jeudi 28 juin 2007
Venez voir le défilé des recettes du Kiki 20 !
Ca y est ! Le défilé des recettes du kiki 20 est arrivé !!
Un grand merci à Béa car elle a eu des soucis techniques !
Je suis le N°5 avec une religieuse "Vanille-groseilles et nappage chocolat blanc".
Merci à toutes et tous pour vos commentaires, je n'ai pas eu le temps de répondre et encore moins d'aller visiter vos blogs... pardonnez-moi ! Je me rattraperai bientôt !!
jeudi 21 juin 2007
Super clafoutis aux cerises
Voici de nouveau un dessert... "Encore" me direz-vous ? Certes mais pas n'importe quel dessert, il s'agit d'un clafoutis aux cerises particulièrement délicieux...
Est-ce la présence de beurre dans les ingrédients qui lui donne ce goût ? Peut-être... En tous cas depuis que je l'ai essayée, je ne fais plus que cette recette.
Et bien sûr, comme il reste encore quelques cerises sur les étalages des marchands, je ne pouvais résister à l'envie de partager ma découverte avec vous...
Il est vrai que les puristes n'enlèvent pas les noyaux mais se casser les dents à chaque bouchée m'enlève vraiment le plaisir de la dégustation... alors je dénoyaute ou encore plus simple (hé hé) j'achète des griottes surgelées chez Picard (excellentes... et surtout dénoyautées !).
Bon allez... une petite photo pour les yeux et la recette pour essayer... ça vous dit ?
Préparation: 15 minutes (beaucoup plus s'il faut dénoyauter les cerises !)
Cuisson: 30 mn
Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
25 cl de lait
100 g de beurre
50 g de farine
50 g de fécule de pommes de terre
500 g de cerises
1 petit verre de kirsch (optionnellement)
1 peu de beurre pour le moule
Recette:
Laver et équeuter les cerises. Beurrer un plat et ranger les cerises les unes contre les autres.
Mélanger deux jaunes d'oeufs, ajouter le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter 100 g de beurre en pommade, 50 g de farine, 50 g de fécule. Mélanger à nouveau.
Ajouter le lait et éventuellement le kirsch.
Verser la pâte sur les cerises et cuire au four 30 mn (180°C ou Th 6).
Source: "Saveurs d'été" éditions Ouest France
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samedi 16 juin 2007
Petit jeu du tag et Crevettes au piment d'Espelette
A cause ou grâce à ma copine suiksuik (merci d'avoir pensé à moi) me voici "taguée" !!!
Règles du jeu:
· Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.
· Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.
· Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.
· Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
Allez c'est parti...
1) Je me fais tout le temps mal ou me cogne toute la journée... aïe, aïe, aïe... (j'en connais que ça va faire sourire...)
2) Je mets de l'eau partout quand je prend une douche (ça énerve les autres mais pas moi, y'a des choses plus graves dans la vie non ?)
3) Je souffre de la maladie de Sever (ah ah !! Vous vous demandez bien ce que c'est hein ?) et ne porte par conséquent jamais de chaussures à talons plats... sauf les baskets, parceque les baskets à talons comme on voyait dans les années 80... heu... non merci sans façon comme dirait l'autre !!
4) J'ai une chataîgnite aigue depuis ma plus tendre enfance
5) J'ai une phobie des rats (berk)
6) Je ne fume pas (re-berk)
7) Je porte très souvent du noir (bah quoi ?)
Alors... ahahahahaha (rire machiavélique)... à votre tour maintenant d'être tagués... Lolotte, Calou, Annellénor, Lola, Barbichounette, Tiuscha, Claude-Olivier !!!! Si vous le voulez bien évidemment et si vous n'avez pas déjà été tagués !!!
Et maintenant la recette du jour, hyper fastoche mais trop trop bonne (bon d'accord, je ne suis pas très objective avec les crevettes)... Non sans rire c'est très vite préparé, simple et goûteux... Le seul hic: on s'en met plein les doigts quand on décortique les crevettes... à servir à des amis proches ou à manger en famille si elle est cool...
Cuisson: 10 mn.
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes:
- 600 g de crevettes crues
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette en poudre
- 5 cl de crème liquide
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais
Recette:
- Saisir les crevettes dans une poêle anti-adhésive (si vous n'en avez pas vous pouvez utiliser un peu d'huile d'olives) et les laisser cuire à feu vif en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient bien roses.
- Saler, poivrer. Ajouter le piment en poudre et la crème liquide puis bien mélanger.
- Parsemer de persil finement ciselé avant de servir bien chaud.
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mardi 12 juin 2007
Religieuses vanille-groseilles et nappage chocolat blanc pour le Kiki#20
Cela fait longtemps que je n'ai pas participé au kiki mais cette dernière édition organisée par la talentueuse Béatrice du blog Croc en bouche m'a particulièrement inspirée: j'adore la pâte à choux !
Le thème est LA RELIGIEUSE !
Initialement j'avais prévu de faire des religieuses salées mais par manque d'ingrédients et d'inspiration j'ai finalement imaginé une version sucrée !
Je ne suis peut être pas originale mais je n'ai aucun regret, le résultat est une véritable TUERIE !!!
L'acidité des groseilles contraste parfaitement avec la douceur sucrée de la crème et du nappage: en croquant le gâteau les petites graines rouges libèrent leur jus dans la bouche déjà envahie d'une délicieuse crème vanille quand le chocolat blanc qui attend sagement son tour arrive aux papilles.... Un régal !
Peut-être aurais-je une autre idée, salée cette fois, avant la fin de l'édition...
