vendredi 30 mars 2007
Agar-agar (du nord le viking) le retour !!! Timbale de framboises aux agrumes
HAh ah ! Quelle blagueuse ! Vous connaissez Hagar Dunor le viking dans Mickey ? C'est à lui que cette algue rouge me fait penser....
Dernière recette pour participer au petit jeu d'Hélène pour remercier Cléa d'avoir écrit un superbe livre qui nous permet de découvrir l'agar-agar.
L'idée est très simple mais le résultat est délicieux et très rafraichissant: des framboises entières, du jus d'agrumes (orange sanguine, orange, pamplemousse, citron vert), un peu de sirop d'agave pour sucrer et bien sûr de l'agar-agar !
Regardez plutôt....
Pour ceux et celles qui ne le savent pas, l'agar-agar est une super algue gélifiante, excellente pour la santé et qui se trouve en magasins bio. Le sirop d'agave est un sirop de cactus au pouvoir sucrant étonnant dont la propriété de ne pas dénaturer le goût des aliments.
Ingrédients pour 6 timbales
- 150 à 200 g de framboises entières (surgelées ou fraîches)
- 1 orange sanguine
- 4 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 1 citron vert
- 2 grammes d'agar-agar
- Sirop d'agave
Recette:
Presser les fruits afin d'obtenir 50 cl de jus.
Verser le jus obtenu dans une casserole, sucrer selon votre goût avec du sirop d'agave (j'ai mis deux cuillères à soupe), mettre sur le feu et porter à ébullition. Verser l'agar-agar en poudre dans la casserole, bien mélanger au fouet et laisser sur le feu pendant 30 secondes avant d'éteindre. Ajouter les framboises et mélanger.
Verser le jus dans des petits moules silicones préalablement passés sous l'eau froide (cela permet de bien démouler les timbales quand elles sont figées). Répartir les framboises de façon uniforme entre les moules.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler, de décorer et de déguster.
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mardi 27 mars 2007
Correction de la crème coco au kiwi et miel d'acacia
Il m'est impossible de corriger la recette de ma crème coco au kiwi et miel d'acacia car il y a un bug. En effet, j'ai oublié de préciser que la quantité d'agar-agar à utiliser est de 2 g ou un sachet.
Pour imprimer la recette corrigée, voici le lien:
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Suite de l'agar-agar en folie ou ma crème de coco au kiwi et miel d'acacia
Depuis que j'ai découvert l'agar-agar et plus particulièrement le superbe livre de Cléa je m'éclate !!
de nous avoir fait découvrir cette merveille qu'est l'agar-agar !
Avec cette recette je fais habilement d'une pierre deux coups (hé hé !) en participant à deux jeux qui circulent actuellement sur la blogosphère (j'adore les jeux !!!)
1 -Le jeu d'Hélène pour remercier Cléa
2 -L'édition #10 de "A vos casseroles", organisée par Marie-Laure et dont le thème a été choisi par Dorian !
Avec de l'agar-agar et un peu d'imagination, de nouveaux petits plats ou desserts font irruption dans votre vie !
Cette fois j'ai voulu utiliser du lait de coco qui, ce n'est un secret pour personne, fait partie de mes ingrédients chouchou. A la base je cogitais pour ma participation à "A vos casseroles" en me demandant quel fruit exotique je pouvais bien marier avec du miel... J'adore ce moment durant lequel on cherche quels ingrédients on va pouvoir utiliser, imaginant plus ou moins le goût final, testant mentalement... je ne sais pas pour vous mais chez moi les inspirations viennent souvent le soir quand je m'endors presque, comme si j'étais déjà au pays des rêves et que cela m'ouvrait de nouvelles perspectives... En tous cas ce phénomène m'étonne à chaque fois !
Puis rapidement l'utilisation de l'agar-agar fut une évidence... Du lait de coco, de la crême, de l'agar-agar, du sirop d'agave, quelques kiwis, du miel d'acacia et hop la recette est née !!!
