Chez Inoule

jeudi 23 août 2007

Gâteau choco-noisettes sans gluten et sans lait

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer cette recette extraite du courrier des lecteurs d'un vieil "Elle à Table".
Je ne me rappelle plus le nom de la créatrice mais en tous cas, si elle se reconnaît, je la remercie.

Quand j'ai lu sur culino-dates que le thème du dernier "A vos casseroles" était "Sans gluten et sans lactose", j'ai sorti cette recette des fonds de tiroirs...
C'est un gâteau à base de pommes de terre qui ne contient ni lait ni gluten. J'ai juste diminué la quantité de sucre par rapport à la recette d'origine (150 g au lieu de 200 g)

Bilan:

• Etonnant mais très bon, la texture est proche de celle d'un pudding mais plus aérienne.
• Le gâteau est vraiment meilleur le lendemain.
• Je n'avais pas de noisettes alors j'ai utilisé des amandes et des noix.
• Je pense qu'on pourrait facilement ajouter 50 g de chocolat !
• 150 g de sucre sont largement suffisants

Voilà une photo:

Et la recette:

Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 45 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

• 350 g de pommes de terre
• 4 cuillères à soupe de fécule (maïs ou pommes de terre)
• 4 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de chocolat en morceaux
• 125 g de noisettes ou amandes
• 75 g de noix
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 3 cuillères à soupe d'eau chaude
• 1 pincée de sel

Recette:

1. Préchauffer le four th6 (180°C).
2. Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau. Les laisser refroidir, les peler et les râper assez finement.
3. Raper ou mixer le chocolat, les noisettes et les noix.
4. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
5. Battre les jaunes avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Monter les blancs en neige avec le sel.
7. Ajouter aux pommes de terre: les jaunes d'oeufs, la fécule, la levure, le sucre, le mélange chocolat/noisettes/noix.
8. Incorporer délicatement les blancs en neige.
9. Verser dans un moule siliconé de 22 cm de diamètre et laisser cuire 45 mn en bas du four.
10. Le gâteau est meilleur un peu rassis (1 ou 2 jours).

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mercredi 22 août 2007

Far breton aux pruneaux (cuit à la poêle)

Quand j'étais petite ma mamie vendait des tupperwares... La "mignonnette", "le bol mélangeur" ou autres termes techniques de toute tupperware-addict qui se respecte a me semble-t-il toujours fait partie de mon vocabulaire !

Je vous ai déjà raconté que je jouais avec "le petit pâtissier" dès mon plus jeune âge en confectionnant de délicieux gâteaux (enfin la plupart du temps... sans commentaire). Mon livre de chevet était parfois "Je cuisine avec maman" où je crois me rappeler que la recette du far breton figurait...

Je me rappelle aussi l'avoir copiée sur un morceau de papier pour ma maîtresse de CE1, j'ai retrouvé un brouillon plein de fautes il y a quelques temps... hihi !!

Bref !

Dans ma séquence nostalgie, après l'omelette à la farine, j'ai l'honneur de vous présenter le far breton hyper facile et hyper bon de Tupperware.

La photo n'est pas top mais une fois de plus, ne vous y fiez pas:

Ah oui j'allais oublier...

J'en profite encore une fois pour participer à 2 jeux qui circulent actuellement dans la blogosphère (merci Anne et son culino-dates):

• "Je suis sans four" (organisé par Requia) dont le thème est de réaliser une recette sans avoir besoin de four comme son nom l'indique !

ET

• "Mille et une escales "(organisé par Muriel et Stanislas, La Table Monde ) dont le thème est "Réaliser une ou plusieurs recettes bretonnes"
  
  

Et voici la recette:

Préparation : 5mn
Cuisson : 10 mn à la poêle ou 20mn au four th. 6

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1,5 mignonnette de farine
• 1,5 mignonnette de sucre semoule
• 1,5 mignonnette de lait
• 2 oeufs
• 30 g beurre salé
• Quelques pruneaux
• Un bol de thé bien chaud

La mignonnette est un petit récipient d'une contenance de 7 à 8 cl :

Recette:

1. Faire tremper les pruneaux dénoyautés dans un bol de thé chaud.
2. Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, le lait et les oeufs.
3. Ajouter les pruneaux coupés en petits morceaux.
4. Faire fondre le beurre salé dans une petite poêle et verser la pâte.
5. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
6. Retourner le far à l'aide d'une assiette puis cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes toujours à couvert.
7. Servir aussitôt saupoudré d'un peu de sucre.
8. On peut aussi le cuire dans un moule à manquer pendant 20 mn à th 6 (180°C).

