samedi 24 mars 2007
Crème caramel à l'agar-agar
Il y a une semaine ou deux, j'ai testé la crème au chocolat de Lilo. C'est un pur délice, je vous la recommande ! Je l'ai cependant un peu transformée en n'utilisant que du chocolat noir et en réduisant la quantité de sucre. L'agar-agar permet d'obtenir une texture vraiment très agréable.
Enthousiasmée par cette expérience, je me suis mise dans la tête d'essayer de refaire toute la gamme des crèmes "La laitière" en commençant par celle au caramel.
J'ai fait un caramel "maison" que j'ai mélangé à du lait chaud jusqu'à complète dissolution (prendre garde que le lait ne "monte" pas). Quelques jaunes d'oeufs pour faire épaissir, de l'agar-agar, de la crème et "hop", on obtient un super dessert...
Pour mémoire, l'agar-agar est une algue super gélifiante excellente pour la santé (A LIRE). Il se trouve en magasins bio.
Le petit secret consiste à mixer le mélange après épaississement pour que l'agar-agar se répartisse bien et que l'on obtienne une texture bien homogène.
Cette recette est ma première participation au petit jeu d'Hélène, hommage au super livre de Cléa sur l'agar-agar !
Je vous le conseille c'est une merveille !!
Ingrédients pour 6 pots:
- 25 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi-écrémé
- 20 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 sachet d'agar-agar (2 g)
Pour le caramel:
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Recette:
Faire chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, faire un caramel en versant le sucre et la cuillère à soupe d'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur feu moyen et laisser dorer en mélangeant à la cuillère en bois. Attention dès que le caramel commence à bien se colorer il faut éteindre le feu car il continue à "cuire" après.
Verser le lait chaud sur le caramel en protégeant la casserole d'un couvercle pour éviter les projections brulantes (laisser juste l'espace suffisant pour verser le lait et attention qu'il ne déborde pas). Dissoudre le caramel dans le lait sur feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Verser l'agar-agar à la fin et bien mélanger. Laisser tiédir avant d'ajouter la crème liquide.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait caramélisé. Remettre dans la casserole et laisser épaissir sans faire bouillir comme pour une crème anglaise.
Mixer le mélange au mixeur plongeur, répartir la crème dans les petits pots et laisser "prendre" au réfrigérateur au moins deux heures (je sais c'est dur !).
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
Commentaires
ta petite crème doit être super bonne...
Je la note illico! elle m'a l'air délicieuse!
Merci Inoule, et bravo pour ta petite crème !
Mopi aussi, je jouie avec l'agar-agar...
Mmmmm, que ça m'a l'air bon !!!
Tu resussi mieux que moi avec l'agar agar, pour le moemnt, tout ce que j'ai essayer de faire avec l'agar agar a rater. Je vais me replonger dans le livre de cléa, j'ai du lire de travers.
Elle est bien réussie ! que de rencontres culinaires et découvertes fait on sur blog-appétit !
oh lala elle est pr moi celle! je note!
En fait moi aussi j'utilise ma base de crème au chocolat pour la faire au caramel et à la vanille (en utilisant du chocolat blanc à la place). Je suis contente que cette recette remporte du succès, merci Inoule !
Moi je ferais bien la même en la faisant bruler un petit peu au dessus...
Très bonne idée !!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
ouuuu la la que nus fais tu là????? comment je vais faire moi cet été?, je ne vais jamais rentrer dans mon maillot (lol)
je te fais confiance et je l'essaye rapidement!
J'en connais un qui va aimer !!!
Je viens de commander le livre car cela fait des années (en fait depuis la vache folle) que j'utilise l'agar (sur les conseils de ma maman, pharmacien retraité, qui m'a expliqué que depuis fort longtemps l'agar entrait dans la préparation de nombreuses spécialités médicinales) mais j'ai toujours eu des soucis sur le dosage etc... Les recettes proposées ont l'ait fort sympathiques, et allez, hop, un livre de plus, mon mari va hurler!!!
très très tentante ta recette ! je crois que je vais essayer !
Mmmmmmmmmmmmmm... elle me donne super envi !!! J'adore les crèmes au caramel ;o)
youpi!!!
oh Inoule, je suis trop trop trop contente... elle est extra ta crème et le fait que ça te plaise en plus (goût, texture et à faire) me fait en encore plus plaisir!!!
Tu deviens une pro !!! je suis sûre que tu vas me faire 3 autres magnifiques petites merveilles
plein de grosses bises
Délicieuse !!!
Merci Inoule pour cette recette délicieuse de crème caramel. Histoire de l'alléger un peu, j'ai opté pour de la crème de riz liquide (ou de la crème d'avoine, plus facile à trouver)à la place de la crème entière c'est tout de même délicieux !!!
Je suis tombé sur ta recette à cherchant une recette avec de l'agar agar. Super! Merci beaucoup et bonne continuation.
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