Chez Inoule

mercredi 29 novembre 2006

Salade d'oranges au caramel

Je ne sais pas pourquoi mais je n'aime pas particulièrement les salades de fruits qui contiennent toutes sortes de variétés. Je préfère un mélange "fraises-kiwi" dont les saveurs sont à mon goût très complémentaires ou encore "ananas-fraises".

Pour les fêtes de fin d'année, lorsque les repas familiaux se succèdent, je vous conseille cette salade d'oranges accompagnée de sirop de caramel.

C'est simple, frais, délicieux et léger.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 10 oranges à déguster
• 125 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'eau
• Quelques canneberges séchées pour la décoration

Recette:

Presser le jus de 2 oranges et réserver. Peler 8 oranges. Enlever au maximum les peaux blanches. Séparer les quartiers, les couper en deux avant de les mettre dans un saladier et verser le jus préalablement pressé.

Préparer le caramel en mettant le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Mettre sur le feu et utiliser une cuillère en bois pour mélanger. Quand le caramel est bien doré, éteindre le feu. Le caramel continue à cuire même quand le feu est éteint: ne pas éteindre trop tard sinon il brulera ! Pour arrêter la cuisson et l'empêcher de solidifier en refroidissant il faut ajouter de l'eau. Pour cela, prendre un couvercle, le mettre au dessus de la casserole contenant le caramel encore très chaud, soulever légèrement le couvercle sur un côté de façon à pouvoir verser 10 cl d'eau tout en vous protégeant, rabattre de suite le couvercle pour éviter toute projection. Attention !  le caramel chaud peut provoquer de graves brulures, il faut le manipuler avec précaution et surtout ne jamais le toucher avec les mains nues (j'ai moi même une cicatrice à l'annulaire depuis des années suite à une erreur de manipulation...).

Quand le caramel est bien refroidi, le verser sur les oranges. Mettre le saladier au réfrigérateur au moins deux heures avant de déguster. Pour une recette plus rapide, il est possible d'utiliser du caramel liquide tout prêt.

Décorer de quelques canneberges séchées avant de servir, soit dans des ramequins individuels (comme sur la photo), soit dans le saladier.

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samedi 25 novembre 2006

Ravioli de Noël sauce canneberges pour le KKVKVK14

Ouf ! Je crois bien que je vais être la dernière participante! J'espère qu'Alhya  va m'accepter !

Comme je n'avais jamais fait de ravioli ce thème était vraiment un défi...

J'ai décidé de participer ce soir (au dernier moment donc...) en me basant sur les ingrédients que j'avais chez moi (bah oui ! plus le temps de faire des courses).

En fait il y a quelques temps (en fait 12 ans... bouhouhou... je suis vieille...) j'ai passé une année à New-York en tant qu'au pair dans une famille. J'ai donc pu assister à toutes les fêtes traditionnelles américaines de l'intérieur ! Parmi celles-ci le fameux thanksgiving ! Malheureusement, la mère de famille chez laquelle je vivais n'était pas particulièrement cuisinière (attendez, attendez, ça a un rapport avec mes ravioli, je ne suis pas en train de raconter ma vie... enfin si, un peu... mais bon c'est pour l'histoire de cette recette... patience...), si bien que depuis ce temps je me demande quel goût peut avoir leur fameuse dinde à la sauce cranberries (canneberges en anglais), oui, je sais, je suis longue à la détente mais finalement je vais l'essayer cette sauce !

Première idée: faire des ravioli avec une sauce canneberges.

Deuxième idée: mettre de la dinde dans ma farce.

Troisième idée: faire une farce du type de celle que l'on utilise pour les volailles de Noël pour mélanger les cultures américaines et françaises.

Quatrième idée: mettre de la farine de chataîgnes dans ma pâte à ravioli (ça c'est ma chataîgnite aigüe qui revient ! voir chataîgnite).

Résultat:

• Sympa même si le goût reste du domaine du connu (à part la canneberge bien sûr).
• La farine de chataîgnes dans la pâte donne un petit goût très agréable.
• Un bémol en ce qui concerne l'épaisseur de la pâte malgré tous mes efforts, je crois qu'il faut vraiment utiliser une machine à laminer pour que les ravioli soient très bons !

