dimanche 30 septembre 2007
Triangles croustillants aux pommes et coings
J'aime tellement les jeux que je n'ai pas pu m'empêcher de participer à celui organisé par Zorra pour le jour de la pomme ! J'en profite également pour proposer une recette à base de coings pour le fruit du mois d'octobre de Lignes & Papilles...
Héhé !!! D'une pierre deux coups... bien joué hein ??
La recette proposée est hyper simple, j'ai juste une petite astuce pour éplucher les coings: je les passe au four quelques minutes comme je le fais pour peler un potimarron.
Pour le pliage des triangles, je suis exactement la technique d'Annellénor expliquée dans son billet ICI. Il faut juste bien serrer les triangles pour éviter que la compote ne s'échappe à la cuisson...
C'est un délice à déguster tiède juste après la sortie du four !!!
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn + 12 à 15 mn
Ingrédients pour 6 triangles :
- 2 coings
- 4 belles pommes
- Sucre brun ou roux selon le goût
- 3 feuilles de pâte filo
- Un peu de beurre fondu
Recette:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Mettre les coings entiers dans le four pendant 5 à 10 mn pour ramollir la peau.
3. Peler les coings et les pommes. Les couper en morceaux et les faire cuire à feu très doux dans une casserole antiadhésive avec un peu d'eau et à couvert pendant 30 mn. Sucrer selon votre goût.
4. Couper les feuilles de pâte filo en quatre lanières dans le sens de la largeur.
6. Superposer deux lanières, déposer 2 cuillères à café de compote à une extrémité et plier en triangle en serrant bien. Faire de même pour chaque triangle.
7. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four pendant 12 à 15 mn jusqu'à ce que les triangles soient bien dorés. Déguster tièdes sans attendre.
D'autres recettes avec de la pâte filo ou des feuilles de brick:
Coussinets de chèvre chaud au pain d'épices
Salade de chèvre chaud croustillant
Aumonières de crevettes coco-curry
Bouchées croustillantes poire-chocolat à la fève tonka
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samedi 29 septembre 2007
Gratin de potimarron et de pommes de terre
Quand revient la saison des potimarrons, c'est un plat qu'apprécient particulièrement mes enfants. Il est rapide à faire et accompagne aussi bien une viande qu'un poisson. J'ai une petite astuce pour peler le potimarron: je le passe au four cinq ou dix minutes de façon à le ramollir.
Préparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Ingrédients pour 7 ou 8 personnes :
- Un potimarron
- 5 ou 6 belles pommes de terre
- 25 cl de crème liquide très légère
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
- Une pincée de muscade râpée
- 100 à 150 g de gruyère râpé
- Un peu de chapelure
Recette:
1. Préchauffer le four th 6-7 (200°C).
2. Mettre le potimarron entier dans le four pendant 5 à 10 mn pour ramollir la peau.
3. Peler les pommes de terre et le potimarron. Les couper en gros cubes et les faire cuire à l'autocuiseur pendant 10 mn avec de l'eau salée.
4. Ecraser à la fourchette les légumes cuits encore chauds et mélanger la crème, le beurre et la noix de muscade. Poivrer.
6. Etaler la moitié de la purée dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère râpé. Etaler le reste de la purée, saupoudrer le reste de gruyère et la chapelure.
7. Faire gratiner au four pendant 10 mn.
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Une autre recette avec du potimarron:
Soufflé de potimarron à la farine de chataîgnes
dimanche 23 septembre 2007
Tarte aux carottes et au tofu fumé
A la recherche d'une idée un peu originale pour participer au jeu de Belleblé et essayer de créer une recette de tarte à la carotte, je me suis rappelée d'un billet de Cléa dans lequel elle présentait une version originale de quiche lorraine à base de tofu fumé.