Si vous ne le savez pas, l'agar-agar est une super algue gélifiante, excellente pour la santé et qui se trouve en magasins bio. Le sirop d'agave est un sirop de cactus au pouvoir sucrant étonnant dont la propriété de ne pas dénaturer le goût des aliments.
On obtient un entremet très frais et pas trop sucré, j'adore ! Voyez plutôt...
Ingrédients pour 3 grandes verrines ou 6 petits pots:
- 20 cl de lait de coco
- 5 cl de crême liquide entière
- 25 cl de lait demi écrémé
- Sirop d'agave
- 2 ou 3 kiwis bien fermes
- Miel d'acacia
Recette:
1) Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco, la crême et le lait demi écrémé. Porter à ébullition sans faire déborder et verser l'agar-agar. Bien fouetter et laisser sur feu doux en mélangeant pendant 30 secondes. Laisser un peu tiédir.
2) Sucrer avec du sirop d'agave selon votre goût (personnellement j'ai mis 2 cuillères à soupe).
3) Verser un fond de miel d'acacia dans chaque verrine ou chaque pot.
4) Peler les kiwis, couper de fines rondelles et les coller sur les parois des verrines.
5) Verser délicatement le mélange de lait de coco délicatement jusqu'à recouvrir les rondelles de kiwis. Ajouter des dés de kiwi dans la crême coco.
6) Laisser prendre au réfrigérateur au moins deux heures.
7) Recouvrir d'une légère couche de miel au moment de servir.
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dimanche 25 mars 2007
Feuilleté de coppa au chèvre frais sur lit de tomates et kiwis
Je pense que je ne suis pas la seule à avoir cette tendance mais quand je vais au restaurant et que j'aime un plat j'ai souvent envie d'essayer de le refaire à la maison quelques temps plus tard.
Ce qui m'avait surtout plu était le fait que la coppa soit croustillante comme une chips. Par contre j'avais trouvé que le chèvre était trop épais, apportant un côté "pâteux" assez déplaisant.
J'ai refait la recette en ajoutant des kiwis pour la couleur, une heureuse inspiration car ils apportent une note acidulée fort agréable. Les tomates sont épluchées et une pincée d'origan exhauste leur goût.
On peut ajouter un filet d'huile d'olives ou accompagner cette entrée d'une petite sauce au vinaigre balsamique, personnellement je l'ai dégustée nature ! Une tranche de pain de campagne grillée serait également la bienvenue.
Les enfants ont adoré !
Simple, frais, joli et goûteux.... Tout ce que j'aime !
Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de coppa finement tranchées (essayer de les choisir pas trop grasses)
4 petites tomates
2 kiwis
Origan
Une demi bûche de chèvre frais
Vinaigrette ou huile d'olives
Recette:
1) Préchauffer le four à 180°C (th 6). Déposer les tranches de coppa sur une plaque garnie de papier alu siliconé antiadhésif. Laisser "sécher" au four pendant 10 à 15 mn en surveillant pour ne pas que cela grille trop. Sortir la coppa du four et déposer les tranches sur du sopalin pour absorber le surplus de gras. En refroidissant elles croustillent et sont friables.
2) Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes pour les peler facilement. Les couper en dés après avoir enlevé le jus.
3) Peler les kiwis et les couper en petits dés.
3) Dans chaque assiette, déposer une tranche de coppa, quelques dés de tomates, quelques dés de kiwi, quelques copeaux de chèvre frais, recouvrir d'une tranche de coppa, de quelques dés de tomates et de kiwi, de chèvre frais. Saupoudrer d'origan.
4) Servir accompagné d'une sauce au vinaigre balsamique ou d'un filet d'huile d'olives et de fines tranches de pain de campagne grillées.
