mardi 27 mai 2008
Piémontaise violette glamour
Une recette classique mais revisitée en version plus colorée.
Pour l'occasion j'ai invité Mme Vitelotte ! J'adore ce légume pour sa couleur mais aussi son goût un peu plus doux que celui d'une pomme de terre classique !
Je propose ma salade à Cathy pour son jeu très glamour de "La salade de patates day" (j'aime beaucoup le nom).
Comment ça elles ne sont pas "glamour" mes vitelottes ?
En tous cas je me suis régalée...
Pour une présentation en verrine comme celle de la photo, mieux vaut proposer la sauce à part mais on peut aussi tout mélanger dans un saladier et c'est aussi bon !!
Temps de préparation: 20
Temps de cuisson: 30 mn
Temps de repos: 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes:
12 à 16 vitelottes
8 petites pommes de terre à chair ferme (charlotte par exemple)
4 oeufs
6 à 8 tomates
Cornichons
Un beau talon de jambon blanc
Pour la sauce:
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde
20 cl d'huile
10 cl de lait concentré non sucré
2 cuillères à soupe de vinaigre à cornichons
Sel, poivre blanc
Recette:
1) Préparer la sauce en mixant le jaune d'oeuf et la moutarde puis en incorporant l'huile petit à petit pour faire une mayonnaise. Ajouter le vinaigre de cornichons et le lait concentré. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur.
2) Cuire les pommes de terre et les vitelottes avec la peau dans un grand volume d'eau salée pendant 25 mn. Les égoutter et laisser refroidir avant de les peler.
3) Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante pendant 10 mn. Quand ils sont cuits, les passer longuement sous l'eau froide afin de faciliter l'épluchage.
4) Couper les pommes de terre et les vitelottes pelées en gros dés. Couper le jambon en dés.
5) Tremper les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement et les épépiner (couper en deux à l'horizontal et presser les tomates pour extraire les pépins).
6) Alterner dans de grandes coupes à glace transparentes: tomates, vitelottes, pommes de terre, jambon, cornichons coupés, oeufs... etc
7) Réfrigérer une ou deux heures avant de servir avec la sauce bien fraiche.
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mercredi 16 avril 2008
Bavarois d'avocat épicé au saumon fumé et kasha
Je voulais faire participer cette recette au kiki mais je pense que c'est raté car la base de mon bavarois ne contient pas d'oeufs... Mais ce n'est pas grave, j'ai déjà une autre idée... héhé !
Bref ! Je voulais utiliser du kasha que j'ai découvert il y a quelques années par l'intermédiaire d'une collègue russe. Il s'agit de sarrasin grillé et cuit.
La petite recette que j'ai imaginée peut se déguster toute seule ou avec une sauce à base de crème et de citron. Voilà ce que cela donne:
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 12 mn
Temps d'attente: 3 heures
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 petit verre de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
- 2 verres d'eau
- 1 peu de beurre
- 3 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide légère
- 2 cuillères à café d'épices à guacamole
- Quelques gouttes de jus de citron
- 2 grammes d'aga-agar
- 1 avocat mûr
- Sel
Recette:
Faire bouillir l'eau avec du sel et verser le sarrasin grillé. Cuire pendant 12 mn à feu doux en couvrant.
Garnir 3 coupes à glace de papier aluminium siliconé ou de film. Tasser une tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux au fond de chaque coupe.
Faire bouillir la crème avec l'agar-agar pendant 1 minute. Couper l'avocat en morceaux, verser la crème chaude dessus et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Laisser un peu refroidir avant de répartir entre les coupes.
Faire revenir le kachka cuit et égoutté dans un peu de beurre. Laisser refroidir et verser dans chaque coupe sur une épaisseur d'à peu près 1 centimètre.
Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 3 heures avant de démouler et de servir.
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lundi 10 mars 2008
Verrines méli-mélo aux écrevisses et au quinoa
Aujourd'hui je vous propose une idée pour faire venir les beaux jours: une petite salade fraîche présentée en verrine que nous avons dégustée en entrée.
