dimanche 4 novembre 2007
Choux à la crème caramélisés pour le jeu "Partagez... vos recettes de famille"
Je ne pouvais quand même pas lancer un nouveau jeu sans participer moi même !!!
Je commence donc par mes Choux à la crème caramélisés...
Dans ma famille ils sont quasiment incontournables pour le réveillon de Noël !
Mon grand-père est particulièrement fan mais je crois qu'ils plaisent bien à tout le monde . Il faut dire que j'ai une famille assez accro au caramel sous toutes ses formes (que ceux qui ne sont pas d'accord le disent... hihi !).
Une année je me suis même brulée un doigt au troisième degré en manipulant le caramel... Il m'en reste une cicatrice (de gourmandise) que je vais garder à vie me semble-t-il.
Préparation: 40 mn
Cuisson: 18 à 20 mn par fournée, 5 mn pour la crème, 10 mn pour le caramel
Ingrédients pour 30 choux:
Pâte à choux:
25 cl d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
2 morceaux de sucre
1/2 cuillère à café de sel
4 oeufs moyens
Crème:
75 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
45 g de maïzena
1 gousse de vanille
Caramel:
200 g de sucre blanc
Recette:
Préparer la crème en mélangeant dans un saladier: la maïzena, les jaunes d'oeufs et le sucre. Bien battre pour que cela soit homogène.
Faire tiédir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
Verser doucement le lait dans le saladier, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir à feu doux en remuant. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Préparer la pâte à choux en mettant dans une casserole: l'eau, les sucres, le sel, le beurre. Faire bouillir et lorsque le beurre est fondu, éteindre le feu et verser la farine dans la casserole d'un seul coup. Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Laisser un peu refroidir avant d'incorporer les oeufs un par un. La pâte ne doit pas "couler".
Préchauffer le four th 7 (210°C).
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie (ou la garnir de papier sulfurisé) et déposer en les espaçant des boules de pâte de la taille d'une grosse noix. Pour cela vous pouvez utiliser deux cuillères à café: une pour prendre la bonne quantité de pâte, l'autre pour vous aider à la déposer sur la plaque.
Cuire au four pendant 18 à 20 mn en surveillant la cuisson.
Laisser bien refroidir les choux avant de les garnir de crème: soit en utilisant une poche à douille, soit en incisant les choux et en les remplissant à la cuillère.
Préparer le caramel: verser le sucre dans une casserole antiadhésive et cuire à feu doux jusqu'à ce que le caramel soit bien doré.
Tremper les choux dans le caramel en utilisant une pince ou verser un peu de caramel sur chaque chou.
Remarques importantes:
- Les choux sont meilleurs s'ils sont préparés le jour de leur dégustation.
- Je préfère garnir les choux au dernier moment pour qu'ils ne soient pas trop mous et imprégnés de la crème. Je vous recommande de préparer la crème à l'avance pour qu'elle soit bien fraîche au moment de vous en servir.
- La crème n'est pas très ferme mais je la préfère comme ça, vous pouvez ajouter un peu de maïzena pour qu'elle soit plus de la texture d'une crème pâtissière.
Cliquer ici pour imprimer la recette
Commentaires
huuuuuuum!! ce qu'ils doivent être extra!! biiises micky
oh!! c'est un très beau début!!
Ca fait un bail que je n'ai pas mangé de choux. Les tiens me tentent trop!
Ce jeu est lancé dignement ! Bravo :)
Pour la pâte, c'est la recette de ma mère ! Ton caramel est bien réussi !
Ca y est tu es lancée, mais sais tu que j'ai une pizza sucrée à faire avant ?
Tu démarres fort!!!
Très tentants tes petits choux...
Une recette pour vrais gourmands! Ces choux sont délicieux, j'en suis sûre!
Bises,
Rosa
huuuum je t'en piquerais bien quelques uns !
juste une histoire ...
bonjour inoule
je n'ai pas recettes de famille à te partager ... la vie est ainsi faite parfois ... mais j'ai vu sur beaucoup de blogs amis de magnifiques biscuits en forme d'étoiles , pleine de sucre, de couleur et de parfums de fête ... je te fais juste cadeau de cette histoire de par chez moi qui m'émeut toujours autant car , une nuit étoilée c'est magique ! peut être que quelqu'un mettra sur cette histoire ses petits biscuits d'étoiles ....
LE PETIT REMOULEUR en Provence par Alan ...
Mathieu le rémouleur, avait le cœur gros ce jour là. Tout le monde se réjouissait dans ce village où il venait d’arriver. Il devait se passer un grand événement, on ne savait pas lequel, la vie réservant parfois de ces surprises, mais on allait en profiter pour bien manger…ça, c’était sûr. Le village était plein de monde, l’auberge pleine à craquer. L’aubergiste avait même refusé du monde, et, s’il avait prêté son étable à ce couple arrivé avec son âne, c’était par pitié pour la jeune femme, presque une enfant, qui attendait un bébé, pour dans pas longtemps.
