mercredi 21 février 2007
Variations autour d'un même thème: le cannelé !
Cela faisait longtemps que j'avais envie de faire des cannelés mais faute de moules adéquates... impossible !
Il y a 15 jours j'ai enfin réussi à en trouver en silicone.
Oui, je sais, les puristes me diront que les "vrais" cannelés se font dans des moules en cuivre, alors j'objecterais que d'une part le démoulage doit être difficile et d'autre part le prix du cuivre est assez prohibitif !
Pour la recette, je suis allée sur marmiton, elle est parfaite, les cannelés sont délicieux ! J'ai tout d'abord suivi les instructions puis j'ai eu l'idée de remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaignes (Arg ! ma chataîgnite est de retour !)...
Voyez le résultat à la châtaigne, plutôt sympa de goût:
Et aussi la recette de base:
J'ai aussi fait une version "orange/graines de sésame" assez beurk donc je ne remets pas la photo qui se trouve LA !
Ingrédients pour 16 cannelés classiques :
1/2 litre de lait demi-écrémé
2 oeufs entiers et 2 jaunes
1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille fendue
3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
100 g de farine
200 g de sucre
25 g de beurre
Ingrédients pour 16 cannelés à la châtaigne:
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
- 70 g de farine
- 30 g de farine de châtaignes
- 200 g de sucre
- 25 g de beurre
Recette:
La veille faire bouillir le lait dans une casserole avec le beurre et la vanille. Dans un saladier mélanger la ou les farine(s) avec le sucre et les oeufs. Ajouter doucement le lait chaud et bien mélanger. Faire reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (48 heures maximum).
Préchauffer le four à 220°C ou th 8 (normalement c'est 270°C mais le silicone ne supporte pas cette chaleur !).
Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter éventuellement le rhum et bien mélanger. Poser les moules sur une plaque allant au four et remplir les cavités jusqu'au 3/4. Cuire 5 mn à 220°C (th 8) puis baisser le four à 180°C (th 6) et cuire pendant 1h10 à 1h20.
Laisser refroidir avant de démouler. Les cannelés sont bien croustillants et moelleux à l'intérieur, ils se gardent à peu près 3 jours.
PS: Au début j'avais écrit "canelé" mais j'ai corrigé selon le Larousse Gastronomique dans lequel il est écrit "cannelé". Merci Valmiotas !
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette des cannelés à la châtaigne
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette des cannelés classiques
Commentaires
jolies déclinaisons!
la déclinaison me paraît une vraie réussite.
Ils sont magnifiques tes canneles, il faut a tout prix que je me procure ces fameux moules en silicone.
J'en ai trouvé chez Géant Casino à 3,90 euros !
Tes cannelés sont vraiment superbes !
Ils sont super jolis !!! Moi j'adore ces petites choses, rien à dire! Et merci pour la recette, elle arrivera bientot promis 
Amitiés
Claude
Etant bordelaise, je suis fan !
Vous m'avez mis le doute avec vos commentaires mais apparemment ça s'orthographie bien "canelé" !!
http://www.fpressac.com/Canelepresse.htm
bravo ils sont très réussis !!! les photos sont splendides !
dans le le larousse gastronomique: le cannelé.voilà la seule écriture valable!
je prends ton canelé et aussi ton cannelé , ils sont très beaux !
bien appétissant ces canelés !
D'accord, je prends donc l'orthographe du Larousse gastronomique !!! Merci Valmiotas.
C'est vrai qu'ils sont très jolis! Moi, j'avais trouvé des minis-moules à cannelés, pour faire des petites choses à grignoter à l'apéro, c'est super!
Si ça te dit: http://yugfjhk.over-blog.com/article-3628550.html
ce week-end , j'en ai fait au chocolat... divin aussi
Les tien sont superbes bravo
A bordeaux à l'épicerie chinoise ils en font au gingembre. Ca surprend parce qu'à l'oeil ce sont les mêmes ! tes photos sont superbes !
wahouuuu des cannellés , je n'ai osé tester mais j'en ai bien envie. Ils sont très beaux.
bravo
Joelle
Ils sont magnifiques tes cannelés ! Le truc c'est qu'il faut un moule spécial et .... j'ai plus de place !!! ni dans les placards, ni au dessus des placards...Il faut que je change de cuisine !!! "Chéri !!! il faut que tu m'achètes une nouvelle cuisine!!!" ...Je te laisse imaginer sa réponse ...une histoire de "mars" et de petits sous ....
cuisinez comme un chef
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Bein ils sont superbs tes cannelés !!!!
J'en croquerais bien un à la châtaigne 
)
waaooouuwww!!
ils sont superbes tes cannelés!! biises micky
Des cannelé super bien réussis !Bravo
Tu pourrais m'en laisser quelque uns de coté...j'arrive.
Très beaux, il doivent être bien croustillants, vu la photo...
Un peu plus et je passais à côté de la déclinaison à la chataigne... mais ou avais-je la tête ??? Dans le fond d'un pot de crème de marron..
J'ai du retard à rattraper ... et cette recette m'interpelle déjà ! Pas mangé de marron-châtaigne depuis 10 jours, alors..... ;o)
Belle déclinaison..et avant le p 'tit déj !!!!!!
Hummmm !
Qu'ils sont jolis tes cannelés... Je vais essayer ta recette. Bises.
uauuu..
Quelle merveille!!je suis amoureuse, très gourmande de ce type de recettes..une recette à faire très bientôt!
Super tes cannelés ! J'adore ça, tiens il faudrait que j'en refasse. Meci de ta visite.
à bientôt
ça y est ! ils sont excellent !merci inoule bizz
Hum miam miam, je salive devant tes canelés, je n'en ai mangé que 2 fois dans ma vie!
Bisous
mummmm je les ai fait ce week end et on sait bien régalée dans ma famille 
(version classique).
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