Chez Inoule

dimanche 30 mars 2008

Tag, tag, tag, tag (sur un air bien connu... de moi en tous cas...)

J'ai été taguée par bloga2, je tends l'autre joue et hop c'est Philou qui me tague cette fois ci...

... Et depuis, labas également... Arrêtez !!!!!!!!!!!

Et que me veulent-ils ? Que je dévoile 6 défauts ? Nan ????????

Voici la règle du jeu du tag démentiel qui fait trop mal à l'ego (aïe, aïe):

- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée
- Mettre le règlement sur votre blog
- Mentionner 6 choses, habitudes, tics non importants sur vous
- Taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien
- Avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Bon allez.... Concentration, introspection, exposition... c'est parti:

Défaut n°1: Je ne rigole jamais comme ça je n'ai pas de rides

Défaut n°2: J'ai des dents violettes alors j'essaye d'assortir mon maquillage

Défaut n°3: Je ronfle et alors ?

Défaut n°4: J'ai une oreille plus grande que l'autre mais ça ne fait pas mal

Défaut n°5: Je suis menteuse car en fait je hais le chocolat et les châtaignes

Défaut n°6: J'ai les pieds palmés comme "L'homme de l'Atlantide", mon idôle (Patrick Duffy ou Bobby Ewing comme vous voulez...)

Qui vais-je pouvoir taguer à mon tour ??? Héhé... Pouf, pouf, tu-ne-t-y-attendais-pas-et-tu-vas-être-taguée... un, deux, trois... [sur l'air du fameux "pouf pouf"]:

Calou, Nanie, Anso, Nath, Choumie, Suiksuik...

samedi 29 mars 2008

Carrés cheesekékés II le retour: aux cassis vanillés !!

Je vous en avais déjà proposés aux myrtilles ICI !

Ils étaient tellement bons qu'il fallait que je récidive, surtout qu'entre temps Eryn nous faisait une version Erynienne allégée très très appétissante à la framboise (click). J'ai voulu essayer avec des cassis que j'avais au congélateur (merci Mr P).

Pour ma version II le retour, loin de moi l'idée d'entrer en compét' avec Eryn (perdu d'avance) mais j'ai également voulu alléger la base du gâteau (autant le faire surtout si c'est aussi bon): j'ai remplacé le beurre par du yaourt à la grecque et une partie de la farine par de la fécule de pommes de terre... J'ai pris ce que j'avais dans le frigo et dans les placards... J'ai aussi diminué la quantité de sucre.

Le résultat est aussi excellent !!! Comme j'aime tous les fruits rouges, je pense que la série n'est pas terminée... A suivre... Enfin je ne vais pas faire que ça non plus sinon vous allez en avoir marre....

Un petit conseil toutefois: pour une saveur optimale préparer les carrés la veille et les réfrigérer 24 heures avant de les déguster saupoudrés de sucre glace  !

C'est trop bon !!!!!

Temps de préparation: 15 mn

Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 16 "carrés":

Pour le gâteau aux cassis :

• 150 g de yaourt à la grecque

• 100 g de farine de blé blanche

• 80 g de fécule de pommes de terre

• 1/2 sachet de levure chimique

• 110 g de sucre blond

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 2 œufs

• 200 g de cassis surgelés

• Un peu de beurre pour le moule

Pour le cheesecake:

• 200 g de fromage type "Philadelphia" (pour moi le "Nature à tartiner" de chez Leader P)

• 1 œuf entier

• 30 g de sucre semoule

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 2 cuillères à café de farine

Pour la décoration:

• Un peu de sucre glace

Recette:

• Préparer le gâteau aux cassis: battre le  yaourt et le sucre. Ajouter les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la fécule et la levure. Bien mélanger. Ajouter les cassis et bien les répartir dans la pâte. Verser la pâte dans un moule carré beurré (23 sur 23 cm) et bien l'aplanir avec le dos d'une grande cuillère.

• Préparer le cheese-cake: battre le fromage frais avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajouter l'œuf ainsi que la farine. Bien battre.

