dimanche 23 décembre 2007
Quelques mots avant de partir...
En fait je pars quelques jours pour fêter Noël en famille...
Je ne ferme pas le blog hein ??
Mais avant je voulais vous souhaiter à toutes et tous...
JOYEUX NOEL !!!!
Et dans cette période de fêtes et de partage, n'oubliez pas mon petit jeu des recettes de famille jusqu'au 15 janvier.
Pour les infos c'est ICI !
Bises à tous.
jeudi 20 décembre 2007
Tartiflette à ma façon
En ce moment il fait très froid dans la région où je vis: une bonne occasion pour manger de la tartiflette n'est-ce pas ?
J'aime bien qu'elle soit digeste et pour cela j'applique les petites astuces suivantes:
Pas d'oignon
Du bacon en allumettes au lieu des lardons
De la crème liquide légère
Et voilà le résultat:
Temps de préparation: 15 mn
Temps de cuisson: 15 mn + 40 mn
Ingrédients pour 6 à 7 personnes:
2 kgs de pommes de terre
25 cl de crème liquide
1 reblochon
200 g de bacon en lamelles
Sel, poivre
Recette:
Peler les pommes de terre, les laver et les faire cuire à l'autocuiseur pendant 10 mn après sifflement de la soupape.
Préchauffer le four à 180°C (th 7).
Beurrer un moule à gratin à bords hauts.
Couper les pommes de terre cuite en tranches.
Répartir la moitié des pommes de terre dans le moule.
Recouvrir des lamelles de bacon et de la moitié du reblochon coupé en tranches.
Saler et poivrer.
Recouvrir du reste de pommes de terre.
Verser la crème liquide sur toute la surface.
Répartir le reste du reblochon coupé en tranches sur le dessus.
Saler et poivrer.
Mettre au four pendant 40 mn.
Déguster avec une salade bien assaisonnée.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
dimanche 16 décembre 2007
Dans la série "J'm'éclate avec mon levain liquide" un nouveau pain "Tradition"
Après mon pain de seigle aux noix et noisettes, voici un nouveau pain au levain liquide maison excellent !
Mon levain est toujours le même: celui que j'ai fait à partir de la recette de Murielle/Samania ICI. Je le conserve au réfrigérateur et la veille de faire mon pain, je le sors, je le "rafraichis" en ajoutant 150 g de farine + 150 g d'eau de source + 1cc de miel liquide, je bats bien au fouet, je couvre en laissant passer un peu d'air et je laisse à température ambiante.
Le lendemain je peux utiliser le levain dont je garde toujours l'équivalent d'un petit bol pour la prochaine fois.
Pour les ingrédients, je me suis inspirée d'un petit livre "Pains" que j'ai à la maison. J'ai ajusté les proportions par rapport à la recette de base que j'utilise toujours (650 g de farine pour 350 g de levain liquide et 350 g d'eau).
Pour pouvoir faire le pain en semaine et comme le temps de levée est très long, je prépare la pâte, je la laisse lever 1 ou 2 heures pour le pointage (selon le temps dont je dispose), je pétris pour enlever le gaz, je forme la boule avec un peu de farine et la mets au réfrigérateur pour une levée lente jusqu'au lendemain soir où je peux la faire cuire.
Je vous remets la photo du levain liquide prêt à être utilisé:
Puis les photos du pain (trop bon) :
PAIN "TRADITION" AU LEVAIN LIQUIDE
Ingrédients pour une belle boule:
- 400 g de farine de blé bio
- 125 g de farine de seigle bio
- 125 g de farine de maïs bio
- 350 g de levain liquide
- 340 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Pétrir pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Cliquer ici pour imprimer la recette
samedi 15 décembre 2007
Brochettes de saumon mariné
Une recette simple qui permet de manger du saumon d'un façon inhabituelle !
J'ai accompagné les brochettes de riz cuit au sel de coco (merci Joebot pour ton magnifique swap-colis) et de lait de coco épicé au gingembre. C'était excellent !!!
Le sel de coco parfume le riz d'un léger goût de curry et ajoute quelques morceaux de noix de coco au plat, comme une touche originale.
Temps de préparation: 10 mn
Temps d'attente: 1h30
Temps de cuisson: 12 mn
Ingrédients pour 4 belles brochettes:
500 g de saumon frais coupé en gros dés
5 cuillères à soupe de teriyaki (sauce soja pour marinade)
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à café de gingembre en poudre
10 tours de moulin de poivre 5 baies
Recette:
Enlever la peau et les arêtes du saumon puis le découper en gros dés.
Dans un plat disposer les morceaux de saumon à plat. Ajouter le teriyaki, l'huile, le vinaigre, le gingembre et le poivre. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au frais pendant 1h30.