Pour être tout à fait honnête, je n'avais jamais acheté ni goûté de tofu fumé avant la semaine dernière et franchement de prime abord j'ai trouvé cela très fade...Pas découragée, j'ai quand même voulu tenter l'expérience et l'associer à quelques carottes râpées pour cuisiner une tarte un peu originale. Je ne regrette pas cette idée car le fumé du tofu se marie subtilement à la douceur sucrée des carottes. De quoi faire manger des légumes et des protéines aux enfants sans trop de problème !
Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 8 personnes:
- Une pâte brisée (avec ou sans gluten)
- 150 g de tofu fumé bio (en magasin bio ou en rayons spécialisés de grandes surfaces)
- 3 ou 4 belles carottes
- 25 cl de crème fraîche légère
- 25 cl de lait écrémé
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- Noix de muscade
- Sel et poivre
- 100 g de gruyère râpé
Recette:
1. Préchauffer le four à 200°C (th6-7).
1. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette.
2. Peler et râper les carottes.
3. Couper le tofu en petits dés et en répartir la moitié sur la pâte. Recouvrir de carottes râpées, du reste de tofu puis de gruyère.
5. Battre dans un saladier: la crème, les oeufs, la maïzena et le lait. Ajouter une pincée de noix de muscade râpée. Saler et poivrer.
6. Verser l'appareil sur la tarte.
7. Cuire au four pendant 30 mn en surveillant la cuisson.
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D'autres tartes salées:
dimanche 16 septembre 2007
Boulettes de volaille aux herbes
Je me suis inspirée du dernier numéro de "Saveurs" dans lequel sont présentées plusieurs recettes de boulettes (chèvre, boeuf, poulet etc) et j'ai un peu dévié en fonction de ce que contenaient le congélateur et les placards de la cuisine...
Voici mes improvisations:
La recette du magazine proposait en accompagnement une sauce fromage blanc (avec des herbes et du citron) mais comme il me restait de la crème fraîche à la ciboulette, j'ai préféré terminer celle-ci qui se marie aussi bien avec.
J'ai utilisé de la chapelure pour obtenir une pâte suffisamment "dure" pour former de belles boulettes.
Je n'ai utilisé aucune matière grasse pour la cuisson mais une poêle anti-adhésive: le résultat est très bon et surtout plus digeste.
J'ai mixé des "steaks" de dinde après avoir soigneusement enlevé les parties un peu "nerveuses" au lieu des filets de poulet de la recette originale.
Je n'avais pas de cerfeuil alors j'ai mis du persil frisé.
Verdict: une recette originale à servir en plat principal ou à l'apéritif, les boulettes sont bien moelleuses sans être grasses... à refaire !
Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 10 mn
Ingrédients pour 8 petites brochettes de 3 boulettes :
- 3 steaks de dinde
- 3 grandes tranches de pain de mie complet
- Un bouquet de ciboulette et de persil frisé
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 cl de lait
- Chapelure
- Sel et poivre
Pour la sauce:
- Fromage blanc ou crème fraîche légère
- Ciboulette ciselée
- Citron ou vinaigre balsamique blanc
- Sel et poivre
Recette:
1. Retirer soigneusement les parties nerveuses des steaks de dinde.
2. Hacher finement les herbes et le pain de mie. Réserver.
3. Hacher la viande et dans un saladier la malaxer à la main avec les herbes, le pain de mie, la moutarde et le lait.
4. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de chapelure pour obtenir une pâte souple mais suffisamment "solide" pour pouvoir former des boulettes.
5. Rouler des boulettes dans la paume de la main et les piquer par 3 sur des mini-piques en bois.
6. Cuire les brochettes à feu doux dans une poêle antiadhésive pendant 10 à 12 mn en retournant de temps en temps.
7. Servir les boulettes bien chaudes avec une sauce fromage blanc ou crème fraîche (mélanger selon le goût de la crème fraîche ou du fromage blanc avec de la ciboulette finement ciselée, un trait de jus de citron ou de vinaigre, du sel et du poivre).
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Je suis taguée !!
Invitée par Hélène du blog "Dans l'assiette de Melle Charlotte et compagnie" je réponds au petit questionnaire qui circule actuellement dans la blogosphère... Bises Hélène !