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samedi 24 mars 2007
Crème caramel à l'agar-agar
Il y a une semaine ou deux, j'ai testé la crème au chocolat de Lilo. C'est un pur délice, je vous la recommande ! Je l'ai cependant un peu transformée en n'utilisant que du chocolat noir et en réduisant la quantité de sucre. L'agar-agar permet d'obtenir une texture vraiment très agréable.
Enthousiasmée par cette expérience, je me suis mise dans la tête d'essayer de refaire toute la gamme des crèmes "La laitière" en commençant par celle au caramel.
J'ai fait un caramel "maison" que j'ai mélangé à du lait chaud jusqu'à complète dissolution (prendre garde que le lait ne "monte" pas). Quelques jaunes d'oeufs pour faire épaissir, de l'agar-agar, de la crème et "hop", on obtient un super dessert...
Pour mémoire, l'agar-agar est une algue super gélifiante excellente pour la santé (A LIRE). Il se trouve en magasins bio.
Le petit secret consiste à mixer le mélange après épaississement pour que l'agar-agar se répartisse bien et que l'on obtienne une texture bien homogène.
Cette recette est ma première participation au petit jeu d'Hélène, hommage au super livre de Cléa sur l'agar-agar !
Je vous le conseille c'est une merveille !!
Ingrédients pour 6 pots:
- 25 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 20 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 sachet d'agar-agar (2 g)
Pour le caramel:
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Recette:
Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre et la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer en mélangeant à la cuillère en bois. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.
Verser le lait chaud sur le caramel en protégeant la casserole d'un couvercle pour éviter les projections brulantes (laisser juste l'espace suffisant pour verser le lait et attention qu'il ne déborde pas). Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait caramélisé. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange au mixeur plongeur, répartir la crème dans les petits pots et laisser "prendre" au réfrigérateur au moins deux heures (je sais c'est dur !).
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vendredi 23 mars 2007
Mes années en 2 et en 7...
Vous allez finir par croire que je suis en train de me spécialiser en "répondeuse à tous les questionnaires de la blogosphère" !!! Merci à Lolotte et Hélène de m'avoir invitée, je vais essayer d'être à la hauteur... pas gagné...
1972... Je ne suis pas encore née, cela viendra un an plus tard... Au mois d'avril pour tout avouer !
1977... J'ai quatre ans et déjà à mon actif une fugue: vers 2 ans et demi/trois ans, alors que je trouve mes parents "vraiment trop bêtes" je décide de quitter la maison sur un coup de tête... j'ai dû parcourir une dizaine de mètres dans la rue avant de réfléchir et de renoncer... Je ne me rappelle pas de la raison exacte pour laquelle j'ai fait cela, par contre je me souviens parfaitement de la difficulté du "retour" avec tout ce que cela signifie d'orgueil mis de côté ! A part cela, c'est l'année de naissance de ma première petite soeur !
1982... J'ai neuf ans et deux petites soeurs qui ont un an d'écart, elles font des "cambriolages" de jouets dans ma chambre... terrible ! Je me suis un peu assagie (heureusement) et travaille bien à l'école. Tous les mercredi je fais des petits gâteaux avec l'aide de "Papillon" la dame qui nous garde et de mon "La petite pâtissière" de Tupperware. J'ai le souvenir particulier d'un cake avec des zestes d'oranges... beurk ! Mes expériences culinaires ne sont pas toujours concluantes (déjà) !
1987... J'ai quatorze ans et toutes mes dents (hé hé ! trop nul mais je n'ai pas pu résister... c'est parceque je viens de me faire enlever deux dents de sagesse, c'est un sujet qui m'obsède un peu en ce moment...). Je suis interne dans une école privée où les interdictions me semblent toutes plus stupides les unes que les autres (attention, ne vous méprenez pas, c'était un choix, pas une punition de mes parents pour ma fugue passée hein !!). Heureusement nous déménageons l'année suivante, une très bonne occasion de déguerpir de cet endroit où je n'étais vraiment pas à ma place...
