vendredi 4 avril 2008
Sauce caramel au beurre salé inoulesque
Certes la sauce caramel n'est plus une nouveauté dans la blogosphère mais je trouvais intéressant de proposer des explications en "pas à pas", notamment pour quelques membres de mon entourage qui après l'avoir goutée (j'ai offert quelques pots au moment des fêtes de fin d'année) aimeraient bien la refaire !
Alors maman et Dany vous pouvez le faire aussi, à vos casseroles !
Ma recette est proche de celle d'Eryn à la différence que le caramel est fait à sec et que j'utilise du beurre salé.
La sauce est liquide quand elle est encore chaude mais se solidifie avec le refroidissement.
Elle se conserve environ dix jours au réfrigérateur. Mon grand-père la mange carrément à la cuillère mais vous pouvez l'utiliser pour napper une glace ou un gâteau moelleux aux pommes, pour parfumer un yaourt nature, au petit-déjeuner sur vos tartines de pain grillé ou sur de la brioche etc.
Un pur délice !
Temps de préparation: 15 mn
Ingrédients pour un pot:
- 200 g de sucre semoule
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 g de beurre salé au sel de Guérande (idéalement)
Recette:
1) Verser le sucre semoule dans une casserole antiadhésive et faire cuire à feu vif.
2) Quand les bords du sucre commencent à caraméliser, baisser sur feu moyen.
3) Faire tourner la casserole en cercle à l'horizontale pour mélanger (ne surtout pas utiliser de cuillère).
4) Remuer de temps en temps la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit bien "fondu". Quand il ne reste plus que quelques "morceaux" non caramélisés, baisser le feu au minimum pour éviter que le caramel brule.
5) Quand tout le sucre est caramélisé et liquide, éteindre le feu et attendre 20 secondes.
6) Mélanger le beurre à la cuillère en bois (attention aux projections) pour obtenir une "pâte" bien homogène.
7) Remettre sur feu très doux (minimum) et verser petit à petit la crème liquide tout en mélangeant à la cuillère en bois. Il ne faut pas verser trop de crème à la fois pour que la sauce reste bien homogène et pour éviter que des "paquets" de caramel ne se forment.
8) Bien mélanger jusqu'à ce que toute la crème soit incorporée. Eteindre le feu au premier bouillon.
9) Verser dans un pot à confiture ébouillanté, fermer immédiatement le couvercle et retourner pour stériliser l'air emprisonné.
10) Retourner le pot et le mettre au réfrigérateur quand la sauce est complètement refroidie.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
Aïe, Aïe...quand je vois cette couleur, cette texture, je sens presque l'odeur du caramel et ça me donne sacrément envie d'une plonger une énorme cuillère.
humm qu'est ce que ça doit être on et gourmand, tartiné sur une crêpe miam miam!
merci beaucoup pour cette recette en étapes. C'est fou ce que j'aime le caramel au beurre salé.
Miam, c'est ma sauce préférée, que ce soit beurre salé ou beurre doux avec fleur de sel. D'habitude, les gens mettent bien plus de beurre !
C'est la MUST je trouve :)
Bises,
Inoulesque, c'est forcément délicieux ;-)))
ah oui t'as eu raison de publier cette recette bien qu'elle sot un classique, on se lasse jamais.
Faut que je teste la recette d'eryn car j'ai déjà essayé mais la couleur n'était pas comme la tienne, bien foncée!
super important de publier des basiques ou des pas à pas . Les 3/4 des gens recherchent ses recettes simples en fait et sont bien loin des fèves tonka, macarons et autres entremets multi étages !!
Merci pour la recette pas à pas, faut absolument que j'en fasse !
La vérité sort de la bouche des gourmands !! J'arrive avec ma brioche ;o))
Miam !!! j'ai essayé celle d'eryn... Demain j'essaye la tienne ! :-)))
Comment résister devant cette merveille !!
bravo à toi
Bravo encore de l'idée..Tu sais c'est pas toujours évident en cuisine et souvent tu ne réalises pas un plat de peur de le rater..à cause du "je ne sais pas comment faire "...Merci de ton initiative, plus tes photos, et passe un bon dimanche.
J'ai essayé plusieurs fois de faire du caramel au beurre salé, ça a été un flop à chaque tentative. Je me suis donc vengée en achetant du salidou !
Vais-je ré-essayer ??????
je reviens de nantes où j'en ai acheté un pot artisanal, je vais faire ta recette pour "comparer"!!!
Gourmand le grand-père, mais je le comprends, elle est superbe !
Moi, je rajouterais qu'on peut aussi en manger avec un gâteau au chocolat pas trop sucré !!! ;o)))
Depuis que j'ai découvert cette sauce j'en fait souvent - pas trop quand même ! - car comme ton grand-père je la mange à la petite cuillère Un vrai délice et si simple à faire.
Michèle
Depuis que j'ai découvert la technique du caramel "à sec" je ne fais plus que celle là, inratable! J'adore ta recette!
Pour moi, c'est le must ! Va falloir que j'en fasse.
Lâche ton caramel et rapplique ! Le jeu est lancé ! Tu vas te régaler... enfin j'espère !
je la fais comme toi avec du bon beurre salé sauf que je mets la crème en premier et que je laisse moins cuire le caramel car en fait j'aime pas trop le caramel lolll cette crème est un régal que je mange aussi volontier à la cuillère ;-)
bizzzzz
ce que je suis contente d'avoir la recette!!!! je vais pouvoir en faire!
C'est bien pratique ce genre de recette en pas à pas. Le caramel est difficile à obtenir tant que l'on ne siat pas qu'il ne faut pas le remuer !
Encore une nouveauté à tester !! je salive quelle belle couleur ! bonne soirée
je cours chercher une petite cuillère ....
J'en rafolle !
Merci Inoule pour la recette, tu vas faire des heureux! Mais moi l'avantage c'est que je l'ai déjà dégustée!!!......
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