Chez Inoule

mardi 11 mars 2008

Flan au cidre et aux pommes

Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il m'arrive parfois de suivre des recettes à la lettre, particulièrement si je n'arrive pas vraiment à imaginer le résultat final.

C'est l'histoire de ce flan dont j'ai trouvé la recette dans un de mes livres de cuisine.

Mais le résultat était particulièrement plâtreux avec un goût farineux prédominant...

Alors j'ai recommencé en ajoutant mon grain de sel pour un gâteau beaucoup plus onctueux et sans ce désagréable arrière goût de farine. C'est bien entendu ma version que je vous propose aujourd'hui.

J'adore le cidre alors j'ai beaucoup aimé ce flan !

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

• 3 oeufs

• 100 g de sucre blond

• 100 g de fécule de pommes de terre

• 12,5 cl de lait

• 12,5 cl de cidre doux

• 12,5 cl de crème liquide légère

• 2 belles pommes

• Un peu de beurre pour le moule

• Sucre glace

Recette:

• Casser et battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Incorporer la fécule.

• Battre en versant petit à petit le lait, la crème et le cidre.

• Peler et râper les pommes avant de les ajouter.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).

• Beurrer le moule et verser la pâte.

• Cuire pendant 40 mn.

• Déguster tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

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dimanche 9 mars 2008

Petites crèmes au pralin

Un des membres de ma petite famille adore le praliné alors me rappelant celles que j'avais faites au caramel, j'ai eu l'idée de préparer des petites crèmes au pralin.

Goutée par ma soeur, voici les quelques qualificatifs qu'elle est en train de me dicter (je ne suis qu'une dactylo dans l'histoire): agréablement parfumée, onctueuse, ni trop sucrée ni écoeurante, très screntch (néologisme pour qualifier ce qui est exceptionnel, culinairement parlant bien sûr) !

Bon ok, c'est ma soeur, peut-être manque-t-elle d'objectivité mais j'en ai également mangé et franchement, ça déchire !

Ni trop sucrée, ni trop compacte, les petits grains de pralin se dévoilant au fur et à mesure de la dégustation, je vous la recommande ! Agnès, tu peux tester tel quel.

Voilà la vedette (oui je sais, je ne me sens plus, mais je suis assez contente de moi...), TADAM:

Temps de préparation: 10 mn

Temps d'attente: 6 heures

Ingrédients pour 6 personnes:

• 50 cl de crème liquide légère

• 3 jaunes d'oeufs

• 60 g de sucre blond

• 60 g de pralin

• 1 g d'agar-agar (la moitié d'un sachet)

Recette:

• Faire tiédir la crème dans une casserole.

• Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'agar-agar et le pralin. Bien mélanger.

• Verser la crème tiède petit à petit tout en remuant.

• Remettre le mélange sur feu doux dans la casserole et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème ait un peu épaissi (attention à ne pas faire bouillir).

• Répartir la crème dans 6 petits ramequins.

• Laisser refroidir avant de réfrigérer au moins 6 heures avant de déguster.

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mardi 4 mars 2008

Tiramisu aux spéculoos et caramel

Je n'avais jamais fait ni goûté de tiramisu...

Dans la recette originale il y a du café et je n'aime pas le café...

La semaine dernière ma soeur m'a dit qu'elle faisait un tiramisu revisité avec des speculoos... et j'ai eu envie d'essayer... en mettant mon grain de sel (moins de sucre et du pralin saupoudré sur le dessus).

C'est super bon ! J'en referai c'est sûr... C'est très facile en plus !

Temps de préparation: 15 mn

Temps d'attente: 6 à 24 heures.

Ingrédients pour 4 belles verrines:

• 250 g de mascarpone

• 3 oeufs

• 60 g de sucre glace

• 20 spéculoos (sablés belges)

• 6 cuillères à soupe d'eau tiède

• 2 cuillères à soupe de caramel

• 1 goutte d'extrait d'amande amère

• 4 cuillères à café de pralin

Recette:

• Séparer les blancs de jaunes d'oeufs.

• Battre ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone.

• Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

• Dans une assiette creuse, mélanger l'eau, le caramel et l'extrait d'amande amère.

• Pour chaque verrine: tremper trois spéculoos dans le liquide caramélisé, les casser et les déposer au fond. Recouvrir de deux cuillères à soupe de crème au mascarpone. Tremper de nouveaux trois spéculoos, les casser et les déposer sur la crème. Recouvrir de nouveau de crème au mascarpone et finir par saupoudrer une cuillère à café de pralin sur le dessus.

• Filmer et réfrigérer pendant au minimum 6 heures.

• Déguster bien frais !

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jeudi 14 février 2008

Yaourts au chocolat blanc

Cela faisait longtemps que j'avais sorti la machine à yaourts mais comme je suis dans une période "chocolat", je me suis dit "tiens, tiens, j'essaierais bien de faire des yaourts au chocolat blanc".