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

• 150 g de farine de blé
• 50 g de farine de chataîgnes
• 2 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
• Une pincée de sel

Pour la farce:

• 150 g de dinde
• 40 g de foie gras déjà cuit
• 50 g de bacon en fines lamelles
• 1 cuillère à soupe de farine de chataîgnes
• 1 cuillère à soupe de crême fraîche
• 10 cl d'eau
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de fond de volaille en poudre
• 1 cuillère à soupe de cognac
• Persil

Pour la sauce:

• Une tasse de canneberges séchées
• Deux tasses d'eau
• 1/2 tasse de sucre roux
• 1 cuillère à café de vinaigre de framboises
• Poivre cinq baies moulu
  

Recette:

La sauce:

Dans une casserole, mettre les canneberges, l'eau et le sucre. Cuire à feu très doux et à couvert pendant 45mn. Quand c'est cuit ajouter un peu d'eau, le vinaigre et poivrer. Mixer au mixeur plongeoir. Réserver au chaud.

La farce:

Dans une sauteuse anti adhésive, faire cuire la dinde coupée en petits morceaux, ajouter l'ail et l'échalotes hachées. Quand la viande est bien saisie, ajouter l'eau, le fond de volaille et le bacon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la farine de chataîgnes, le persil et le foie gras coupé en morceaux. Bien mélanger. Flamber au cognac (faire chauffer le cognac dans une casserole à part, utiliser une allumette pour flamber et verser dans la sauteuse au dessus de la viande). Hacher le tout à l'aide d'un robot. Réserver.

La pâte:

Mélanger à la main les deux farines, l'huile et les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler très finement la pâte sur une surface farinée et découper les ravioli à l'emporte-pièce (3 cm de diamètre dans mon cas).

Les ravioli:

Pour chaque ravioli: prendre deux petits morceaux de pâte préalablement découpés. Mouiller au pinceau l'un des morceaux. Déposer une noisette de farce au centre, recouvrir de l'autre morceau de pâte et fermer en pinçant avec le bout des doigts.

Cuire les ravioli dans l'eau bouillante salée pendant 10mn. Ils remontent à la surface quand ils sont cuits.

Servir avec un peu de sauce canneberges.

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Etoiles des neiges

Entre le soleil qui se couche à 17h00, les décorations dans les rues et les marchés qui fleurissent un peu partout , on peut dire que ça "sent" Noël !

Mais avant, pour faire patienter les enfants, il y a la St Nicolas !

Aujourd'hui des petites douceurs à déguster avec un bon thé ou un lait chaud: les Etoiles chocolat-cannelle de la St Nicolas.

Nous avons passé un bon moment à les confectionner cet après-midi avec les enfants. Elles sont tellement bonnes que je doute qu'elles atteignent le 6 décembre !

Ingrédients pour 40 pièces:

• 200 g de farine
• 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
• 100 g de sucre blond
• 1 petit oeuf
• 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
• 1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à soupe de lait
• Du sucre cristallisé pour la décoration

Recette:

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, la levure, le cacao, la cannelle. Bien mélanger. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer en sablant du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et le lait, mélanger avec les mains en prenant garde de ne pas trop travailler la pâte. Envelopper la pâte dans de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. Sortir la pâte du frigo 5mn avant de la travailler. L'étaler sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de

3 à 4 mm. Détailler des étoiles à l'emporte-pièces. Badigeonner chaque étoile d'eau avec un pinceau avant de tremper dans le sucre cristallisé (de cette façon le sucre colle). Préchauffer le four à 170°C (th 6). Mettre les étoiles bien espacées sur une plaque garnie de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10mn. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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vendredi 24 novembre 2006

Gratin de contrebasse (sans l'archet)

Vendredi, jour du panier bio !

Cette semaine, un légume que je n'ai jamais acheté ni cuisiné: la courge musquée (ou butternut pour les anglophones).

Pour la préparer, une petite recette à laquelle j'ai ajouté mon grain de sel: une cuisson au four avec quelques épices tout simplement !

Résultat: une chair fondante, une saveur douce... J'adore !

PS: le titre du billet est un petit clin d'oeil car je trouve une certaine ressemblance entre cette courge et l'instrument !  Ah ah ! Quel humour ! Que ne ferait-on pas pour trouver un titre original ?

Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) :

• Une courge musquée

• Un peu de piment d'espelette (ou de muscade)

• 1 gousse d'ail hachée

• 1 filet d'huile d'olives

• Parmesan et emmenthal rapés

• Chapelure

• Sel et poivre
  

Recette:

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C). Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les pépins. Mettre au four 10 mn pour faciliter "l'épluchage". Enlever du four, peler et couper en gros cubes. Mettre dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Saupoudrer de piment et d'ail. Verser un filet d'huile d'olives. Parsemer de chapelure, de parmesan et d'emmenthal rapé.

Cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 30mn jusqu'à ce que les morceaux soient tendres. Déguster de suite.

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mardi 21 novembre 2006

Aumonières de pommes miellées et pignons de pin grillés

Samedi dernier nous sommes allés au salon de la gastronomie d'Orléans.

Tous les ans nous achetons du Nuits St Georges chez Gavignet-Béthanie & filles. Mon préféré quel que soit le millésime est invariablement celui nommé "Les poulettes". Le 2004 a un merveilleux goût de framboises !

Tous les ans je goûte les délicieuses confitures de Mme Liliane Raspail (Les délices du Berry). Celle de fruits secs est une telle merveille qu'elle n'en avait plus ! Mon choix s'est porté vers une extraordinaire gelée d'agrumes.

Tous les ans, je viens renouveler mon stock de miel ("Miel de Sologne" B.Gaucher M.A. Canova). Habituellement j'aime bien le miel d'acacia mais cette année j'ai voulu essayer le miel de printemps qui est très doux. Sa couleur très claire (voir la photographie) est dû au fait qu'il est fabriqué en majorité avec du colza. En rentrant à la maison, j'ai voulu l'essayer de suite et ai imaginé cette petite recette sans prétention...

Tous les ans, impossible de ne pas y retourner !

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 feuilles de brick
• 4 petites reinettes
• 10 g de beurre demi-sel
• 2 cuillères à café de miel
• Un peu de sucre blond
• 30 g de pignons de pin

Peler les pommes et les couper en petits dés. Les faire "fondre" tout doucement au beurre dans un casserole anti-adhésive. Saupoudrer de sucre blond. Ajouter le miel et mélanger.

Dans une poële anti-adhésive, faire griller les pignons de pin (attention, cela brûle rapidement !).

Dans chaque feuille de brick déposer la moitié des pommes et saupoudrer de pignons de pin.

Fermer les feuilles de brick en aumonières avec de la ficelle de cuisine et cuire à four chaud (thermostat 7 ou 210°C) pendant une dizaine de minutes. Retirer la ficelle de cuisine, les aumonières "tiennent" toutes seules. Servir tièdes avec une boule de glace à la vanille par exemple.

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Recette:

lundi 20 novembre 2006

Gâteau quatre-épices aux pommes et amandes

Entre les petites pommes bio de mon panier hebdo et celles que j'achète directement... il faut bien que j'écoule mon stock de pommes.

Rien de mieux qu'un bon gâteau à déguster au goûter... ou n'importe quand dans la journée...

Celui-ci est particulièrement moelleux et parfumé !

A essayer !

Ingrédients:

• 3 ou 4 pommes

• 120 g d'amandes effilées

• 4 oeufs

• 100 g de farine avec levure incorporée

• 140 g de sucre semoule

• 80 g de beurre demi-sel

• 2 cuillères à soupe de calvados (ou rhum ou autre)

• 1 cuillère à café de quatre-épices
  

Recette:

Allumer le four th 7 (210°C). Peler les pommes et les couper en dés. Les arroser avec le calvados. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger. Ajouter les amandes (en garder 2 cuillerées) et incorporer délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un moule à manquer beurré ou tapissé d'alu antiadhésif (ma préférence). Mettre la moitié de la pâte au fond du plat, répartir la moitié des pommes, recouvrir avec le reste de pâte puis le reste de pommes. Parsemer des amandes préalablement réservées.

Cuire 15 mn au four puis baisser le thermostat à 6 (180 °C) et cuire encore 25 ou 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer éventuellement de sucre glace.

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Filet de perche moutarde à l'ancienne et tagliatelles de courgettes

Une petite recette légère mais néammoins goûteuse !

