vendredi 29 février 2008
Cheesecake "Tatin" à la mangue caramélisée
Contrairement à ce que l'on pourrait croire, nous ne nous nourrissons pas en ce moment uniquement de cheesecakes et de pains. Pourtant c'est encore une recette de cheesecake que je vous propose aujourd'hui.
Une mangue attendait d'être mangée alors il fallait bien trouver une idée... J'ai de nouveau utilisé la technique de cuisson à l'envers: caramel et fruits en premier, l'appareil, puis la pâte en dernier. De cette façon au démoulage le gâteau est dans le bon sens. Cela fonctionne bien et pas besoin de moule semi-professionnel avec bord amovible...
Temps de préparation: 20 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Ingrédients pour 8 personnes:
1 belle mangue
70 g de sucre + 1 noix de beurre salé pour le caramel
300 g de cream cheese (type "Philadelphia", pour moi du fromage frais à tartiner "Auchan")
300 g de fromage blanc (j'ai pris du 0%, c'est ce que j'avais dans le réfrigérateur)
2 oeufs entiers
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine fluide
1 cuillère à café d'extrait de vanille
Le jus d'un demi-citron
125 g de biscuit "Bastogne"
40 g de beurre doux
Recette:
Garnir un moule à manquer de 22 cm de diamètre de papier aluminium siliconé, ou de papier sulfurisé ou beurrer et fariner le moule.
Faire un caramel à sec avec 70 g de sucre (laisser caraméliser le sucre sur feu doux sans ajouter d'eau et sans mélanger). Quand le caramel est bien doré, mélanger vivement une noix de beurre salé avec une cuillère en bois (attention aux projections). Répartir le caramel sur le fond du moule.
Peler et détailler la mangue en fines tranches et les répartir uniformément sur le caramel.
Battre vivement le fromage frais, le fromage blanc, le jus de citron, le sucre et l'extrait de vanille. Incorporer les oeufs entiers, les deux jaunes et la farine. Verser l'appareil dans le moule.
Préchauffer le four à 200°C. Cuire le gâteau pendant 15 mn.
Pendant ce temps mixer les Bastognes et le beurre doux jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Sortir le gâteau du four, baisser la température à 100°C (Thermostat 4-5).
Répartir la pâte à base de Bastognes sur le dessus du cheesecake et remettre le gâteau au four pendant 1 heure.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant une douzaine d'heures avant de démouler délicatement et de déguster le cheesecake bien frais.
Un autre cheesecake:
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
jeudi 28 février 2008
Glace façon "Eryn" bananes/mangue/lait de coco
L'autre jour, en lisant la recette de glace banane-pépites de chocolat d'Eryn j'ai immédiatement eu envie d'essayer !
Mais pourquoi n'avais-je jamais pensé à congeler des morceaux de fruits et à les mixer pour obtenir une glace légère mais toutefois gourmande (j'adooooore les fruits !) ??? Elle est géniale cette Eryn !!!!!
Pas besoin de sorbetière !!! Youpi !!!
J'avais des bananes qui commençaient à s'abimer mais aussi une mangue... et pourquoi ne pas ajouter un peu de lait de coco pour l'onctuosité ? C'était parti !!!!
J'ai commencé par utiliser le blender mais c'était trop difficile alors j'ai plutôt pris mon mixeur plongeur qui a bien fonctionné. Juste après avoir mixé les fruits congelés avec le lait de coco, les trois parfums étaient bien présents, par contre après la deuxième congélation le goût de banane couvrait la mangue et le lait de coco... Mais bon, ce n'est pas grave c'était très bon... Surtout avec un peu de caramel par dessus !! Miam !
Temps de préparation: 20 mn
Temps d'attente: 4 heures
Ingrédients pour 4 personnes (4 boules chacun):
3 bananes
1 mangue
10 cl de lait de coco
2 sachets de sucre vanillé
Recette:
Peler et couper les bananes en rondelles.
Peler et couper la mangue en petits morceaux.
Etaler les morceaux de fruits à plat sur une plaque sans qu'ils se touchent. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
Mixer les morceaux de fruits petit à petit en ajoutant le lait de coco et le sucre vanillé. Mettre la "glace" obtenue dans un récipient hermétique. Remettre au congélateur au moins deux heures.