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mardi 21 août 2007

Quiche légère

Aujourd'hui je vous présente une fois de plus une recette très facile qui est un grand classique à la maison: une quiche légère à ma façon !

Cela fait belle lurette que je ne mets plus de lardons dans la quiche car je les trouve un tantinet trop gras...
Je leur préfère du bacon finement coupé en lamelles.
Je n'aime pas non plus quand le mélange crème/lait/oeuf de la quiche "rend" de l'eau durant la cuisson, c'est pour cela que j'ajoute toujours de la maïzena. Ainsi la quiche se tient bien à la cuisson et la pâte n'est pas "détrempée", ce qui arrive souvent quand on utilise de la crème légère...

Pour encore plus de rapidité de préparation, j'achète une pâte brisée "toute prête".

C'est simple à faire et les enfants apprécient...

Préparation: 10 mn

Cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 8 personnes:

• Une pâte brisée
• 25 cl de crème légère semi-épaisse (3% mg)
• 25 cl de lait écrémé
• 2 oeufs
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 300 g de bacon en lamelles
• Gruyère ou comté râpé
• Muscade
• Sel, poivre

Recette:

1. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
2. Dans un grand bol, diluer la maïzena dans du lait, ajouter la crème, les oeufs battus, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre.
3. Etaler la pâte et la déposer dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Piquer à la fourchette.
4. Répartir du fromage râpé puis le bacon sur la pâte.
5. Recouvrir de la préparation lactée.
6. Recouvrir d'un peu de fromage.
7. Cuire au four pendant 30 mn.
8. Laisser un peu refroidir avant de déguster.

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lundi 20 août 2007

Brochettes de boeuf mariné

J'aime beaucoup faire ces brochettes accompagnées de maïs grillé... genre je me la joue cow-boy... ou je m'imagine aux States comme Lolotte (bise au passage, même si je sais que tu ne manges pas de boeuf...), comme on veut  !!!

Même si je ne suis pas très friande de viande rouge, j'aime bien en manger de temps en temps...

D'ailleurs ce weekend ma soeur m'a dit que mon cousin lui avait dit (vous suivez ? j'ai une grande famille...) que mon blog manquait de boeuf... Alors voilà, il suffisait de demander... Non, en vrai c'est une coïncidence mais une spéciale dédicace quand même !! hihi !!

Bref ! Elles sont hyper faciles à faire (hop, hop... finies... plus qu'à attendre...) et font leur petit effet...

Voilà la photo...

Puis la recette...

Temps de préparation: 2 heures

Temps de cuisson: 5-10 mn

Ingrédients pour 8 belles brochettes:

• 750 g de boeuf tendre (tranche à fondue)

• 20 cl de vin rouge

• 10 cl de vinaigre balsamique blanc

• 2 feuilles de laurier

• 1 branche de thym

• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

• 2 oignons jaunes

• 1 poivron jaune

• Fleur de sel

Recette:

1. Couper le boeuf en gros cubes et les déposer dans un plat creux. Ajouter les oignons épluchés et coupés en quartiers, le laurier et le thym. Verser le vin, le vinaigre et l'huile.

2. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.

   

3. Laver et couper le poivron en morceaux.

4. Préparer les brochettes en alternant sur chaque pic: un morceau de viande, un morceau de poivron, de l'oignon... etc

5. Cuire les brochettes cinq à dix minutes au barbecue en les retournant à mi-cuisson.

6. Déguster de suite assaisonnées de fleur de sel.

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dimanche 19 août 2007

Tarte aux mirabelles

J'ai fait cette tarte aux mirabelles pour l'anniversaire de ma soeur... Je crois que je n'aurais jamais autant vu de mirabelles sur les étals que cette année, j'ai l'impression qu'elle (re)devient à la mode.

Une spéciale dédicace pour la réconforter (ma soeur, pas la mirabelle) et plein, plein, plein de bisous !!!!

La pâte est assez similaire à celle que je fais pour le pâté aux prunes, elle est moelleuse et s'imprègne facilement du jus des prunes. Je l'aime bien assez épaisse mais vous pouvez diminuer les quantités pour une tarte plus fine.