J'aime beaucoup le poisson et essaye d'en manger le plus souvent possible, il y a quelques années j'en mangeais même tous les jours. J'achète souvent de la perche du Nil car elle est quasiment sans arête et se "tient" bien à la cuisson: on peut la poêler, la cuire au court-bouillon ou en papillote au four.

Pour l'accompagnement, j'avais quelques courgettes dans le réfrigérateur que j'ai eu l'idée de couper en forme de tagliatelles avec mon économe afin de rendre la présentation plus attrayante ! Le résultat est plutôt sympa !

En ce qui concerne la sauce, j'ai tout naturellement utilisé un mélange de deux moutardes que j'apprécie beaucoup et qui a l'avantage de bien relever les petits plats "diététiques":

• de la moutarde mi-forte, ma "chouchoute" en cuisine depuis que je l'ai découverte (elle donne un excellent goût aux plats sans agresser les papilles).
• de la moutarde à l'ancienne pour sa saveur et ses petits grains
  Allez, ne tergiversons pas plus longtemps... je vous donne la recette !

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 petits filets de perche du Nil
• 4 courgettes

Pour le court bouillon:

• 1,5 l d'eau
• 2 cuillères à café de gros sel
• 2 carottes
• 1/2 poireau (avec le vert)
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier

Pour la sauce:

• 1 cuillère à soupe de moutarde mi-forte
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des "grains")
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre
• 1 cuillère à soupe de crême fraîche légère
• 4 louches de court-bouillon
  

Recette:

Laver les courgettes, enlever les extrémités puis les couper en quatre dans le sens de la longueur. Détailler de longues lamelles en forme de tagliatelles à l'aide de l'économe.

Préparer le court bouillon en mettant dans un grand faitout: l'eau, le gros sel, les carottes épluchées et coupées en fines rondelles, le poireau lavé et coupé, la branche de céleri détaillée en minces tronçons, l'oignon émincé, le thym et le laurier. Porter à ébullition pendant 10mn. Pocher le poisson dans le court bouillon pendant 5mn en le retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, préparer la sauce en mettant dans une casserole: les deux sortes de moutarde et le fumet de poisson en poudre. Ajouter tout doucement le court bouillon et bien mélanger. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. La moutarde va perdre de son amertume à la cuisson. Ajouter lé crême à la fin et bien mélanger.

Cuire les courgettes dans le court bouillon pendant 5 minutes. Goûter pour vérifier la cuisson, les courgettes doivent pas être trop molles. Egoutter et dresser dans chaque assiette: un filet de poisson, un nid de courgettes (j'ai également mis les légumes du court-bouillon pour plus de goût) puis napper de sauce. Servir aussitôt.

Remarque: si le poisson a refroidi on peut le remettre 30 secondes dans le court-bouillon encore très chaud et couvrir.

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samedi 18 novembre 2006

Clémentines de Noël en gelée épicée

Première participation au jeu "A vos casseroles" de O'Delices !

Dans cette huitième édition, le thème "Noël et les épices" me plaît immédiatement... Il ne reste plus qu'à trouver une idée !

Que m'évoque Noël ?

La convivialité, les cadeaux, l'excitation des enfants, les rires familiaux, un bon feu de cheminée (pardon "Père Noël" mais tu trouves toujours un moyen de passer ailleurs... trop fort ce "Père Noël" !), la multitude de gâteaux que généralement je confectionne etc

... et les incontournables clémentines de la fin du repas (quand on n'en peut plus...).

Voilà, décidé, je dois trouver une recette à base de clémentines !

Après plusieurs jours de réflexion et de consultation de ce que contient ma bibliothèque, je tombe sur un magnifique recette de clémentines en gelée dans mon livre "Pâtisserie" (Hachette éditions). Je m'appuie sur cette base en intégrant des épices selon mon inspiration...

Voici le résultat: des mini-bouchées épicées à servir bien fraîches et qui à mon avis accompagneraient parfaitement un digestif comme le grand-marnier ou le cointreau... De quoi finir un repas de Noël sur une petite note originale !

Ingrédients pour une vingtaine de pièces:

• Deux ou trois clémentines

Pour le sirop:

• 50 cl d'eau
• 80 g de sucre roux ou blond
• 2 étoiles de badiane (ou anis étoilé)
• 2 batons de cannelle
• 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de poivre noir
• 4 ou 5 clous de girofle
  

Pour le jus:

• 4 clémentines
• 1 orange
• 1 citron vert
• 70 g de sucre roux ou blond
• 4 g d'agar-agar (gélifiant végétal que l'on trouve en magasin bio, c'est une algue)
  

Recette:

Eplucher les clémentines, séparer les quartiers et retirer les petits "filaments" blancs. Dans une sauteuse préparer le sirop: mettre l'eau, le sucre, les épices et porter à ébullition. Déposer les quartiers de clémentines et pocher à feu doux pendant 4 ou 5 minutes.

Retirer les quartiers et les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparer le jus en pressant les quatre clémentines, l'orange, le citron vert. Le mettre dans une casserole, ajouter le sucre, les épices (batons de cannelle, badiane, gousse de vanille) utilisées préalablement pour le sirop et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar, bien mélanger et éteindre le feu. Laisser infuser pendant 10 mn. Filtrer.

Déposer un quartier de clémentine au fond de chaque petit moule et recouvrir de jus filtré. A défaut d'avoir trouvé autre chose, j'ai utilisé des mini moules à muffins en silicone mais je pense que d'autres moules plus petits conviendraient à condition de ne mettre qu'un demi quartier de clémentine pour chaque bouchée (par exemple des petits bacs à glaçons de formes amusantes). Mettre au réfrigérateur au moins deux ou trois heures. Servir bien frais !

PS: J'ai eu une autre idée ce matin... Pour une présentation plus raffinée digne d'un traiteur, on pourrait utiliser des cuillères en porcelaine dans lesquelles on mettrait un quartier de clémentines recouvert de jus épicé avant de faire prendre la gelée au réfrigérateur. Dans ce cas il est possible de diviser la quantité d'agar-agar par deux pour une gelée plus molle.

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vendredi 17 novembre 2006

Soufflé de potimarron à la farine de chataîgnes

Potimarron par ci, potimarron par là... tatatatatatata (essai de chant un peu raté car par écrit ce n'est pas évident !)

Quand j'ai découvert ce légume il y a quelques années, ce qui m'a immédiatement attiré chez lui n'étonnera pas ceux qui me connaissent bien: son léger goût de chataîgne (et oui, encore ma "chataîgnite" aigüe qui fait des siennes ! )

La semaine dernière, j'ai acheté deux petits potimarrons avec l'idée d'en faire soit de la soupe, soit un gratin avec des pommes de terre... Puis... Surprise ! Dans mon panier de légumes bio du vendredi il y avait également deux potimarrons !

Invasion de potimarrons à la maison: il fallait de toute urgence trouver une ou plusieurs idées pour les consommer !

Le "billet" donné avec le panier m'apporta la réponse: un soufflé.

Comme d'habitude, j'ai du mal à ne pas ajouter mon grain de sel à une recette... Cette fois j'ai eu l'idée d'ajouter de la farine de chataîgnes dans les ingrédients de la béchamel. En effet, il me semblait que cela se marierait parfaitement avec le goût naturel du potimarron... J'ai dû ajouter de la maïzena pour que cela épaississe correctement...

Comme je le pensais, cela adoucit le potimarron tout en accentuant subtilement le goût de chataîgne !

 

Ingrédients pour 4 personnes:

• Un potimarron de 1 kg
• 25 cl de lait
• 2 cuillères à soupe de farine de chataîgnes
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 30 g de beurre
• Muscade
• Sel, poivre
• 80 g de gruyère rapé
• 3 oeufs (2 jaunes et trois blancs)

Recette:

Mettre le potimarron entier au four (préchauffé à 200°C) pendant 10 mn de façon à pouvoir l'éplucher facilement. Le peler. Le couper en deux pour enlever les pépins centraux en grattant à la cuillère. Le détailler en gros morceaux puis le cuire à la vapeur 5 mn dans un autocuiseur. Passer le potimarron au moulin à légumes afin d'obtenir une purée. Saler, poivrer et saupoudrer d'un peu de muscade rapée.

Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive, ajouter la farine de chataîgnes et la maïzena. Bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit et laisser épaissir à feu doux en remuant fréquemment.

