Pains burger au levain naturel

Mes enfants aiment les cheese-burgers de chez Mc Truc même si je freine des quatre-fers...

[aparté: je m'habitue aux expressions qui deviendront de plus en plus courantes avec le retour au cheval comme moyen de locomotion à cause de la flambée du prix du pétrole. Fin de l'aparté.]

... pour leur en acheter car je ne suis pas spécialement adepte de leurs "spécialités". Rien que l'odeur qui se dégage à 500 m autour de Ronald m'indispose alors j'essaye d'éviter au maximum... Mais bon, quelques fois je fais un effort pour leur faire plaisir...

Mon fils me réclamant du pain aux graines de sésame, je me suis dit qu'avec un peu d'habilité je pouvais faire d'une pierre deux coups et préparer des vrais hamburgers "maison" pour l'épater...

LUI: "Quoi maman ??? Tu sais faire des hamburgers ????"

MOI: " Bah ouais quoi, fastoche, tu vas voir !" (précision: dans la vie j'ai un vocabulaire plus soutenu quand je leur parle hein ? Là c'est pour l'histoire...).

Et au levain naturel en plus mesdames et messieurs, c'est pas beau ça ????

Bon je suis gentille, je vous donne aussi la recette sans levain naturel.

Pour l'occasion je ne peux résister à l'envie de vous raconter une petite anecdote...

Alors qu'il était encore petit et en pleine découverte de la nature et du jardinage, mon fils mangeait un hamburger de chez Ronald le clown ravageur [je plante le décor].... Perdu dans ses pensées et dans la contemplation des graines de sésame recouvrant le pain de son sandwich, il me demanda tout à coup si en plantant ces petites graines dans la terre cela faisait pousser des petits hamburgers !!!!  Véridique !!!

Comme d'habitude j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois ! Il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.

J'ai trouvé les proportions sur SuperToinette et m'en suis servi pour vous proposer ces deux recettes.

RECETTE DE PAINS BURGER AU LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 4 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

• 200 g de levain naturel semi-liquide
• 500 g de farine de blé biologique
• 200 g de lait
• 1 oeuf entier
• 30 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• Quelques graines de sésame

Recette:

• Pétrir ensemble la farine, le lait, l'oeuf, le beurre , le levain, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
• Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 1 h 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
• Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
• Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

RECETTE DE PAINS BURGER SANS LEVAIN NATUREL

Temps de préparation: 30 mn

Temps d'attente: 3 heures

Temps de cuisson: 12 à 15 mn

Ingrédients pour un pain:

• 600 g de farine de blé biologique
• 100 g d'eau
• 200 g de lait
• 1 oeuf entier
• 30 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• Quelques graines de sésame

Recette:

• Pétrir ensemble la farine, la levure, le lait, l'oeuf, le beurre, le sucre et le sel pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=farine, levure, lait, oeuf, beurre, sucre, sel), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
• Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Diviser et façonner la pâte en 8 petites boules égales. Déposer les boules légèrement aplaties sur une plaque et laisser lever de nouveau pendant environ 30 min au chaud et à l'abri des courants d'air. 
• Préchauffer le four à 200°C, humidifier les pains, déposer quelques graines de sésame sur le dessus et enfourner pendant 12 à 15 mn en surveillant la cuisson.
• Sortir du four et garnir (steak haché grillé, fromage fondu, salade, tomate, cornichon, mayonnaise, ketchup etc.).

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

• Pain de seigle aux noix et noisettes
• Pain "tradition"
• Pain au cacao et aux 4 épices
• Pain complet au miel
• Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
• Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
• Baguette au levain naturel
• Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
• Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
• Petits pains au levain et aux châtaignes
• Muffins anglais au levain naturel
• Pain du petit-déjeuner aux soja et levain naturel
• Flutes au levain façon basquaise
• Petits pains aux pommes, cannelle et quinoa

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Comments

[helene06]

superbe ces pains!

[Stéphanie]

Et bien Mac Truc n'a plus qu'à plier bagage et retourner d'où il vient ! Bravo, ils sont superbes tes hamburgers.

[Tiy]

L'histoire ne dit pas si ton fils préfère désormais les hamburgers de sa super maman et ne veut plus mettre les pieds chez le clown. Quoiqu'il en soit, ils sont vraiment très appétissants ces hamburgers!

[EmilieRD]

Ils sont super beaux ces petits pains.
Ya pas photo, je préfère ces burgers à ceux de Mac Truc!

[Murielle]

Excellente la réflexion de ton fils !
Je croquerai volontiers dans ton hamburger... et mes marmitons aussi.