Sortir la glace du congélateur 15 mn avant de former des boules et de les déposer dans des coupes individuelles.
Pour plus de gourmandise, on peut ajouter du caramel (comme moi), du chocolat fondu, des amandes effilées grillées etc.
Cliquer ici pour imprimer la recette
mercredi 27 février 2008
Côtes de blettes à la carbonara (du moins à la Inoule)
Cela fait longtemps que j'ai envie de manger des côtes de blettes mais à 3,50 euros la botte, cela me semble trop cher surtout qu'il faut que j'en prenne au moins deux. Vendredi dernier, j'en ai trouvé à 1,90 euros la botte... Hop dans le panier !
J'en mangeais souvent quand j'étais petite car la dame qui nous gardait en cultivait dans son jardin. Nous les mangions le plus souvent en gratin avec de la béchamel. Pas de béchamel pour cette fois mais une sauce type "carbonara" légère et excellente avec ce légume.
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 30 mn + 10 mn
Ingrédients pour 2 à 3 personnes:
- 2 bottes de blettes (à peu près 1 kg)
- 1 noix de beurre
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 jaune d'oeuf bien frais
- Sel et poivre
- 100 g de bacon coupé en allumettes
- Un peu de parmesan fraîchement râpé
Recette:
- Préparer les blettes: retirer les feuilles, laver et peler superficiellement les parties blanches avant de les couper en tronçons de 2 ou 3 cm de large.
- Faire bouillir de l'eau en grande quantité avec du gros sel.
- Plonger les côtes de blettes dans l'eau et les cuire 30 mn. Egoutter en fin de cuisson.
- Faire revenir dans une sauteuse avec une noix de beurre les côtes de blettes et le bacon.
- Faire chauffer doucement la crème dans une casserole. Battre le jaune d'oeuf dans un bol et incorporer doucement la crème chaude en battant à la fourchette. Saler et poivrer.
- Verser le mélange sur les blettes et le bacon. Laisser cuire tout doucement une ou deux minutes.
- Servir aussitôt avec du parmesan râpé.
Cliquer ici pour imprimer la recette
mardi 26 février 2008
Je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre mes recettes dans le récap...
Je crois que j'avais tellement peur d'oublier quelqu'un que j'ai complètement "zappé" mes propres recettes lors du récapitulatif du jeu ! Incroyable !
Je m'en suis aperçue il y a quelques temps mais ce n'est qu'aujourd'hui que je rectifie !
Du coup je vous présente de nouveau le défilé des participations...
Je vous rappelle le principe du jeu:
Partager nos recettes de famille dans le cadre du thème des "Fêtes de fin d'année".
Les recettes que vous pouvez proposer sont:
Celles qui vous rappellent votre enfance ou des moments familiaux heureux...
Celles que vous aimez faire et refaire sans vous lasser d'année en année...
Celles qu'on vous réclame à chaque fois...
Celles avec lesquelles le succès est assuré...
etc
Les recettes ne doivent pas forcément avoir été transmises de génération en génération, il faut juste qu'elles aient coutume de plaire dans votre famille.
De cette façon nous pouvons partager nos cultures et habitudes différentes, cela peut être enrichissant...
Merci à toutes les participantes d'avoir réalisé et proposé ces recettes un peu particulières, entre émotions, partage et souvenirs.
J'ai fait deux fichiers PDF que vous pouvez télécharger ICI et LA, dans lesquels j'ai mis des extraits de vos blogs respectifs ainsi que les recettes (j'ai ajouté les miennes...) ! Elles sont triées dans l'ordre alphabétique des noms des participantes.
