jeudi 17 janvier 2008
Galette des rois à la frangipane façon Inoule
Certes, c'est une énième galette dans la blogosphère mais je voulais partager avec vous ma petite recette...
J'aime bien qu'il y ait beaucoup de frangipane, qu'elle ne soit pas trop sucrée et surtout pas trop grasse... et je crois avoir trouvé les proportions idéales ou du moins qui répondent parfaitement à ce que j'aime...
De plus la pâte est bien croustillante, sans être trop grasse, avec un bon goût de beurre... Miam !
Temps de préparation: 3 heures
Temps de cuisson: 45 mn
Ingrédients pour 10 à 12 personnes:
Pour la pâte feuilletée:
400 g de farine de blé
35 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à café de sel fin
200 g de beurre doux mou
Pour la frangipane:
220 g de poudre d'amandes
100 g de cassonade
2 oeufs entiers
100 g de beurre doux mou
Quelques gouttes d'arôme d'amande amère
Pour dorer :
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
Pour être roi ou reine:
1 ou 2 fève(s)
Recette:
Préparer la pâte feuilletée (voir le schéma explicatif):
Mélanger la farine, la crème et le sel jusqu'à former une boule bien homogène.
Etaler la pâte en forme de rectangle de 30 cm sur 40 cm.
Répartir le beurre bien mou au milieu du rectangle (le beurre doit avoir la même consistance que celle de la pâte).
Rabattre deux côtés du rectangle de façon à obtenir un carré et bien enfermer le beurre. Laisser au réfrigérateur pendant 15 mn.
Etaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn.
Tourner le carré, étaler doucement de haut en bat jusqu'à obtenir un autre rectangle. Rabattre le haut puis le bas pour former un carré. Mettre au réfrigérateur pendant 30 mn. Recommencer cette opération, appelée "tour" encore 3 fois.
(Schéma inspiré du livre de Ginette Mathiot "Je sais cuisiner")
Préparer la frangipane en mixant ensemble tous les ingrédients. Ajouter l'arôme d'amande amère à la fin en gouttant pour vérifier qu'il y en ait assez.
Préparer la galette: couper la pâte feuilletée en deux, étaler une moitié doucement en forme de cercle de la taille d'une plaque à pizza. Garnir une plaque à pizza de papier sulfurisé ou d'aluminium antiadhésif et disposer la pâte étalée. Couper les bords et les réserver pour la décoration finale.
Répartir la frangipane sur toute la surface de la pâte en laissant libre 1 cm de pâte au bord.
Déposer 1 ou 2 fève(s) à la périphérie (pour limiter le risque de "tomber" dessus lors de la découpe).
Etaler l'autre moitié de la pâte en forme de cercle et recouvrir la galette. Bien souder les bords en appuyant avec un doigt. Faire quelques décorations avec les chutes de pâte. Etaler le jaune d'oeuf battu avec l'eau au pinceau sur toute la surface.
Préchauffer le four à 180°C (th 6) et cuire 40 à 45 mn.
Déguster tiède.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
Moi, je dis BRAVO, car j'apprécie les frangipanes qui sont bien remplies. Et la tienne a l'air d'être bien riche en garniture. C'est ça que j'aime :-).
superbe ta galette Inoule, mmmh, j'aime bien!
Super appétissante. Je retiens tes proportions pour la pâte feuilletée. Elle a l'air allégée
ça aurait été dommage de ne pas nous en faire profiter... Elle est superbe!
Tu es courageuse. Moi je n'ai jamais tenté la pâte feuilletée maison...
2 fèves... j'espère que tu en as eu au moins une!
Bises
je veux une part!!!! ti de shuitttttt
je ne sais pas si les proportions sont parfaites, mais je te fais confiance les yeux fermés en voyant ma merveille que j'aperçois sur les photos!! et dire que cette année, je n'en ai même pas mangé, alors que j'adore ça!!!
Magnifique ta galette et merci pour le schéma!!!
Moi aussi j'aime bien quand il y a beaucoup de frangipane!
Bises
Tu as beaucoup de mérite car tu as fait TA pâte feuilletée... J'en ai fait une fois, et j'ai été très déçue du résultat mais je retenterais un fois.... Foi de Manue !!!!! hi hi hi
Bisous
Manue
Je découvre ton blog, il a l'air très sympa!
Tu as bien fait de nous donner ta recette de galette, elle est bien garnie comme j'aime !
Merci pour le schéma sur la pâte feuilleté. Bonne soirée.
Elle est magnifique... mais je ne comprends abolument rien au shéma (ça doit être mon côté blonde ;-)
Bises et bonne soirée !
arghhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh je me meurssssssssssssss !!!! je crois que je vais BANNIR ton blog de ma liste ........... je suis au bord de l'asphyxie à chacune de tes apparitions !!!!!!! la bave me vient aux lévres et mon cerveau se déconnecte !!! comment est ce dieux possible de faire d'aussi bonnes recettes d'aussi belles photos sans qu'il n'y ait de séquelles ??????? je suis la dernière des survivantes de tes périples pour témoigner , celles avant non pas réussi à atteindre leur mail pour témoigner !! (hihiiiiiiiiiihihihi) joe
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