Temps de préparation: 20 mn

Temps de cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 8 à 10 personnes:

• 280 g de farine
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre doux
• Eventuellement un peu de lait tiède
• 1 grosse pincée de sel
• 50 g de sucre
• 1,5 kg de mirabelles
• Sucre pour le dessus de la tarte

Recette:

1. Préparer la pâte: verser la farine dans un récipient creux, ajouter le sucre et la crème. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit bien répartie dans toute la farine. Ajouter le beurre fondu et le sel. Pétrir à la main. Ajouter éventuellement du lait pour que la pâte soit bien souple mais non collante.
2. Etaler sur un plan de travail fariné et garnir un plat à tarte.
3. Préchauffer le four à 210°C (th 7).
4. Dénoyauter les prunes et les disposer sur la pâte (partie bombée vers le bas pour que les fruits ne se dessèchent pas trop à la cuisson). Saupoudrer de sucre.
5. Cuire au four 30 mn.
6. Laisser refroidir avant de déguster.

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samedi 18 août 2007

Kouign-Amann au blé complet et compotée d'abricots pour le KKVKVK#21

Voici une recette pour le jeu du KKVKVK édition #21 organisée par le talentueux Tit  de "Num Num Birdy", gagnant de l'édition précédente avec sa superbe religieuse carrée au caramel et beurre salé !

Je n'avais encore jamais fait de kouign-amann, le feuilletage n'étant pas mon fort...

Par contre j'en avais déjà mangé... et j'avais trouvé ça particulièrement bon !

J'ai fait un premier essai avec de la farine blanche et le résultat était un peu trop "lourd" à mon goût, j'avais en effet l'impression de manger 1000 calories par bouchée... En plus la photo ne me plaisait pas trop...

Pleine de doutes sur mes capacités à réaliser une kouign-amann digne de ce nom, j'ai soudain eu l'idée d'adapter un peu la recette classique en remplaçant une partie des ingrédients par de la farine de blé complet...  Parceque j'aime beaucoup le goût de la farine complète mais aussi parceque je me demandais si de cette façon le résultat serait moins "écoeurant"... Pardon à toute la Bretagne, loin de moi l'idée d'insulter votre délicieux gâteau, mais c'est le qualificatif qui semble le mieux désigner mon premier essai un peu raté !!

En effet, il semble qu'avec du blé complet, la pâte soit moins imprégnée de beurre... Cela apporte un petit côté rustique qui n'est pas pour me déplaire... J'adopte !

Pour accompagner le tout, il me semblait qu'une petite compote d'abricots apporterait un peu d'acidité tout en contraste avec le beurre et le sucre du kouign-amann... C'est effectivement délicieux.... hmmmm

Temps de préparation : 1h30 + 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn (kouign-amann), 1h (compote d'abricots)

Ingrédients pour 6 petits kouign-amann:

• 90 g de farine de blé complet

• 80 g de farine blanche T55

• 110 g d'eau

• 1 grosse pincée de sel

• 1/2 sachet de levure de boulanger (soit 4 g)

• 100 g de beurre demi-sel

• 100 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la compote d'abricots:

• 500 g d'abricots

• 60 g de sucre roux

Recette:

1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.

2. Préparer la pâte en versant dans la machine à pain: la farine complète, la farine blanche, le sel, la levure dissoute dans un peu d'eau, l'eau. Utiliser le programme "pâte" (avec ma machine cela correspond à 30 mn de pétrissage et 1h00 de "levée").

3. Dénoyauter les abricots et les faire cuire avec le sucre dans une casserole à feu très doux pendant 3/4 heure à 1 heure.

4. Quand la pâte est prête, la pétrir à la main quelques instants pour évacuer le gaz .

5. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en un rectangle d'une épaisseur d'à peu près 1 cm.

6. Répartir le beurre et saupoudrer le sucre en laissant une bordure de pâte de 2 centimètres.

7. Donner 4 tours comme pour un feuilletage.

8. Laisser reposer 20mn.

9. Couper en 6 petits morceaux.

10. Préchauffer le four à 220°C et cuire sur une plaque garnie de papier sulfurisé pendant 15 mn.

11. Servir tiède saupoudré de sucre glace, sur un lit de compote d'abricots refroidie.

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vendredi 17 août 2007

Bouchées apéritives au chèvre et à la fraise

Olalalalalalala, j'ai cherché des heures ce que j'allais bien pouvoir imaginer pour participer au jeu "Le sucré s'invite chez le salé #6" organisé par Patrick de "Cuisine de la mer" dont le thème est "Créer une recette sucrée / salée avec des fraises"

Franchement Patrick tu m'as donné du fil à retordre car aucune idée ne me venait à l'esprit... Et par dessus le  marché, j'avais envie que la recette soit simple et même simplissime...