Préparer 4 brochettes avec les morceaux de saumon et les disposer dans un plat antiadhésif allant au four.
Cuire au grill du four (pas trop près) pendant 10 à 12 minutes en retournant les brochettes à mi-cuisson.
Servir immédiatement accompagnées de riz blanc et de lait de coco réchauffé doucement dans une casserole et épicé d'un peu de gingembre en poudre.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
jeudi 13 décembre 2007
Je suis là !
Dominique du Blog Cuisine Plurielle nous invite à participer à :
Where do I live ?
A 15 kms à l'est d'Orléans, dans une petite ville au bord de la Loire...
Je crois que j'ai besoin d'Elle, en pensées je l'appelle souvent "ma Loire": je suis née au bord de la Loire, j'ai presque toujours vécu à côté d'Elle et ma famille est dispersée dans des villes et villages ligériens. Mes racines sont profondément liées à ce fleuve.
mercredi 12 décembre 2007
Fondant de pommes caramélisées et crème anglaise
Il y a quelques temps je vous avais dit que je publierais bientôt ma recette de crème anglaise.
Je ne pouvais pas vous la présenter seule donc j'ai imaginé ce petit dessert caramélisé aux pommes très facile à faire et qui se marie à merveille avec la crème !
Le principe est très simple: il suffit de couper des pommes en tranches très fines avec l'économe, de remplir des moules à muffins (grandes taille) de ces lamelles puis de faire cuire au four avec du caramel.
Les pommes réduisent beaucoup à la cuisson alors il faut essayer de les tasser le plus possible dans les moules.
En ce qui concerne la crème anglaise, j'ai l'habitude d'en faire au moins trois litres à chaque réveillon de Noël. J'essaye de limiter la quantité d'oeufs et pour cela j'ajoute toujours un peu de maïzena bien diluée (j'entends déjà les puristes hurler !!). Je crois aussi que le secret est d'utiliser du lait entier pour un résultat bien onctueux.
Préparation: 20 mn.
Cuisson: 45 mn + 10 mn.
Ingrédients pour 4 fondants:
4 belles pommes à cuire (reine des reinettes par exemple)
100 g de sucre semoule pour le caramel
Un peu de beurre salé
Ingrédients pour 1 litre de crème anglaise:
1 litre de lait entier
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à café de maïzena
100 g de sucre
1 belle gousse de vanille
Recette:
Quelques heures à l'avance ou la veille, préparer la crème anglaise en battant les jaunes d'oeufs, le sucre et la maïzena diluée dans un peu de lait. Pendant ce temps faire bouillir le lait dans une casserole antiadhésive avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Verser doucement le lait chaud sur l'appareil oeufs-sucre en battant bien. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 mn en mélangeant bien et en veillant à ce que cela ne fasse pas de bouillons. La crème est prête lorsqu'elle "nappe" la cuillère. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préparer le caramel à sec avec 100 g de sucre dans une petite casserole antiadhésive: sur feu doux en remuant la casserole de temps en temps. Quand le caramel est bien doré éteindre le feu et laisser un peu refroidir avant de répartir le caramel dans 4 moules à grands muffins (j'ai utilisé un moule silicone à 6 cavités). Mettre une noix de beurre salé sur le caramel.
Peler les pommes et les détailler en tranches très fines avec l'économe. Remplir les moules de ces tranches en tassant bien. Préchauffer le four à 180°C (Th 6) et cuire pendant 45 mn.
Servir les fondants tièdes dans une assiette avec de la crème anglaise bien fraiche. Décorer éventuellement d'un petit noeud de gousse de vanille. Un régal !
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lundi 10 décembre 2007
Khanôm Khao Thôm
Vous vous demandez ce que cela signifie hein ?
En fait je viens juste de me mettre au Laotien et je teste mon accent sur la blogosphère !!!
Je plaisante, en fait cela veut dire mot pour mot "Dessert de riz cuit" dans cette langue.
J'en ai gouté récemment et je voulais absolument essayer d'en faire car j'ai adoré.
Il s'agit de riz gluant cuit au lait de coco sucré avec un morceau de banane ou de mangue ou des haricots noirs en purée... Le tout est enroulé bien serré dans un morceau de feuille de bananier puis cuit à la vapeur.
[Ouvrez la parenthèse] Un gros sens interdit pour Mamina qui n'aime ni le lait de coco, ni la banane... Hihi !!! [Fermer la parenthèse]
On laisse refroidir avant de déguster. Et on se retient d'en manger un deuxième quand le premier est terminé... Hmmm !!
