à 30 à 32°C. Si on rate une étape il faut recommencer depuis le début...
Je les fais participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat"
Temps de préparation: 1 heure
Temps d'attente: 2 heures
Ingrédients pour 60 bouchées:
- 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
- 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
- 125 g de pistaches décortiquées et émondées
- 75 g d'amandes et noisettes
- 35 g de sucre semoule
- 5 g de beurre salé
Recette:
- Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).
- Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27 ou 28°C: c'est assez long.
- Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Retirer les pistaches, amandes et noisettes de la poêle. Réserver.
- Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.
- Ajouter de suite les pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel.
- Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27 à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C.
- Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés (j'ai obtenu une tablette de chocolat en "rab").
- Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Cliquer ici pour imprimer la recette
dimanche 18 novembre 2007
Marrons glacés au jus de pommes vanillé
Quand je participe à un jeu j’aime bien essayer de sortir des sentiers battus et dans la mesure du possible de faire des essais de recettes jamais tentées !!
Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des marrons glacés (toujours ma châtaignite vous vous rappelez ?) et j’y ai tout de suite pensé quand j’ai vu le thème de la nouvelle édition (14 ème !!) de « A vos casseroles » de Marie-Laure : « Pommes /marrons » !!
Quand c’est comme ça je me parle toute seule, si, si , je vous assure…
Ce donne à peu près ça:
Moi 1 : « Pourquoi ne pas essayer de faire des marrons glacés avec de la pomme ??? »
Moi 2 : « Ouais pourquoi pas mais la pomme elle intervient comment dans la recette ? »
Moi 1 : « Bah en utilisant du jus de pommes voyons ! »
Moi 2 : « Mais oui, bien sûr, bonne idée ! »
Moi 1 : « Mais comment on fait des marrons glacés ? »
Moi 2 : « Bah t’as qu’à chercher sur internet… »
Moi 1 : « Ouais d’accord, j’y vais… »
C’est ainsi que je suis allée visiter quelques sites, quelques recettes, j’ai lu, j’ai enregistré, j’ai tout remué dans ma tête, j’ai un peu inventé et j’ai fait la recette que je vous présente aujourd’hui !
C’est assez long mais finalement facile, il faut juste s’armer de patience et bien suivre les instructions.
Et voici le résultat:
Mon avis: Très bons !! Le goût de la pomme est bien présent, les marrons sont restés fermes mais je les apprécie comme cela car ils sont quand même bien confits. Je ne les ai pas tous glacés et j'ai gardé ceux qui étaient juste confits dans un bocal recouverts du sirop (à mettre au réfrigérateur). Les marrons qui étaient entiers après l'épluchage le sont restés: je pense qu'il est important d'utiliser un panier vapeur pour ne pas les manipuler directement et éviter un trop grand nombre de "brisures" à la fin.
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson globale : 60 mn
Temps d’attente : 6 jours
Calories : Mieux vaut ne pas savoir mais tant pis parce que c’est trop bon !
Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes fraiches
- 1,75 kg de sucre semoule ou crysiallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de jus de pommes biologique sans conservateur
- 0,5 litre d’eau
- Un peu de gros sel
- 100 de sucre glace
Ustensiles :
- Un autocuiseur et son panier vapeur
- Une grande casserole
Recette :
Jour 1: Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Plonger dedans les châtaignes préalablement fendues au couteau et le faire cuire pendant 5 mn à la reprise de l'ébullition.
Egoutter les châtaignes et peler la première peau.
Recouvrir d'eau chaude les châtaignes pelées pour ramollir la deuxième peau et la retirer.
Dans l’autocuiseur, verser le jus de pommes, le ½ litre d’eau, 750 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Allumer le feu et aux premiers bouillons laisser frémir à feu doux pendant 5mn. Retirer la gousse de vanille.
Déposer délicatement les châtaignes pelées dans le panier vapeur et plonger celui-ci dans le sirop de l’autocuiseur.
A la reprise de l’ébullition, cuire à feu doux pendant 10 mn.
Eteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 2 : Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Allumer le feu sous l’autocuiseur pour faire chauffer le sirop.
Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 mn.
Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Ajouter 250 g de sucre au sirop.
Aux premiers bouillons, plonger de nouveau le panier vapeur rempli de châtaignes, attendre la reprise de l'ébullition puis éteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 3 : Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Ajouter 250 g de sucre au sirop.
Allumer le feu sous l’autocuiseur et faire chauffer le sirop.
Aux premiers bouillons, plonger de nouveau dans le sirop le panier vapeur rempli de châtaignes. A la reprise de l'ébullition laisser confire les châtaignes pendant 2 à 3 minutes puis éteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 4: Idem que pour le jour 3.
Jour 5: Idem que pour le jour 3.
