Chez Inoule

Un blog pour partager ma passion de la cuisine

dimanche 4 mars 2007

Croustilles aux framboises

Encore un dessert me direz-vous ! Certes mais celui-ci est tellement bon et joli que je ne pouvais résister à l'envie de le publier ...

Je me suis inspirée de la recette de gloubiblog "Mousse de chocolat blanc et framboises en croustilles" pour l'idée de l'écrin en pâte filo. Pour la crême, j'ai repris la recette de Micky du jardin des délices, celle qu'elle a utilisée pour faire sa superbe tarte aux fraises et framboises. Initialement je souhaitais faire la tarte de Micky mais petit à petit l'envie d'utiliser de la pâte filo a fait son chemin... je ne regrette pas, c'était délicieux et aérien...

La croustille en pâte filo a été cuite dans un moule à muffins. En m'apercevant qu'elle ne tenait pas très bien en équilibre, j'ai essayé de la mettre dans un petit pot de verre mais cela ne rentrait pas complètement. Tant pis ! En ajoutant des framboises et du coulis dans le pot cela fait un petit dessert à étage du plus belle effet...

Pour sucrer les framboises, j'ai utilisé du sirop d'agave sur les conseils de Suiksuik !! En effet, il s'agit d'un sirop extrait d'un cactus qui sucre les aliments tout en préservant leur goût, il se trouve en magasin bio.

Merci à toutes les trois de m'avoir inspiré cette recette !!

Voici le résultat en photos:

Croustille aux framboises

Croustille aux framboises

Croustille aux framboises

Ingrédients pour 8 personnes:

  • 4 feuilles de filo
  • 250 g de framboises
  • 200 g de coulis de framboises surgelé
  • Sirop d'agave

Pour la crême:

  • 500 g de lait entier
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de maïzena ou de poudre à pudding à la vanille
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
  • 250 g de crême liquide
  • 250 g de crême fraîche épaisse
  • 3 cuillères à soupe de sucre glace

Ustensiles:

  • Une poche à douille
  • Un batteur électrique
  • 8 petits pots en verre (style "La Laitière")

Recette:

La veille:

Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Découper chaque feuille de pâte filo en 4 carrés. Pour chaque croustille , superposer deux carrés en les décalant légèrement, disposer les deux carrés dans une empreinte de moule à muffins en installant les bords qui dépassent en corolle. Cuire 4 à 5 minutes au four. Surveiller la cuisson et sortir du four quand cela commence à dorer. Remarque: pour un moule à 6 muffins, j'ai cuit uniquement trois croustilles à la fois de façon à avoir suffisamment de place pour les corolles.

Laisser décongeler le coulis de framboises dans le réfrigérateur.

Préparer la crême: mélanger la poudre ou la maïzena et les jaunes d'oeufs. Ajouter un peu de lait pour bien diluer. Chauffer le lait, la vanille et le sucre semoule dans une casserole avant de l'ajouter petit à petit au mélange oeufs/maïzena. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Juste avant de servir:

Laver les framboises.

Battre au fouet électrique la crême épaisse et la crême liquide bien froides. Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Continuer à battre jusqu'à ce que les marques laissées par le batteur "tiennent".

Incorporer délicatement la chantilly à la crême à la vanille réservée au réfrigérateur.

Dans chaque pot en verre, déposer dans l'ordre: une cuillère à soupe de coulis de framboises, quelques framboises (5 ou 6) et une cuillère à café de sirop d'agave.

Installer les croustilles sur les pots en verre avant de les remplir de crême avec une poche à douille.

Déposer une framboise au dessus de la crême.

Servir aussitôt.

Cliquer ici pour imprimer la recette

Posté par inoule à 00:15 - Desserts aux fruits - Commentaires [19] - Permalien [#]

Commentaires

  • waaooouuwww!!

    ma chère inoule!!! quelle merveille!! je n'ai encore jamais fais de la pâte à filo parce que je n'en trouve pas volontier!!! biiiiiises et merçi !!micky

    Posté par mickymath, dimanche 4 mars 2007 à 01:06
  • L'inspiration des trois a donné quelque chose de bien joli... le craquant et les framboises, miam.

    Posté par mamina, dimanche 4 mars 2007 à 08:16
  • La présentation est superbe, j'en prendrais bien un maintenant, il t'en reste ??

    Posté par Cathy, dimanche 4 mars 2007 à 09:47
  • C'est très raffiné, vraiment très joli, bravo ! C'est la 2ème fois que j'entends du bien du sirop d'agave, je crois que je vais partir à sa recherche...

    Posté par Aurélie, dimanche 4 mars 2007 à 10:35
  • très joli en tout cas, et forcément délicieux!!

    Posté par leonine19, dimanche 4 mars 2007 à 10:55
  • C'est trop joli! En plus vu que j'adore les framboises... je suis comblée!

    Posté par $ha, dimanche 4 mars 2007 à 11:04
  • humm la framboise ..mon fruit préféré, ce dessert est superbe et si il est aussi bon que beau ..alors là.....je prends immédiatement.
    bon dimanche
    Joelle

    Posté par nuage de lait, dimanche 4 mars 2007 à 11:45
  • Très belle adaptation, c'est super réussi!

    Posté par chantal33, dimanche 4 mars 2007 à 11:57
  • Super chouette ces croustilles , quelle patience

    Posté par tatyval, dimanche 4 mars 2007 à 21:38
  • Génialissime ton dessert et tes photos sont à croquer ! Un dessert rien que pour moi ! Oh ! Je n'en demandais pas tant !!! ;o)
    Il va falloir désormais que je me fasse plaisir, donc je copie !!!

    Posté par Annellénor, dimanche 4 mars 2007 à 23:17
  • un seul mot à te dire...:

    magnifique...!!!!

    Posté par Hélène Charlotte, dimanche 4 mars 2007 à 23:24
  • Waouh c'est superbe !!!!

    Posté par suiksuik, lundi 5 mars 2007 à 10:50
  • Ouaw, quelle présentation !!! tu as raison, cela aurait été domage de ne pas partager ceci Un grand bravo

    Amitiés
    Claude

    Posté par Claude-Olivier, lundi 5 mars 2007 à 16:05
  • Oh c'est chouette !!!!
    Un super dessert qui fait belle impression, bravo ;o)

    Posté par Béré, lundi 5 mars 2007 à 21:55
  • Hum, cela me parait bien délicieux !

    Posté par guylaine, mardi 6 mars 2007 à 00:35
  • Ta présentation est très réussie. Un délicieux désert. Felicitation !

    Posté par paola, mardi 6 mars 2007 à 18:36
  • c'est trés joli cette présentation, bravo

    Posté par cuisineplurielle, mardi 6 mars 2007 à 19:04
  • Ohlala!!!!! J'en suis toute emoustillee!! Ta deuxieme photo me donne graaaaaaaaaaave l'envie d'en manger!! (pour imiter les d'jeun's de maintenant...)

    Posté par Lolotte, mardi 6 mars 2007 à 20:20
  • C'est superjoli, et ce doit etre bien bon ce mélange de croustillant, sucré, et parfumé... Bisous, Marie

    Posté par Marie Cuisine, samedi 10 mars 2007 à 10:20

Poster un commentaire