Quelle est la dernière chose que vous ayez regardée à la télévision?
Du rugby... coupe du monde oblige...
En dehors du bruit de l'ordinateur, qu'entendez-vous?
La fille de la voisine qui appelle sa mère...
Quand vous êtes sortie la dernière fois, qu'avez vous fait?
Je suis allée... à la pharmacie...
Que portez-vous?
Un pantacourt et un polo rose. Il fait super beau !!!!
Quand avez-vous ri pour la dernière fois?
Hier soir en revoyant un sketch de Kad et Olivier (la parodie de "Ca se discute")
Qu'y a t'il sur les murs de la pièce où vous êtes ?
Une peinture à l'ancienne.
Avez-vous vu quelque chose d'étrange aujourd'hui ?
Non.
Quel est le dernier film que vous avez vu ?
Au cinéma ? La fille coupée en deux de Chabrol (strange).
Si vous deveniez millionnaire dans la nuit, quelle est la première chose que vous achèteriez ?
Je me demande pourquoi dans la nuit.... J'achète une belle maison au bord de la mer et je pars... pas original mais en tous cas ce serait une des nombreuses choses que je ferais...
Dites nous quelque chose que nous ne savons pas:
Euh... que pourrais-je dire de pas trop perso (on est sur le net quand même)... J'ai des grands pieds et je vous assure que la mignonne petite chaussure en 38 devient vite une palme en 41 !
Aimez-vous danser?
Oui...
Avez-vous déjà pensé à vivre à l'étranger?
Oui, c'est déjà fait et j'y retournerais bien...
Quel serait le prénom de votre enfant si c'était une fille ? un garçon ?
Joker
Que voudriez vous que Dieu vous dise lorsque vous franchirez les portes du paradis ? Aucune idée
Qui voulez vous taguer?
Celles et ceux qui ont envie de répondre au questionnaire mais j'aimerais bien inviter si elles le veulent bien: Suiksuik, Lola, Calou...
samedi 15 septembre 2007
Bouchées croustillantes poire chocolat à la fève tonka
Il y a quelques jours j'ai déniché un moule silicone à mini-tartelettes au prix imbattable de 5 euros... Il fallait bien que je l'essaye le plus vite possible...
Alors voilà:
... et toujours un petit coucou et un grand merci à Suiksuik qui m'a envoyé il y a quelques temps maintenant des fèves tonka... que je n'ai pas encore toutes utilisées !
En tous cas, cette fève se marie très bien avec le chocolat.
Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 40 mn
Ingrédients pour 15 bouchées :
• 1 plaque de pâte filo
• Quelques amandes effilées
• 120 g de chocolat noir
• 1 yaourt nature
• 40 g de sucre
• ¼ de fève tonka (à défaut on peut verser une ou deux gouttes d’extrait d’amande amère)
• 1 belle poire
Pour le sirop de cuisson :
• 1 litre d’eau
• 150 g de sucre
Ustensiles:
• Une plaque de 15 mini tartelettes en silicone.
• Une casserole.
• Une poêle antiadhésive.
Recette:
1. Faire bouillir un litre d’eau et 150 g de sucre dans une casserole pour obtenir un sirop.
2. Peler la poire entière en gardant la queue et la faire cuire dans le sirop pendant 20 à 25 mn.
3. En fin de cuisson, égoutter la poire et la laisser refroidir sur du papier absorbant.
4. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
5. Garnir les empreintes de la plaque silicone en superposant deux petits carrés de pâte filo dans chacune d’entre elles. Rabattre les bords de façon à ce que la pâte ne dépasse pas des empreintes.
6. Mettre la plaque au four pendant 3 ou 4 minutes (la pâte doit être dorée et croustillante). Laisser refroidir.
7. Faire fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Mélanger le yaourt et râper ¼ de fève tonka ou verser une ou deux gouttes d’extrait d’amande amère. Laisser un peu refroidir.