« Bar de ligne grillé à l'anis vert et son beurre blanc au Noilly » de Domie
"Les choux à la crème caramélisés" d'Inoule
"Le gâteau au vin blanc" d'Inoule
"L'émouvante bûche de Noël d'une mamie de 87 ans" d'Irisa
Les palmiers de Noël » de Joebot
« La salade de céleri aux anchois » de Luccetatou
« La bolognaise della mia monna » de Mamina
« Noix de Saint Jacques aux épices sur un lit de tagliatelles » de Manue
« Minestrone de fruits exotiques » de Manue
« Les biscuits de Noël » de Maoka
« Les machins de Noël à grignoter » de Mavielle
« Les biscuits à la cannelle » de Monique
« La blanquette de veau » de Monique
« Le foie gras » de Monique
« Le cake de ma grand-mère » de Nathalie
"Les mannele" de Pascale
« Le pain d’épices » de Suiksuik
« Faisan cocotte au vin blanc et sa petite farce à l'estragon » de Tara
« Le gâteau renversé à l’ananas de ma mère » de Tarzile
Bravo à toutes et encore merci !
lundi 25 février 2008
Pétition pour le "Marais Poitevin" et pain au levain à la farine d'épeautre, aux canneberges et noix de pécan
Tout d'abord je voudrais vous parler d'une pétition qui me tient à coeur: le ministre de l'écologie a décidé de stopper arbitrairement le processus de validation du projet de Parc Naturel Régional du Marais Poitevin. A cause de cela, la Coordination pour la défense du Marais Poitevin lance une pétition électronique qui peut-être consultée et signée ICI. Merci pour votre soutien !
Ceci étant dit, je vous présente mon pain au levain de la semaine pour le petit déjeuner: farine de petit épeautre, canneberges et noix de pécan !
Même si j'ai vraiment eu un coup de coeur pour ma précédente recette (pain complet au miel), j'aime bien celle-ci aussi qui permet de faire un petit déjeuner bien complet avec des fruits secs et des glucides lents. De plus, l'épeautre est riche en magnésium (anti-stress) et en protéines. Toutefois, la prochaine fois je mettrai peut-être un peu plus de canneberges...
L'épeautre est l'ancêtre du blé, sa culture étant moins productive que celle de ce dernier, il a petit à petit été "abandonné". Pour plus d'informations, vous pouvez aller voir LA !
Comme la farine d'épeautre ne contient pas beaucoup de gluten, le pain est plus lent à lever (je pense que c'est pour cela) mais cela fonctionne quand même à condition d'être patient ! Le pain obtenu est toutefois assez dense mais j'aime bien.
Voyez plutôt:
La croute est plutôt claire malgré la vapeur d''eau dans le four mais le pain est bien cuit quand même !
Comme d'habitude, j'ai utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain). Je l'utise pour faire mon pain, sans oublier d'en garder un peu !!
Ingrédients:
- 560 g de farine blanche de petit épeautre
- 270 g de levain liquide
- 270 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 80 g de canneberges séchées (ou plus pour un goût plus sucré)
- 80 g de noix de pécan hachées
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les canneberges et les noix de pécan) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. Incorporer les noix de pécan hachées et les canneberges. Former une belle boule, la fariner et laisser lever de nouveau pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat. Comme il s'agit d'une farine qui contient peu de gluten, la levée est ralentie.
Préchauffer le four à 230°C avec le lèche-frites à l'intérieur. Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 27 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".
Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
D'autres pains au levain "maison":
- Pain de seigle aux noix et noisettes
- Pain "tradition"
- Pain au cacao et aux 4 épices
- Pain complet au miel
Cliquer ici pour imprimer la recette
Mes associations de saveurs... le jeu circule...
Merci beaucoup à Joelle d'avoir pensé à moi pour continuer ce petit jeu...
Il faut que je propose 10 associations de saveurs que j'aime bien... Puis que je passe le relais à 6 blogueurs ou blogueuses...
Le jeu a été inventé par Maruzella, une blogueuse italienne .
Alors...
- Pommes/framboises
- Carottes/muscade
- Tomates/origan
- Saumon/ciboulette
- Pommes/noix
- Chocolat/vin rouge
- Orange/caramel
- Jambon blanc/camembert
- Pain/fromage
- Salade/échalote
Voili voilou...
Je passe le relais à toutes celles et ceux qui veulent le faire !!
dimanche 24 février 2008
Ouais !!! J'ai gagné l'édition #7 du sucré s'invite chez le salé...
