dimanche 18 novembre 2007
Marrons glacés au jus de pommes vanillé
Quand je participe à un jeu j’aime bien essayer de sortir des sentiers battus et dans la mesure du possible de faire des essais de recettes jamais tentées !!
Cela faisait longtemps que j’avais envie de faire des marrons glacés (toujours ma châtaignite vous vous rappelez ?) et j’y ai tout de suite pensé quand j’ai vu le thème de la nouvelle édition (14 ème !!) de « A vos casseroles » de Marie-Laure : « Pommes /marrons » !!
Quand c’est comme ça je me parle toute seule, si, si , je vous assure…
Ce donne à peu près ça:
Moi 1 : « Pourquoi ne pas essayer de faire des marrons glacés avec de la pomme ??? »
Moi 2 : « Ouais pourquoi pas mais la pomme elle intervient comment dans la recette ? »
Moi 1 : « Bah en utilisant du jus de pommes voyons ! »
Moi 2 : « Mais oui, bien sûr, bonne idée ! »
Moi 1 : « Mais comment on fait des marrons glacés ? »
Moi 2 : « Bah t’as qu’à chercher sur internet… »
Moi 1 : « Ouais d’accord, j’y vais… »
C’est ainsi que je suis allée visiter quelques sites, quelques recettes, j’ai lu, j’ai enregistré, j’ai tout remué dans ma tête, j’ai un peu inventé et j’ai fait la recette que je vous présente aujourd’hui !
C’est assez long mais finalement facile, il faut juste s’armer de patience et bien suivre les instructions.
Et voici le résultat:
Mon avis: Très bons !! Le goût de la pomme est bien présent, les marrons sont restés fermes mais je les apprécie comme cela car ils sont quand même bien confits. Je ne les ai pas tous glacés et j'ai gardé ceux qui étaient juste confits dans un bocal recouverts du sirop (à mettre au réfrigérateur). Les marrons qui étaient entiers après l'épluchage le sont restés: je pense qu'il est important d'utiliser un panier vapeur pour ne pas les manipuler directement et éviter un trop grand nombre de "brisures" à la fin.
Temps de préparation : 2 heures
Temps de cuisson globale : 60 mn
Temps d’attente : 6 jours
Calories : Mieux vaut ne pas savoir mais tant pis parce que c’est trop bon !
Ingrédients :
- 1 kg de châtaignes fraiches
- 1,75 kg de sucre semoule ou crysiallisé
- 1 gousse de vanille
- 1 litre de jus de pommes biologique sans conservateur
- 0,5 litre d’eau
- Un peu de gros sel
- 100 de sucre glace
Ustensiles :
- Un autocuiseur et son panier vapeur
- Une grande casserole
Recette :
Jour 1: Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
Plonger dedans les châtaignes préalablement fendues au couteau et le faire cuire pendant 5 mn à la reprise de l'ébullition.
Egoutter les châtaignes et peler la première peau.
Recouvrir d'eau chaude les châtaignes pelées pour ramollir la deuxième peau et la retirer.
Dans l’autocuiseur, verser le jus de pommes, le ½ litre d’eau, 750 g de sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
Allumer le feu et aux premiers bouillons laisser frémir à feu doux pendant 5mn. Retirer la gousse de vanille.
Déposer délicatement les châtaignes pelées dans le panier vapeur et plonger celui-ci dans le sirop de l’autocuiseur.
A la reprise de l’ébullition, cuire à feu doux pendant 10 mn.
Eteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 2 : Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Allumer le feu sous l’autocuiseur pour faire chauffer le sirop.
Aux premiers bouillons, replonger le panier vapeur avec les châtaignes pour les cuire de nouveau à feu doux pendant 10 mn.
Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Ajouter 250 g de sucre au sirop.
Aux premiers bouillons, plonger de nouveau le panier vapeur rempli de châtaignes, attendre la reprise de l'ébullition puis éteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 3 : Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes en laissant le sirop s’égoutter.
Ajouter 250 g de sucre au sirop.
Allumer le feu sous l’autocuiseur et faire chauffer le sirop.
Aux premiers bouillons, plonger de nouveau dans le sirop le panier vapeur rempli de châtaignes. A la reprise de l'ébullition laisser confire les châtaignes pendant 2 à 3 minutes puis éteindre le feu.
Laisser les châtaignes dans le sirop pendant 24 heures en couvrant.
Jour 4: Idem que pour le jour 3.
Jour 5: Idem que pour le jour 3.
Jour 6: Sortir doucement le panier vapeur rempli de châtaignes de l'autocuiseur et les laisser s'égoutter pendant deux heures.
Préchauffer le four à 210°C (th 7). Préparer le glaçage en diluant le sucre glace dans une petite louche de sirop préalablement tiédi. Enrober les châtaignes de glaçage et les déposer sur une plaque allant au four. Figer le glaçage en passant les châtaignes au four chaud pendant 15 à 20 secondes.
Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité dans une boite hermétique pendant environ un mois. Les marrons juste confits peuvent se conserver dans leur sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
C'est long à préparer mais visiblement le jeu en vaut la chandelle !
Superbes et très originaux tes marrons! comme quoi ça valait bien un dialogue intérieur:)
alors là t'es dure... deux ans que je me dis en voyant les filles faire leurs marrons maison qu'il faut que je me lance... deux ans que je repousse.. ahh, mais là, comment mais alors comment résister?? il faut que je trouve le temps!
Alors là, faire ses marrons glacés soit même, ça force le respect... je suis épatée!