Verdict:

• Très bons !!
• Le chocolat blanc remonte un peu à la surface mais ce n'est pas grave...

Préparation: 15 mn

Temps en yaourtière: 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

Pour 6 yaourts:

• 1 litre de lait entier bio
• 1 pot de yaourt de lait en poudre écrémé
• 200 g de chocolat blanc
• 1 yaourt nature au lait entier
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Recette:
Faire fondre le chocolat blanc et diluer le lait petit à petit sur feu doux. Ajouter l'extrait de vanille.
Laisser tiédir. Battre le yaourt et le lait en poudre avant d'ajouter petit à petit le lait aromatisé.
Verser dans les pots de yaourts, les déposer dans la yaourtière sans leurs couvercles.
Fermer la yaourtière et la mettre en route. Laisser les yaourts ainsi pendant une dizaine d'heures.
Couvrir les yaourts et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

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Vous pouvez aussi aller voir mes yaourts aux caranougats

vendredi 1 février 2008

Je remonte le temps avec une "flaugnarde" pour Eglantine

Connaissez vous le jeu d'Eglantine du blog "Le placard d'Elle" ?

Il s'agit de réaliser une recette issue du livre "L'art du bien manger":

Je vous conseille vraiment d'aller le télécharger sur le blog d'Eglantine ICI et de le lire ou du moins le parcourir (il y a à peu près 990 pages quand même)...

Le style est amusant, les menus du XIX ème siècle impressionnants et les "astuces cuisine" de l'époque assez étonnantes...

Par exemple ce passage p 877 (recette de la brioche) m'a bien fait rire: "...Ajoutez dans le milieu du grand cercle la moitié des d’œufs indiqués (préalablement flairer afin_. de s'assurer de leur fraîcheur)...".

Pour participer au jeu d'Eglantine, je voulais commencer par une recette assez simple. Mon choix s'est orienté vers la "flaugnarde", une spécialité du Limousin que vous trouverez page 280 du livre.

La Flaugnarde (plat limousin).
Mettez dans un saladier trois cuillerées de farine ; cassez-y trois d’œufs entiers, salez légèrement, sucrez à votre goût; ajoutez trois quarts de litre de lait; aro¬matisez et délayez le tout consciencieusement.
Beurrez un plat creux; versez votre mélange dans ce récipient, en ayant soin d'employer une passoire pour cette opération. Sur la surface de cette crème onctueuse déposez symétriquement des petits morceaux de beurre très frais, et mettez le plat au four très chaud. Après cuisson, laissez refroidir, démoulez et servez.
P. JOUHANNAUD.

J'ai aromatisé avec de l'extrait de vanille et comme il n'y a aucune indication sur le temps de cuisson, j'ai improvisé en mettant au four à 180°C pendant 30 à 40 mn.

Voici le résultat en photo:

C'est très bon, la texture ressemble à celle des oeufs au lait avec un fond plus compact comme le serait une pâte à clafoutis. Avec du caramel liquide, miam !!

Merci Eglantine de m'avoir fait découvrir ce livre !! Et maintenant que j'ai commencé, j'ai bien l'intention d'essayer d'autres recettes...

Et vous ?

mercredi 12 décembre 2007

Fondant de pommes caramélisées et crème anglaise

Il y a quelques temps je vous avais dit que je publierais bientôt ma recette de crème anglaise.

Je ne pouvais pas vous la présenter seule donc j'ai imaginé ce petit dessert caramélisé aux pommes très facile à faire et qui se marie à merveille avec la crème !

Le principe est très simple: il suffit de couper des pommes en tranches très fines avec l'économe, de remplir des moules à muffins (grandes taille) de ces lamelles puis de faire cuire au four avec du caramel.

Les pommes réduisent beaucoup à la cuisson alors il faut essayer de les tasser le plus possible dans les moules.

En ce qui concerne la crème anglaise, j'ai l'habitude d'en faire au moins trois litres à chaque réveillon de Noël. J'essaye de limiter la quantité d'oeufs et pour cela j'ajoute toujours un peu de maïzena bien diluée (j'entends déjà les puristes hurler !!). Je crois aussi que le secret est d'utiliser du lait entier pour un résultat bien onctueux.

Préparation: 20 mn.

Cuisson: 45 mn + 10 mn.

