Croustilles aux framboises
Encore un dessert me direz-vous ! Certes mais celui-ci est tellement bon et joli que je ne pouvais résister à l'envie de le publier ...
Je me suis inspirée de la recette de gloubiblog "Mousse de chocolat blanc et framboises en croustilles" pour l'idée de l'écrin en pâte filo. Pour la crême, j'ai repris la recette de Micky du jardin des délices, celle qu'elle a utilisée pour faire sa superbe tarte aux fraises et framboises. Initialement je souhaitais faire la tarte de Micky mais petit à petit l'envie d'utiliser de la pâte filo a fait son chemin... je ne regrette pas, c'était délicieux et aérien...
La croustille en pâte filo a été cuite dans un moule à muffins. En m'apercevant qu'elle ne tenait pas très bien en équilibre, j'ai essayé de la mettre dans un petit pot de verre mais cela ne rentrait pas complètement. Tant pis ! En ajoutant des framboises et du coulis dans le pot cela fait un petit dessert à étage du plus belle effet...
Pour sucrer les framboises, j'ai utilisé du sirop d'agave sur les conseils de Suiksuik !! En effet, il s'agit d'un sirop extrait d'un cactus qui sucre les aliments tout en préservant leur goût, il se trouve en magasin bio.
Merci à toutes les trois de m'avoir inspiré cette recette !!
Voici le résultat en photos:
Ingrédients pour 8 personnes:
- 4 feuilles de filo
- 250 g de framboises
- 200 g de coulis de framboises surgelé
- Sirop d'agave
Pour la crême:
- 500 g de lait entier
- 100 g de sucre semoule
- 2 jaunes d'oeufs
- 30 g de maïzena ou de poudre à pudding à la vanille
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de crême liquide
- 250 g de crême fraîche épaisse
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
Ustensiles:
- Une poche à douille
- Un batteur électrique
- 8 petits pots en verre (style "La Laitière")
Recette:
La veille:
Préchauffer le four à 180°C (Th 6). Découper chaque feuille de pâte filo en 4 carrés. Pour chaque croustille , superposer deux carrés en les décalant légèrement, disposer les deux carrés dans une empreinte de moule à muffins en installant les bords qui dépassent en corolle. Cuire 4 à 5 minutes au four. Surveiller la cuisson et sortir du four quand cela commence à dorer. Remarque: pour un moule à 6 muffins, j'ai cuit uniquement trois croustilles à la fois de façon à avoir suffisamment de place pour les corolles.
Laisser décongeler le coulis de framboises dans le réfrigérateur.
Préparer la crême: mélanger la poudre ou la maïzena et les jaunes d'oeufs. Ajouter un peu de lait pour bien diluer. Chauffer le lait, la vanille et le sucre semoule dans une casserole avant de l'ajouter petit à petit au mélange oeufs/maïzena. Remettre dans la casserole et faire épaissir à feu doux. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Juste avant de servir:
Laver les framboises.
Battre au fouet électrique la crême épaisse et la crême liquide bien froides. Quand la chantilly commence à prendre, ajouter le sucre glace en plusieurs fois. Continuer à battre jusqu'à ce que les marques laissées par le batteur "tiennent".
Incorporer délicatement la chantilly à la crême à la vanille réservée au réfrigérateur.
Dans chaque pot en verre, déposer dans l'ordre: une cuillère à soupe de coulis de framboises, quelques framboises (5 ou 6) et une cuillère à café de sirop d'agave.
Installer les croustilles sur les pots en verre avant de les remplir de crême avec une poche à douille.
Déposer une framboise au dessus de la crême.
Servir aussitôt.
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