Chez Inoule

dimanche 28 septembre 2008

Paillassons épicés de potimarron et de courgettes

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de légumes pour accompagner de la viande ou du poisson.

Les potimarrons commencent à pointer le bout de leur nez dans les magasins. En général je ne peux résister à l'envie d'en acheter dès que j'en vois un car j'aime beaucoup leur léger goût de châtaigne !

J'ai utilisé du "Sel  saveur indienne" biologique qui vient de chez  "Résonances".

Je vous le recommande car il épice subtilement les plats, en un mot: délicieux !

Voici les paillassons en image, la recette est facile et permet de manger des légumes différemment...

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 5 à 6 minutes par paillasson

Ingrédients pour 12 paillassons:

• 500 g de potimarron
• 1 courgette moyenne
• 100 g de gruyère râpé
• 40 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café de sel "saveur indienne"
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1 cuillère à soupe de crême fraiche
• 3 cuillères à soupe d'huile de friture (huile de sésame grillé pour moi)

Recette:

1) Laver et peler le potimarron (pour faciliter cette opération vous pouvez le mettre entier au four préchauffé à 180°C pendant une dizaine de minutes). Retirer les graines au coeur du potimarron et couper la chair en gros cubes.

2) Laver la courgette et retirer les extrémités.

3) Râper la courgette et le potimarron. Ajouter tous les ingrédients (fromages, maïzena, jaunes d'oeufs et sel) et bien mélanger.

4) Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, former des galettes avec une grosse cuillerée de mélanger et les déposer dans la poêle pour les cuire à feu doux/moyen pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.

5) Déposer les galettes cuites sur du papier absorbant et déguster bien chaud.

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dimanche 21 septembre 2008

Mini-fondants au chocolat

Mon fils adore les petits gâteaux au chocolat de la marque "St Michel"...

Cela fait maintenant quelques temps que je culpabilise en me disant que je pourrais quand même lui faire ces gâteaux au lieu de les acheter !

Voilà, c'est chose faite... J'ai utilisé un moule souple à petits financiers.

Verdict: "Meilleurs que ceux que tu achètes maman !".

Ingrédients pour 8 petits gâteaux:

• 70 g de chocolat à pâtisser
• 60 g de beurre doux
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 60 g de maïzena
• 1 pincée de sel

Recette:

1) Faire fondre le beurre et le chocolat coupé en morceaux au micro-ondes pendant 2 minutes.

2) Battre ensemble les oeufs et le sucre puis ajouter le chocolat et le beurre. Bien mélanger. Ajouter la maïzena et le sel. Bien mélanger.

3) Remplir 8 petits moules souples à financiers et cuire pendant 8 minutes au four préchauffé à 180°C.

4) Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

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samedi 20 septembre 2008

Muffin monday rose #10... Chocolat blanc et framboises... Et petit tour par CUISINE STUDIO !!!

J'aime bien participer aux jeux de la blogosphère...

Vous avez dû le remarquer...

Cette fois pour le Muffin monday #10 organisé par Flo & Mimolette...

... je propose des muffins au chocolat blanc et au coulis de framboises...

Décorés avec du sucre à la rose offert par Joelle cela donne de sympathiques petits gâteaux

à déguster à l'heure du thé:

J'ai acheté les caissettes chez Mora à Paris à l'occasion de ma journée "tournage" pour CUISINE STUDIO lundi dernier !

Cela s'est très bien passé même si j'ai quand même eu le trac... Vous savez ce truc qui fait qu'au moment de vous présenter vous ne savez même plus comment vous vous appelez et pourquoi vous avez créé un blog (c'est quoi un blog d'ailleurs) ????

Bref, entre fou rire et envie de pleurer j'ai tout de même réussi à dire quelques phrases grâce à la super équipe qui m'entourait !

Encore un grand merci à tous, à Arnaud en particulier et à Murielle qui a eu la gentillesse de m'accompagner.

Maintenant j'attends le résultat... Gloups de gloups... Euh... pas sûr que je vous donne le lien... On verra... Hihi !

En tous cas ne serait-ce que pour l'expérience (pas pour le plaisir de se voir en images hein ??... enfin pas pour moi en tous cas...),  j'encourage toutes les blogueuses et tous les blogueurs à s'inscrire et tenter l'aventure !

