dimanche 16 décembre 2007
Dans la série "J'm'éclate avec mon levain liquide" un nouveau pain "Tradition"
Après mon pain de seigle aux noix et noisettes, voici un nouveau pain au levain liquide maison excellent !
Mon levain est toujours le même: celui que j'ai fait à partir de la recette de Murielle/Samania ICI. Je le conserve au réfrigérateur et la veille de faire mon pain, je le sors, je le "rafraichis" en ajoutant 150 g de farine + 150 g d'eau de source + 1cc de miel liquide, je bats bien au fouet, je couvre en laissant passer un peu d'air et je laisse à température ambiante.
Le lendemain je peux utiliser le levain dont je garde toujours l'équivalent d'un petit bol pour la prochaine fois.
Pour les ingrédients, je me suis inspirée d'un petit livre "Pains" que j'ai à la maison. J'ai ajusté les proportions par rapport à la recette de base que j'utilise toujours (650 g de farine pour 350 g de levain liquide et 350 g d'eau).
Pour pouvoir faire le pain en semaine et comme le temps de levée est très long, je prépare la pâte, je la laisse lever 1 ou 2 heures pour le pointage (selon le temps dont je dispose), je pétris pour enlever le gaz, je forme la boule avec un peu de farine et la mets au réfrigérateur pour une levée lente jusqu'au lendemain soir où je peux la faire cuire.
Je vous remets la photo du levain liquide prêt à être utilisé:
Puis les photos du pain (trop bon) :
PAIN "TRADITION" AU LEVAIN LIQUIDE
Ingrédients pour une belle boule:
- 400 g de farine de blé bio
- 125 g de farine de seigle bio
- 125 g de farine de maïs bio
- 350 g de levain liquide
- 340 g d'eau de source
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillère à soupe rase de sel marin
- 1 cuillère à soupe rase de sucre blond
Recette:
Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 30 mn, soit avec une machine à pain, soit à la main (dans ce cas essayer d'emprisonner le maximum d'air dans la pâte).
Laisser reposer et lever la pâte pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit du pointage.
Pétrir pour enlever le gaz carbonique. Laisser lever de nouveau pendant 2 heures au chaud et à l'abri des courants d'air: il s'agit de l'apprêt dont le temps nécessaire peut varier.
Préchauffer le four à 230°C. Inciser le dessus du pain rapidement en "quadrillage". Verser un peu d'eau dans le lèche-frites (pour une belle croute dorée) et enfourner pendant 28 mn. Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
Y'a pas photo. Tu prêches une convaincue. Il n'y a que le levain pour donner de belles crôutes dorées comme celle là.
Ton pain est superbe.
il a l'air juste trop bon et super moelleux!
ohhhhh,il est magnifique!
Extra !!! ça fait longtemps que je n'ai plus fait de levain, quel tort ! je vais voir le détail de ta recette ;-)
ton pain est vraiment superbe et surtout!! appétissant! biises micky
C'est vraiment une merveille, je te félicite !
tu vas vraiment finir par me convaincre ;-)
Magnifique ! Et très certainement un goût "brut" formidable !
Ton pain est superbe! mon levain liquide a périt et en ce moment j'utilise du levain aux raisins qui donne aussi de très bon résultat. Je vais peut être refaire mon levain liquide car ton pain me fait bien envie. Bravo!
quel superbe pain, une belle croute de la mie bien aérée !!!!!! Quel délice !
Manue
il me font trop envie tes pains au levain mais en ce moment je suis un peu charrette, vivement que ca ce calme et que je puisse m'y mettre!!!
à bientot, biz
ohhh ne le prend pas comme une insulte (dans le sud c'est la ponctuation ) mais PUTAINNNNNNN qu'il est beau !!!! (avé l'assent !!) dis franchement avec toi les commerces font faillite ... bisous du soir joelle
Ben je goûterai bien de ton pain, il a l'air excellent !
Je m'en coupe une tranche pour demain matin car je n'ai pas grand chose à me mettre sous la dent...
Il est vraiment superbe ton pain!
Je ne vais pas répéter les propos de Joebot mais je n'en pense pas moins...
Bises
Il est superbe ce pain avec une très belle mie en plus...
Je ne me suis pas encore lançée dans le levain liquide et pourtant j'y pense souvent.
Je ne mange que du pain tradition, pour moi, c'est ce qu'il y a de mieux.
Quand je vois le tien, j'ai envie de couper une belle tranche et de la tartiner d'un bon beurre salé. Miam....
Quelle belle croute (pas toi hein lol) et quelle mie !!!
rooo la la qu'il est beau ton pain!!!
un vrai pain de boulangerie
Ha! Non !!!! Il est trop beau et me fait terriblement envie, mais il me rappel à quel point je suis nul en boulange !GRRRR!C'est sûr dès que j'ai un peu plus de temps je m'y mets !
Bravo...
Bisous et passes de bonnes fêtes !
Ah ... ces alvéoles ! du grand art ! Merci pour cette recette et un ingrédient que je ne connaissais pas !
je sais qu'on devrait pouvoir pêtrir à la main mais j'ai pas le truc, je veux une map T_T
superbe..
Ouah je rêve de faire un pain comme ça, super la recette, faut décidément que je me lance dans le levain liquide. J'y pense depuis longtemps mais j'ai aps encore osé
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