Chez Inoule

samedi 28 juin 2008

Macarons aux thé matcha et fraises

Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...

Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?

Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 18 mn

Temps d'attente: 2 heures.

Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:

Pour les coques:

190 g de sucre glace
10 g de thé vert Matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant rouge, liquide ou en poudre

Pour la gelée de fraises:

300 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)

Recette:

1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.

2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.

3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.

4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.

5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).

6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).

7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.

8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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Tags : fraise, macaron, thé matcha

jeudi 26 juin 2008

Brochettes de boeuf piquantes à la tomate

Désolée.... Peut-être en avez-vous assez des brochettes mais j'ai vraiment très envie d'en manger en ce moment !

Pour celles et ceux qui n'ont pas de barbecue vous pouvez utiliser le grill du four...

Temps de préparation: 10 mn

Temps de repos: 24 h

Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de de boeuf (tranche à fondue)
140 g de concentré de tomates
5 à 6 cuil. à soupe d'eau
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Tabasco
1 courgette
1 poivron jaune
Sel

Recette:

1) La veille : préparer la marinade en mélangeant le concentré de tomates, l'eau, l'huile et du tabasco selon le goût (2 ou 3 cuil. à café pour moi). Couper le boeuf en cubes, les déposer dans un récipient creux et verser la marinade dessus. Bien mélanger et réserver au frais pendant 24 heures.

2) Le jour: laver, épépiner le poivron et le couper en carrés. Laver et couper la courgette en rondelles. Préparer les brochettes en alternant un morceau de boeuf, un carré de poivron et une rondelle de courgette.

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3) Cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud pendant environ 10 mn. Déguster de suite accompagnées d'une belle salade composée par exemple ou d'épis de maïs grillés.

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Tags : barbecue, boeuf, brochette, marinade

mardi 24 juin 2008

Pains burger au levain naturel

Mes enfants aiment les cheese-burgers de chez Mc Truc même si je freine des quatre-fers...

[aparté: je m'habitue aux expressions qui deviendront de plus en plus courantes avec le retour au cheval comme moyen de locomotion à cause de la flambée du prix du pétrole. Fin de l'aparté.]

... pour leur en acheter car je ne suis pas spécialement adepte de leurs "spécialités". Rien que l'odeur qui se dégage à 500 m autour de Ronald m'indispose alors j'essaye d'éviter au maximum... Mais bon, quelques fois je fais un effort pour leur faire plaisir...

Mon fils me réclamant du pain aux graines de sésame, je me suis dit qu'avec un peu d'habilité je pouvais faire d'une pierre deux coups et préparer des vrais hamburgers "maison" pour l'épater...

LUI: "Quoi maman ??? Tu sais faire des hamburgers ????"

MOI: " Bah ouais quoi, fastoche, tu vas voir !" (précision: dans la vie j'ai un vocabulaire plus soutenu quand je leur parle hein ? Là c'est pour l'histoire...).

Et au levain naturel en plus mesdames et messieurs, c'est pas beau ça ????

Bon je suis gentille, je vous donne aussi la recette sans levain naturel.

Pour l'occasion je ne peux résister à l'envie de vous raconter une petite anecdote...

Alors qu'il était encore petit et en pleine découverte de la nature et du jardinage, mon fils mangeait un hamburger de chez Ronald le clown ravageur [je plante le décor].... Perdu dans ses pensées et dans la contemplation des graines de sésame recouvrant le pain de son sandwich, il me demanda tout à coup si en plantant ces petites graines dans la terre cela faisait pousser des petits hamburgers !!!! Véridique !!!

Comme d'habitude j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois ! Il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.

J'ai trouvé les proportions sur SuperToinette et m'en suis servi pour vous proposer ces deux recettes.

RECETTE DE PAINS BURGER AU LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

200 g de levain naturel semi-liquide
500 g de farine de blé biologique
200 g de lait
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Quelques graines de sésame

Recette:

Pétrir ensemble la farine, le lait, l'oeuf, le beurre , le levain, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

RECETTE DE PAINS BURGER SANS LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 3 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

600 g de farine de blé biologique
100 g d'eau
200 g de lait
1 oeuf entier
30 g de beurre mou
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
Quelques graines de sésame

Recette:

Pétrir ensemble la farine, la levure, le lait, l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=farine, levure, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 30 min au chaud et à l'abri des courants d'air.
Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Cliquer_ici_pour_imprimer_les_recettes

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Tags : burger, levain naturel, pain

dimanche 22 juin 2008

Gâteaux de riz au caramel

Toutes les recettes de gâteaux de riz au caramel que j'ai trouvées dans des livres ne m'ont jamais satisfaites.

En général le résultat est pâteux, compact, lourd et pas crèmeux du tout !!!

Que faire dans ces conditions ?

Essayer de trouver ma propre recette bien sûr !

Je vous propose aujourd'hui le résultat final de plusieurs essais...

Adepte du gâteau de riz "La laitière", j'ai bien aimé ma petite "création"... Si je puis dire... Ce n'est qu'un gâteau de riz après tout !

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 1 h 10 min

Temps de repos: 2 heures

Ingrédients pour 5 personnes:

75 g de riz rond à dessert
1/2 litre de lait
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille ou 1/2 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide
1 oeuf

Pour le caramel:

100 g de sucre
3 cl d'eau

Recette:

Verser le riz, le lait et l'extrait de vanille ou la gousse de vanille fendue en deux dans une casserole. Cuire à feu doux pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
Battre ensemble 50 g de sucre, un oeuf et la crème liquide. Verser sur le riz au lait cuit et bien mélanger.
Verser 100 g de sucre dans une casserole antiadhésive et faire caraméliser à feu doux en tournant la casserole pour mélanger de temps en temps (ne surtout pas utiliser de cuillère). Eteindre le feu et ajouter l'eau petit à petit en mélangeant pour liquifier le caramel.
Répartir le caramel puis le riz au lait dans 5 ramequins.
Cuire au four au bain-marie à 150°C (th 5-6) pendant 35 mn. Pour la cuisson au bain marie: déposer les ramequins dans un grand plat à gratin et remplir le plat d'eau bouillante jusqu'à atteindre le haut des ramequins.
Laisser refroidir et réfrigérer quelques heures avant de déguster.

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Tags : caramel, lait, riz

samedi 21 juin 2008

Brochettes de poulet au curry

En ce premier jour d'été ensoleillé (youpiiiiiiii !) je vous propose des brochettes très faciles à réaliser !!!

Temps de préparation: 10 mn

Temps de repos: 24 h

Temps de cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

600 g de de filet de poulet
2 yaourts natures à la grecque ou bulgares
1 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de mélange "spécial volaille"
Le jus d'1 citron vert
Baies roses
Sel
2 petits poivrons rouges

Recette:

1) La veille : préparer la marinade en mélangeant les yaourts, les épices, le sel, les baies roses moulues et le jus de citron vert. Couper le poulet en cubes, les déposer dans un récipient creux et verser la marinade dessus. Bien mélanger et réserver au frais pendant 24 heures.

2) Le jour: laver, épépiner les poivrons et les couper en carrés. Préparer les brochettes en alternant un morceau de poulet et un carré de poivron.

3) Cuire les brochettes sur un barbecue bien chaud pendant environ 15 mn. Déguster de suite accompagnées d'une belle salade composée par exemple ou d'épis de maïs grillés.

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Tags : barbecue, brochette, curry, marinade, poulet

mardi 17 juin 2008

Clafoutis de courgettes

Que faire de quelques courgettes seules et abandonnées dans le frigo ainsi que d'un morceau de comté à terminer ?

Des p'tits clafoutis bien sûr...

Accompagnés d'une belle salade verte assaisonnée cela fait un repas du soir parfait !

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

3 petits suisses natures à 0% (90 g)
2 oeufs
1/2 sachet de levure
50 g de maïzena
60 g de comté râpé
200 g de courgettes râpées (environ 2 petites courgettes)
10 cl de lait
Muscade râpée
Un peu de beurre pour les moules
Sel, poivre

Recette:

Battre ensemble les petits-suisses et les oeufs. Ajouter la maïzena, la levure, le lait et bien mélanger.
Verser le comté et les courgettes râpés, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée. Mélanger.
Répartir la pâte entre 4 petits moules à soufflé individuels préalablement beurrés.
Cuire pendant 20 mn au four préchauffé à 180°C (th. 6). Servir de suite.

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Tags : clafoutis, comté, courgette

dimanche 15 juin 2008

"Quatre-coeurs" au thé matcha et aux fraises

Grâce à Nanie qui m'a gentiment donné du thé vert matcha, je peux enfin savoir quel est le goût de ce fameux thé !!

Pour un premier essai, je voulais faire une petite recette toute simple... comme un quatre-quarts...

Quelques fraises du jardin se promenaient par là, hop, dans la pâte !

Un moule silicone de petits coeurs....

Et ça donne ça:

Un délice !!! Le goût du thé est bien présent et se marie parfaitement avec le gâteau et les fraises !

J'adore !!!! Merci Nanie !

Temps de préparation: 5 mn

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

2 gros oeufs
Le poids des oeufs en beurre 1/2 sel mou
Le poids des oeufs en sucre semoule
Le poids des oeufs en farine
10 g de thé vert matcha
6 fraises moyennes

Recette:

Battre le beurre en pommade et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le thé matcha et battre pendant environ 1 mn. Ajouter les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Remplir les cavités en forme de coeur d'un moule en silicone aux 3/4. Laver, essuyer et équeuter les fraises. Enfoncer une fraise dans chaque gâteau en la laissant dépasser.

Cuire au four préchauffé à 180°C (th. 6) pendant 12 à 15 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de déguster.

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Tags : fraise, gouter, thé matcha

samedi 14 juin 2008

Brochettes de boeuf et de légumes, sauce tzatziki

Une obsession me taraudait depuis que j'avais lu le billet de Nanie (click)....

Laquelle ??? Manger des brochettes de légumes grillés au barbecue...

Ni une ni deux, hop, j'assouvis mon envie...

J'en ai profité pour faire des brochettes de boeuf et une sauce au concombre excellente en accompagnement !

Certes il ne fait pas très beau en ce moment mais quel délice !

Temps de préparation: 20 mn

Temps d'attente: 1 heure

Temps de cuisson: environ 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour les brochettes de légumes:

2 courgettes,
3 tomates,
1 poivron rouge
1 poivron orange
2 oignons
1 filet d'huile d'olive
Fleur de sel

Pour les brochettes de boeuf:

800 g de boeuf (tranche à fondue)
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes d'arôme saveur de Maggi
Baies roses
Fleur de sel

Pour la sauce:

1/2 concombre
1 yaourt à la grecque ou un yaourt bulgare
1 petit suisse nature
2 cuil. à soupe d'huile d'olives
1 gousse d'ail
Un peu de ciboulette
Un petit bouquet de persil
Sel, poivre.

Recette:

Préparer la sauce: mixer ensemble le concombre pelé, le yaourt, le petit suisse, la gousse d'ail pelée, le persil et la ciboulette. Saler et poivrer selon le goût. La sauce obtenue est assez liquide, pour une sauce plus épaisse mixer tous les ingrédients à l'exception du concombre puis ajouter celui-ci coupé en petits dés. Mettre au frais.
Préparer les brochettes de boeuf: couper le boeuf en cubes de tailles égales, déposer dans un récipient, verser l'huile d'olive dessus, saupoudrer de baies roses concassées et de fleur de sel, verser quelques gouttes d'arôme saveur, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure en mélangeant de temps en temps. Laver et épépiner les poivrons puis les couper en petits morceaux carrés. Monter les brochettes en alternant morceaux de boeuf et poivrons. Cuire sur un barbecue bien chaud pendant 10 à 15 mn (selon le goût).
Préparer les brochettes de légumes: laver tous les légumes, peler les oignons et épépiner les poivrons. Couper les légumes en morceaux et les piquer sur des brochettes en bois en alternant les couleurs. Saupoudrer de fleur de sel et verser un filet d'huile d'olive. Faire griller sur un barbecue bien chaud pendant 10 à 15 mn selon la taille des morceaux de légumes.
Servir les brochettes bien chaudes avec la sauce.

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Tags : barbecue, boeuf, brochette, concombre, sauce

jeudi 12 juin 2008

Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa

Deuxième fournée de pains de la semaine...

La pomme et le quinoa se marient délicieusement...

Excellent !!

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 22 mn

Ingrédients pour un pain:

120 g de levain naturel semi-liquide
200 g de farine de blé intégrale
100 g de farine de quinoa
90 g de compote de pommes
90 g d'eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre

Recette:

Pétrir ensemble les farines, la compote, le sel, la cannelle, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farines, compote, sel, cannelle, eau), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 22 mn.
Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette

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Tags : cannelle, levain naturel, pain, pomme, quinoa

mercredi 11 juin 2008

Flûtes au levain façon basquaise

Encore une production de mon label "tamagoshi" (ça y est je me prends pour la nouvelle star)... vous savez ce levain maison qui m'attend toujours gentiment dans le frigo... et qui a toujours besoin d'être nourri tel son homonyme japonais électronique...

Bon cette fois j'avais envie d'un truc salé... ou pimenté... enfin un truc bon quoi (je suis bête, comme si des fois on avait envie de manger des trucs infâmes)...

Et j'ai imaginé des petits pains aux jambon de bayonne et piment d'Espelette que voici :

Trop bons !!

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 20 mn

Ingrédients pour un pain:

110 g de levain naturel semi-liquide
300 g de farine de blé blanche
120 g d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
75 g de jambon de Bayonne coupé en petits morceaux
Un peu de gruyère râpé

Recette:

Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, le piment, l'eau et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, sucre, sel, piment, eau), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Ajouter le jambon coupé en morceaux et pétrir pour l'incorporer. Diviser la pâte en 6 petites boules égales et les façonner en "boudins". Déposer les pains sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 15 à 20 mn.
Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):