Je suis trop contente ! Non seulement je n'avais plus le jeu en tête mais en plus j'aime beaucoup le chiffre 7 alors vous parlez d'une surprise (tiens je vais aller jouer au loto moi...) !!!
C'est ma petite recette de munster pané au chocolat qui a plu !!! Le résultat chez LN est ICI !
Un grand merci au jury composé de (comme dirait LN) :
André Manoukian
Sinclair
Lio
Philippe Manoeuvre des Inrock
Virginie Efira
Je remercie aussi chaleureusement Minouchka la créatrice du "Sucré s'invite chez le salé". C'est un jeu que j'aime beaucoup car il permet de se creuser les méninges et de sortir des sentiers battus !
Bon pour fêter ça et puisque le jury est un peu particulier je vais vous chanter une petite chanson en dansant sur l'air de "Roméo et Juliette" !!! Non, vous voulez pas ? Ah bon ? Je me demande bien pourquoi... Pourtant je chante top-méga-bien surtout dans les aiguës et je danse comme une liane... C'est simple, j'ai appris en regardant FAME quand j'étais petite (une référence dans le milieu professionnel quand même)... Et Mya Frie à côté de moi fait l'effet d'un tronc d'arbre !!!! JE NE COMPRENDS PAS VOTRE RETICENCE !!!! NON, NON, C'EST INJUSTE !!!
Bon j'arrête mon délire et vous annonce que je n'ai pas encore trouvé le thème de l'édition #8 mais que je vais y réfléchir... Oui, tout ça pour ça... Hihi ! A suivre donc...
Mini cheesecakes au chèvre et aux tomates confites
Des mini-cheesecakes très savoureux et originaux pour l'apéritif ! De quoi faire une petit "dînette" amusante avec les invités. Vous pouvez également les proposer à l'occasion d'un buffet.
Je n'ai pas de cercles à pâtisserie alors j'ai fait cuire mes cheesecakes dans des mini moules à muffins siliconés à la façon d'une tarte tatin: j'ai d'abord mis la tomate, le chèvre puis j'ai fini par la pâte. En procédant ainsi, lors du démoulage, les cheesecakes se retrouvent à l'endroit. Quand on manque de matériel, on fait comme on peut... et quand ça marche, pourquoi s'en priver ?
Attention à utiliser du chèvre en faisselle pour que le résultat final ne soit pas trop salé car les tomates confites et la tapenade le sont déjà beaucoup.
Et voici le résultat... TADA... à déguster avec de jolies petites cuillères...
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ingrédients pour 11 petits cheesecakes:
- 200 g de chèvre frais en faisselle
- 1 gros oeuf
- Le jus d'un demi citron
- Poivre
- Un petit bocal de tomates séchées à l'huile d'olives mixées
- 10 "TUC" apéritif
- 4 cuillères à café de tapenade
- Une "herbe" au choix pour la décoration: romarin, persil, origan etc
Recette:
- Dans chaque cavité du moule à muffins, étaler une petite cuillère de tomates séchées mixées dans le fond.
- Battre ensemble le chèvre, l'oeuf et le jus de citron. Poivrer selon le goût et verser le mélange dans chaque cavité du moule à muffins.
- Mixer les "TUC" avec la tapenade jusqu'à obtenir une pâte homogène et sablée. Répartir la pâte sur le dessus de chaque cheesecake.
- Préchauffer le four à 160°C. Cuire les cheesecakes pendant 25 mn.
- Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 2 heures (sans démouler).
- Démouler délicatement avant de servir.
Cliquer ici pour imprimer la recette
mardi 19 février 2008
Pain complet au levain maison et au miel
Toujours dans ma quête de nouvelles idées de recettes de pains au levain, je vous présente une belle découverte !
Un pain idéal pour le petit déjeuner à déguster avec du beurre salé... Il est moelleux et bien parfumé !!! Un régal !!!
J'ai bien entendu utilisé mon levain liquide fabriqué en octobre dernier à partir de la recette de Murielle. A chaque fois que je fais du pain, je mets de côté un peu de levain que je conserve au réfrigérateur dans un bocal sur lequel je pose juste le couvercle (il faut que l'air passe pour que la levure du levain reste vivante).
