samedi 17 février 2007
Choco-hérisson pour le KKVKVK#17
Cette nouvelle édition du KKVKVK organisée par Miss Fidji est un petit défi car je n'ai jamais fait de façonnage en pain auparavant.
Ce n'est que cette semaine que j'ai eu l'idée de réaliser un hérisson... Cela m'est venu en surfant sur le site de la farine francine où ils donnent des explications pour faire un hérisson-porte crayons en pâte à sel !
J'avais pensé faire un chameau, une tortue, un clown... mais rien ne me satisfaisait vraiment... Finalement j'ai opté pour le hérisson car je lui trouvais une tête sympa chez Francine !
Le hérisson est fait en pâte à navettes de Miss Fidji, les petits sandwiches à l'intérieur sont fabriqués en pain brioché (toujours une recette de Miss Fidji) et la pâte à tartiner pour les garnir est faîte selon la recette du Nutella de Soho (chocoholic). Pour la déco, j'ai utilisé des Mikados.
Et voici le résultat en photo que je dédicace spécialement à mon papa pour son anniversaire (il ne me lit pas mais ce n'est pas grave):
Et maintenant les explications pour la réalisation:
1) Réaliser la pâte à navettes à la MAP selon les indications de la recette de Miss Fidji. J'ai obtenu 950 g de pâte que j'ai séparée en trois morceaux: 125 g (pour la tête), 135 g (pour les pics, les yeux et le nez), 690 g pour le corps.
2) Façonner une boule pour le corps et la déposer dans une plaque de cuisson recouverte de papier alu anti-adhésif. Façonner la tête en triangle en formant un nez pointu. Prélever deux petites billes des 135 g de pâte restants pour faire les yeux, une petite boule pour le nez et diviser le reste de la pâte en 5 parties égales pour faire les piquants. Piquer une pistache dans chaque oeil et laisser lever au chaud pendant 1 heure. Badigeonner au jaune d'oeuf battu avec de l'eau.
3) Cuire à four chaud (200 à 220°C ou thermostat 7-8) pendant 30 mn et laisser refroidir.
4) Préparer un pain brioché en MAP (programme pâte et cuisson). Le démouler, le laisser refroidir, enlever la croûte et couper la mie en tranches très fines pour faire des petits sandwiches.
5) Préparer la pâte à tartiner au chocolat selon la recette de Soho et en garnir les petits sandwiches.
6) Couper le corps du hérisson dans la longueur et creuser pour enlever la mie. Disposer les petits sandwiches à l'intérieur.
7) Remettre les piquants du hérisson par dessus et planter des mikados pour décorer. Idéal pour un goûter d'enfants, un anniversaire ou un buffet.
Un grand merci à Miss Fidji et Soho pour leurs recettes !
Crevettes au caramel d'oranges et graînes de sésame grillées
Pour tout avouer j'ai sérieusement galéré dans ma quête d'une recette à présenter au jeu "A vos casseroles" de Marie-Laure d'Ô délices.
Ma première idée fut une "Timbale d'oranges sanguines et graines de sésame sur lit de caramel parfumé" inspirée par une recette que j'avais vue chez Miss Crumble et dont Valérie Cupillard est l'auteur. Une petite douceur à base d'agar-agar, de jus et de pulpe d'oranges avec un chapeau de caramel aromatisé à l'orange et recouvert de graines de sésame.
A priori cela semblait sympathique (voir photo) mais le résultat fut très décevant... tant du point de vue du goût que de la texture...
Je n'abandonne pas, il faut juste que je perfectionne...
Ma deuxième idée naquit d'une envie que j'avais depuis longtemps: faire des canelés bordelais !
Aromatisés à l'orange et cuits avec quelques graines de sésame ? Pourquoi pas ?
Euh... Alors là je vous déconseille fortement... On ne peut pas vraiment dire que cela soit infect, le mot est trop fort, c'est juste que ce n'est pas très bon...
En désespoir de cause (et surtout d'idée) j'avais décidé de ne pas participer... jusqu'à ce soir... où la fameuse recette dont le post porte le nom m'est venue à l'esprit !
Cela fait maintenant près d'une ou deux semaines que j'ai envie de manger des crevettes quasiment à tous les repas, alors il était naturel qu'elles m'inspirent... Mais oui, bien sûr, pourquoi ne pas les faire mariner dans un mélange à base d'oranges, les faire cuire, les présenter en brochettes puis les faire caraméliser avant de les saupoudrer de graînes de sésame grillées ? La voilà mon idée !
Alors je me suis mise aux fourneaux, j'ai sorti des crevettes crues du congel, j'ai préparé, fait cuire, présenté et goûté... Et là je n'ai qu'un mot à dire: DELICIEUX ! L'acidité de l'orange adoucie par le caramel se marie parfaitement avec les crevettes. Quant aux graînes de sésame, elles apportent une petite touche de croquant très agréable ! Servies bien chaudes, elles se prêtent aussi bien à l'apéritif qu'à l'entrée ou au plat principal. Vous pouvez les accompagner soit d'une salade, soit d'un wok de légumes. J'ai préféré utiliser des oranges sanguines car je les trouve moins sucrées et donc plus adaptées à ce type de plat.
Je suis vraiment contente de finalement pouvoir participer au jeu !
Voici le résultat en photo et la recette:
Ingrédients pour 2 brochettes:
- 10 crevettes crues ététées, décortiquées (garder la queue)
- 2 oranges sanguines
- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à café de sirop d'érable
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 50 g de sucre roux
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Recette:
1-Presser le jus des deux oranges et le verser dans une assiette creuse. Ajouter le vinaigre et le sirop d'érable. Bien mélanger. Faire mariner les crevettes dans cette préparation pendant au moins 2 heures au réfrigérateur en ayant pris soin de filmer l'assiette.
2-Enlever les crevettes de la marinade pour les faire cuire dans une poêle anti-adhésive pendant 1 ou 2 minutes en les retournant à mi-cuisson. Piquer les crevettes sur des piques à brochettes.
3-Verser le jus de la marinade dans la poêle antiadhésive, ajouter la sauce soja et le sucre. Laisser réduire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle caramélise. Ajouter les brochettes et bien les enrober de sauce.
4-Faire griller les graînes de sésame à sec dans une poêle anti-adhésive et verser sur les crevettes.
5-Servir aussitôt car cela se déguste bien chaud.
Cliquer_ici_pour_imprimer_la_recette
