Chez Inoule

samedi 30 août 2008

Amourettes aux graines et germes de blé (levain naturel)

J'ai commencé à faire un levain en octobre 2007 selon la méthode dite "de Serise" et depuis je l'utilise toutes les semaines ou quasiment pour faire du pain.

J'essaye d'innover et d'imaginer de nouvelles recettes assez fréquemment, pour cela il suffit d'aller voir dans l'index de mes recettes (CLICK).

Cette fois il s'agit d'un pain que j'ai découvert à St Brévin pendant mes vacances...

Ces amourettes (un nom charmant n'est ce pas ?) sont plus courtes que des baguettes et sont faites avec des graînes ou sont natures.

La croûte est bien croustillante et la mie savoureuse...

Séduite, j'ai essayé de les faire...

Bon, à ma façon avec du levain naturel, mais le résultat avec des germes de blé est franchement pas mal du tout...

A refaire...

J'en profite pour participer au jeu de Guylaine "Autour du levain"

J'ai utilisé la méthode expliquée par Murielle ICI, mais pour les besoins du jeu je vais expliquer comment faire.

Ce levain se fait en 9 jours, il faut:

• De la farine T65 (biologique pour moi)

• De l'eau de source

• Du miel (d'acacia pour moi)

1er jour:  Mélanger 18 g de farine et 18 g d'eau de source dans un bocal en vert. Couvrir d'un linge humide en laissant passer un peu d'air.

2ème et 3ème jour:  réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

4ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

5ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

6ème jour: ajouter 18 g de farine et 18 g d'eau, bien mélanger et couvrir de nouveau du linge humidifié en laissant passer un peu d'air.

7ème jour: réhumidifier le linge et couvrir le bocal en laissant passer un peu d'air.

8ème jour, le soir: verser le contenu du bocal dans un grand saladier, ajouter 100 g de farine, 100 g d'eau et bien mélanger. Couvrir d'un linge humidifié en laissant passer un peu d'air. Attention le levain va monter, il s'agit du premier "rafraichi".

9ème jour, le matin: on peut utiliser le levain. Prélever 100 g de levain et le garder dans un bocal au réfrigérateur avec un couvercle posé dessus (il faut que l'air passe pour que le levain vive). Avec les 100 g de levain restant on peut faire le pain.

Certaines personnes utilisent du levain et ajoutent un peu de levure de boulanger à la préparation, cela permet d'en utiliser moins. En ce qui me concerne je préfère ne mettre que du levain naturel.

Les 2 ou 3 premières fois que je l'ai utilisé, les pains ne montaient pas beaucoup mais le levain a pris de la force avec le temps. Plus on le rafraichit plus il est efficace, il faut un peu de patience.

Quelques heures avant de faire mon pain j'ajoute autant de farine que d'eau (la quantité variant en fonction de la quantité de pain que j'ai à faire) et un peu de miel liquide ; je laisser buller et lever ; quelques heures plus tard je peux l'utiliser (sans oublier d'en mettre un peu de côté pour la prochaine fois).

Si on n'utilise pas le levain toutes les semaines, il faut au moins le rafraichir (et du coup en jeter une partie)...

Avec le temps je connais bien mon levain, j'ajoute un peu de liquide ou un peu de farine en fonction de la consistance à lui donner (celle d'une pâte à gaufres).

Ah oui, j'oubliais... J'ai donné un petit nom à mon levain... Il s'appelle TAMAGOSHI !!!

Voilà, je crois que je vous ai tout dit...

Place à la recette...

Ingrédients pour 2 amourettes:

• 200 g de levain naturel

• 400 g de farine blanche biologique

• 220 g d'eau tiède

• 2 cuillères à café de sel

• 50 g de germes de blé

• 25 g de graines de sésame

• 25 g de pavot

• 25 g de graines de tournesol décortiquées

Recette:

• Pétrir ensemble la farine, le sel, l'eau, les graines, les germes de blé et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
• Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Façonner deux amourettes avec un peu de farine, déposer sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat (le pain doit à peu près doubler de volume). 
• Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des amourettes rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur qui se dégage immédiatement au contact du lèche-frites brulant) et enfourner le pain sur une autre grille pendant 18 mn.
• Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

• Pain de seigle aux noix et noisettes
• Pain "tradition"
• Pain au cacao et aux 4 épices
• Pain complet au miel
• Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
• Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
• Baguette au levain naturel
• Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
• Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
• Petits pains au levain et aux châtaignes
• Muffins anglais au levain naturel
• Pain du petit-déjeuner aux soja et levain naturel
• Flutes au levain façon basquaise
• Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa
• Pains burger
• Petits pains au thé matcha et canneberges

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mercredi 27 août 2008

Je ne peux pas résister à l'envie de vous l'annoncer...

Quoi ?

Vous vous demandez hein ?

Bon allez, je vais le dire...

A l'heure où quelques blogueurs culinaires publient leurs livres de cuisine, j'ai la grande joie de vous annoncer que moi aussi je suis tombée dans la marmite...

Oui, vous avez bien compris...

Mon premier livre sort le lundi 1er septembre (éditions SAEP).

Vous pouvez cliquer ICI pour plus de détail !

J'ai reçu quelques exemplaires hier et c'est avec émotion que j'ai feuilleté les pages.

Les photos sont magnifiques et j'ai encore du mal à réaliser que toutes ces recettes si bien présentées ont été conçues dans ma petite cuisine...