• "Injecter" la pâte à cheese-cake dans la pâte aux cassis pour faire un effet marbré. Pour cela vous pouvez utiliser un "pistolet" à biscuits ou une poche à douille. Essayer d'injecter bien au fond car la pâte "remonte".

• Préchauffer le four à 180°C et cuire  le gâteau pendant 30 mn.

• Laisser refroidir avant de couper en carrés.

• Conserver au réfrigérateur quelques heures (24 heures idéalement) et déguster bien frais saupoudré de sucre glace.

Cliquer ici pour imprimer la recette

vendredi 28 mars 2008

Petits biscuits croque-moelleux

J'avais envie d'essayer de mettre du lait fermenté dans des biscuits, comme ça, pour essayer... Je vous aurais prévenus, il va y en avoir tous les jours du lait fermenté... ou presque...

On les a bien appréciés: ils sont croquants à l'extérieur mais encore un peu moelleux au coeur... Hmmmm !

Je ne les trouve pas très beaux mais franchement ce n'est pas grave car ils se rattrapent en goût ! Peut-être que la prochaine fois j'utiliserai mon pistolet à biscuits (vous savez celui avec lequel je fais des piqûres pique, pique, pique...).

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

Temps de préparation: 10 mn

Temps d'attente: 30 mn

Temps de cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 24 biscuits:

• 150 g de farine

• 90 g de beurre doux mou

• 80 g de sucre blond

• 1 jaune d'oeuf

• 50 g de lait fermenté

• 1 cuillère à café de sel fin

Recette:

• Bien mélanger tous les ingrédients ensemble et laisser reposer la pâte 30 mn.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).

• Sur une plaque de pâtisserie antiadhésive, déposer des petits "tas" de pâte assez espacés car ils s'étalent à la cuisson.

• Cuire dix minutes à 150°C/180°C (th 5-6).

• Laisser refroidir avant de déguster et conserver dans une boîte hermétique.

Cliquer ici pour imprimer la recette

jeudi 27 mars 2008

Petits pains au levain et aux châtaignes pour ne pas guérir de sa châtaignite

Et comme d'hab, je vais répéter mon petit texte... J'ai utilisé mon levain liquide fabriqué à partir de la recette de Murielle (click) du levain dit "de Serise". A chaque fois que je fais du pain je rafraichis (ajouter autant d'eau que de farine et une cuillère à café de miel liquide) suffisamment le levain pour pouvoir en mettre une partie de côté que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).

La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). J'en prends une partie pour faire ma ou mes recettes sans oublier d'en garder un peu pour la prochaine fois !

Il s'appelle tamagoshi car il ne faut pas oublier de le nourrir au moins une fois par semaine sous peine de faire mourir la levure.

Je propose cette recette à Guylaine pour son récap:

Ingrédients pour 6 petits pains:

• 110 g de levain naturel

• 180 g de farine de blé biologique

• 150 g de farine de châtaignes (en magasin bio)

• 200 g de lait fermenté

• 1 cuillère à café de sel

• 10 marrons glacés coupés en petits morceaux

Recette:

• Pétrir ensemble les farines, le sel, le lait fermenté et le levain pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas, essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
• Laisser reposer et lever la pâte pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
• Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Ajouter les morceaux de marrons glacés et bien les incorporer. Façonner 6 petits pains de tailles égales. Les fariner et les déposer sur une plaque pour laisser lever de nouveau pendant 2 au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat et de l'humidité de l'air. 
• Préchauffer le four à 230°C à 240°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Inciser le dessus des petits pains en croix rapidement avec un cutter ou un couteau bien aiguisé. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites et enfourner pendant 12 mn.
• Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.

D'autres pains au levain naturel (recette du levain dit "de Serise"):

• Pain de seigle aux noix et noisettes
• Pain "tradition"
• Pain au cacao et aux 4 épices
• Pain complet au miel
• Pain d'épeautre aux noix de pécan et canneberges
• Pain complet aux pommes et à l'hibiscus
• Baguette au levain naturel
• Petits pains aux 5 céréales et abricots secs moelleux
• Petits pains de maïs au levain naturel et miel de lavande

Cliquer ici pour imprimer la recette

Avec ma châtaignite il fallait bien que je vous propose un pain comme ça un jour... non ?