Ouah, félicitations, ils sont magnifiques !
Je n'aurais pas la patience mais qu'est-ce que j'aime ca! Je me rejouis de rentrer en France pour aller m'en chercher un sachet chez le confiseur! Bravo pour ton idee exceptionnelle!
j'adore les marrons glacés... je piquais ceux que mes parents offraient à ma grand-mère...
bisous
Ps: quelle patience...
C'est magnifique. CHAPEAU, madame!
wahouuuu , hé bien dis donc.... quel travail, félicitations c'est très réussi
bises
jojo
C'est si bon mais si long !!!!
Bizzzzzzzzzzz
☺ Barbichounette ☺
J'adore ton idée ! Tu as eu une inspiration incroyable ! Bravo pour ce travail et merci d'avoir participé au jeu A Vos Casseroles.
tu m'épateras toujours ! rien te t'éffraies :-) temps d'attente 6 jours et dire que je chouine pour les 24 h de mon pain d'épices :-)
en tout cas ils ont l'air trop bons !
Magnifiquement réussis, question confisage, je crois que les marrons, c'est ce qu'il y a de plus difficile ! Bravo !
Whaow, ils sont superbes ! Quel boulot et quelle patience surtout !
Le Masculin adore ça ... A noël chaque année, il en achète 50 boîtes mdr ( qu'il tombe tout seul !! )
Bises :)
Félicitations ! Ils sont magnifiques !!!!!Je me laisserais bien tenter par la confection de ces petites merveilles ....
Quand on se parle de moi à moi,au moins on a peu de chance d'être contrariée!!! félicitations pour les marrons .je n aurais jamais cette patience !!
superbe, je suis complètement addict aux marrons glacés !
C'est très tentant ça...bien vu le coup du jus de pomme pour faire les marrons glacés et je sais que c'est du travail pour en avoir fait moi meme! bravo. bon début de semaine! biz
Une bonne idée pour les fêtes à venir ces ptites merveilles
Bisous et bon début de semaine
Ils sont magnifiques !
6 jours d'attente, tu es courageuse ;o)
Quelle réussite et quel travail, ça en vaut la chandelle !!!! La présentation est magnifique !
Manue
Tu m'as contaminée avec ta châtaignite... J'ai fait un ardéchois, un gâteau à la farine de châtaignes, du pain à la farine de châtaigne, du flan à la crème de marrons,de la crème de marrons en tartines... et là tu me tentes encore!!!
Là tu me fais fondre !
Je parle justement de toi chez moi aujourd'hui... et de châtaignes bien évidemment !!! Ta recette est superbe et très actuelle même si je ne sais pas si je me lancerai dans le confisage un jour !
Recette exceptionnelle et billet adorable ! Si tu savais comme ces mini-dialogues internes me sont fréquents aussi ! Me voici rassurée !
Bises
Vraiment superbes pour les fêtes!
OH !!!! ils sont magnifiques et me donne envie de dévorer une bouchée.
Bisous et bonne soirée, Doria
bravo inoule, ils sont splendides!! biises micky
félicitations, pour ton idée & pour ta patience ;-)
j'adore les marrons glacés, mais je n'ai pas la patience d'en faire moi même ;-)))
avec le jus de pomme, ce doit être étonnemment bon!
Y EN A MARRRE !!!!!!! JE PROTESTE !!! A BAS LES BONNES CHOSES VIVE L'INDUSTRIEL DEG !!!! mais quand ??? mais quand va t elle s'arrêter ?????? pfff au fait tu es libre entre le 20 décembre et le 2 janvier ??? non c'est juste histoire de te mettre dans ma cuisine pour préparer mes menus ... !!! joe
ça vaut le coup d'attendre 6 jours, long travail mais quel résultat ! et la photo est superbe
hum, j'adore les marrons glacés. c'est vai que c'est un peu long, mais noël n'est que dans 1 mois !
effectivement c'est un idée très originale.... ça a l'air délicieux!!!!
sinon, je viens voir par ici la date limite pour la pizza sucrée, voir si comme d'hab j'ai pas trois semaines de retard ;-D
oh la la, je suis au bord du malaise !! j'en raffole, mais des faits maison, si beaux, qu'ils doivent être bons !!!!!! Chapeau bas !!
Ta recette de marrons glacés m'interesse beaucoup car je n'ai vraiment jamais réussi à les préparer correctement !
Bises et bonne journée
Paola
Quel travail, bravo. Ils sont très beaux !
Tu as une sacrée patience !
La longueur du travail m'a toujours repoussée mais je vois que c'est faisable.
Je te félicite...
Trés belle photo!
Tu as eu raison de suivre ton idée : Ils sont magnifiques tes marrons... et même si c'est un peu long, je pense que les papilles t'en remercient. Bisous, Marie
Bonjour,
Nous avons un petit questionnaire (bijoux) sur notre blog, si ça vous tente...!!
Bonne journée.
Cathy et Thierry
Je les trouve superbes, on les croirait sortis de la vitrine d'un confiseur!
Ta recette me donne vraiment envie d'essayer !
Quel labeur ! Mais qui, à voir les photos, en vaut vraiment la chandelle ! Je n'aime pas les marrons glacés traditionnels (trop sucrés pour moi...) alors que là, je pense qu'ils me tenteraient... C'est le jus de pomme, sûrement ! Encore bravo pour ton ingéniosité !
Ils sont superbes, tes photos sont magnifiques. Un grand bravo !
Chapeau bas!!! pour l'idée et l'éxécution!
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