Chez Inoule

vendredi 2 mai 2008

Petits bavarois choco-pistaches pour le kiki

Je manque cruellement de temps en ce moment pour bloguer et pour visiter la blogosphère... Toutes mes excuses car je ne peux ni répondre à tous vos commentaires ni faire un p'tit tour sur vos blogs respectifs comme je le voudrais... Ca ira mieux dans quelques temps j'espère...

Néammoins j'essaye toujours de participer aux différents jeux, que voulez-vous on ne se refait pas...

Et en cela je suis aidée par le récapitulatif que met à jour Anne de "Papilles & Pupilles" toutes les semaines: CULINODATES. Je la remercie une fois de plus de la peine qu'elle se donne pour nous tous.

Aujourd'hui je vous présente le résultat de mes réflexions et essais pour participer à l'édition 25 du KKVKVK organisée par Pia de "La cocinera Loca".

J'ai imaginé un bavarois au chocolat et aux mini-macarons pistachés (maintenant que je commence à maîtriser le "macaronnage" je les vois partout ces petites coques) :

Arggggggg......... C'était S U C C U L E N T !!!!!!!!!!!!

La texture et le goût de ce petit bavarois crèmeux et aérien contrastent parfaitement avec le croquant et le parfum des mini-macarons.

Il faut que j'en refaaaaaaaaaaaaasssse (parcequ'évidemment il n'y en a plus...).

Bon ! Et en attendant, si  je vous donnais la recette ?

Temps de préparation: 30 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Temps d'attente: 2 heures

Ingrédients pour 2 bavarois individuels:

• 25 cl de crème liquide

• 80 g de chocolat noir

• 30 g de sucre semoule

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 g d'agar-agar

Pour les mini-macarons :

• 100 g de sucre glace

• 65 g de poudre d'amandes

• 65 g de blancs d'oeufs

• 25 g de sucre semoule

• Colorant vert

• Une pointe de couteau de pâte à pistaches

• Un peu de cacao non sucré

Recette:

1) Préparer les bavarois: faire chauffer la crème dans une casserole avec l'agar-agar. Laisser frémir pendant 1 mn. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, verser petit à petit la crème chaude dessus tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu très doux en mélangeant sans cesse (attention, la crème ne doit pas bouillir). Couper le chocolat en carrés et verser la crème très chaude dessus. Laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Battre au fouet électrique pendant 10 mn afin que la crème soit bien aérée et mousseuse. Chemiser 2 petits moules à soufflé avec du papier aluminium siliconé ou du film alimentaire légèrement huilé. Répartir la crème entre les deux moules. Laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée. Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes. Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas. Ajouter une pointe de pâte à pistaches et continuer à mélanger délicatement. Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule  tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal).  Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte (2 cm de diamètre pour cette recette), laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses). A l'aide d'un tamis, saupoudrer du cacao sur la moitié des coques. Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes. Baisser le four à 125°C ou 130°C et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 10 à 12 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.

  3) Avant de servir: démouler les bavarois sur une petite assiette, décorer avec les coques des mini-macarons et déguster de suite.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

dimanche 23 mars 2008

Fondant aux deux chocolats

En ce dimanche de Pâques et pour participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat", je vous propose une petit fondant de derrière les fagots que l'on pourrait nommer "vous m'en direz des nouvelles" !

Je le dédicace spécialement à Nath du blog "Cuisiner... tout simplement" qui m'a donné un pot de blandice avec laquelle j'ai réalisé ma recette. Il s'agit d'une pâte à tartiner au chocolat blanc qu'elle m'a gentiment offerte le 1er décembre dernier lors de notre rencontre à Paris... Adorable cette Nath !

Comme c'est assez difficile à trouver, je pense que l'on peut remplacer par du chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de crème...

Pour l'occasion j'ai acheté des nouveaux petits moules jetables en papier sulfurisé (au rayon "alu" de la grande surface où je fais mes courses). Au prix de 2 euros et quelques les 3 moules, disons que j'avais envie de tester par curiosité mais je ne suis pas sûre de recommencer... onéreux même si le résultat est sympa...

Verdict: à refaire, c'est super bon !

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 2 fondants de belle taille (manger chacun à deux éventuellement):

• 100 g de chocolat noir

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre blond

• 40 g de farine

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à café de blandice (ou 4 carrés de chocolat blanc fondu avec une cuillère à café de crème)

• Sucre glace

Recette:

• Faire fondre le beurre au micro-ondes avec le chocolat coupé en carrés (une ou deux minutes selon la puissance du four).

• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

• Ajouter le chocolat, la farine et le sel. Répartir la pâte entre les moules et déposer une cuillère de blandice au coeur de chaque gâteau.

• Juste avant de servir, préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire les fondants 10 mn.

• Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler et de déguster saupoudré de sucre glace.

Un autre gâteau au chocolat ICI !

Cliquer ici pour imprimer la recette

dimanche 10 février 2008

Dômes aux trois chocolats et croustillant aux amandes

Alors que cela fait plusieurs années que je fais de la ganache montée au chocolat noir, moulée et présentée en couronne, je dois avouer que je n'avais jamais eu l'idée d'utiliser d'autres sortes de chocolat...  Jusqu'à ce que je tombe sur des "trois-chocolats" fleurissant un peu partout dans la blogosphère: que ce soit chez Alhya notre turtle, chez Dominique ou chez Manue...

J'ai déjà réalisé plusieurs fois la version d'Alhya avec un fond de dacquoise aux noisettes (quoique un peu revisitée [on ne se refait pas !] notamment en ajoutant de l'agar-agar dans la ganache chocolat blanc pour qu'elle se tienne mieux) et je peux vous dire que le gâteau est accueilli avec succès quels que soient les convives !!!

A Noël, comme vous le savez peut-être, j'aime bien faire les desserts. Cela me permet d'essayer de nouvelles recettes (même s'il y a des incontournables, comme celui-ci ou ceux-là).

Cette année, le "trois-chocolats" fut réclamé par plusieurs personnes... Comme je manquais de temps et surtout de matériel notamment d'un moule à bord amovible (n'étant pas dans ma cuisine), je décidai de ne pas faire de dacquoise mais juste un fond croustillant à base de gavottes. J'ai utilisé un moule à manquer filmé dans lequel j'ai versé des couches successives de ganaches chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir, pour finir par un croustillant praliné. Après quelques temps au réfrigérateur, il m'a suffi de le démouler et de retirer délicatement le film...

Une révélation ! D'une part cela permet de le faire sans matériel particulier et d'autre part il gagne en légéreté sans la dacquoise. Le gâteau a été apprécié à l'unanimité car il fut le préféré de nos desserts de Noël (que ceux qui ne sont pas d'accord se lèvent) !

Aujourd'hui je vous propose une version individuelle avec un croustillant aux amandes croquantes. Cette fois aussi, pas besoin de matériel quasi professionnel, vous pouvez utiliser des ramequins ou des coupes à glace.

C'est un délice !! Vous pouvez les servir avec de la crème anglaise mais c'est vraiment optionnel...

Comme la St Valentin approche, je propose cette recette à Murielle et Stanislas dans le cadre de leur jeu Mille et Une Escales #4 "Le pays du Coeur". Il suffit de diminuer les quantités pour réaliser un duo de dômes chocolatés pour une soirée en amoureux (ou alors vous devenez tellement accro que vous faites trois repas de suite avec le même dessert...) !

Mais également à l'Atelier des Chefs

Passons à la recette...

Temps de préparation: 1 heure

Temps d'attente: 3 fois 30 mn puis 2 heures

Ingrédients pour 6 à 7 personnes (selon la taille de vos coupes à glace ou ramequins):

Pour la ganache au chocolat blanc:

• 200 g de chocolat blanc

• 20 cl de crème liquide

• 1 cuillère à café d'agar-agar

Pour la ganache chocolat au lait:

• 200 g de chocolat au lait à pâtisser

• 20 cl de crème liquide

Pour la ganache chocolat noir:

• 200 g de chocolat noir à pâtisser

• 20 cl de crème liquide

Pour le croustillant aux amandes:

• 1/2 paquet de gavottes (crèpes dentelles)

• 50 g de chocolat au lait

• 40 g d'amandes entières hachées

• 10 g de beurre salé

• Un peu de cacao non sucré pour la déco

Matériels:

• Film alimentaire légèrement huilé ou aluminium siliconé

• Des coupes à glace

• Une petite passoire

Recette:

• Filmer les coupes à glace avec du film alimentaire légèrement huilé (à l'aide d'un coton par exemple) ou avec de l'aluminium siliconé. Bien appuyer pour qu'il y ait le moins d'aspérités possibles.

• Préparer la ganache au chocolat blanc: Couper le chocolat blanc en carrés et les déposer dans un salader. Dans une petite casserole, diluer une cuillère à café d'agar-agar dans 20 cl de crème. Porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. Laisser bouillir 30 secondes et éteindre le feu. Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et attendre 5 mn que celui-ci fonde sous l'effet de la chaleur de la crème. Battre le mélange au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la préparation solidifie un peu et soit bien aérée. Pour cela on peut déposer le saladier dans l'évier rempli d'eau froide. Répartir la ganache dans chaque fond de coupe à glace. Laisser "prendre" au moins 30 mn au frais.

• Préparer la ganache au chocolat au lait: Couper le chocolat au lait en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser "prendre" au moins 30 mn au frais.

• Préparer la ganache au chocolat noir: Couper le chocolat noir en carrés et les faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Battre au batteur électrique pendant 7 à 8 minutes en incorporant petit à petit 20 cl de crème liquide. La ganache est prête lorsque sa couleur s'est éclaircie et lorsque les fouets laissent des traces qui "tiennent". Répartir la ganache dans chaque coupe à glace par dessus la ganache au chocolat blanc. Laisser "prendre" au moins 30 mn au frais.

• Préparer le croustillant en mixant grossièrement les amandes et les gavottes et en ajoutant le chocolat fondu avec le beurre salé. Bien mélanger pour répartir le chocolat. Garder une peu de croustillant pour la déco et répartir le reste entre les coupes sur toute la surface.

• Couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur au moins deux heures.

• Au moment de servir, démouler les dômes dans des assiettes individuelles, retirer délicatement le film ou le papier alu. Saupoudrer un peu de croustillant dans chaque assiette et du cacao non sucré à l'aide d'une petite passoire sur le dessus de chaque dessert.

• Déguster sans attendre !

Cliquer ici pour imprimer la recette

lundi 7 mai 2007

Super gâteau au chocolat hyper fondant façon Inoule

Me voilà de retour après une longue pause: un p'tit passage à vide, pas de temps pour cuisiner, beaucoup de fatigue, une angine... bref, la vie quoi !

Je reviens donc aujourd'hui avec ma méga recette de gâteau au chocolat... Je dois être en phase régressive, mes dernières recettes ne sont que des gâteaux... Il est vrai que nous fêtons beaucoup d'anniversaires en ce moment...

Mais là c'est quand même "The" recette: moelleux, léger, fondant, super chocolaté, bon, très bon, super bon... Ok, j'arrête les superlatifs vous allez croire que j'ai attrapé la grosse tête pendant mon absence !!!

Personnellement j'arrête la cuisson alors que le gâteau est à peine cuit en son coeur mais en le laissant au four quelques minutes de plus on obtient un gâteau moins "crèmeux" mais aussi bon. Le secret est d'utiliser carrément 300 g de chocolat et surtout pas de farine dans la pâte !

La photo est assez nulle car je n'ai pas réussi à mettre en scène le gâteau, ne vous y fiez surtout pas...

Ingrédients pour 8 personnes:

• 300 g de chocolat noir de pâtisserie
• 2 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 75 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs

Ustensiles:

• Un batteur électrique
• Un moule à cake
• Papier aluminium siliconé anti-adhésif

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie et bien mélanger. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte dans un mouvement de haut en bas avec une maryse pour ne pas "casser" les blancs.
5. Garnir un moule à cake de papier alu siliconé (à défaut, beurrer et fariner le moule).
6. Verser la pâte et mettre au four 20 à 22 mn.
7. Laisser refroidir avant de dévorer.

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mercredi 28 février 2007

Brownie au chocolat de Jessica

A l'initiative de Lolotte, relayée par Hélène, voici ma participation au petit jeu de "la chaîne du brownie".

Le principe est de remercier Jessica d'avoir bien voulu "révéler" sa recette du brownie au chocolat.

Je trouve que les recettes de famille, testées et améliorées depuis parfois plusieurs générations (Jessica tient cette recette de sa maman) sont souvent meilleures que celles que l'on peut trouver dans des livres de cuisine !

Alors Jessica un TRES GRAND MERCI POUR TA GENTILLESSE ET TA CONTRIBUTION A MES KILOS EN TROP (je rigole...) !!!!