Fin de l'aparte, place à la recette...

Ingrédients pour 10 à 12 muffins:

• 260 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 90 g de sucre en poudre
• 110 g de chocolat blanc râpé grossièrement
• 20 cl de lait
• 100 g de beurre
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 150 g de coulis de framboises
• Optionnel: un peu de sucre à la rose pour la décoration.

Recette:

1) Mélanger ensemble les ingrédients "secs": farine, sucre, sel, levure et chocolat blanc.

2) Faire fondre le beurre et mélanger ensemble les ingrédients "humides": beurre fondu, lait, oeufs, extrait de vanille.

3) Mélanger rapidement les ingrédients secs et les ingrédients humides. Très important: il ne faut pas que le mélange soit homogène, il faut qu'il reste des grumeaux.

4) Ajouter le coulis de framboises et mélanger un peu juste pour marbrer la pâte (pas de mélange homogène non plus).

5) Remplir au 2/3 les moules à muffins garnis de caissettes avec la pâte.

6) Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

7) Laisser refroidir avant de déguster et décorer éventuellement d'un peu de sucre à la rose pour un effet "girly". Ces gâteaux se conservent deux ou trois jours dans une boîte hermétique.

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dimanche 14 septembre 2008

Smoothie melon/fruits rouges pour Marie-Laure

De l'anglais "smooth" (onctueux, lisse), les smoothies sont très à la mode depuis quelques temps.

Ils sont constitués d'un mélange de fruits/légumes mixés et de jus de fruits ou de légumes. On peut ajouter de la glace pilée, du lait ou du yaourt et laisser parler son imagination.

Il faut les déguster tout de suite après les avoir mixés. Ils sont plein de vitamines et calent bien car les fruits sont utilisés entiers, cela permet un apport en fibres.

J'en fait assez souvent à la maison pour le goûter ou même pour le dessert. Quelques fruits, un blender et hop !

J'ai imaginé celui que je vous propose aujourd'hui pour participer au jeu de Marie-Laure "A vos casseroles #18"

Sinon j'ai un peu le trac car demain je vais à Paris pour un tournage: je vais être filmée en train de réaliser une recette pour CUISINE STUDIO ! Gloups... Je vous donnerai bien entendu des nouvelles une fois que cela sera passé.

Place au smoothie !

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:

• 1 melon bien parfumé et sucré
• 250 g de fruits rouges surgelés
• 25 cl de jus de framboises
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Recette:

1) Peler le melon, retirer les pépins et le couper en gros cubes. Verser dans un blender avec les fruits rouges et le jus de framboises.

2) Mixer pendant 1 ou 2 minutes, répartir dans les verres et déguster de suite.

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samedi 13 septembre 2008

Pain de seigle à la moutarde pesto/roquette (levain naturel)

Quand je vous disais qu'en ce moment sur ce blog c'était "dessert".... ou "pain"... Je ne mentais pas...

Là j'ai voulu écouler une petite partie des nombreux pots de moutarde MAILLE que j'ai gagnés à un concours organisé par CUISINEAZ un peu avant l'été. J'ai d'ailleurs un peu honte d'avouer que je ne me rappelle plus quelle recette j'ai proposée pour le jeu... Je suis un peu tête en l'air... En tous cas j'ai reçu un colis très très lourd plein de moutardes aromatisées, de vinaigres de toutes sortes et d'huiles d'olive qu'il va falloir que j'utilise...

Pourquoi ne pas commencer par mettre de la moutarde dans un pain au levain ? Justement il y a un pot à la roquette et au pesto dans le colis...

Hop, exécution !

Ca donne un résultat très sympa à proposer à l'apéro avec toutes sortes de "tartinades" ou à utiliser comme base de  tartines chaudes gourmandes.

Je profite de ce billet pour faire un petit coup de pub au site NAOLIA qui propose de l'agar-agar en poudre dans des pots économiques... Et comme je suis adepte de l'agar-agar je vous propose ce site pour en acheter, voilà...

Pour revenir à la recette, je fais du pain au levain naturel depuis fin 2006 et je ne crois pas revenir un jour à la levure.