Le riz gluant et les feuilles de bananier coupées se trouvent dans les épiceries asiatiques (les feuilles se congèlent s'il vous en reste). Normalement ce riz se fait tremper dans l'eau une douzaine d'heures avant de pouvoir le faire cuire. Comme je l'ignorais au moment où j'ai essayé de faire le dessert, je n'ai pas fait tremper et pourtant j'ai obtenu la même texture que celle du "vrai" dessert asiatique que j'avais gouté... Mystère... On peut aussi utiliser des brisures de riz gluant pour un dessert plus "amalgamé".
Voici une photo après cuisson (pas très avenante mais ne vous y fiez pas, c'est un délice !!). La banane est cachée, elle se trouve au milieu du riz... Le vert de la feuille de bananier a coloré le riz sous l'effet de la vapeur.
Temps de cuisson: 1h30
Temps d'attente: 3 heures
Ingrédients pour 8 Khanôm Khao Thôm:
360 g de riz gluant
1 boite de lait de coco (400 g)
150 g d'eau
Un peu de sel (exhausteur de goût)
100 g de sucre roux
2 bananes bien mûres
Feuilles de bananier bien lavées
Recette:
Cuire le riz avec le lait de coco, l'eau et le sel pendant 20 mn à 30 mn dans une risottière électrique ou alors à feu doux dans une casserole anti-adhésive et en couvrant. Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé.
Laisser un peu refroidir, ajouter le sucre et bien mélanger.
Laver les feuilles de bananier, les couper en grands rectangles.
Peler les bananes. Couper en deux dans le sens de la largeur puis en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre morceaux par banane.
Superposer deux rectangles et déposer un peu de riz au centre, un morceau de banane, recouvrir d'un peu de riz et refermer la feuille de banane dessus en serrant bien. Attacher avec de la ficelle de cuisine.
Cuire à la vapeur pendant 1 heure. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster.
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dimanche 9 décembre 2007
Résultat de l'édition #4 du jeu "Quand le sucré devient salée et vice-versa" !!!
Ca y est, le jury a voté parmi toutes les merveilleuses pizzas que vous avez réalisées.
Merci à Lolotte (Le blog-notes de Lolotte) la créatrice du jeu, Suiksuik (Suiksuik cuisine) , Hélène (Dans l'assiette de Mademoiselle Charlotte et cie...), Annellénor (Passion... gourmandise), Joelle (Nuage de lait) et à Marie-Pierre (A mes nuits blanches) pour leurs votes !
Merci également à Véronique Chapacou qui marraine chaque édition et dont le livre "Vous les connaissiez en sucré, les voici en salé... et vice-versa" a donné l'idée à Lolotte de créer un jeu autour de ce thème.
Il est temps maintenant de dévoiler la pizza et le nom de la gagnante.....
[Roulement de tambour]
TARARARARARARATARARARARARARARA
[Fin du roulement de tambour]
Eglantine du blog "Le placard d'Elle"
et sa "Pizza sucrée" (qui ressemble à une salée)
Je me permets de la féliciter au nom du jury mais aussi personnellement car j'avoue que sa pizza m'a particulièrement bluffée !
Je vous remercie toutes et tous car c'est avec grand plaisir que j'ai organisé cette édition.
Il me reste maintenant à envoyer le petit livre de cuisine italienne bien mérité par notre lauréate et à lui passer la main pour l'organisation de la prochaine édition.
A toi de jouer Eglantine et un grand bravo !
samedi 8 décembre 2007
Pain au levain liquide maison et rencontre parisienne
Charmée par les magnifiques pains à la "Caroline Ingalls" de Vanessa de "Confitures maison" et par les exploits de Samania, j'ai fini par me lancer: j'ai fait du levain liquide (9 jours d'attente !!) et réalisé un ou deux pains par semaine depuis un mois déjà !
Parallèlement je suis en train d'essayer de faire une brioche au levain qui puisse être digne de ce nom, je n'ai pas encore trouvé les bonnes proportions mais je ne désespère pas ! J'en ai assez de faire des brioches qui ont le gout de levure alors je me dis qu'avec du levain liquide le problème doit être résolu... A suivre... Je vous tiendrai au courant...
Mais avant je voudrais vous montrer quelques photos de la rencontre parisienne du 1er décembre organisée par Hélène.
Le détail du programme et des participantes est ICI !
J'ai passé une géniale journée à discuter avec des personnes plus sympathiques les unes que les autres et je suis prête à recommencer... Euh... Dans quelques temps... Histoire que mes ampoules sous pieds aient cicatrisé !!!
En tous cas encore merci à toutes pour votre bonne humeur et une pensée spéciale à notre adorable organisatrice Héléne !
Bon maintenant passons à la recette !