Aujourd'hui je ne travaille pas, une très bonne occasion d'essayer illico cette recette (nous avons jusqu'au 31 mars minuit).

Ca y est, il est cuit, refroidi et j'ai été obligée d'attacher mon fils au canapé pour qu'il arrête d'aller dans la cuisine pour en manger (ce n'est pas vrai mais je crois que finalement je vais être obligée de le faire)... Je dois préciser qu'il n'est habituellement pas très attiré par les gâteaux, il aime bien les préparer et manger la pâte crue mais une fois cuit, plus personne... La preuve que ce brownie est très bon !!!!

J'ai suivi la recette traduite par Lolotte ICI et pour la petite note épicée j'ai ajouté 4 pincées de piment d'Espelette en poudre (mon chouchou) qui se marie à merveille avec le chocolat. Cela apporte une saveur très agréable au gâteau mais pas forcément indentifiable (hé hé ! c'est ça parfois un secret de cuisine !!!).

Mon avis:  ce brownie est vraiment délicieux, aérien, moelleux, ni trop sucré ni trop gras, je l'aime beaucoup !!!

J'aurais juste une petite réserve en ce qui concerne le cacao en poudre auquel je préfère du chocolat en morceaux fondu, mais c'est tout à fait personnel (comme vous avez pu le lire avant mon fils l'adore !!).

Il faudra que j'essaye de modifier la recette mais je crains que cela ne transforme trop la texture du gâteau !!! A suivre donc.

Et pour finir, voici deux petites photos du résultat, Hummmmm !!!!!

Bon allez, je la mets quand même, voici la recette de Jessica traduite par Lolotte:

Ingrédients pour un moule carré de 23x23 cm:

• 300 g de sucre semoule

• 175 g de farine

• 110 g de beurre doux mou

• 4 cuillères à soupe bombées de cacao non sucré (j'ai pris du van houtten)

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur (j'ai pris de la vanille en poudre)

• 3 oeufs

Recette:

Préchauffer le four à 176°C. Battez le beurre mou (ne pas le faire fondre) et le sucre. Si vous utilisez un mixer électrique, battez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Sinon, battez à la main jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le cacao, la vanille et les oeufs et battez jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Ajoutez la farine et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit juste incorporée. La pâte doit être plutôt épaisse. Cuire 30 mn au four.

Remarques personnelles:

1) Je n'ai pas beurré le moule car selon mon habitude je l'ai garni de papier aluminium anti-adhésif.

2) Normalement il faut cuire le brownie 30 mn au four mais j'ai procédé différemment: je l'ai cuit 20 mn puis j'ai éteint le four en laissant le gâteau dedans. J'ai ensuite vérifié la cuisson à intervalles réguliers en piquant un spaghetti. Quand celui-ci  est ressorti "sec", il ne restait plus qu'à laisser refroidir le brownie sur le bord de la fenêtre avant de le déguster.

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lundi 11 décembre 2006

Pavlova poire-chocolat et son palet aux noisettes

Pour la réaliser, j'ai congelé une partie des meringues que j'avais faites lors de ma recette précédente (Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé ). Bonne surprise: elles se congèlent très bien, je ne suis pas sûre qu'on puisse les conserver ainsi très longtemps mais au moins cela permet de les réaliser un peu à l'avance.

Il s'agit de meringues individuelles garnies de mousse au chocolat, recouvertes de poires pochées au sirop épicé (le même que celui utilisé pour l'ananas citronné), accompagnées de noisettes entières coupées et d'un nuage de cacao.

Pour une petite déco sympa, j'ai fait des palets de chocolat aux noisettes.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la meringue:

• 2 blancs d'oeufs
• 2 fois le poids des blancs d'oeufs en sucre semoule
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1 pincée de sel
  

Pour la mousse au chocolat:

• 100 g de très bon chocolat noir
• 1,5 cuillères à soupe de crême liquide
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
  

Pour les poires au sirop:

• 3 poires william
• 50 cl d'eau
• 80 g de sucre roux
• Le jus de deux citrons verts (ou d'une orange)
• 1 gousse de vanille

Pour les palets au chocolat:

• 100 g de chocolat noir à cuire
• Une douzaine de noisettes entières
  

Pour la déco:

• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• Quelques noisettes entières
  

Recette:

• Réaliser à l'avance les meringues en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Pavlova de rêve à l'ananas citronné et nougatine au beurre salé.
• Réaliser la veille la mousse au chocolat en appliquant la recette décrite dans le billet suivant (j'ai également divisé les quantités par deux par rapport à la recette de référence): Mousse au chocolat aérienne.
• Préparer un sirop pour pocher les poires: dans une sauteuse assez large, mettre l'eau, le sucre, le jus de citron, la gousse de vanille fendue et porter à ébullition pendant 3 ou 4 minutes. Pendant ce temps peler les poires soigneusement, les couper en deux dans le sens de la hauteur et les évider. Les faire pocher dans le sirop à feu doux pendant 10 minutes. Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir. Cela peut être fait à l'avance en même temps que les meringues.
• Préparer les palets: faire fondre à feu doux le chocolat. Garnir une plaque de papier aluminium ant-adhésif (mon alu fétiche de marque Albal). Déposer des cuillères de chocolat fondu et étaler en forme de palets. Couper des noisettes en deux et déposer deux moitiés sur chaque palet. Laisser refroidir. Cela peut également être fait à l'avance.

• Dresser les pavlovas sur chaque assiette: déposer une meringue, recouvrir de mousse au chocolat, déposer joliement des tranches de poires, décorer de noisettes, accompagner d'un palet au chocolat et saupoudrer de cacao (technique: mettre une cuillère de cacao dans une petite passoire et tapoter la passoire au dessus de la pavlova).
• Servir aussitôt.

NB: J'ai essayé de faire la même chose en remplaçant la poire par de l'orange, c'est joli mais beaucoup moins bon. Peut-être est-ce une question de goût !! Voici la photo pour vous rendre compte.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

dimanche 10 décembre 2006

Mousse au chocolat aérienne

Cela fait belle lurette que je ne mets plus de jaunes d'oeufs dans ma mousse au chocolat.

J'ai "inventé" une recette il y a longtemps alors qu'il me restait des blancs d'oeufs après avoir fait de la crême anglaise. Depuis j'utilise toujours la même méthode.

La mousse obtenue a une texture onctueuse, légère et ferme.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon le degré de gourmandise des convives) :

• 200 g de très bon chocolat noir
• 3 cuillères à soupe de crême liquide
• 6 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes entières ou effilées pour décorer
  

Recette :

Dans un grand saladier, casser le chocolat en petit morceaux et faire fondre au micro-ondes à puissance faible (principe: laisser fondre quelques minutes au four, mélanger le chocolat, remettre au four etc jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et onctueux).
Dans un autre saladier mettre les blancs d'oeufs et le sel. Monter en neige ferme au batteur électrique.
Ajouter la crême au chocolat fondu et bien mélanger. Incorporer les blancs en neige très délicatement au chocolat (utiliser une cuillère à soupe et faire des mouvements rotatifs verticaux).
Verser dans des coupelles ou dans un plat de service et mettre au réfrigérateur quelques heures. Déguster !

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

dimanche 22 octobre 2006

Eclairs au chocolat

Depuis plusieurs jours mon fils me disait: "Maman, quand est-ce qu'on fait un gâteau avec du chocolat ? Mais que du chocolat, pas avec de la banane comme dans les muffins..." (cf. Muffins chocolat banane)

A la recherche d'une recette un peu originale permettant de sortir du classique "fondant au chocolat", j'eus soudainement l'idée de faire des éclairs.

Pour cela nous avons utilisé comme base la recette de pâte à choux de mon "super-livre-offert-à-Noël-1991" (ça date mais il est toujours mon fidèle allié en cas de trou de mémoire) intitulé "Pâtisserie" chez Hachette édition.

Pour la crême et le glaçage, j'ai retrouvé une recette que j'avais déjà essayée dans un petit livret "Elle à Table-Douceurs tout chocolat". Je me rappelais d'une crême particulièrement savoureuse, ce qui finalement est très important pour ce genre de petit gâteau !

Moralité: les éclairs ont tous été mangés en deux jours...

Ingrédients pour 15 petits éclairs:

Pour la pâte à choux:

• 25 cl d'eau
• 1/2 cc de sel
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 2 sucres
• 4 oeufs moyens

Pour la crême:

• 25 cl de lait
• 200 g de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité
• 50 g de maïzena
• 40 g de beurre
• 75 g de sucre
• 4 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage:

• 100 g de chocolat noir
• 10 cl de crême liquide
  

Recette:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.

Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.

Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

A conserver au réfrigérateur.

PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX