lundi 28 avril 2008
Pique-nique douille.... Petits moelleux à la rhubarbe et cardamone
Aujourd'hui je vous présente la recette que je propose à Murielle & Stanislas de "La Table Monde" pour leur jeu...
Je me suis inspirée d'une recette extra que je vous recommande: le pain d'épices moelleux de Christophe Felder dont l'un des ingrédients est de la confiture d'orange amère... Une révélation ! D'autant plus que je n'avais jamais pensé à utiliser ce type d'ingrédient dans un gâteau !!!
Il me semblait que la confiture de rhubarbe et sa délicieuse acidité se prêterait à ce genre d'"exercice". Pour épicer un peu j'ai eu envie d'essayer la cardamone que je n'avais jamais goutée.
Tout moelleux et parfumés, les petits gâteaux que j'ai réalisés sont très faciles à emporter pour une dégustation dans la prairie... Quoi ? Vous ne pique-niquez jamais dans la prairie vous ?
Ca donne envie de pique-niquer non ?
Temps de préparation: 5 mn
Temps de cuisson: 15 mn
Ingrédients pour 20 petits moelleux:
100 g de lait fermenté
70 g de sucre roux
25 g de fécule de pommes de terre
75 g de farine semi-complète
1 oeuf
120 g de confiture de rhubarbe
40 g de beurre doux fondu
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère de cardamone en poudre
Recette:
1) Battre les ingrédients tous ensemble quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et crémeuse.
2) Remplir de pâte les cavités d'un moule à mini-muffins aux trois quarts.
3) Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire pendant 12 à 15 mn.
4) Laisser refroidir avant de démouler et déguster.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
dimanche 27 avril 2008
Voici venu le temps du défilé des recettes au MIEL... "Le sucré s'invite chez le salé #8"
33 participations avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, du fromage !!!!!!
C'est avec grand plaisir que j'ai découvert au fur et à mesure de vos publications des recettes plus imaginatives les unes que les autres. Je suis ravie que le thème du MIEL vous ait autant inspirés. C'est pourquoi je tenais à remercier chacun d'entre vous pour cette 8 ème édition du "Sucré s'invite chez le salé" et en particulier l'adorable Minouchka, créatrice de ce jeu.
Sans plus tarder, je vous présente les recettes dans l'ordre de participation:
1 - Mimilafée du blog "Mimilafée l'a fait" et son "Magret de canard très light"
2 - Pernille du blog "Sept lieues" et sa "Tartine fromagère au miel"
3 - Eglantine du blog "La placard d'Elle" et son "Tajine de poulet aux mirabelles"
4 - Marité du blog "A vos fourchettes" et son "Filet mignon au miel et aux pommes"
6 - Patrick du blog "Cuisine de la mer" et son "Saumon laqué de la Saint Patrick"
7 - Lilou du blog "Une saveur d'avance" et sa "Choucroute Chinoise"
8 - Nolwenn du blog "Nos Petites Magies" et sa "Douceur de chou chinois et de carotte au miel"
*
9 - Joujoune du blog "Bonheur Addict" et ses "Bricks de poires aux épices et foie gras"
10 - Maya du blog "Les nectars de Maya" et ses "Blancs de poulet aux épices douces"
12 - Flo du blog "Entre Midi" et son "Filet mignon au miel"
14 - Carine du blog "La table de Carine" et son "Tajine de merlu blanc au miel et aux raisins"
15-Labas du blog "Chez Pupuce" et son "Wok de légumes au miel"
16 - Murielle de "La Table Monde" et ses "Travers de porc caramélisés"
18 - Lilibox du blog "Food box" et sa "Salade de canard au radis noir et miel"
19 - L'atelier des Chefs et son "Travers de porc fermier laqué au miel"
20 - Louna du blog "Louna 'so cook' de tout" et ses "Brioches salées"
21 - Irisa du blog "Cuisine et Couleurs" et ses "Haricots tarbais confits au miel"
22 - Gargantuette du blog "Cuisine et moi" et sa "Pastilla fenouil et feta au miel"
23 - Kate du blog "Le plat du jour" et ses "Brochettes de porc aux pommes et au miel"
24 - Tara du blog "Tara Biscotta" et son "Petit rôti au miel et au romarin"
25 - Math du blog "Pâtisseriement votre" et sa "Salade de chèvre chaud au miel"
27 - Adèle du blog "Le Blog des astucieuses" et ses "Légumes confits au miel"
28 - Babeth du blog "Babeth's cuisine" et sa "Tarte à l'oignon et au miel"
29 - ChefNini du blog "Chef Nini" et sa "Salade de poulet aigre-doux"
30 - Justine du blog "La cuisine de Justine" et ses "Cuillères apéritives au chèvre et au miel"
31 - Nanie du blog "Nanie cuisine" et ses "Roulades de dinde au jambon de pays au chèvre et au miel"
33 - Sha du blog "FlavorCapture" et ses "Cuisses de poulet laquées au miel épicé"
Superbes non ?
Je pars à la recherche d'un jury.... A bientôt !
samedi 26 avril 2008
Macarons au citron inoulesques
Encore des macarons...
Vous en avez marre ?
Désolée...
Cette fois ils sont au citron et comme j'aime beaucoup ce parfum il fallait bien que je vous en parle...
Nous avions fait des macarons au citron lors de mon super cours mais je n'ai pas repris la recette de crème car je n'aime pas le fait qu'elle contienne des oeufs: je trouve que cela donne un arrière goût assez désagréable presque "métallique", du moins quand c'est moi qui la fait... Y-aurait-il une réaction chimique entre l'oeuf et le citron ? Je ne sais pas...
J'ai préféré faire une gelée au citron avec de la pectine puis j'ai ajouté du beurre et j'ai mixé le tout.
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Colorant jaune, liquide ou en poudre
Pour la crème au citron:
180 g de jus de citron (cela équivaut à 3 beaux citrons)
200 g de sucre semoule (ou un peu plus si vous voulez une crème moins acide)
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre
90 g de beurre doux
Recette:
1) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
2) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
3) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
4) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
5) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
6) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche). Laisser complètement refroidir les macarons avant de les décoller délicatement.
7) Préparer la crème au citron: Verser le jus de citron dans une casserole avec le "Vitpris" et la moitié du sucre semoule. Porter à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Ajouter le reste du sucre, porter de nouveau à ébullition et remuer pendant 3 minutes. Eteindre le feu et laisser complètement refroidir la gelée. Ajouter le beurre froid en petit morceaux et mixer une ou deux minutes au mixeur plongeant.
8) "Monter" les macarons: Garnir les coques de crème avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 2 ou 3 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
mercredi 23 avril 2008
Le retour du tamagoshi: "Muffins anglais au levain naturel"
J'adore les muffins anglais. Ceux que j'achète en supermarché sont bons mais j'ai toujours un doute sur les ingrédients qu'ils contiennent et notamment sur les conservateurs.
Alors je me suis demandée si j'arriverais à en faire moi même et pourquoi pas avec mon levain naturel... celui que j'appelle mon tamagoshi car il faut le nourrir assez souvent...
J'ai bricolé une petite recette dont le résultat est bon mais ne donne pas tout à fait la même texture que celle des muffins anglais originaux. Je vous la donne même si le goût est également différent de l'original... Excellents au petit déjeuner, ils n'ont pas fait long feu à la maison...
Pour le levain naturel, je vous remets mon petit speech habituel:
J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis en quantité suffisante pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !
Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.
Si vous manquez de temps je vous propose une solution que j'applique souvent: vous rafraichissez le levain le matin avant de partir au travail en le laissant à température ambiante, le soir vous faîtes votre pain que vous faites lever une première fois (temps nécessaire: 2h30 à 3h00) pour le pointage. Ensuite vous pétrissez la pâte pour enlever le gaz carbonique, vous façonnez le pain avec un peu de farine et vous le mettez au réfrigérateur en le couvrant d'un torchon où il lèvera lentement (vous pouvez aller vous coucher). Le lendemain matin, votre pain est prêt à cuire et vous pouvez le mettre au four pendant que vous vous préparez par exemple.
Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 3 h 30
Temps de cuisson: 5 + 10 mn
Ingrédients pour 6 muffins:
350 g de farine de blé semi-complet biologique
150 g de levain naturel
200 ml de lait fermenté
50 g de beurre fondu
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de sel
Un peu de semoule fine
Recette:
- Pétrir ensemble la farine, le sel, le sucre, le lait fermenté, le beurre et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain (dans ce cas l'ordre des ingrédients=levain, farine, sucre, sel, lait fermenté, beurre), soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
- Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
- Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique (dégazage). Séparer la pâte en 6 petites boules égales. Aplatir chacune des boules avec le plat de la main de façon à former des petites galettes de 2 cm d'épaisseur. Recouvrir les galettes de semoule fine avant de les déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 1 heure 30 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air.
- Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner les pains pendant 5 mn. Retourner les muffins sur la plaque et cuire encore 10 mn.
- Bien laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):
- Pain de seigle aux noix et noisettes
- Pain "tradition"
- Pain au cacao et aux 4 épices
- Pain complet au miel
- Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
- Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
- Baguette au levain naturel
- Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
- Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande
- Petits pains au levain et aux châtaignes
- Pain complet au levain naturel, au quinoa et au safran
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lundi 21 avril 2008
Comment se faire un petit plaisir en début de semaine: lassi fraises pistaches
Rien de tel qu'un petit lassi (boisson traditionnelle indienne à base de yaourt) pour finir mon litre de lait fermenté.
Un peu de fraises, un peu de pâte à pistaches (achetée chez G. Detou mais on peut aussi la faire soi-même: CLICK) et hop !
Super bon !
Mais également à Lavande pour la quinzaine de la fraise.
Temps de préparation: 2 minutes
Ingrédients pour 2 verres moyens:
150 g de fraises
25 cl de lait fermenté frais
25 g de sucre glace
1 pointe de couteau de pâte à pistaches
Recette:
Diluer la pâte à pistaches dans le lait fermenté.
Laver et équeuter les fraises.
Verser tous les ingrédients dans le blender et mixer une ou deux minutes.
Verser dans de jolis verres et déguster de suite.
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Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:
dimanche 20 avril 2008
Macarons façon "Tatin"
Après mon super cours en mars dernier, j'ai tenté plusieurs fois de refaire des macarons mais malheureusement sans succès: coques craquelées, collerettes absentes, coques creuses etc. Je vous épargne la galerie des horreurs (j'ai détruit les photos de toutes façons, pas la peine d'insister).
Je crois qu'il faut du temps et de nombreux essais pour trouver le "coup de main" et surtout le réglage du four.
J'ai enfin réussi à faire des coques "potables" que j'ai garnies d'un confit de pommes-caramel-beurre absolument délicieux (je pense que mes collègues ne me contrediront pas hein ?).
Rien que d'y penser, j'ai envie d'en refaire... J'ai choisi d'utiliser des pommes un peu acides pour le contraste avec les coques assez sucrées: un régal !
Les voici:
Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 30 mn + 18 mn
Temps d'attente: 2 heures.
Ingrédients pour 20 à 25 macarons moyens:
Pour les coques:
200 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
125 g de blanc d'oeufs
50 g de sucre semoule
Pour une couleur marron pâle: 4 gouttes de colorant liquide vert + 1 goutte de colorant liquide rouge
Pour le "confit" de pommes:
350 g de chair de pommes assez acides (braeburn, granny-smith): 3 ou 4 belles pommes.
30 g de sucre roux
10 g de "Vitpris" ou de pectine en poudre (on peut doubler la quantité pour une garniture plus "compacte")
2 cuillères à soupe de "sauce caramel" au beurre salé
50 g de beurre doux
Pour la sauce caramel au beurre salé:
200 g de sucre semoule
20 cl de crème liquide
25 g de beurre salé
Recette:
1) Préparer une sauce caramel-beurre salé (click).
2) Préparer les coques des macarons: Tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes. A la fin, verser ce qui n'a pas pu être tamisé sur la partie tamisée.
3) Monter les blancs en neige ferme. Pour cela il est préférable qu'ils soient à température ambiante. Ajouter le sucre semoule, le colorant et continuer à battre 2 ou 3 minutes.
4) Verser les poudres tamisées sur les blancs en neige (très important). Incorporer les blancs à la spatule par un mouvement rotatif de haut en bas.
5) Macaronner la pâte: il s'agit de lisser la pâte à la spatule souple (ou maryse) pour qu'elle fasse le ruban (elle doit couler en continu lorsqu'on la fait tomber et avoir une consistance proche de celle d'une crème dessert). Pour cela ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple (ou maryse).
6) Monter les macarons à la poche à douille sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de papier aluminium siliconé (marque Albal). Tenir verticalement la poche à douille au dessus de la plaque, presser doucement. Quand la taille de macaron souhaitée est atteinte, laisser l'embout de la poche à douille dans la pâte du macaron, arrêter de presser et sortir l'embout par le côté (en le sortant à la vertical, on formerait un "bec" pas très esthétique). Dresser les macarons en les décalant d'un rang à l'autre. Laisser "croûter" les macarons à température ambiante pendant au moins 45 minutes (la pâte sèche un peu et les macarons sont plus lisses).
7) Préchauffer le four à 150°C pendant 10 minutes et enfourner les macarons. Pour que la collerette se forme il faut que le dessous des macarons cuise moins vite que le dessus. Pour cela, poser la plaque des macarons dressés sur une autre plaque froide pour isoler le dessous des macarons durant la cuisson. Laisser la porte du four entrouverte et cuire pendant 17 à 18 mn (ils sont cuits lorsqu'ils ne bougent plus lorsqu'on les touche).
8) Préparer le confit de pommes: peler et couper en morceaux les pommes. Les faire cuire avec le sucre à feu très doux dans une casserole antiadhésive et à couvert pendant environ 25 minutes. Ajouter le "vitprix" et le caramel. Laisser mijoter en mélangeant pendant 3 ou 4 minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer au mixeur plongeant. Laisser refroidir et réfrigérer au moins 2 heures.
11) "Monter" les macarons: Garnir les coques de confit de pommes avec une poche à douille. Réfrigérer 24 heures avant de déguster (idéalement). Les macarons se conservent 3 ou 4 jours au réfrigérateur et peuvent se congeler.
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samedi 19 avril 2008
J'irai revoir ma Normaaaaaaaaaannnndie: Les choux au camembert !!! + un tag
Suite à une suggestion de mon collègue Reynald, je vous propose aujourd'hui des choux garnis à la crème de camembert que j'ai bricolés...
Une belle surprise car ils sont très bons ! Merci Reynald !
A déguster chauds ou tièdes ou froids (en fait comme vous voulez), vous pouvez les servir en entrée ou au moment du fromage pour une variante sympathique au traditionnel "plateau".
Les voici:
Temps de préparation: 40 mn
Temps de cuisson: 15 mn + 5 mn
Ingrédients pour une vingtaine de choux:
Pour les choux:
12,5 cl d'eau
2 oeufs entiers
50 g de beurre salé
75 g de farine
Pour la crème:
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
25 g de maïzena
10 g de beurre salé
80 g de camembert avec la croûte
Sel
Recette:
1) Préparer les choux: dans une casserole faire bouillir l'eau et le beurre coupé en morceaux.
2) Eteindre le feu et verser la farine d'un seul coup dans la casserole. Bien mélanger à la cuillère en bois.
3) Ajouter les oeufs un par un et les incorporer (comme c'est un peu difficile, j'utilise le fouet électrique).
4) Dresser les choux à la poche à douille sur une plaque anti-adhésive ou garnie de papier sulfurisé.
5) Préchauffer le four à 200°C (th 6-7) et cuire les choux pendant 12 à 15 mn. Il faut qu'ils soient bien gonflés et dorés. Les sortir du four et laisser refroidir.
6) Préparer la crème: faire chauffer le lait dans une casserole.
7) Pendant ce temps mélanger les jaunes d'oeufs et la maïzena puis verser petit à petit le lait chaud dessus en mélangeant.
8) Verser le mélange dans la casserole, ajouter le camembert coupé en morceaux et faire épaissir sur feu doux pendant quelques minutes.
