dimanche 20 janvier 2008
Briochettes au carambar tendre
J'ai toujours eu un problème avec mes brioches "maison": elles ont un goût de levure trop prononcé...
Mon challenge des derniers mois était de réussir à faire une brioche qui ne soit pas sèche, qui soit moelleuse, qui se garde plus de 24 heures sans durcir et SURTOUT SANS GOUT DE LEVURE (que je n'aime pas du tout vous avez compris...) !!!
Alors j'ai essayé des combinaisons d'ingrédients assez diverses, j'ai essayé de faire une brioche au levain liquide maison mais le goût du levain était trop présent, j'ai essayé toutes sortes de marques de levure, de la levure de boulanger fraîche etc
RIEN A FAIRE !!!
Et puis j'ai eu une autre idée: utiliser du levain déshydraté fermentescible (non ce n'est pas un gros mot, on en trouve en sachet dans les magasins bio)... Et..... Ca marche !!!
La pâte lève bien et rapidement, aucun arrière goût, top de top !!!
Les proportions des ingrédients sont aussi le fruit de plusieurs essais pour trouver LA recette qui me plaise...
J'ai ajouté un carambar au coeur de chaque briochette pour participer au jeu de Barbinou du blog "Pour courir il faut des vitamines" et le résultat est délicieusement régressif !!!
Merci Barbinou !
Temps de préparation: 30 mn
Temps d'attente: 2 heures
Temps de cuisson: 10 mn
Ingrédients pour 6 briochettes:
- 250 g de farine
- 60 g de beurre demi-sel mou
- Un oeuf
- 110 g de lait tiède
- 14 g de levain déshydraté (en vente en magasin bio)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 carambars tendres
- 1 jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau pour dorer
Recette:
- Mélanger tous les ingrédients et pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes.
- Laisser lever au chaud, en couvrant d'un torchon pendant une heure.
- Diviser la pâte en deux: un tiers d'un côté, les deux tiers de l'autre.
- Prendre le pâton le plus gros et le diviser en six.
- Déposer chaque petit morceau de pâte au fond des moules à briochettes (j'ai utilisé un moule silicone à 6 cavités).
- Couper les carambars en petits morceaux et les déposer sur la pâte dans chaque moule à raison d'un carambar par briochette.
- Prendre le tiers de pâte restant, le diviser en 6 et recouvrir les morceaux de carambar de chaque briochette.
- Couvrir d'un torchon et laisser lever au chaud pendant environ une heure (la pâte doit atteindre le haut de chaque moule).
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Battre le jaune d'oeuf avec l'eau et badigeonner chaque briochette du mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine.
- Cuire les briochettes pendant 10 mn.
- Déguster tiède.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
MAGNIFIQUE!! bravo!!ca a l'air délicieux!! je t'en pique une!!
bravo aussi pour la première photo que je trouve sublime!!;)
Moi je fais des muffins au carembar, la tuerie!!! Bisous.
oh la la !!!
ils sont.... aphrodisiaques LOL :
Merci beaucoup, appétissante participation !
qu'est-ce qu'elles ont l'air bonnes, avec ce caramel qui coule, hummmmmm!!!
C'est vrai que la première photo est... terriblement efficace!
Miammmmmm!
Mais ça a l'air trop bon, ça ! Terrible avec les carambars !
Des briochettes au Carambar, hummmmm !!! Barbinou va être contente.....
Manue
Elles sont terriblement mignonnes et TENTANTES!
mmmh, elles ont l'air à tomber par terre!
ohhhh la vache elle a remis ca !! mais c'est le temple de la tentation chez toi ! ta famille doit etre aux anges d'avoir un chef si talentueux à domicile ! rahhh jsuis jalouse pour le coup de tes brioches comme c'est appétissant grrrrr joe -hihihihi
elles sont magnifiques!!!
Roooo delicieusement regressif, et surement atrocement bon!! Je bave devant ta photo avec le carambar qui degouline sur la brioche! uen tentation auquelle je ne peux pas resister!!
Ohlala, pour moi c'est le moment du petit dejeuner tardif alors tu imagines la tentation!!!
Grosse deception pour moi, hier, avec la levure deshydratee (oui je sais, toi c'est du levain mais bon)...
Il t'en reste une pour moi!
Bises isabelle
Tu es cruelle de nous mettre de telles gourmandises devant les yeux !!! Mais qu'est-ce que ça a l'air bon ....
Mmmmm! Le carambar qui déborde et coule:quelle merveille!
J'ai longtemps eu ce problème de goût de levure désagréable. Je ne sais pas si c'est dû à une trop grande quantité ou à un manque de levée mais en tout cas, le problème est derrière moi et pourtant j'utilise toujours de la levure de boulangerie.
Tu as eu raison de perséverer car rester sur un échec est assez vexant.
J'ai aussi acheté du levain fermentiscible mais je ne l'ai pas encore utilisé. Du coup, la prochaine fois que je boulangerai, je l'emploierai pour voir !
J'aime beaucoup le côté "regressif" de tes brioches
Totalement régressif!!!!!!!!!
Bisous et bonne soirée
mhmhmhm ce que ce doit être bon!!!
Non mais quoi??? t'as pas honte de me tenter de la sorte?????
bises
bonne semaine
joelle
Elles sont sublimes.
Je note cette idée de levain fermentescible dans les viennoiseries.
Merci!
Aïe aïe aïe ! Mais quel supplice de voir ça ! Ca a l'air complètement dément, et si moelleux !
Bravo !
Bisous,
je ne dirai qu'un mot WOUAOUUU!! (et puis ce petit caramel qui coule!!!)
Bonjour Inoule ! Même problème que toi à propos du goût de la levure ... Combien de pâtes ai-je ainsi gâchées ?! Je n'ose le dire !
Mais il semblerait qu'il soit bon de ne jamais renoncer. Ta recette en est la preuve et je veux bien te suivre sur le carambar aussi !
Bises
Super tentantes, j'essaierais bien une version chocolat !
Elles sont magnifiques ces petites brioches!!!
Oh la la!!!ce coulant, quel délice ce doit être!
Bon, j'ai déjà mis un message sur ce billet, mais c'est tellement craquant que je ne peux m'empêcher de passer et de repasser !! Inoule, tu me tue !!
ces petites briochettes surprises doivent etre un délice
cette dégoulinade de carambar......miam, miam!!
Ca donne très envie! Dommage pour mon régime!
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