samedi 28 juin 2008
Macarons aux thé matcha et fraises
Depuis que j'ai enfin goûté le thé matcha et que j'ai adoré cela devient un peu obsessionnel...
Un peu comme d'autres avec le pandan... N'est ce pas Choumie et Nanie ?
Je vous avais proposé des petits coeurs pour un premier essai, je récidive sur le même thème "Fraises/Matcha" avec des macarons tout aussi bons !
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
190 g de sucre glace
10 g de thé vert Matcha
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant rouge, liquide ou en poudre
Pour la gelée de fraises:
300 g de fraises
150 g de sucre
Le jus d'1 citron vert
1 cuil. à soupe de "VitPris" (pectine en poudre)
Recette:
1) Préparer la gelée de fraises: Laver et équeuter les fraises. Verser dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes. Mixer, ajouter le "Vitpris" et cuire de nouveau pendant 3 min. Laisser refroidir et "prendre" pendant au moins 2 heures au frais.
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace, le thé matcha et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C. Enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Attendre au moins une heure avant de décoller délicatement les macarons.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de gelée de fraises avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
C'est sympa D'avoir des obsessions culinaires tu ne trouves pas !!!! On aime la même couleur, le vert de la nature si belle qui nous entoure.... J'ai depuis longtemps lâché l'affaire avec les macarons que je massacre régulièrement..... pas pour moi... mais en revanche tu les réussis fort bien.
Tiens, pour la peine, voilà un prix :
http://choumiecuisine.canalblog.com/archives/2008/06/28/9720402.html
Ahhh les macarons verts et rouges, je craque complètement pour la couleur et les gouts sont magnifiques mariées!
les obsessions culinaires, Choumie a raison, ça a du bon!
jolis macarons bravo et jolies couleurs bz patmamy
Superbes tes macarons, tu es la reine
les couleurs me plaisent beaucoup, faut absoluement que je me lance
bon samedi
jojo
Une obsession ? Quelle obsession ? Je ne vois aps du tout de quoi tu parles ^^...
Ils sont superbes tes macarons, belles couleurs et j'imagine que (pour ceux qui aiment els fraises ;-p) ils ont un super goût aussi !
Bisous
miam
ils sont sublimes tes macarons, bravo!!
comme tu le sais je suis fan du gout subtil du thé matcha!!merci pour la recette!
Très jolie macarons, ils doivent etre délicieux! Bon week end.
gnark gnark j'adore ce petit goût de thé matcha bravo pour tes macarons
Ils sont beaux bien coulant miam
Tu es la reine des macarons, ils sont superbes !!!
Bon dimanche, Doria
ils sont parfaits hummm
Je suis comme toi, je mets le matcha à toutes les sauces, spritz, financiers, madeleines...
sacré mélange!!!
ils sont sensationnels tes macarons matcha. ça donne envie de t'en chiper quelques uns.
Bises
Chrys
J'aime leur couleur psychédélique et l'association des parfums, cela va sans dire !
Les couleurs sont très jolies!
Moi qui ne connais pas ce thé matcha, il faut absolument que je m'en procure pour enfin tester!
TRop belles les couleurs, je craque , et me lèche les babines :-D
Je reviens sur la blogosphère aujourd'hui, et que vois je ?? Un délice pour les yeux avec tes petits macarons, et sûrement un délice pour les papilles également. Je n'ai encore jamais goûté le thé matcha, mais ça me donne bien envie. Va falloir que j'en achète. Biz et à bientôt. Véro
Tes macarons sont superbes !
Là je ne reagarde que la photo, parce que je sais que je ne me lancerais pas dans une recette de macarons, pourtant j'adore ! Mais là je me régale avec les yeux !
Superbes couleurs ! Moi j'ai un peu de mal avec ce thé... Pas trop accro !
Coucou Inoule, j'ai l'impression que tu n'as plus beaucoup de temps pour ton blog en ce moment. Je t'ai tagué sur mon blog. Si tu as envie d'y participer... :)
A bientot.
quelle magnifique photo!
Ils sont magnifiquement réussis et ces 2 couleurs ensemble c'est vraiment joli en plus...j'aimerai bien arriver à en faire d'aussi jolis que les tiens...!
Bravo pour cette superbe photo, les macarons sont superbes, et cette petite touche de fraises qui découline on a envie de la rattraper avec le doigt...
tes macarons doivent etre super bons!!!
c'est vraiment trèèèèès joli !! et je lècherais bien la gelée qui dégouline là !!!
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