9) Eteindre le feu, ajouter le beurre et mixer la crème au mixeur plongeant. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
10) Garnir les choux de crème avec une poche à douille. Ils sont prêts à être mangés.
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J'en profite pour répondre au tag d'Annellénor qui s'est bien vengée des nombreuses fois où je l'ai épinglée... hihi !
Alors...
Toujours la même règle :
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- mettre le règlement sur votre blog
- répondre aux 6 questions suivantes
- taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les peronnes taguées
* Quel aliment (produit) n'aimez-vous pas du tout ?
La cervelle... Rien que l'idée me donne envie de vomir...
* Nommer 3 aliments (produits) favoris
Le chocolat, la framboise et la myrtille (mais aussi le lait de coco, les fraises, les cerises.... etc)
* Votre recette favorite
Les lasagnes peut-être... Mais il y en a beaucoup en fait...
* Votre boisson de prédilection
Je suis très vilaine mais le coka zéro...
* Le plat que vous rêver de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé
Je ne vois pas.
* Votre meilleur souvenir culinaire
Peut-être par nostalgie mais il s'agit de mon premier repas dans un grand restaurant quand j'avais une dizaine d'années... J'avais mangé un saumon au beurre blanc dont je me souviens encore...
Et les gagnantes de mon "tagage" sont (désolée) : Nanie (ma pauvre tu vas y avoir droit à tous les coups...), Suiksuik (ça faisait longtemps que je ne t'avais pas prise pour cible, pardon), Joebot, Eryn, Lisanka et Fofil.
mercredi 16 avril 2008
Bavarois d'avocat épicé au saumon fumé et kasha
Je voulais faire participer cette recette au kiki mais je pense que c'est raté car la base de mon bavarois ne contient pas d'oeufs... Mais ce n'est pas grave, j'ai déjà une autre idée... héhé !
Bref ! Je voulais utiliser du kasha que j'ai découvert il y a quelques années par l'intermédiaire d'une collègue russe. Il s'agit de sarrasin grillé et cuit.
La petite recette que j'ai imaginée peut se déguster toute seule ou avec une sauce à base de crème et de citron. Voilà ce que cela donne:
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 12 mn
Temps d'attente: 3 heures
Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 petit verre de kasha (sarrasin grillé, en magasin bio)
- 2 verres d'eau
- 1 peu de beurre
- 3 tranches de saumon fumé
- 20 cl de crème liquide légère
- 2 cuillères à café d'épices à guacamole
- Quelques gouttes de jus de citron
- 2 grammes d'aga-agar
- 1 avocat mûr
- Sel
Recette:
Faire bouillir l'eau avec du sel et verser le sarrasin grillé. Cuire pendant 12 mn à feu doux en couvrant.
Garnir 3 coupes à glace de papier aluminium siliconé ou de film. Tasser une tranche de saumon fumé coupée en petits morceaux au fond de chaque coupe.
Faire bouillir la crème avec l'agar-agar pendant 1 minute. Couper l'avocat en morceaux, verser la crème chaude dessus et mixer pour obtenir une crème onctueuse. Laisser un peu refroidir avant de répartir entre les coupes.
Faire revenir le kachka cuit et égoutté dans un peu de beurre. Laisser refroidir et verser dans chaque coupe sur une épaisseur d'à peu près 1 centimètre.
Laisser refroidir et réfrigérer au minimum 3 heures avant de démouler et de servir.
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vendredi 11 avril 2008
"Quand le sucré devient salé et vice versa édition 6": Iles flottantes au piment d'Espelette et crème d'asperges vertes
Cette semaine, en lisant le thème choisie par Tiuscha pour l'édition 6 du jeu "Quand le sucré devient salé et vice-versa", je me suis dit que cette fois j'allais avoir du mal à imaginer une recette...
Créé par Lolotte et inspiré par le livre de Veronique Chapacou (Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée... et vice versa), le principe de ce jeu est d'inverser la tendance en réalisant une recette sucrée quand d'habitude elle est salée ou une recette salée quand d'habitude elle est sucrée.
Et cette fois Tiuscha a choisi LES ILES FLOTTANTES ! Quoi ? Des îles flottantes salées ? Mais qu'est ce que j'allais bien pouvoir trouver ????