Pour couronner le tout et enfoncer le clou, j'ai ajouté des brisures de marrons glacés...

Trop bons ! Avec les ingrédients qu'il contiennent, ils sont un peu sucrés alors ils conviennent mieux pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Mon levain tamagoshi a comme d'habitude fait du bon travail (je l'aime)...

mercredi 26 mars 2008

Bouchées de chocolat aux pistaches, amandes et noisettes grillées enrobées de caramel beurre salé

Une gourmandise qui me fait craquer !

Pour obtenir un goût et une texture que j'adore, je fais un mélange de deux chocolats à pâtisser: noir et lait !

Je vais montrer étape par étape comment je procède... On peut éventuellement tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant (c'est une question de chimie). Pour cela il faut un thermomètre à chocolat ou une thermosonde et faire fondre le chocolat jusqu'à 50 à 55°C, puis le laisser refroidir jusqu'à 27 à 28°C pour enfin le rechauffer jusqu'à 30 à 32°C. Si on rate une étape il faut recommencer depuis le début...

Je les fais participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat"

Temps de préparation: 1 heure

Temps d'attente: 2 heures

Ingrédients pour 60 bouchées:

• 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
• 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
• 125 g de pistaches décortiquées et émondées
• 75 g d'amandes et noisettes
• 35 g de sucre semoule
• 5 g de beurre salé

Recette:

• Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).

• Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27 ou 28°C: c'est assez long.

• Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude.

• Retirer les pistaches, amandes et noisettes de la poêle. Réserver.
• Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.

• Ajouter de suite les pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel.

• Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27 à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C.

• Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés (j'ai obtenu une tablette de chocolat en "rab").

• Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux.
• Conserver dans une boîte hermétique.

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mardi 25 mars 2008

Tartiflette de légumes confits

Merci Annellénor de m'avoir donné l'idée de cette recette avec tes Légumes de saison confits au miel sur lit de quinoas croquants !

En effet, je n'avais jamais cuisiné les légumes de cette façon (à savoir au four avec une petite marinade) et ce fut une belle découverte. Cela m'a donné l'envie d'essayer de les faire gratiner dans un deuxième temps avec du reblochon, à la manière d'une tartiflette... Excellent !

J'ai préparé un mélange de rutabagas, patates douces, petits haricots plats coco, topinambours (au léger goût d'artichaut), carottes et oignon rouge... Une variété de couleurs très appétissantes !

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 10 mn + 35 mn + 2O mn

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

• 200 g de haricots coco plats
• 5 navets jaunes (rutabagas)
• 4 belles carottes
• 10 topinambours
• 2 belles patates douces
• 1 oignon rouge
• Eau + gros sel
• 1/2 reblochon
• 10 cl de crème légère
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives
• Un peu de beurre pour le plat

Recette:

• Peler tous les légumes, les laver et les détailler en gros cubes de même taille.
• Peler et émincer l'oignon rouge.
• Equeuter et retirer le "petit fil" reliant les deux extrémités de chaque haricot plat.
• Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout et faire "blanchir" les légumes dedans pendant 10 mn. Egoutter.
• Etaler les légumes sur une plaque à pâtisserie.
• Mélanger dans un bol l'huile d'olives, le vinaigre, la sauce soja et le miel. Verser sur tous les légumes et mélanger un peu pour répartir.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Couvrir les légumes de papier aluminium et mettre au four 15 mn.
• Retirer l'alu, baisser le thermostat à 150°C (th 5) et continuer de cuire pendant 20 mn.
• Beurrer un plat à gratin et répartir la moitié des légumes au fond.
• Déposer de fines tranches de reblochon et verser la crème sur tous les légumes.
• Recouvrir du reste des légumes et répartir en tranchettes le reste du reblochon.
• Mettre au four pendant 20 mn à 180°C (th 6).
• Déguster bien chaud !

