samedi 26 mai 2007
Fraisier très gourmand
Finalement mon retour ne fut que de courte durée... je n'ai même pas eu le temps de répondre à tous vos gentils commentaires mais sachez que je vous remercie toutes et tous et qu'ils me font très plaisir ! J'espère que dans les prochaines semaines j'aurai plus de temps à consacrer à la blogosphère !!!
La succession d'anniversaires que nous avons fêtés ces dernières semaines m'a donné l'occasion de préparer quelques desserts assez élaborés... J'ai notamment réalisé un gâteau trois chocolats que j'avais vu sur le blog d'Alhya notre turtle, peut-être vous le présenterai-je prochainement car j'ai ajouté une petite touche personnelle. En tous cas je vous le recommande, il est à tomber !
Mais aujourd'hui c'est un autre gâteau que je vous présente, il s'agit d'un fraisier particulièrement moelleux et délicieux ! Il faut que j'avoue que je n'en avais jamais fait alors j'ai improvisé: un peu d'inspiration du côté de Lola, une recette de gâteau mousseline, une crème à base d'agar-agar pour qu'elle tienne bien et plein plein de fraises !!!
Et voilà le résultat.... attention, roulements de tambours, TADA !!!!
Ingrédients pour 10 ou 12 personnes:
Pour le gâteau:
- 50 g de farine
- 50 g de fécule ou de maïzena
- 150 g de sucre
- 6 oeufs
Pour la crème:
- 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet d'agar-agar (2 g)
- 20 cl de crème liquide entière
- 200 g de crème fraiche épaisse
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la déco et la garniture:
- 4 ou 5 cuillères à soupe de gelée de groseilles
- 1 kg de fraises
Ustensiles:
- Un batteur électrique
- Un grand moule à gratin rectangulaire
- Papier aluminium siliconé anti-adhésif
Temps de préparation:
- 2 heures de préparation
- 2 heures de repos au frigo
Recette:
Préparer le gâteau:
- Préchauffer le four à 180°C.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la fécule et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la pâte dans un mouvement de haut en bas avec une maryse pour ne pas "casser" les blancs.
- Garnir un grand plat à gratin rectangulaire de papier alu siliconé (à défaut, beurrer et fariner le moule).
- Verser la pâte et mettre au four 25 à 30 mn. Le gâteau est cuit lorsque la lame d'un couteau planté au centre ressort sèche.
- Laisser complètement refroidir.
Préparer la crème:
- Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux.
- Mélanger le sucre, la maïzena et l'agar-agar, verser le lait chaud dessus (retirer la gousse de vanille) et faire épaissir à la casserole quelques minutes sans cesser de battre. Laisser refroidir.
- Battre la crème liquide et la crème épaisse bien froides au batteur électrique. Lorsque la chantilly commence à "prendre", ajouter le sucre glace et continuer à battre une ou deux minutes.
- Incorporer délicatement la chantilly à la crème refroidie.
Dresser le fraisier:
- Couper le gâteau en deux à l'horizontale.
- Etaler un peu de crème sur toute la surface d'un demi-gâteau.
- Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les installer "dressées" sur la crème (garder quelques fraises pour la déco). Recouvrir du reste de crème. Poser délicatement l'autre partie du gâteau dessus.
- Faire chauffer la gelée de groseilles dans une casserole et badigeonner le dessus du gâteau de gelée avec un pinceau. Décorer de quelques fraises (j'ai fait un coeur).
- Laisser le fraisier au moins deux heures au réfrigérateur avant de servir. Le gâteau doit se manger le jour de sa préparation.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
Tien je me demandais ce matin si tu allais bien car cela faisait un bout que tu n'avais plus rien publié!!! J'ai refait le fraisier la semaine dernière et je lui ai fait un glaçage miroir avec de la tisane de fleurs d'hibiscus et de l'agar (bien sur c'était un vrai bonheur!!! Le tien a l'air bien appétissant aussi, heureusement que je sors du restaurant sinon j'aurai attaqué mon gigantesque pot de contiture de fraise (maison et agarisé, bien sur). Bisous.
et bien c'est bientôt du gouter je t'en pique un morceau!
Ca valait le coup d'attendre. Ta recette est vraiment fort chic!
Prends le temps de te reposer, c'est le plus important!
Moi aussi, je me posais des questions sur toi... j'ai les réponses et un fraisier en prime, chic!
Très beau ton gâteau... J'attends le 3 chocolats avec impatience.
Il en jette ! la classe !
Il est superbe!!!!!
tu le partages avec nous, les promeneurs sur ton blog ?
Kalinka
Je supppose qu'il n'y en a plus sinon j'aurais volontiers pris une part de ce fraisier!
Et bien quel retour en force, cela vallait la peine d'attendre un peu 
je te souhaite un très bon dimanche et a tout bientot sur nos blog! Un grand merci pour tes très gentils commentaires !!!!
A bientot
Biz
Claude
waw ultra gourmand en effet, ça donne trop envie !!!! superbe
Superbe ton fraisier ! Un de mes gateaux préférés.
Bisous, Marie
Bien contente de te lire... tu me manquais de trop... ouah oui plein de fraises je veux bien te croire avec un kilo... j'adore ton fraisier il est au top... bravo...
Tous mes compliments!
Un gâteau très beau,...et surement délicieux!
Belle improvisation, surement delicieux
Y'en reste ?
Un de mes gâteaux préférés... s'il y en a assez, je me limite rarement à une seule part ! ;o)
et encore un superbe fraisier
bravo , il est très réussi
Wahouuuuu super ! C'est vraiment beau ! Bravo !
Les roulements de tambour s'imposent...
J'imprime tout de suite cette recette, mon fils adore le fraisier, il va être super heureux.
J'adore le fraisier mais jusqu'à maintenant je n'ai jamais osé me lancer dans ce genre de réalisation. Peut-être que je vais tenter cette année qui sait ?
Le tien est superbe et particilièrement tentant.
Et quand je vois ces belles photos je me dis : Et pourquoi pas moi ? ;o))
Michèle
je ne sais pas pourquoi, ce billet réapparait sur blog appétit, mais j'en suis bien contente car il me permet d'apercevoir ce sublime fraisier que j'avais loupé
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