Je n'ai pas mis de mayonnaise mais une petite sauce à ma façon (inspiration ww) beaucoup plus légère ! Vous verrez, c'est une excellente alternative.
Les écrevisses peuvent être remplacées par des langoustines ou des crevettes. En ce qui concerne le quinoa il est important de bien le rincer avant la cuisson car il est entouré de saponine comme je l'expliquais ICI.
Un petit régal que nous avons bien apprécié.
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Temps d'attente: au moins une heure
Ingrédients pour 4 personnes:
1 petite tasse de quinoa
Eau
Gros sel
1 avocat
Quelques gouttes de vinaigre balsamique blanc
125 g d'écrevisses décortiquées
2 belles tomates
Pour la sauce:
1 yaourt nature à la grecque
1 jaune d'oeuf dur
2 cuillères à café de moutarde mi-forte
Un peu de wasabi selon le goût (condiment japonais très piquant)
Recette:
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Bien rincer le quinoa avant de le verser dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 mn. Egoutter, rincer et réserver.
Préparer la sauce en battant ensemble le yaourt, le jaune d'oeuf dur écrasé et la moutarde. Saler, poivrer et ajouter une pointe de wasabi pour relever (goûter et en ajouter éventuellement un peu pour un effet plus "piquant"). Ajouter les écrevisses, bien mélanger et réserver au frais.
Peler l'avocat et le couper en petits dés. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Plonger les tomates dans de l'eau très chaude quelques secondes pour pouvoir les peler plus facilement. Epépiner et couper en petits dés. Réserver.
Peler le kiwi et couper 8 fines rondelles.
Pour chaque verrine, superposer les aliments suivants: du quinoa, quelques dés d'avocat, le mélange aux écrevisses, les dés de tomates et finir par deux rondelles de kiwi.
Filmer et réserver au frais au moins une heure avant de servir.
Une autre recette avec du quinoa ICI.
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vendredi 13 juillet 2007
Plusieurs choses à vous dire... et rillette de saumon et crabe
1) Ca y est ! Je suis en vacances et ai enfin un peu de temps à consacrer à mon pauvre blog abandonné ! Je pars demain alors je me dépêche d'écrire un petit mot avant la grande migration !!! Hé hé !
2) J'en profite également pour remercier tous les blogueurs et blogueuses qui m'ont envoyé une carte postale de Paris... Quelle belle surprise dans ma boîte aux lettres ! Quand je lis ce que vous écrivez sur les rencontres "bloguesques" cela ne peut que me faire envie alors la prochaine fois je m'arrangerai pour pouvoir me joindre à vous !!
Un grand merci et plein de bises à:
3) Et enfin un petit évènement à fêter: la publication d'une recette salée hyper fastoche et rapide à faire. Il s'agit d'une petite rillette saumon/crabe "apéro" à servir avec des mini blinis par exemple (j'ai trouvé une super recette chez Alhya, je remplace juste la farine de sarrazin par de la farine de blé complet que je préfère au goût).
Préparation: 5 minutes
Ingrédients pour 6 personnes:
· Une petite boite de saumon au naturel
· Une petite boite de miettes de crabe
· 4 grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
· 2 cuillères à café de piment d'Espelette en poudre
· Ciboulette
· Un filet de citron
· Sel et poivre
Recette:
1. Rincer le saumon et enlever les arêtes et la peau. Essorer les miettes de crabe.
2. Ecraser le saumon à la fourchette.
3. Ajouter le crabe, la crème, la ciboulette hachée, le citron et bien mélanger.
4. Saler et poivrer à votre convenance et réserver au frais avant de servir avec du pain de campagne grillé ou des mini blinis.
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jeudi 5 avril 2007
Verrine fraîcheur aux brocolis
Vous allez peut-être vous lasser mais voici de nouveau une petite création avec de l'agar-agar !!
Pour preuve de mon agar-agarisation et surtout pour quelques explications sur cette super-algue-rouge-gélifiante-qui-a-changé-ma-vie (j'exagère à peine !), vous pouvez aller voir mes précédentes recettes:
Bon, cette fois j'ai un peu varié en faisant une recette salée qui peut aussi bien se manger en entrée qu'en plat principal pour un repas léger.
J'ai accompagné cette verrine d'une petite sauce au yaourt et aux herbes mais finalement je la préfère nature.
C'est simple, très savoureux et si frais que je sens que je vais la faire et refaire tout l'été !
Regardez plutôt le résultat:
Ingrédients pour 4 grandes ou 6 petites verrines:
600 g de brocolis
40 cl de lait
10 cl de crème liquide
40 g de parmesan râpé
2 oeufs
2 g d'agar-agar en poudre
Sel, poivre
Noix de muscade
Un peu de piment d'Espelette ou de paprika pour la décoration
Sauce au yaourt:
1 yaourt bulgare
1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
Ciboulette ciselée
Sel et poivre
Recette:
1) Laver le brocolis, lui retirer les queues et le cuire à la vapeur (20 minutes au cuit-vapeur, 6 à 7 minutes à l'autocuiseur).
2) Faire tiédir le lait et la crème dans une casserole.
3) Battre les oeufs et ajouter le lait et la crème petit à petit tout en mélangeant bien. Saler et poivrer.
4) Faire épaissir dans la casserole, ajouter l'agar-agar et laisser sur feu doux 30 secondes à 1 minute.
5) Ajouter le parmesan, de la noix de muscade râpée selon votre goût, du sel et du poivre. Mixer au mixeur plongeur.
6) Répartir les brocolis cuits dans les différentes verrines. Verser la crème préparée dans chaque verrine de façon à recouvrir les brocolis. Laisser refroidir et faire solidifier au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
7) Au moment de déguster, décorer d'une pincée de piment d'Espelette et servir nature ou accompagné de la sauce au yaourt préparée en battant le yaourt, le vinaigre et la ciboulette.
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dimanche 25 mars 2007
Feuilleté de coppa au chèvre frais sur lit de tomates et kiwis
Je pense que je ne suis pas la seule à avoir cette tendance mais quand je vais au restaurant et que j'aime un plat j'ai souvent envie d'essayer de le refaire à la maison quelques temps plus tard.
Ce qui m'avait surtout plu était le fait que la coppa soit croustillante comme une chips. Par contre j'avais trouvé que le chèvre était trop épais, apportant un côté "pâteux" assez déplaisant.
J'ai refait la recette en ajoutant des kiwis pour la couleur, une heureuse inspiration car ils apportent une note acidulée fort agréable. Les tomates sont épluchées et une pincée d'origan exhauste leur goût.
On peut ajouter un filet d'huile d'olives ou accompagner cette entrée d'une petite sauce au vinaigre balsamique, personnellement je l'ai dégustée nature ! Une tranche de pain de campagne grillée serait également la bienvenue.
Les enfants ont adoré !
Simple, frais, joli et goûteux.... Tout ce que j'aime !
Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de coppa finement tranchées (essayer de les choisir pas trop grasses)
4 petites tomates
2 kiwis
Origan
Une demi bûche de chèvre frais
Vinaigrette ou huile d'olives
Recette:
1) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Déposer les tranches de coppa sur une plaque garnie de papier alu siliconé antiadhésif. Laisser "sécher" au four pendant 10 à 15 mn en surveillant pour ne pas que cela grille trop. Sortir la coppa du four et déposer les tranches sur du sopalin pour absorber le surplus de gras. En refroidissant elles croustillent et sont friables.
2) Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler facilement. Les couper en dés après avoir enlevé le jus.
3) Peler les kiwis et les couper en petits dés.
3) Dans chaque assiette, déposer une tranche de coppa, quelques dés de tomates, quelques dés de kiwi, quelques copeaux de chèvre frais, recouvrir d'une tranche de coppa, de quelques dés de tomates et de kiwi, de chèvre frais. Saupoudrer d'origan.
4) Servir accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique ou d'un filet d'huile d'olives et de fines tranches de pain de campagne grillées.
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