Cliquer ici pour imprimer la recette

lundi 24 mars 2008

Un p'tit tour à l'Atelier des sens... Super !

A mon anniversaire j'ai eu un super cadeau:

un cours de cuisine à l'"Atelier des sens" à Paris !

Le programme qu'ils proposent est très varié:

• Cuisine du monde
• Cuisine française
• Pâtisserie
• Cuisine autour du vin

Le dimanche matin, le thème "Au retour du marché" permet d'aller au marché avec le Chef et au retour d'improviser un repas avec le panier de produits frais achetés.

Il y a aussi des cours pour les enfants ou des cours d'une ou deux heures pour les gens un peu pressés... Un système d'abonnement permet d'obtenir des tarifs préférentiels.

Deux adresses dans Paris:

• Près de la place de la Bastille pour les cours réservés aux "particuliers" (c'est là bas que je suis allée).
• Près de Beaubourg pour des séminaires et évènements gourmands dans un espace de 250 m2 pouvant accueillir jusqu'à 120 personnes. 

Allez faire un petit tour ICI (click) pour lire le calendrier.

J'ai aussi trouvé un reportage intéressant sur linternaute (click).

Je voulais prendre un cours pour me perfectionner en pâtisserie. Si vous êtes observateurs vous aurez peut-être remarqué que mon blog est beaucoup plus axé sur le "sucré".

En l'occurrence j'avais envie d'apprendre à faire des macarons car malgré quelques essais "mangeables", je manque vraiment de technique et ne suis pas satisfaite du résultat à chaque fois. Je voulais voir et toucher la texture à obtenir et apprendre quelques astuces.

Le cours s'est déroulé avec Vincent Louvard, pâtissier au Georges V à Paris... Une référence quand même... Si après cela je n'arrive pas à faire des macarons dignes de ce nom, mon cas est désespéré !

L'espace est une verrière réaménagée en cuisine lumineuse: nous étions une douzaine autour d'un plan de travail en bois suffisamment grand pour que tout le monde puisse prendre place.  Une pièce adjacente avec une longue table conviviale permet ensuite au groupe de déguster les "créations".

(Au premier plan, un robot kitchenaid que j'aurais bien emmené à la fin.. Hihi ! J'étais à côté...)

Le programme du jour était le suivant:

• Macarons au citron et basilic

• Macarons fraises-violette

• Macarons à la rose

La base de la pâte des coques était la même avec des colorants différents pour chaque sorte de macaron:

• Des blancs d'oeufs montés en neige avec un peu de sucre semoule et du colorant

• De la poudre d'amandes et du sucre glace tamisés

Après avoir mélanger les blancs en neige coloré, la poudre d'amandes et le sucre glace, le Chef utilise une "corne" pour "macaronner" la pâte (mouvement permettant de lisser). Je n'avais jamais vu de corne et je ne savais pas qu'il fallait faire cela pour obtenir de beaux macarons bien lisses. Cela s'appelle ainsi car à l'origine les pâtissiers utilisaient une vraie corne d'animal ramollie dans l'eau. Aujourd'hui pour des questions d'hygiène l'ustensile s'est plastifié mais le nom est resté...

Le macaronnage se fait en rotation dans un grand récipient (à fond rond c'est plus pratique): on prend la corne dans la main du côté droit et avec le côté incurvé on ramène la pâte du fond vers le haut en appuyant  sur la surface pour lisser lorsqu'on remonte sur le dessus. Il faut faire ce mouvement jusqu'à ce que la pâte forme un ruban lisse et continu lorsqu'on la fait tomber dans le récipient.

Ensuite nous avons dressé les coques sur des plaques garnies de papier sulfurisé. La poche à douille doit être tenue à la vertical, on presse doucement pour obtenir un macaron bien rond, on arrête de presser en laissant l'embout de la douille dans la pâte et on stoppe en le sortant par le côté du macaron (pas par le dessus sinon on forme un "bec" pas très esthétique).