Finalement après quelques essais infructueux (je vous épargnerai les détails... beurk), j'ai imaginé cette bouchée qui a remporté un franc succès auprès de mon fils ("J'adore, maman !") ...

L'association du chèvre et de la fraise est assez étonnante mais délicieuse, surtout si on utilise un chèvre pas trop "fait" et une variété bien goûteuse comme la "Mara des bois".

J'ai hésité à présenter cette idée tellement elle est simple mais après tout pourquoi pas ?

Temps de préparation: 5mn

Ingrédients pour une dizaine de bouchées:

• 1/4 de baguette ordinaire ou de campagne

• Une bûche de chèvre cendré ou frais (Ste Maure de Touraine pour moi)

• Une dizaine de petites fraises bien goûteuses

• Du thym citron ou du basilic

• 10 petites feuilles de menthe pour la décoration

Comment procéder:

1. Détailler en coupant en biais dix petites tranches de baguette. Les faire griller à plat au four.

2. Déposer sur chaque tranche de pain encore chaude une fine tranche de chèvre ainsi qu'une petite fraise lavée et équeutée.

3. Saupoudrer de thym citron haché ou de basilic ciselé.

4. Décorer avec les petites feuilles de menthe.

5. Déguster.

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jeudi 16 août 2007

Omelette à la farine

Ne vous fiez pas à son titre un peu spécial, cette recette a sur moi un effet délicieusement régressif... Mon arrière grand-mère nous en faisait de temps en temps, relayée ensuite par notre mère. Je suppose qu'il s'agit d'une recette du Berry (sa région natale) mais je n'en suis pas sûre... Si vous venez de ce coin de France et que vous connaissez, je serais contente d'en connaître un peu plus sur son origine...

En tous cas cela permet de faire un goûter ou un petit déjeuner rapide et consistant pour une bande d'affamés !!

On obtient une sorte de crèpe épaisse sur laquelle on peut selon son envie:

• Saupoudrer du sucre (avec éventuellement un peu de cannelle),
• Etaler du chocolat fondu,
• Badigeonner de la confiture,
• Verser du caramel liquide ... hmmmm

Elle peut également se décliner en version salée, je n'ai jamais essayé mais voici quelques idées:

• Pour un apéro, découper des formes à l'emporte-pièces et les garnir de tapenade, de fromage frais épicé, de purées de légumes et anchois etc
• Faire fondre du comté rapé sur le dessus en fin de cuisson

etc

Toujours dans le cadre de ma lecture de "culino-dates", j'ai déjà fait participer la recette au concours de 750g "A l'heure du goûter".

J'en profite pour faire d'une pierre deux coups et je l'inscris également au  jeu "La recette de mon enfance" de "Clairechen, Marmite d'un petit point".

Pour une version individuelle ou "duo", elle ressemble à une petite île... D'où l'idée de ma décoration (voir photo)... Je me suis bien amusée et les enfants aussi...

Temps de préparation: 5mn

Ingrédients pour 1 ou 2 personnes:

• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe bombées de farine
• 5 cl de lait
• 1 pincée de sel
• Un peu d'huile ou une noix de beurre
• Sucre, chocolat, confiture etc

Recette:

1. Dans un petit bol, casser et battre l'oeuf au fouet, incorporer la farine et le lait. Saler. La pâte doit être lisse.
2. Faire chauffer un peu de matière grasse dans une petite poêle (20 cm de diamètre).
3. Verser la pâte et cuire comme une omelette, retourner à mi-cuisson.
4. Servir aussitôt avec l'accompagnement de votre choix.

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mercredi 15 août 2007

Mille-feuilles au chèvre et légumes du soleil

J'ai découvert il y a quelques jours le site culino-dates créé par Anne de "Papilles et pupilles" ! Quelle excellente idée de recenser tous les évènements et jeux culinaires du moment ! Un très grand merci à Anne car cela va changer ma vie bloggesque (ça existe ?).