Ingrédients pour 4 fondants:

• 4 belles pommes à cuire (reine des reinettes par exemple)

• 100 g de sucre semoule pour le caramel

• Un peu de beurre salé

Ingrédients pour 1 litre de crème anglaise:

• 1 litre de lait entier

• 4 jaunes d'oeufs

• 2 cuillères à café de maïzena

• 100 g de sucre

• 1 belle gousse de vanille

Recette:

1. Quelques heures à l'avance ou la veille, préparer la crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena diluée dans un peu de lait. Pendant ce temps faire bouillir le lait dans une casserole antiadhésive avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Verser doucement le lait chaud sur l'appareil oeufs-sucre en battant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 mn en mélangeant bien et en veillant à ce que cela ne fasse pas de bouillons. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la cuillère. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

2. Préparer le caramel à sec avec 100 g de sucre dans une petite casserole antiadhésive: sur feu doux en remuant la casserole de temps en temps. Quand le caramel est bien doré éteindre le feu et laisser un peu refroidir avant de répartir le caramel dans 4 moules à grands muffins (j'ai utilisé un moule silicone à 6 cavités). Mettre une noix de beurre salé sur le caramel.

3. Peler les pommes et les détailler en tranches très fines avec l'économe. Remplir les moules de ces tranches en tassant bien. Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et cuire pendant 45 mn.

4. Servir les fondants tièdes dans une assiette avec de la crème anglaise bien fraiche. Décorer éventuellement d'un petit noeud de gousse de vanille. Un régal !

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mercredi 7 novembre 2007

Mes premiers yaourts... aux caranougats...

Mes premiers yaourts !!

Encore une fois je me suis laissée tenter... Cette fois par les yaourts maison qui surgissent un peu partout dans la culinosphère...
Je suis donc allée chez mon copain E**Y acheter une yaourtière...

Samania étant la reine des yaourts, je suis allée visiter son blog et me suis inspirée de sa recette aux carambars en les remplaçant par des caranougats !!!

C'est facile et très amusant...

En plus ça me rappelle mon arrière grand-mère qui en faisait il y a 25 ans dans sa yaourtière orange année 70 !

Malheureusement je n'arrive pas encore à faire des yaourts fermes comme je les aime... J'ai vu chez Barbichounette qu'il fallait ajouter du lait concentré sucré pour obtenir cette consistance mais je n'aime pas trop l'idée d'en utiliser... Peut-être cela vient-il aussi du fait que j'ai pris du lait 1/2 écrémé ?

Bon à réessayer de toutes façons, mais comme je trouvais la photo assez sympa j'ai quand même publié la recette... Les yaourts obtenus ne sont pas trop sucrés avec un léger goût de caranougat, j'aime bien !

Préparation: 15 mn

Temps en yaourtière: 10 heures

Réfrigération: 3 à 4 heures

Pour 6 yaourts:
-1 litre de lait
-3 cuillères à soupe de lait en poudre
-16 caranougats
-1 yaourt nature au lait entier

Recette:
Faire chauffer le lait et les caranougats à feu très doux jusqu'à ce que ces derniers soient fondus.
Laisser refroidir. Battre le yaourt et le lait écrémé avant d'ajouter petit à petit le lait aromatisé.
Verser dans les pots de yaourts, les déposer dans la yaourtière sans leurs couvercles.
Fermer la yaourtière et la mettre en route. Laisser les yaourts ainsi pendant une dizaine d'heures.
Couvrir les yaourts et les mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Cliquer ici pour imprimer la recette

samedi 24 mars 2007

Crème caramel à l'agar-agar

Il y a une semaine ou deux, j'ai testé la crème au chocolat de Lilo. C'est un pur délice, je vous la recommande ! Je l'ai cependant un peu transformée en n'utilisant que du chocolat noir et en réduisant la quantité de sucre. L'agar-agar permet d'obtenir une texture vraiment très agréable.

Enthousiasmée par cette expérience, je me suis mise dans la tête d'essayer de refaire toute la gamme des crèmes "La laitière" en commençant par celle au caramel.

J'ai fait un caramel "maison" que j'ai mélangé à du lait chaud jusqu'à complète dissolution (prendre garde que le lait ne "monte" pas). Quelques jaunes d'oeufs pour faire épaissir, de l'agar-agar, de la crème et "hop", on obtient un super dessert...

Pour mémoire, l'agar-agar est une algue super gélifiante excellente pour la santé (A LIRE). Il se trouve en magasins bio.

Le petit secret consiste à mixer le mélange après épaississement pour que l'agar-agar se répartisse bien et que l'on obtienne une texture bien homogène.

Cette recette est ma première participation au petit jeu d'Hélène, hommage au super livre de Cléa sur l'agar-agar !

Je vous le conseille c'est une merveille !!

Ingrédients pour 6 pots:

• 25 cl de crème liquide entière
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 20 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 sachet d'agar-agar (2 g)

Pour le caramel:

• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'eau

Recette:

Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre et la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer en mélangeant à  la cuillère en bois. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.

Verser le lait chaud sur le caramel en protégeant la casserole d'un couvercle pour éviter les projections brulantes (laisser juste l'espace suffisant pour verser le lait et attention qu'il ne déborde pas). Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait caramélisé. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.

Mixer le mélange au mixeur plongeur, répartir la crème dans les petits pots et laisser "prendre" au réfrigérateur au moins deux heures (je sais c'est dur !).

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