C'est un gros travail mais aussi la réalisation d'un vieux rêve alors je voulais partager cette bonne nouvelle avec vous !

mardi 26 août 2008

Panacoco et ananas frais

Je n'ai pas beaucoup de temps mais je prends quand même celui de publier cette petite verrine facile mais qui fait son petit effet. En plus cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de recette avec du lait de coco... alors que j'adore ça !

Vous pouvez utiliser un ananas Victoria pour que cela soit encore meilleur.

J'achète de la noix de coco fraîche râpée en magasins asiatiques: ils en vendent de la surgelée, c'est très pratique.

Et n'oubliez pas le jeu des recettes de famille, vous avez jusqu'au 15 septembre pour me proposer vos recettes... Les modalités du jeu sont expliquées ICI (click).

Mais passons à la recette...

Temps de préparation : 10 min.
Temps de repos : 2 h.
Temps de cuisson : 5 min.

Ingrédients pour 6 personnes :
• 20 cl de lait de coco,
• 30 cl de lait,
• 50 g de sucre semoule,
• 2 g d’agar-agar en poudre,
• 1 ananas bien sucré,
• Un peu de noix de coco fraiche râpée.

Recette :

1. Mélanger le lait de coco, le lait, le sucre et l’agar-agar en poudre.
2. Faire chauffer dans une casserole et laisser frémir pendant 30 secondes.
3. Répartir entre les verrines, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Avant de servir : peler l’ananas, retirer les yeux et le cœur et le couper en petits cubes. Déposer quelques morceaux sur la crème de coco gélifiée et décorer de « brins » de noix de coco fraiche. Déguster bien frais.

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samedi 23 août 2008

Confitures de cerises à la vanille

Une petite idée qui m'est venue comme ça et dont le résultat est délicieux... Hein parrain ?

Pas besoin d'être un grand chef pour faire de la confiture mais je tenais quand même à vous proposer cette recette car elle vaut le coup...

L'extrait de vanille que j'ai utilisé vient de chez G. Detou à Paris. Si vous avez l'occasion de faire un tour dans ce magasin, n'hésitez pas à en acheter car la qualité du produit qu'ils proposent est remarquable et sa saveur un vrai plaisir pour les papilles.

Bon allez, passons à la recette... Mais tout d'abord une petite photo:

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 20 mn.

Ingrédients pour 4 pots moyens:

• 1,1 kg de cerises
• 800 g de sucre
• Le jus d'un citron
• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

Recette:

1) Laver les cerises, les essuyer, retirer les queues et les dénoyauter.

2) Verser le sucre avec 25 cl d'eau dans une bassine à confiture ou dans une grande casserole à fond épais. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'au petit perlé (110°C au thermomètre à sucre).

3) Ajouter les cerises, la vanille et le jus de citron. Porter à ébullition, écumer et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant fréquemment. Les fruits doivent être translucides.

3) Verser la confiture bouillante dans des pots ébouillantés et séchés. Visser les couvercles sur les pots et retourner pour stériliser l'air contenu à l'intérieur.

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dimanche 17 août 2008

Gâteau choco-pistache

Bonjour tout le monde, je suis de retour de vacances !

Pause cuisine pendant un mois malgré un petit tour dans le Périgord... Ca fait du bien de quitter les casseroles de temps en temps...

Pour me réconforter avant de reprendre le travail (bouhouhouhouhouhou), je vous propose une gâteau au chocolat marbré à la pistache goûté et apprécié par mes collègues (j'ai du le refaire au moins trois fois tellement il a été plébiscité...).

La base est celle de mon gâteau au chocolat que j'ai marbrée avec une pâte à la pistache. J'ai utilisé ma pâte à pistaches achetée chez G.Detou mais vous pouvez aussi la faire vous même (CLICK chez Eglantine).

Le voici, pris en photo devant mon "lac" (je rigole):

J'ai proposé cette recette au concours "Elleadore", merci de voter pour moi si mon gâteau vous plait (click sur l'image ci-dessous) !

Ingrédients pour 8/10 personnes:

Pâte au chocolat:

• 300 g de chocolat noir de pâtisserie
• 2 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 50 g de sucre semoule
• 75 g de beurre demi-sel
• 4 oeufs

Pâte à la pistache:

• 70 g de farine
• 70 g de sucre
• 70 g de beurre
• 1 cuillère à café de pâte à pistaches
• 1 oeuf
• Un peu de colorant vert

Recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Préparer la pâte au chocolat: Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain marie et bien mélanger. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte dans un mouvement de haut en bas avec une maryse pour ne pas "casser" les blancs.
3. Préparer la pâte à la pistache: Séparer le blanc du jaune de l'oeuf. Mixer le beurre fondu, la farine, le sucre, la pâte à pistaches et le jaune d'oeuf. Battre le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte. Ajouter un peu de colorant vert.
4. Beurrer et fariner un moule à manquer. Mettre de côté deux belles cuillères à soupe de pâte au chocolat et verser le reste dans le moule. Répartir la pâte à la pistache par dessus. Deposer les deux cuillerées de pâte au chocolat restantes au milieu et dessiner une étoile à l'aide d'un couteau fin en ramenant la pâte au chocolat vers la périphérie du gâteau.
5. Cuire 30 à 35 minutes (vérifier la cuisson en piquant une pointe de couteau dans le gâteau, elle doit ressortir quasiment sèche).
6. Laisser refroidir avant de déguster.

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