8. Préparer les bouchées : dans chaque fond de pâte, déposer une cuillère à café de chocolat et un petit morceau de poire. Décorer d’amandes effilées grillées à la poêle antiadhésive.
9. Laisser le chocolat se solidifier à température ambiante pendant deux heures avant de déguster les bouchées.
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dimanche 2 septembre 2007
Cake à la roquette, aux noix et pistaches
En juillet dernier, j'ai acheté le magazine "Saveurs" pour la deuxième fois et j'ai vraiment été séduite: les recettes y sont à la fois simples et inventives. J'ai craqué pour la plupart d'entre elles. Si bien que j'envisage sérieusement de m'abonner.
J'ai particulièrement été intéressée par un cake aux orties et l'envie de l'essayer a trotté dans ma tête pendant plusieurs semaines... N'ayant pas d'ortie dans mon mini-jardin et nullement tentée par une cueillette aventureuse dans la campagne, j'ai finalement décidé d'utiliser de la roquette.
J'aime particulièrement ce légume au goût sauvage qui relève merveilleusement les salades. Pour en savoir plus vous pouvez aller faire un tour ICI.
Au lieu de reprendre la recette de "Saveurs", j'ai préféré opter pour la base des cakes salés de Sophie Dudemaine que j'apprécie beaucoup car le résultat est bien moelleux, elle peut se décliner à l'envie.
Pour contraster un peu avec la roquette, je voulais ajouter des noix de cajou... mais j'ai oublié d'en acheter en allant faire les courses (tu n'es pas la seule Lolotte !!), j'ai dû les prendre puis les reposer... je les ai remplacées par un mélange noix et pistaches non salées.
C'est un cake idéal pour un apéritif original.
Préparation: 10 mn
Temps de cuisson: 30 à 35 mn
Ingrédients pour un beau cake:
150 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 pincée de muscade en poudre
100 g de gruyère râpé
100 g de roquette
50 g de cerneaux de noix
50 g de pistaches non salées
12,5 cl de lait
8 cl d'huile
Recette:
Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Bien mélanger la farine, les oeufs, l'huile, le sel, la levure et la muscade. Ajouter le lait et le gruyère râpé.
Hacher la roquette, les noix et les pistaches avant de les ajouter au mélange.
Verser dans un moule à cake antiadhésif et cuire au four 30 à 35 mn.
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samedi 1 septembre 2007
Brochettes de crevettes marinées
Connaissez vous le poulet-BBQ-qui-tue ?
Non ?
Alors, allez faire un tour chez Véro et aussi chez Alhya !!
Sympa non ?
Super bon, oui !!!
Une tuerie quoi...
Cela fait maintenant deux ou trois fois que je cuisine le poulet ainsi et je trouve cela tellement bon que j'avais envie de décliner la marinade avec des crevettes... Une idée comme ça, au passage... Comment ça je n'arrête pas de manger des crevettes ??? Qui a parlé ??
En cuisine, quand j'ai une idée, j'ai du mal à ne pas courir dans le premier magasin pour acheter ce qu'il me faut...
J'ai un peu modifié la recette d'origine car je n'ai pas trouvé de Soyo... remplacé par du Teriyaki...
Cette marinade est excellente avec des crevettes, j'ai volontairement laissé la carapace car j'ai essayé sans et la marinade avait trop imprégné la chair...
A déguster avec les doigts bien entendu !
Temps de préparation: 5 mn
Temps d'attente: 2 heures
Temps de cuisson: 5 mn
Ingrédients pour 6 petites brochettes:
18 gambas
Sauce soja Teriyaki (spécial marinades)
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe d'huile
Recette:
Eplucher l'oignon et la gousse d'ail. Les réduire en purée avec le gingembre.
Disposer les gambas entières dans un plat creux. Les arroser de Teriyaki et d'huile. Etaler la purée oignon/ail/gingembre sur le dessus. Laisser mariner 2 heures.
Préparer des mini-brochettes de gambas (3 gambas par brochette).
Cuire au barbecue: les gambas doivent être uniformément roses.
Se régaler immédiatement.
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