1992... Je suis étudiante en informatique à Nantes. Tout va bien. J'obtiens mon permis de conduire du premier coup même si l'inspecteur me dit à la fin de ma "prestation": "Mademoiselle, je vous donne votre permis mais je ne vous félicite pas !"... J'm'en fous je l'ai !!! Youpi !!! Mon DUT en poche, je m'apprête à entrer en licence, tout baigne !
1997... Olalalala... que d'évènements en ces cinq années passées... J'ai fini mes études et suis partie un an au pair à New-York où je me suis E-C-L-A-T-E-E ! J'ai appris l'anglais au passage. A mon retour j'ai trouvé mon premier travail à Paris (dur d'entrer dans la vie active après un an de fiestas) où je suis restée presque deux ans avant d'atterrir à Orléans. Je ne voulais pas aller dans cette ville, non, non, non... Mais il fallait vraiment que je quitte mon job (question de survie) et toutes les offres d'emploi que je trouvais étaient à... Orléans... Finalement tel est sans doute mon destin car c'est l'année où je rencontre "F" (Mr Inoule quoi !). Nous sommes voisins (ouais je sais comme dans les films) et le restons pendant au moins un an après le début de notre relation. C'est vraiment pratique, dès qu'il y a dispute, hop, je claque un grand coup la porte et je retourne chez moi à l'étage d'en dessous tout en gardant mes chaussons !!
2002... Nous avons depuis quelques années laissé nos deux studios pour un grand appartement lumineux. Notre fils a un an et nous émerveille. Nous aimerions bien acheter une maison mais elles sont vraiment trop chères !
2007... La famille s'est agrandie avec l'arrivée d'une petite fille il y a trois ans. Nous avons finalement acheté une maison, pas celle de nos rêves, mais qui nous plaît quand même. Je me fais enlever toutes mes dents de sagesse qui m'empoisonnent la vie depuis des années (quand je vous dis que c'est ma préoccupation du moment, je ne mens pas !!! lol), quel soulagement !
2012... Nous découvrons un trésor dans le jardin (j'ai hésité avec le gain au loto mais finalement le trésor est plus sympa), larguons tout et partons faire un tour du monde avec les enfants. Quel plaisir de découvrir des cultures différentes en toutes libertés ! J'en profite pour enrichir mes connaissances en cuisine, c'est la belle vie, suivons-là où elle nous mènera....
J'invite qui le veut à répondre à ce questionnaire... Merci de m'avoir lue !
jeudi 22 mars 2007
Le vin a-t-il un sexe ?
De nouveau à l'invitation d'Hélène, je réponds à un petit questionnaire... sur le vin cette fois...
1) Etes-vous plutôt vin rouge ou vin rosé ?
Sans hésitation vin rouge.
2) Êtes-vous plutôt Champagne blanc ou rosé ?
Champagne blanc voyons... Pfff pas du vrai champ' l'autre !
3) Quelle est votre première fois ?
Sûrement enfant chez mes grand-parents, du vin rouge coupé avec de l'eau pour goûter... essai non concluant, je n'aimais pas ça ! Je dirais plutôt un blanc 1949 pour un baptême (je ne sais plus en quelle année), je me rappelle sa couleur jaune ambré et son goût extraordinaire...
4) Votre meilleur souvenir émotionnel avec un vin ?
Ce fameux blanc 1949.
5) Votre meilleure association mets/vin ?
Je sèche.
6) Votre prochaine dégustation (prévue ou fantasmée) ?
Un Nuits-St-Georges.
7) Qui choisit le vin dans votre foyer et qui "gère" la cave ?
Nous deux.
8) Combien de vin avez-vous en cave ?
Nous avons une cave depuis très peu de temps alors il faut l'approvisionner... Je dirais une vingtaine de bouteilles pour l'instant...
9) Question subsidiaire: comment initierez-vous un "jeune" au vin ?