Pour faire mon levain j'ai utilisé la méthode expliquée par Murielle ICI mais je vous donne les explications ci-après.

Ce levain se fait en 9 jours, il faut:

• De la farine T65 (biologique pour moi)

• De l'eau de source

• Du miel (d'acacia pour moi)

1er jour:  Mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en vert. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.

2ème et 3ème jour:  réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

4ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

5ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

6ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

7ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

8ème jour, le soir: verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 100 g de farine, 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraichi".

9ème jour, le matin: on peut utiliser le levain. Prélever 100 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec les 100 g de levain restant on peut faire le pain.

Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins. En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.

Les 2 ou 3 premières fois que je l'ai utilisé, les pains ne montaient pas beaucoup mais le levain a pris de la force avec le temps. Plus on le rafraichit plus il est efficace, il faut un peu de patience.

Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide ; je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).

Si on n'utilise pas le levain toutes les semaines, il faut au moins le rafraichir (et du coup en jeter une partie)...

Avec le temps je n'ai même plus besoin de peser la farine et l'eau que j'ajoute, je vois à la consistance du levain s'il manque de l'eau ou de la farine... J'utilise systématiquement de la farine biologique.

Ah oui, j'oubliais... J'ai donné un petit nom à mon levain... Il s'appelle TAMAGOSHI !!!

Voilà, je crois que je vous ai tout dit...

Place à la recette...

Ingrédients pour un beau pain:

• 250 g de levain naturel

• 220 g de farine de seigle  biologique

• 220 g de farine de blé biologique

• 100 g de moutarde forte au pesto et à la roquette (MAILLE)

• 1 cuillère à soupe de sel

• 2 cuillères à café de sucre

• 200 g d'eau tiède

Recette:

• Pétrir ensemble les farines, le sel, le sucre, l'eau, la moutarde et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
• Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner un beau pain avec un peu de farine sur le plan travail, le déposer sur une plaque et  le laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume). 
• Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus du pain rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner le pain sur une autre grille pendant  25 à 30 mn.
• Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

• Pain de seigle aux noix et noisettes
• Pain "tradition"
• Pain au cacao et aux 4 épices
• Pain complet au miel
• Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
• Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
• Baguette au levain naturel
• Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
• Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
• Petits pains au levain et aux châtaignes
• Muffins anglais au levain naturel
• Pain du petit-déjeuner aux soja et levain naturel
• Flutes au levain façon basquaise
• Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
• Pains burger
• Petits pains au thé matcha et canneberges
• Amourettes aux graines et germes de blé de St Brev'

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dimanche 7 septembre 2008

Tarte aux framboises et aux mûres

Je m'aperçois que je publie majoritairement des recettes sucrées ou des pains depuis quelques temps et je vais essayer d'inverser la tendance...

Mais pour aujourd'hui, désolée, ce sera une tarte aux fruits !

Je fais la pâte avec de la crème fraîche comme pour mon pâté aux prunes, cela la rend moelleuse et délicieuse. Pour la garniture, j'ai voulu utiliser les quelques framboises et mûres qui me restaient au congélateur... et que j'ADORE !!!!

Bon dimanche !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte:

• 250 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 200 g de crème fraiche épaisse
• 50 g de beurre demi-sel

Pour la garniture:

• 220 g de framboises fraiches ou surgelées
• 80 g de mûres fraiches ou surgelées
• 160 g de crème fraiche épaisse
• 2 oeufs entiers
• 50 g de sucre blond
• 1 cuillère à soupe de farine
• 10 cl de lait

Recette:

1. Préchauffer le four à 200-210°C (th. 6-7).
2. Préparer la pâte: verser la farine et le sucre dans un saladier, ajouter la crème fraiche et mélanger à la fourchette pour bien répartir la crème. Ajouter le beurre fondu et pétrir rapidement à la main. La pâte doit être souple et non collante.
3. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et garnir un moule à tarte.
4. Répartir les framboises et mûres surgelées sur la pâte.
5. Préparer la garniture: battre ensemble la crème, le sucre, la farine et les oeufs ; ajouter le lait, bien mélanger et verser l'appareil sur les framboises et les mûres.
6. Cuire au four pendant environ 40 minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

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