C'est dans le cadre de cette découverte que j'ai commencé à réfléchir à tous les jeux auxquels j'étais en mesure de participer... et la recette d'aujourd'hui est le fruit de mes réflexions pour Le sucré devient salé et vice versa initié par Lolotte  (géniale idée, bravo !) et dont l'édition #3 est organisée par Dominique de "Cuisine Plurielle".

Le thème: "Le mille-feuilles version salée".

L'idée de cuisiner un mille-feuilles était bien séduisante à part que je n'avais aucune envie de faire une pâte feuilletée... jamais essayé et en plus coup de flemme... pfff... Je n'allais quand même pas utiliser une pâte toute prête...

Et tout à coup la recette est devenue une évidence (en cuisine, j'adore ce moment du "Eureka" !) avec ce que contenait mon frigo:

• de la pâte filo,

• du chèvre

• de la ratatouille cuisinée la veille

Vite vite aux fourneaux !!

Et voici le résultat en photo:

VERDICT: Super bon !!!! Un peu long mais ça en vaut vraiment la peine, un mélange de textures et de saveurs que j'adore. Essayez vous m'en direz des nouvelles !

Temps de préparation: 1h30 la veille, 30 mn le jour même.

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la ratatouille:

• 3 ou 4 petites courgettes

• 1 petite aubergine

• 3 ou 4 belles tomates

• 1 poivron rouge

• 1 oignon jaune

• 2 gousses d'ail

• 2 échalotes

• Une feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

• Sel et poivre

Pour le mille-feuilles:

• 4 feuilles de pâte filo

• 1 chèvre Ste Maure de Touraine

• Coulis de tomates

• Un peu de beurre fondu

• Fleur de sel

Recette:

• La veille, préparer la ratatouille: couper en morceaux tous les légumes, verser l'huile d'olives dans la sauteuse et cuire l'ensemble à feu doux pendant environ 1 heure avec le laurier. La ratatouille doit être cuite mais encore croquante.

• Préparer le feuilleté en superposant toutes les feuilles de pâte filo: étaler une feuille, la badigeonner de beurre fondu (utiliser un pinceau), poser une autre feuille dessus, badigeonner de beurre etc. Couper en 12 parts égales afin d'obtenir des petites "plaques" feuilletées.

• Préchauffer le four à 180°C (th 6) et garnir le lèchefrites de papier sulfurisé ou d'alu antiadhésif.

• Disposer les plaques feuilletées dessus et cuire pendant quelques minutes le temps que cela commence à dorer. Sortir du four et réserver.

• Couper au couteau la ratatouille de façon à obtenir une sorte de brunoise (dés de légumes de petites tailles) puis la réchauffer dans une casserole antiadhésive.

• Monter les mille-feuilles: sur le lèchefrites garni, disposer une petite plaque feuilletée, recouvrir de ratatouille chaude (bien égouttée) sur 2 cm d'épaisseur, superposer une plaque feuilletée, badigeonner de coulis de tomates, déposer trois ou quatre fines tranches de chèvre, superposer une plaque feuilletée et terminer par un petit peu de ratatouille sur le dessus. Faire de même pour les trois autres feuilletés.

• Passer au four quelques minutes le temps que le fromage commence à fondre.

• Servir de suite, éventuellement saupoudrés d'un peu de fleur de sel.

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mardi 14 août 2007

Clafoutis aux abricots pour se réconforter

Une fois n'est pas coutume, je bascule une fois de plus vers une recette sucrée...

Peut-être parceque nous avons un été un peu pourri (c'est un euphémisme) et que ça me console ? J'sais pas !!!

En tous cas j'aime les clafoutis, aux cerises mais aussi à d'autres fruits comme les abricots (la recette que je vous présente peut se décliner à l'envie avec d'autres fruits frais).

Un dessert si facile, si rapide et si bon... On ne peut lui résister n'est-ce pas ?

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 30 mn

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• 4 oeufs

• 150 g de sucre

• 150 g de farine

• 75 cl de lait

• 500 g de fruits frais (abricots ou autres)

• 1 peu de beurre pour le moule
  

Recette:

1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

2. Mélanger la farine, les oeufs, le sucre puis rajouter le lait froid.

3. Beurrer et fariner un moule à manquer.

4. Laver et couper en petits dés les abricots avant de les disposer au fond du moule.

5. Verser la pâte sur les abricots.

6. Cuire au four 30 mn.

Source: "Saveurs d'été" éditions Ouest France

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