La veille de "boulanger", je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel, 150 g de farine bio et 150 g d'eau de source. Je bats bien au fouet, je couvre d'un linge et je laisse dans un coin de la cuisine jusqu'au lendemain (jour du pain).
Ingrédients:
- 560 g de farine de blé complet
- 270 g de levain liquide
- 270 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 3 cuillères à soupe de miel de printemps
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage (je la laisse dans la machine à pain pour cette opération).
Pétrir la pâte pour enlever le gaz carbonique. La Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier en fonction du climat.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "croisillons". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée il faut de la vapeur) et enfourner pendant 25 à 30 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne "creux".
Bien laisser refroidir sur une grille avant de se régaler.
D'autres pains au levain "maison":
Cliquer ici pour imprimer la recette
Je suis aussi "awardée" !!!
Joebot m'a gentiment décerné un "award" la semaine dernière dans le cadre du jeu "You make my day award", je la remercie beaucoup [aparté: promis Joe! Je vais essayer de ne plus t'énerver !!!] !
A mon tour, il faut que je mette en avant 10 blogs que j'aime bien.
Je me creuse la tête depuis ma "nomination" car finalement je trouve qu'il est un peu arbitraire et injuste de citer telle personne plutôt qu'une autre... Alors que tout le monde met du coeur dans son blog, celles ou ceux qui ne seront pas nommés ne vont-ils pas être tristes ou se sentir un peu exclus ?
Bon et puis tout en réfléchissant (oui encore... j'ai le droit non ??? Hihi !) je me suis dit que c'était quand même l'occasion de faire connaître d'autres blogs, en tous cas c'est en cela que j'apprécie de lire les "awards" chez les autres !! Pas la peine de se prendre la tête et d'aller chercher plus loin...
Alors voici une liste de blogs que j'apprécie (elle est non exhaustive car j'en aime beaucoup beaucoup d'autres):
- Eryn du blog "Eryn et sa folle cuisine" parceque j'ai toujours envie de me jeter dans l'écran quand je vais faire un tour par chez elle... Elle fait toujours des super trucs avec du caramel et tout et tout qui ont l'air trop bon et je craaaaaaque (comment ça je suis gourmande ?) !!!
- Domie du blog "Cahier gourmand" pour sa gentillesse et ses recettes originales et très très tentantes !
- Laeti du blog "Considérations culinaires" car elle fait de superbes pains au chocolat... mais pas que ça... Allez voir !
- Lisanka du blog "Cuisinez en WG" qui me fait trop rire entre son four qui prend feu et ses autres aventures... Bon les recettes sont très très sympas aussi hein ?
- Nanie du blog "Nanie cuisine": une petite nouvelle dans la blogosphère qui nous fait partager ses "récup" de frigo mais aussi ses délicieuses recettes de famille (entre autres)... Allez faire un tour !
- Anso du blog "Le blog d'Anso" car elle a un style très agréable à lire (drôle par dessus le marché) et toujours de belles recettes à proposer !
- Fidji du blog "Fidji passion boulange" car je rêve de l'égaler depuis que je me suis lancée dans la "boulange" au levain maison ! Elle est trop forte pour moi je le crains... Hihi !
- Choumie du blog "Chez Choumie" parceque j'aime bien ses petites recettes et que surtout elle m'a donné l'envie d'essayer le "pandan" (vous vous demandez bien ce que c'est hein ?) que je n'ai toujours pas trouvé d'ailleurs...
- Clairechen du blog "Marmite d'un petit point" parcequ'elle est drôle et toujours inventive ! C'est un petit plaisir d'aller lire ses dernières aventures !
- Calou du blog "Les essais culinaires de Calou": Je la nomme de nouveau (cf les awards précédents) car elle me fait (elle aussi) toujours rire. Que ce soit en relookant sa cuisine ou en combattant les poulpes géants violets, elle y met toujours du coeur ! En plus elle habite une super île ou il doit faire boooonnnnn viiiiiivre !!!
Bon bah voilà, j'ai quand même joué le jeu, à votre tour maintenant !!!