Jour 6: Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures.
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Préparer le glaçage en diluant le sucre glace dans une petite louche de sirop préalablement tiédi. Enrober les châtaignes de glaçage et les déposer sur une plaque allant au four. Figer le glaçage en passant les châtaignes au four chaud pendant 15 à 20 secondes.
Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boite hermétique pendant environ un mois. Les marrons juste confits peuvent se conserver dans leur sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Cliquer ici pour imprimer la recette
vendredi 5 octobre 2007
Mini tartelettes aux noix et aux figues
Voici une recette imaginée pour le jeu "A vos casseroles" n°13 dont les ingrédients sont "Figues et noix".
J'avais envie d'utiliser de nouveau mon mignon petit moule pas cher à mini-tartelettes et l'occasion était trop belle !!
Juste un conseil: utiliser des noix nouvelles ou encore fraiches en les épluchant pour éviter une amertume trop prononcée.
A proposer aux invités pour un café gourmand !
POUR VOTER C'EST ICI (n°51) !
Préparation: 45 mn
Cuisson: 8 mn puis 12 mn
Ingrédients pour 24 mini tartelettes de 2,5 à 3 cm de diamètre :
Pour la pâte:
• 180 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d'eau froide
• 1 pincée de sel
• 80 g de beurre
• 1 jaune d'œuf
• Quelques légumes secs pour la cuisson à cru
Pour la garniture:
• 100 g de crème épaisse
• 1 œuf
• 80 g de sucre roux
• 100 g de cerneaux de noix (si les noix sont très fraiches les éplucher)
• 5 figues violettes fraîches
Pour la décoration:
• 24 cerneaux de noix (si les noix sont fraiches, les éplucher)
• 100 g de sucre en poudre
Recette:
1. Préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients à la main.
2. Préchauffer le four à 200°C (th6-7). Etaler la pâte assez finement et garnir chaque cavité d'un moule à mini-tartelettes (2,5 à 3 cm de diam). Piquer à la fourchette et remplir de légumes secs. Cuire pendant 8 mn. Retirer les légumes secs.
3. Préparer la garniture: hacher les noix et les figues assez rapidement; ajouter la crème, l'œuf, le sucre et bien mélanger.
4. Remplir chaque tartelette d'une cuillère à café de l'appareil précédent. Cuire 12 mn au four. Laisser refroidir.
5. Faire un caramel à sec dans une casserole antiadhésive avec 100 g de sucre. Déposer un cerneau de noix sur chaque tartelette et verser un peu de caramel encore liquide dessus.
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samedi 15 septembre 2007
Bouchées croustillantes poire chocolat à la fève tonka
Il y a quelques jours j'ai déniché un moule silicone à mini-tartelettes au prix imbattable de 5 euros... Il fallait bien que je l'essaye le plus vite possible...
Alors voilà:
... et toujours un petit coucou et un grand merci à Suiksuik qui m'a envoyé il y a quelques temps maintenant des fèves tonka... que je n'ai pas encore toutes utilisées !
En tous cas, cette fève se marie très bien avec le chocolat.
Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Ingrédients pour 15 bouchées :
• 1 plaque de pâte filo
• Quelques amandes effilées
• 120 g de chocolat noir
• 1 yaourt nature
• 40 g de sucre
• ¼ de fève tonka (à défaut on peut verser une ou deux gouttes d’extrait d’amande amère)
• 1 belle poire
Pour le sirop de cuisson :
• 1 litre d’eau
• 150 g de sucre
Ustensiles:
• Une plaque de 15 mini tartelettes en silicone.
• Une casserole.
• Une poêle antiadhésive.
Recette:
1. Faire bouillir un litre d’eau et 150 g de sucre dans une casserole pour obtenir un sirop.
2. Peler la poire entière en gardant la queue et la faire cuire dans le sirop pendant 20 à 25 mn.
3. En fin de cuisson, égoutter la poire et la laisser refroidir sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
5. Garnir les empreintes de la plaque silicone en superposant deux petits carrés de pâte filo dans chacune d’entre elles. Rabattre les bords de façon à ce que la pâte ne dépasse pas des empreintes.
6. Mettre la plaque au four pendant 3 ou 4 minutes (la pâte doit être dorée et croustillante). Laisser refroidir.
7. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Mélanger le yaourt et râper ¼ de fève tonka ou verser une ou deux gouttes d’extrait d’amande amère. Laisser un peu refroidir.
8. Préparer les bouchées : dans chaque fond de pâte, déposer une cuillère à café de chocolat et un petit morceau de poire. Décorer d’amandes effilées grillées à la poêle antiadhésive.
9. Laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pendant deux heures avant de déguster les bouchées.
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