L’aubergiste avait recommandé à Mathieu de lui aiguiser tous ses couteaux pour le banquet du soir ; installé dans la cours, il actionnait avec son pied la pédale de sa meule et zzz, zzz, zzz, zzz, il affûtait, il repassait, il aiguisait. La nuit tombait vite en ce soir du 24 décembre et Mathieu demanda aux curieux qui le regardaient travailler : « Comment se fait-il que le ciel soit si noir, il n’y a donc pas d’étoiles ?… »
Alors, Abel, le plus ancien, le plus sage et le plus savant des villageois lui appris qu’on était au pays sans étoile…qu’il y avait bien longtemps de cela, le seigneur du village avait commis un si gros péché avec le diable, qu’en guise de punition les ténèbres enveloppaient encore le village chaque nuit…Que cette grosse étoile très brillante qui éclairait si fort la place n’était là que depuis le début du mois, et que les gens des alentours riches et pauvres, bergers et braves gens du pays ou d’ailleurs venaient au village en curieux. Ce n’est que depuis qu’on se préparait à la fête… C’était certainement un signe !
Mathieu poussait de gros soupirs, pourtant au fond de lui-même, il avait de l’espoir et se sentait tout ému ; allez donc savoir pourquoi ?…
Il se mit à aiguiser avec tant d’ardeur et de bonheur, se sentant investi d’une mission presque divine, qu’il produisait des milliers et des milliers d'étincelles qui illuminaient la nuit…A ce moment un cri d’enfant déchira la nuit. Dans l’étable, la jeune mère avait mis son petit au monde. Mathieu dit tout bas dans son cœur « que ces étincelles si brillantes t’accueillent dans ce monde, petit. Je ne possède rien d’autre au monde, elles sont si belles prend donc ce bouquet de lumières, qu’elles t’accompagnent sur cette terre… » Une voix tonitruante empli le ciel : l’ange Boufaréu (du verbe provençal "boufa = souffler, cet ange soufflait le grand vent "Mistral"(le maître) qui souffle en Provence) annonça : « Tu n’es pas un mauvais homme Mathieu, le Divin enfant accepte ton cadeau… » et d’un souffle puissant de l’ange, les étincelles par milliers se sont envolées et pour la première fois le ciel fut illuminé de myriades d’étoiles qui mirent le ciel en fête pour la première fois.
Mathieu, timidement, humblement, s’approcha de la litière de paille, parmi les bergers, les petites gens qui venaient découvrir le nouveau-né, une douce impression le submergea, il entendit au plus profond de lui une voix douce et pleine de bonté : « Mathieu, tu as toujours été travailleur et méritant, et pourtant tu as supporté les humiliations et les intolérances de tes semblables…Ton cadeau est le plus beau que l’on puisse offrir à un enfant dans la misère. A partir d’aujourd’hui et pour l’éternité, chaque nuit sera illuminée de tes étincelles et tu sera présent chaque année pour fêter l’avènement de l'enfant divin ! »
Le rémouleur, comme des dizaines de gens ce soir-là, s’est senti si petit dans l’univers qu’il s’est immobilisé à tout jamais. Depuis ce temps là on appelle ces petits personnages qui entouraient l’étable, des "santouns" – des petits saints – parce qu’ils avaient été les témoins du plus bel instant de l’histoire de l’humanité.
Depuis en Provence, en souvenir de cette époque, on fait la crèche dans tous les foyers. Chaque personnage est placé avec amour auprès du Divin Pitchoun (divin petit). Le rémouleur est toujours en bonne place. Et même s’il est le symbole du mal à cause de l’ignorance des hommes, vous serez, vous dans le secret…
Certains vous dirons que c’est une légende ; d’autres que ce n’est que pure invention…Ne les croyez pas ! Moi, je vous le dis, en Provence, le merveilleux nous entoure tous les jours. Alors rendons grâce au Créateur de vivre dans ce pays de rêve, dans ce paradis !
Alan
Ah oui, ça a l'air extra ! Bravo !
Ils sont trop choux ! :-)
Ces p'tits choux sont vraiment parfait, et avec ducaramel coulant dessus, je fonds totalement
J'aime beaucoup ta rectete ! cela me donen envie de manger des choux a cette heure tardive :)
Comme ils sont chou ces petits choux!!!
Très sympa ce nouveau jeu, je vais me creuser les méninges...
Bonne journée
Bises
C'est vrai qu'ils ont l'air bien festifs ces petits choux, et ton idée de jeu me plaît beaucoup!
Ca me rappelle moi aussi mon enfance mais c'était plutôt version crème chocolat
Ma fille, c'est pour son anniversaire qu'elle m'en demande. C'est bigrement délicieux. Et Joebot nous laisse une jolie histoire que j'ai eu plaisir à lire !
Excellente ton idée de partager des recettes familiales de fin d'année. Je vais replonger en enfance et faire de mon mieux.
Tes choux sont vraiment craquants à souhait. J'adore ça et je ne suis pas la seule ici.
bonne soirée.
Chrys
ça donne vraiment envie tes choux. Pour moi la recette qu'on me demande souvent est déjà sur le blog, il suffit que je fasse un billet dessus. ils sont vraiment réussis tes choux.
wahouuuu qu'ils sont beaux!!!
voila, ce n'est pas malin, j'ai faim et j'ai envie de sucré. il t'en reste ? surement pas ;-) biz
Hummm...ce caramel qui dégouline sur les choux, c'est trop tentant !
Ils sont tellement beaux, je les mets en vitrine avant de les dévorer, belle recette de famille et bonne idée... je vais y penser moi aussi et si j'ai le temps je t'enverrai une recette !!
Je t'ai mis une petite recette presque de fête et vraiment de famille !! en attendant une vraie !
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