Mais en attendant voici la photo et la recette... et aussi une spéciale dédicace à Micky... je ne peux plus me passer de sa crème.
Ingrédients pour 10 à 12 petites religieuses :
Préparation: 1h30 mn - Cuisson: 30 mn
Pour la pâte à choux:
- 25 cl d'eau
- 1/2 cc de sel
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 oeufs moyens
Pour la crème et la garniture :
- 400 à 500 g de groseilles égrénées (fraîches ou surgelées - on en trouve chez Picard)
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Pour le nappage:
- 200 g de chocolat blanc
- 90 g de crème fraiche
- 180 g de beurre doux
Recette:
Préparer et cuire la pâte à choux:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Faire bouillir à la casserole l'eau, le sel et le beurre.
- Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène.
- Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité).
- Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les choux correspondant à la partie inférieure des religieuses à la poche à douille: une douzaine de "boules" les plus uniformes possibles de la taille d'une très grosse noix. Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 12 à 15mn.
- Recommencer l'opération pour les choux correspondant à la partie supérieure des religieuses en dressant à la poche à douille une douzaine de "boules" les plus uniformes possibles de la taille d'une grosse noisette. Cuire au four pendant 8 à 10 mn.
- Laisser refroidir les choux.
Préparer la crème:
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Mélanger le sucre et la maïzena, verser le lait chaud dessus (retirer la gousse de vanille), bien délayer et faire épaissir à la casserole quelques minutes sans cesser de battre. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
- Battre la crème liquide et la crème épaisse bien froides au batteur électrique. Lorsque la chantilly commence à "prendre", ajouter le sucre glace et continuer à battre une ou deux minutes.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème bien froide. Réserver au réfrigérateur.
Préparer le nappage:
- Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, le beurre coupé en petits morceaux et la crème fraiche.
- Quand le mélange est bien homogène, laisser refroidir à température ambiante.
- Battre au batteur électrique 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou s'éclaircisse.
Dresser les religieuses:
- Ouvrir les choux les plus gros pour les garnir de crème et d'une ou deux cuillères à café de graines de groseilles.
- Garnir les choux les plus petits de crème.
- Etaler le nappage au chocolat blanc sur la partie supérieure de chaque chou. "Coller" un petit chou sur chaque grand chou.
- Décorer de graines de groseilles et de nappage à l'aide de la poche à douille
- Déguster de suite ou conserver au réfrigérateur un ou deux jours.
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vendredi 1 juin 2007
Mousse de bananes à la fève tonka et confit de rhubarbe sous lit de fraises
Vous êtes peut être impressionnés par le titre (j'aime bien les longs titres alléchants) mais je n'ai aucun mérite !!! En effet, la recette m'a été gentiment donnée par Arnaud qui est particulièrement doué pour réaliser de délicieux gâteaux et desserts ! Arnaud, je te remercie de tout coeur car le résultat est fabuleux et l'association de saveurs un vrai plaisir pour le palais !
Pour la petite histoire, il avait mangé une succulente mousse de bananes dans un restaurant et à force d'essais successifs et parfois infructueux (c'est lui même qui me l'a dit) a réussi à la refaire. Il ne lui restait plus qu'à trouver la géniale idée d'ajouter de la rhubarbe cuite et quelques fraises, le tout présenté dans une verrine pour obtenir un joli entremet du plus bel effet. Accompagné de délicieux croquets aux amandes maison, on atteint le summum !
C'est étonnant mais je réalise qu'en créant ce blog j'ai ouvert une porte sur un aspect de ma vie très important à des personnes qui ne soupçonnaient pas forcément ma passion pour la cuisine ! Pour mon plus grand plaisir, je m'aperçois que de nombreuses personnes aiment parler "cuisine", on me demande même quelques conseils de temps en temps... En tous cas avec Arnaud c'est un sujet sur lequel nous échangeons souvent et j'espère que cela continuera... surtout s'il me donne des recettes comme celle que je vous présente aujourd'hui !
J'ai tout de même voulu apporter ma petite touche personnelle en ajoutant un peu de fève tonka gentiment envoyée par Suiksuik pour mon anniversaire. Je n'avais pas encore eu d'idée pour l'utiliser !
Dans le doute et ne voulant pas dénaturer la recette d'Arnaud, je n'ai râpé de la fève que dans la moitié de la mousse pour pouvoir comparer.
Verdic: cela exhauste subtilement les saveurs, je préfère la version avec...
Son goût se rapproche de celui de l'amande amère avec une touche vanillée... difficile à expliquer par des mots... En tous cas je suis conquise, merci suiksuik pour ce super cadeau !
Ingrédients pour 8 personnes:
Préparation: 40 mn
Repos: 6 heures
Pour le confit de rhubarbe:
- 50O g de rhubarbe fraiche
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 100 g de sucre
- 4 cuillères à soupe de miel
Pour la mousse:
- 4 bananes mures
- 1 citron vert
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de crème fraiche épaisse
- 3 blancs d'oeufs
Pour la déco:
- Quelques fraises bien goûteuses
- 8 petites feuilles de menthe
Recette:
Préparer le confit de rhubarbe :
- Peler la rhubarbe et la découper en dés.
- Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel.
- Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir.
- Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.
Préparer la mousse de bananes:
- Eplucher les bananes, les couper en rondelles
et les arroser du jus de citron vert(j'ai juste pressé un petit filet de jus car j'avais peur de masquer le goût de la fève tonka). Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux. - Ajouter la fève tonka râpée très finement.
- Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30s.
- Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane.
- Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir:
- Ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse.
- Recouvrir d'un lit de fraises coupées et décorer d'une feuille de menthe
- Déguster aussitôt avec des croquets ou des sablés maison.
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