Le dressage du Chef:

Mon dressage (on voit la différence, il faut encore que je me perfectionne):

Dressage en forme de coeur (une petite variante sympa):

Ensuite nous avons fait cuire les macarons en superposant deux plaques de cuisson. Pour que la collerette se forme, il faut que la cuisson du dessus soit plus rapide que la cuisson du dessous. C'est pour cela que l'on superpose deux plaques, pour isoler le dessous du macaron. Pour la même raison, les plaques doivent être froides lorsqu'on les met dans le four.

Pendant que les coques cuisaient (18 à 20 mn à 180°C), nous avons confectionné les garnitures:

• Crème citron infusée au basilic frais (crème épaissie au jaune d'oeuf puis battue avec du beurre)

• Purée de fraises cuite avec de la pectine et aromatisée à l'extrait de violette (pas de beurre dans cette recette)

Crème au beurre aromatisée à l'eau de rose (sirop de sucre cuit battu avec du beurre)

Toutes les crèmes ont été mises au réfrigérateur pour qu'elles prennent bien.

Lorsque les coques étaient cuites, nous les avons sorties du four et avons légèrement humidifiée le dessous du papier sulfurisé pour qu'elles se détachent plus facilement. Il faut normalement attendre une bonne heure que les coques refroidissent avant de les décoller.

   

Ensuite nous avons dressé les macarons en mettant un peu de crème sur chaque coque, soit à la cuillère, soit à la poche à douille puis en recouvrant d'une autre coque. Les macarons se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur et sont meilleurs le lendemain (nous n'avons pas attendu...) :

 

Je suis ravie !

Le Chef et les membres du groupe étaient très sympathiques et l'ambiance très "bon enfant". Un grand merci à tous !

En un mot: je vous recommande d'y aller !

Je fais aussi un gros bisou à ceux qui m'ont offert ce très beau cadeau !

Et très bientôt, forte de cette expérience, je vous montrerai ceux que je vais faire toute seule comme une grande...

dimanche 23 mars 2008

Fondant aux deux chocolats

En ce dimanche de Pâques et pour participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat", je vous propose une petit fondant de derrière les fagots que l'on pourrait nommer "vous m'en direz des nouvelles" !

Je le dédicace spécialement à Nath du blog "Cuisiner... tout simplement" qui m'a donné un pot de blandice avec laquelle j'ai réalisé ma recette. Il s'agit d'une pâte à tartiner au chocolat blanc qu'elle m'a gentiment offerte le 1er décembre dernier lors de notre rencontre à Paris... Adorable cette Nath !

Comme c'est assez difficile à trouver, je pense que l'on peut remplacer par du chocolat blanc fondu mélangé avec un peu de crème...

Pour l'occasion j'ai acheté des nouveaux petits moules jetables en papier sulfurisé (au rayon "alu" de la grande surface où je fais mes courses). Au prix de 2 euros et quelques les 3 moules, disons que j'avais envie de tester par curiosité mais je ne suis pas sûre de recommencer... onéreux même si le résultat est sympa...

Verdict: à refaire, c'est super bon !

Préparation: 10 mn

Cuisson: 10 mn

Ingrédients pour 2 fondants de belle taille (manger chacun à deux éventuellement):

• 100 g de chocolat noir

• 50 g de beurre

• 50 g de sucre blond

• 40 g de farine

• 2 oeufs

• 1 pincée de sel

• 2 cuillères à café de blandice (ou 4 carrés de chocolat blanc fondu avec une cuillère à café de crème)

• Sucre glace

Recette:

• Faire fondre le beurre au micro-ondes avec le chocolat coupé en carrés (une ou deux minutes selon la puissance du four).

• Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

• Ajouter le chocolat, la farine et le sel. Répartir la pâte entre les moules et déposer une cuillère de blandice au coeur de chaque gâteau.

• Juste avant de servir, préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire les fondants 10 mn.

• Sortir du four et attendre 5 mn avant de démouler et de déguster saupoudré de sucre glace.

Un autre gâteau au chocolat ICI !

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samedi 22 mars 2008

Risotto crémeux safrané, tout simple mais si bon !

Je vous propose un risotto que j'affectionne particulièrement car il est bien parfumé... Je dirais même que c'est mon risotto préféré. En plus du safran, j'ajoute du parmesan et un peu de crème... Hmmm !

Certaines personnes qui l'ont déjà gouté à la maison seront certainement contentes que je "divulgue" ma recette.

J'ai essayé de prendre des photos à chaque étape pour faciliter la tâche des néophytes en "risotto" ! Aucune raison de le rater dans ces conditions...

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 40 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 250 g de riz spécial "risotto" (arborio pour moi)

• 1,5 litre d'eau

• 3 bouillons cubes bio de volaille

• 30 g de beurre doux

• 1 dose de safran

• 80 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Recette:

• Faire bouillir l'eau dans une casserole et plonger les bouillons cubes dedans pour obtenir le bouillon. Bien mélanger et laisser frémir en permanence sur feu doux. Il est préférable de faire plus de bouillon que nécessaire car l'absorption du liquide dépend de la variété de riz utilisé. La quantité d'eau indiquée dans la liste des ingrédients permet d'obtenir un volume de bouillon largement suffisant pour 250 g de riz.

• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le riz (surtout ne pas le rincer au préalable). Bien mélanger sur feu doux une ou deux minutes.

• Verser une ou deux louches de bouillon sur le riz et laisser mijoter sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

• Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, pour le vérifier il faut goûter. Le riz doit être encore ferme mais sans être "croquant". Quand le riz est presque cuit, ne pas ajouter trop de bouillon à la fois sous peine d'obtenir un risotto "bouilli". La cuisson demande 30 à 40 mn.

• Quand le riz est cuit, ajouter la crème fraîche et le safran. Bien mélanger.

• Terminer par le parmesan et bien mélanger.

• Servir de suite car le risotto ne se réchauffe pas.

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vendredi 21 mars 2008

Un test-cake: roquette, truite et wasabi... Ca déchire, comme dirait l'autre !

Aujourd'hui je vous propose une idée qui me trottait dans la tête depuis un bout de temps et le résultat fut à la hauteur de mes espérances: moelleux, savoureux, équilibré en goût... J'aime beaucoup !

Je craignais que le wasabi n'ait plus aucun gout après cuisson mais ce ne fut pas le cas: même s'il perd un peu de son "piquant", sa saveur caractéristique reste présente. Si vous ne le savez pas, il s'agit d'un condiment japonais assez fort. Il se consomme avec les sushis par exemple. C'est une plante originale de la famille des Brassicacées dont on fabrique une pâte à partir de la racine. On désigne aussi le wasabi comme le "raifort japonais".

J'aime beaucoup le goût sauvage de la roquette, je vous l'avais d'ailleurs déjà proposée dans la recette d'un autre cake salé. Quant à la truite, elle me semblait parfaitement faire le lien entre les deux autres ingrédients. A manger à l'apéro ou avec une petite salade pour le dîner, ce petit cake fera l'unanimité, vous verrez...

La base de la pâte est celle des cakes de Sophie Dudemaine à l'exception du fait que j'ai utilisé du lait fermenté au lieu du lait classique et en quantité un tout petit peu plus importante que dans la recette initiale. Quand je vous dis que je suis devenue accro à ce lait !

Je propose cette recette à Guylaine pour son jeu:

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 45 minutes (sans compter le temps de cuisson de la truite)

Ingrédients:

• 150 g de farine

• 3 oeufs

• 10 cl d'huile

• 15 cl de lait fermenté (lait Ribot)

• 1 cuillère à café de sel

• 200 g de chair de truite cuite

• 75 g de gruyère rapé

• 100 g de roquette

• 2 cuillères à café de wasabi

Recette:

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un saladier, mélanger la farine avec les oeufs et le sel.
• Diluer le wasabi dans le lait fermenté et verser sur l'appareil précédent. Ajouter l'huile et bien mélanger.
• Hacher grossièrement la roquette avant de l'ajouter avec la chair de truite émiettée et le gruyère rapé. Bien mélanger.
• Verser la pâte dans un moule à cake antiadhésif et cuire au four pendant 45 mn.
• Laisser refroidir avant de déguster.

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