J'ai fait le levain selon la recette de Samania ICI.
Au bout de trois ou quatre jours, mon levain avait moisi (à ma grande consternation). J'ai enlevé le moisi, j'ai nettoyé le bocal et j'ai continué jusqu'au 9 ème jour... Ca a marché !
A chaque fois que je fais un pain je garde l'équivalent d'un petit pot de levain liquide que je conserve au frigo.
La veille de fairele pain, je sors le levain du frigo, je le rafraichis en ajoutant un peu de miel liquide, de la farine de blé bio et de l'eau de source (à quantités égales). Le lendemain, le levain est prêt à être utilisé, il est en "ébullition" et super "content"...
Il ressemble à ça, a une texture un peu liquide (un peu plus épaisse que celle d'une pâte à crèpes) avec une odeur bien caractéristique assez aigre:
Pour la recette du pain, je me suis basée sur les proportions de la recette de Vanessa ICI.
Ce qui est super est que le pain se garde plusieurs jours !!
PAIN DE SEIGLE AUX NOIX ET NOISETTES
Ingrédients pour une belle boule:
- 400 g de farine de blé bio
- 250 g de farine de seigle bio
- 350 g de levain liquide
- 350 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
- 180 g d'un mélange de noix et de noisettes décortiquées
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble (sauf les noix et noisettes) pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Incorporer les noix et noisettes et pétrir un peu pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster avec un bon fromage par exemple.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
vendredi 7 décembre 2007
J'ai reçu mon swap colis de Noël !!!!! Géant !!!!
J'ai reçu un magnifique colis dans le cadre du jeu organisé par Maoka... et voici ce qu'il contenait:
J'avais bien repéré le colis préparé par Joebot que l'on peut voir sur le blog spécialement créé pour l'occasion mais j'étais loin de m'imaginer qu'il m'était destiné (sauf ces derniers jours où j'ai eu une petite intuition, mais bon...) !!!
Qu'est ce que j'ai été gâtée !!! Merci maman Noël Joebot et plein de bises !
Et le plus drôle est que j'ai envoyé les mêmes petits personnages que ceux que j'ai reçus !!! Je comprends mieux un certain commentaire maintenant... Hihi !!! Quelle bluffeuse cette Joebot !
Je suis ravie car le colis est superbe et j'aime tout ce qu'il contient. Il y a juste eu un petit problème de transport: un pot de miel de lavande s'est cassé et tout s'est répandu dans le carton... Heureusement j'ai réussi à tout récupérer et surtout les livres n'ont pas été atteints !!! Ouf !
Voici ce que j'ai reçu:
- Un livre dédicacé de Jean Pierre Moggia (himself) de recettes provençales aux fromages et Banon. Il s'agit d'un fromage provençal au lait de chèvre affiné dans des feuilles de châtaigniers, déjà connu sous les romains... Là je fais ma craneuse mais en fait je ne connaissais pas ce fromage et j'ai du faire des recherches sur le net, j'ai un peu honte mais c'est vrai... J'adore le fromage et j'aime beaucoup les livres de recettes régionales alors je suis très contente de ce cadeau.
- Un livre "Martine et les marmitons" qui m'a fait sourire car il y a quelques temps circulaient des parodies de Martine sur le net (désormais interdites par casterman, dommage) !
- Un pot de miel de lavande (cassé, il ne reste plus rien... Bon j'ai un peu gouté quand même car je m'en suis mis plein les doigts).
- Du sel à la noix de coco et au curry maison (géniale idée !).
- Du thé de Ceylan à l'orange, violette, cerise et fleur d'hibiscus (super, je suis une grande amatrice de thé et d'hibiscus).
- Des carrés de chocolat éthiquables: café-cannelle, noix de coco, noix de cajou (comment ça je suis gourmande ??)
- Du sucre à la rose pour les tisanes et le thé (très bien pour ma thé-mania).
- Du pistou (j'adore !).
- De l'huile de coco (je ne connaissais pas mais la noix de coco et moi c'est une grande histoire...).
- Un moule à gâteau en forme de sapin (les enfants vont être contents).
- Du sirop à la lavande (accompagné de recettes à base de lavande, merci).
- De la farine de pois chiche (c'est drôle car j'en ai achetée pour essayer après l'avoir vue dans le colis avant son départ... sans savoir que celui-ci m'était destiné...).
- Plein de décorations de Noël.
- Deux petits personnages que je connais bien... Hihi !
- Plein de cartes très sympathiques...
Un très grand merci à Joebot (et à sa fille pour la jolie étiquette) mais aussi à Maoka pour son organisation sans faille !
Nous avons déjà essayé le moule:
