mercredi 26 mars 2008
Bouchées de chocolat aux pistaches, amandes et noisettes grillées enrobées de caramel beurre salé
Une gourmandise qui me fait craquer !
Pour obtenir un goût et une texture que j'adore, je fais un mélange de deux chocolats à pâtisser: noir et lait !
Je vais montrer étape par étape comment je procède... On peut éventuellement tempérer le chocolat pour qu'il soit brillant (c'est une question de chimie). Pour cela il faut un thermomètre à chocolat ou une thermosonde et faire fondre le chocolat jusqu'à 50 à 55°C, puis le laisser refroidir jusqu'à 27 à 28°C pour enfin le rechauffer jusqu'à 30 à 32°C. Si on rate une étape il faut recommencer depuis le début...
Je les fais participer au jeu de Murielle & Stanislas "Mille et Une Escales #5 Le Pays du Chocolat"
Temps de préparation: 1 heure
Temps d'attente: 2 heures
Ingrédients pour 60 bouchées:
- 400 g de chocolat à pâtisser noir (Nestlé)
- 400 g de chocolat à pâtisser au lait (Nestlé)
- 125 g de pistaches décortiquées et émondées
- 75 g d'amandes et noisettes
- 35 g de sucre semoule
- 5 g de beurre salé
Recette:
- Couper le chocolat en carrés et le faire fondre à feu très doux (il faut qu'il atteigne 50 à 55°C).
- Eteindre le feu et laisser refroidir jusqu'à ce que la température du chocolat soit de 27 ou 28°C: c'est assez long.
- Pendant ce temps, faire griller une ou deux minutes les pistaches, amandes et noisettes dans une poêle antiadhésive bien chaude.
- Retirer les pistaches, amandes et noisettes de la poêle. Réserver.
- Verser le sucre dans la poêle et le laisser caraméliser sur feu doux. Quand il prend une belle couleur dorée, éteindre le feu et ajouter le beurre. Bien mélanger en prenant garde aux projections.
- Ajouter de suite les pistaches, amandes et noisettes. Remuer avec une cuillère en bois pour les enrober de caramel.
- Laisser un peu refroidir et séparer à la main les pistaches, amandes et noisettes collées par le caramel avant de les mettre dans le chocolat fondu. Bien mélanger et quand le chocolat a atteint 27 à 28°C, remettre sur le feu quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit à 30-32°C.
- Verser immédiatement dans des mini-moules à cakes siliconés (j'ai obtenu une tablette de chocolat en "rab").
- Laisser refroidir deux heures avant de démouler et de couper chaque barre de chocolat en 5 beaux morceaux.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
tout à fait le genre de petites douceurs qui ne resteraient pas longtemps dans leur boite ici ;-)
bizzzz
C'est juste ce qu'il ne me faut pas voir !! J'en veux maintenant !!
Ces bouchées sont merveilleusement tentantes!
Bises,
Rosa
Ooooh... un crime vient d'être commis.
Aie, aie, aie, j'aurais dû passer mon chemin!!!
oh la la, super et qu'avec des bonnes choses!
Quelle idée m'a prise de commencer ma journée en passant chez toi ???? Je suis super frustrée maintenant. J'ai bien la boite métallique mais avec rien dedans. Et puis d'abord je ne suis pas sûre qu'elle soit bien utile cette boite à une chocotomane comme moi !
Je suis scotchée à l'écran et je me demande si je ne vais pas te piquer une de ces superbes photos pour justement la mettre en fond d'écran ! ;o)))
Michèle
Que de gourmandises !!!!! miam miam
Manue
Oh là là!! Elles sont trop belles ces bouchées!!!!
Heureusement que je ne les ai pas sous la main ! sinon!
Euh... il en reste ;-P ?
Ca me plaît tes nouvelles "étapes par étapes" Inoule, pas de risque de se planter !
ohlala!!oh lala!!quel suplice!! oh lala...j'en veux..tout de suite!! :) bravo, bravo..dis,tu m'en envoie ;):)
Miam c'est bon ça !!! Je n'ai jamais essayé avec le mélange des deux chocolats, c'est à tester au plus vite !!
Bisous :)
moi aussi ça me fait bien craquer !! j'imprime ta recette et à la pile de "tests à faire" : je viens d'entamer mon2° classeur !
Celle-ci!!
est pour moi aussi, j'ai tout ce qu'il me faut à la maison!
Merci!
Bizzzzzzz
Que de gourmandise par ici!!! Et c'est devenu bien rose ou j'ai la berlue??
oh !!!!j'en veux ! dis ...je peux?
oh !!!!j'en veux ! dis ...je peux?
ouh ! là là... que de gourmandise chez toi aujourd'hui !
en général, j'arrive à résister mais ce genre de douceur, c'est trop me demander.
Je garde la recette sous le coude. Caramel, beurre salé.. des mots qui sonnent doux à mes oreilles !
bravo, c'est splendide! bises micky
magique!! comment résister?
Je serais raisonnable, je ne prends que celle en "rab" !
miam miam
je découvre ta recette, bravo ça m'a l'air trop bon. C'est une belle reussite
Bravo pour ta p'tite recette sympa, ça a l'air très bon ! En tout cas, j'y goûterais bien !
un morceau
pleaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaase
j'adore ces migniardises!!!!
Rhoooooooooooooooooooooooooooooooooo !
Des petits fondants qui cachent des trésors !
Miaaaaaaaaaammmmmmmm ! ;o)
Dis-moi donc ! Ton deuxième placard est une sacrée réserve !!!
Bises chocolatées.
Un thermomètre à sucre : voilà ce qu'il me faut!
Bon quand tu viens à Paris, si tu pouvais y glisser quelques unes de ces tueries...
Je plaisante.
A très bientôt et merci pour cette 2ème participation.
J'espère que tu n'as pas peur de te faire braquer avec un tel trésor chez toi... lol
Très très beau et sympas comme petites bouchées...
Le genre de choses que je fuis parce que j'aime trop ça en fait !
oh !!!!j'en veux!!!!!!!!!!!!!11
bravo
J'en mérite bien un, non???
Allez, hop, pas vue, pas prise, je t'en chipe un (euh non, deux!) discrètement. Ils sont trop waouhhhh!
Bises
Super friandises, très gourmandes ! Je note..
Une gourmandise qui me fait craquer !!! aussi...
Tout ce que j'aime ! je viens de voter pour ta recette chez tables du monde
:-)
Mhhm, je rêverais de manger ça...mais ça va être dur puisque je n'ai pas de thermomètre...Bon il va falloir que je trouve ça (car je veux aussi faire des nougats et il faut être très vigilent pour la température). J'aime ce que je vois sur ton site!
je découvre ton blog que des gourmandises, j'adore!!
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