Contre toute attente, j'ai rapidement eu une idée qui s'est avérée être un VRAI DELICE !
Quelques fois il est inutile de chercher bien loin car il suffit de s'inspirer de ce que le frigo propose... Et justement j'avais un reste d'asperges vertes... Un peu d'astuce, d'espièglerie, du piment d'Espelette et hop, la super recette était née (non je ne me suis pas transformée en Candie) !!!
C'est succulent et peut se déguster aussi bien froid que chaud. Je pense qu'en mini verrines à l'occasion d'un cocktail cela peut aussi faire un malheur ! J'aime bien avoir de belles surprises culinaires comme celle là de temps en temps.
Et voilà le résultat:
Je fais également participer cette recette au "Printemps des légumes" sur 750g.
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes:
20 cl de crème liquide légère
30 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
120 g d'asperges vertes cuites
2 blancs d'oeufs
Un peu de piment d'Espelette
Sel
Recette:
1) Si vos asperges vertes ne sont pas cuites: les laver, les peler, les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes (il faut qu'elles soient cuites mais encore fermes), les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles restent bien vertes.
2) Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
3) Pendant ce temps battre les jaunes d'oeufs avec un peu de sel.
4) Verser le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
5) Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu. Ajouter les asperges vertes et mixer au mixeur plongeur. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Laisser refroidir et réfrigérer si vous préférez déguster la crème ainsi.
6) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Battre en neige ferme les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.
7) Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini moules à muffins et cuire 5 mn au four.
8) Verser la crème dans les verrines, déposer une "île" dessus et saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.
a
Astuces: vous pouvez préparer la crème la veille du repas et aussi utiliser uniquement les tiges des asperges vertes afin de garder les pointes pour une autre recette.
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jeudi 10 avril 2008
Cupcakes très asiatiques au coco et pandan
J'avais fait des yaourts au pandan et au lait de coco il y a quelques temps mais je n'avais pas du tout apprécié...
Si vous ne connaissez pas il s'agit d'un extrait de plante (le pandanus) très utilisé pour parfumer les desserts asiatiques.
En fait je crois que l'odeur un peu forte de l'arôme m'a vaccinée, me faisant reléguer la petite fiole au fond du placard après ce premier essai avorté.
Ne m'avouant pas vaincue, j'ai attendu un peu et voulu essayer de nouveau. Cette fois dans un gâteau.
Et voici le récultat: une recette sans gluten et sans lait, avec de la farine de riz pour faire encore plus asiatique !
Mignon non ?
Et bon... Je crois que je commence à me réconcilier avec le pandan !
Je dédicace ces cupcakes à Choumie qui m'a fait découvrir le pandanus et en cultive dans son jardin tellement elle est accro (si, si, presque... En tous cas elle le ferait si elle le pouvait) !
Temps de préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 20 mn
Ingrédients pour 6 cupcakes:
100 g de farine de riz
100 g de sucre de roux
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
100 g de lait de coco
60 g de noix de coco fraiche (surgelée en épicerie asiatique)
Pour le glaçage:
200 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
Quelques gouttes de jus de citron
Quelques gouttes d'arôme de pandan (en épicerie asiatique)
Quelques gouttes de colorant vert
Recette:
Mélanger la farine de riz, le sucre et la levure avec les oeufs et le lait de coco. Ajouter la noix de coco râpée.
Préchauffer le four à 180°C (th 6). Remplir 6 moules à muffins avec la pâte et cuire 20 mn. Laisser refroidir les gâteaux.
Préparer le glaçage en battant au fouet électrique le sucre glace, le blanc d'oeuf et le citron. Ajouter quelques gouttes de pandan et mélanger de nouveau.
Décorer le dessus des gâteaux avec le glaçage: soit à la poche à douille, soit à la cuillère.
Ajouter quelques gouttes de colorant au reste du glaçage et finir de décorer les cupcakes (le pandan ne colore pas beaucoup le mélange malgré sa couleur verte).
Laisser sécher le glaçage 30 mn à la porte du four ouvert et encore chaud avant de déguster les cupcakes.
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