Je ne bois pas de vin tous les jours, seulement de temps en temps et il faut qu'il soit de qualité... Mieux vaut boire un excellent cru exceptionnellement que du "père goulou" à chaque repas...
Ma philosophie: peu mais avec goût !
J'invite maintenant qui le veut à répondre à ce questionnaire. J'en connais une qui se dit "ouf ! elle ne m'a pas directement invitée !!!" hi hi ...
mardi 20 mars 2007
Mes 6 vérités culinaires... peut-être pas les plus bizarres... mais bizarres...
A l'invitation d'Hélène du blog "Dans l'assiette de Melle Charlotte et cie" je réponds enfin à ce petit questionnaire...
Merci Hélène et désolée de m'y être mise si tardivement !
Bon allez, je me lance...
1) J'adoooorrreeee les châtaignes que je mange même crues... Si ce n'est pas de l'addiction ça ! Bizarre non ?
2) J'ai des obsessions alimentaires à chaque mi-saison. En automne ce sont les chataîgnes, les noix, les noisettes, les raisins... Au printemps les fraises, les cerises, les framboises... Grave !
3) Je n'aime pas trop la viande rouge alors si je peux éviter d'en manger... Je fais tout de même une exception si elle est bien cuite (en bourguignon par exemple) mais alors je mets des heures à la digérer... Je dois avoir une sorte d'intolérance... Seul le boeuf haché ne me pose pas trop de problème ! Etrange !
4) La première fois que j'ai mangé un escargot je devais avoir 12 ou 18 mois... Je l'ai trouvé dans le jardin et l'ai croqué avec la coquille et la terre... Heureusement je ne m'en rappelle plus !!! Beurk !
5) L'aliment que je déteste le plus est sans doute la cervelle. Je suis d'ailleurs heureuse de ne plus avoir à en croiser dans les magasins... Heureusement que cette horreur est désormais interdite à la consommation. Quand je pense qu'on en donnait aux bébés pour les protéines !! A vomir !
6) Je pourrais manger du poisson et des fruits de mer tous les jours et plus particulièrement des crevettes, de l'araignée (de mer... pas une épeire diadème hein ?), des coques, du saumon, des bulots... L'éclate totale !!
Bon voilà, je vous ai dévoilé une facette (très obscure) de ma personnalité et je passe le relais (si ils le veulent bien et s'ils n'ont pas déjà répondu bien sûr) à Alhya, Claude-Olivier, Sylvie, Calou , Lolotte, Annellénor et Lola !
mercredi 14 mars 2007
Pétales de chocolat
Si vous commencez à me connaître un peu vous avez dû vous rendre compte que j'adore les concours et les jeux. Justement, j'ai imaginé cette recette pour participer au concours "mignardises et chocolat" de "Elle à Table".
J'ai trouvé l'idée de base des pétales dans un de mes livres. Ils sont très amusants à faire avec du papier calque.
Je souhaitais réaliser quelque chose de simple avec peu d'ingrédients différents: une garniture de ganache allait de soi !
J'ai découvert assez récemment en lisant toutes les recettes de macarons que la ganache pouvait se faire sans batteur électrique, pour ma part je l'ai toujours réalisée comme ça !
A condition d'utiliser un chocolat de très bonne qualité, on obtient un résultat fondant et très parfumé.
J'ai ajouté une petite noisette sur le dessus pour le croquant et du sirop d'agave pour un peu de clinquant. Je n'ai pas encore de thermomètre à chocolat donc impossible de faire un tempérage et d'obtenir un pétale brillant ! Ce sera pour une autre fois...
Ingrédients pour 18 à 20 pétales de chocolat
Pour les pétales:
200 g de chocolat noir de couverture
2 feuilles de papier calque
Du papier aluminium siliconé
Pour la ganache:
200 g de chocolat noir de couterture
20 cl de crème liquide entière
Pour la décoration:
Sirop d'agave
20 noisettes
Recette:
1) Découper 20 bandes de papier calque de 3 cm sur 8 cm.