Mélanger la béchamel refroidie, le gruyère et les jaunes d'oeufs avec la purée de potimarron. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent (avec un mouvement de bas en haut).

Préchauffer le four à 180°C.

Garnir un plat à soufflé de papier d'alu anti-adhésif (mon compagnon culinaire permanent) afin de verser la préparation dedans (elle doit remplir les deux tiers du moule).

Cuire au four pendant 25 mn à 180°C puis 5 mn à 210°C.

Servir aussitôt (attention ! il "retombe" assez rapidement).

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jeudi 16 novembre 2006

Crumble aux pommes et coings à la farine de chataîgnes

Chaque automne je vis la même chose: il faut quasiment que je m'empêche de manger des chataîgnes tous les jours tellement je les adore ! C'est ainsi que tout naturellement j'ai acheté de la farine de chataîgnes quand je suis tombée dessus en "errant" avec gourmandise dans les rayons de mon magasin bio favori (c'est assez onéreux: 5 à 6 euros les 500 g mais cela en vaut la peine) !

J'ai tout d'abord eu l'idée de l'utiliser en complément d'une autre farine pour faire du pain...

Quelques temps plus tard, en lisant la recette de Pascale Weeks (Poires au sirop épicé, crumble à la farine de chataîgnes) ce fut l'illumination: quelle merveilleuse idée de mettre de la farine de chataîgnes dans la pâte à crumble !

Hier, je suis passée à l'action car dans ma corbeille à fruits quelques pommes et coings attendaient patiemment d'être cuisinés...

Je me suis inspirée de la recette de Pascale Weeks en modifiant les proportions à raison d'une moitié de farine de blé pour une moitié de farine de chataîgnes (je mettrais cela sur le compte de la "chataîgnite" aigüe dont je suis atteinte).

Le seul point d'ombre était l'"épluchage" des coings qui pour moi est un cauchemar ! 

Heureusement, j'ai soudain eu l'idée d'appliquer la même technique que celle que j'utilise pour éplucher les potimarrons, à savoir les mettre au four (préchauffé) pendant une dizaine de minutes. De cette façon le légume commence à ramollir et la peau s'enlève sans effort à l'économe. Après expérience, cela marche aussi pour les coings !

Il ne me restait plus qu'à les cuire dans un sirop avant de pouvoir les accompagner de pommes qui elles, cuiraient au four avec le crumble...

Le résultat est vraiment très bon mais peut-être ne suis-je pas très objective car je n'ai utilisé que des ingrédients que j'adore !

PS: désolée suiksuik, c'est encore une recette que n'apprécierait pas ton mari !

Ingrédients pour 6 personnes:

Pâte à crumble:

• 100 g de farine de chataîgnes

• 100 g de farine de blé complet

• 70 g de sucre roux

• 120 g de beurre froid (j'ai utilisé du demi-sel comme la plupart du temps)

Garniture:

• 2 coings (bien les choisir sans tâche noire)

• 5 ou 6 pommes de variétés adaptées à la cuisson (reine des reinettes, boskoop, golden etc)

Sirop pour cuire les coings:

• 50 cl d'eau

• 80 g de sucre roux

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre (ou un bâton de cannelle)
  

Recette:

Mettre les coings entiers pendant une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 200°C. Les éplucher en enlevant la peau et le centre avec les pépins et filaments, puis les détailler en morceaux de 3 ou 4 cm.

Préparer le sirop dans une sauteuse en mettant l'eau, le sucre et la cannelle. Porter à ébullition puis ajouter les morceaux de coings (il n'est pas nécessaire qu'ils soient recouverts par le sirop), couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn (vérifier la cuisson en piquant les coings).

Eplucher et détailler les pommes en morceaux avant de les répartir au fond d'un plat à gratin préalablement beurré. Ajouter les coings par dessus puis verser 3 ou 4 cuillères à soupe de sirop pour sucrer le tout.

Préparer la pâte à crumble en mettant dans un saladier les deux sortes de farines, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts de façon à incorporer le beurre à la farine et au sucre.

Répartir la pâte dans le plat à gratin au dessus des fruits.

Cuire au four à 160°C pendant 40 mn. La pâte doit être dorée et les fruits fondants.

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