2) Déposer une feuille de papier aluminium siliconé sur votre plan de travail ou sur un plateau. Cela permet d'avoir un espace de travail anti-adhésif.
3) Déposer les bandes de papier calque sur l'aluminium en les espaçant.
4) Faire fondre 200 g de chocolat coupé en petits morceaux au bain marie. Pour obtenir un chocolat brillant il faut le tempérer selon la technique expliquée sur le site de Soho "Chocoholic".
5) Etaler le chocolat fondu en fines couches (3 mm d'épaisseur) sur chaque bande de papier calque.
6) Laisser refroidir le chocolat et lorsqu'il commence à se solidifier mais est encore souple, prendre chaque bande de papier calque et rejoindre les deux côtés les plus courts en les maintenant assemblés quelques instants afin de former un pétale. Le papier calque doit tenir tout seul dans cette position.
7) Laisser le chocolat se solidifier complètement. Décoller délicatement le papier calque.
8) Préparer la ganache en faisant fondre au bain marie le chocolat.
9) Verser le chocolat dans un saladier et ajouter la crême liquide bien froide. Monter la ganache au batteur électrique pendant 10 mn. Elle est prête lorsque le mélange s'éclaircit.
10) Garnir chaque pétale de ganache à l'aide d'une poche à douille. Egaliser la surface avec une fine lame. Laisser solidifier au frais.
11) Emonder les noisettes en les faisant tremper dans l'eau bouillante pendant 1 mn. La peau se retire ensuite très facilement.
12) Pour chaque pétale, enrober une noisette de sirop d'agave (une petite touche de brillant !) et la déposer dessus.
13) Déguster de suite ou conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Remarques:
Comme la ganache se solidifie assez vite, la préparer en deux fois de façon à avoir le temps de garnir correctement chaque pétale.
Le sirop d'agave est un sirop de cactus qui sucre sans dénaturer la saveur initiale des aliments, il se trouve généralement en magasin biologique.
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lundi 12 mars 2007
Le questionnaire des beaux jours
A l'invitation de la charmante Lolotte, grâce à qui la blogosphère entière est en train d'essayer le brownie de Jessica, je réponds aujourd'hui à quelques petites questions bucoliques...
>>> Si vous êtiez un arbre, vous seriez ?
Un noyer car il me rappelle ma Touraine.
>>> Un arbuste ?
Un groseiller dans le jardin de papy et mamie, enfant j'avais du mal à m'arrêter d'en manger (mes préférées sont les groseilles blanches car acides et sucrées à la fois) comme le chien d'ailleurs... Vous saviez que les bergers allemands aimaient les groseilles ? Ou alors c'était une chienne unique... elle s'appelait Wallis.
>>> Une fleur ?
Du mimosa, j'adore sa fragrance... Pour moi il est synonyme de vacances au bord de la mer à St Brévin.
>>> Une aromatique ?
Du thym: de jolies petites fleurs et un parfum... hmmm...
>>> Une épice ?
J'ai déjà répondu le piment d'Espelette dans un précédent questionnaire alors je lui reste fidèle et récidive...
>>> Une plante aquatique ?
Une algue pour son odeur iodée et toujours ce plaisir d'être au bord de l'océan .
>>> Une plante offerte (donnée ou reçue) ?
J'aime beaucoup offrir des rosiers.
>>> Un animal du jardin ?
Une tourterelle comme celle qui vient boire de temps en temps dans mon jardin.
>>> Une saison ?
J'hésite entre printemps et été mais je crois que je préfère le printemps, est-ce parceque je suis née durant cette saison ? Je ne sais pas...
A mon tour j'invite Sylvie, Annellénor, Joelle, Mamina, Lola , Calou et Miss Crumble à répondre à ce questionnaire (si cela vous fait plaisir bien entendu).
