octobre 2006 : Tous les messages

mercredi 25 octobre 2006

Petits pains aux pommes et au miel

La semaine dernière je suis allée faire des courses dans un supermarché bio. Au rayon "boulangerie", je regardais indécise l'immense et alléchante variété de pains tout en faisant la queue. Un magnifique spécimen aux pommes attira mon regard: mon choix était fait ! Malheureusement, la dame juste avant moi dans la file d'attente eut la même idée et acheta le dernier !

C'est l'histoire de ma nouvelle recette ou comment la frustration amène à faire de nouveaux tests...

Je voulais mettre du fromage blanc pour le moelleux et j'ai trouvé l'idée du miel sur un site internet (désolée, je ne me rappelle plus lequel).

Les quantités d'ingrédients utilisées allaient-elles donner un bon résultat ??

Conclusion: vraiment très bon, moelleux, pas trop sucré, avec un léger goût de pommes miellées, j'adore !!

Ingrédients pour 10 petits pains:

180 ml d'eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de miel
100 g de fromage blanc
500 g de farine Type 65 (j'ai utilisé de la farine bio)
1 sachet de levure de boulanger
2 petits pommes

Recette:

Mettre dans la machine à pain: l'eau, la farine, le sel, le miel, le fromage blanc, la levure et les pommes coupées en petits dés. Utiliser le programme "Pâte levée".

Ou alors pétrir ensemble farine, eau, sel, miel, fromage blanc, levure et les pommes coupées en petits dés pendant 30mn. Laisser lever 1h00 au chaud. Couper la pâte en 10 petites boules identiques (utiliser de la farine pour éviter que cela ne "colle"). Laisser de nouveau lever sur une plaque allant au four et garnie de papier sulfurisé pendant 1h00.

Cuire les petits pains pendant 18-20 mn à 210°C. Après 4 mn de cuisson ouvrir le four et faire deux fentes sur le haut de pains puis continuer à cuire.

Les pains sont moelleux et conviennent parfaitement pour un petit déjeuner, un brunch, un goûter... ou pourquoi pas en tranches grillées avec du foie gras !

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

Posté par inoule à 15:02 - Pains, brioches et viennoiseries - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 22 octobre 2006

Eclairs au chocolat

Depuis plusieurs jours mon fils me disait: "Maman, quand est-ce qu'on fait un gâteau avec du chocolat ? Mais que du chocolat, pas avec de la banane comme dans les muffins..." (cf. Muffins chocolat banane)

A la recherche d'une recette un peu originale permettant de sortir du classique "fondant au chocolat", j'eus soudainement l'idée de faire des éclairs.

Pour cela nous avons utilisé comme base la recette de pâte à choux de mon "super-livre-offert-à-Noël-1991" (ça date mais il est toujours mon fidèle allié en cas de trou de mémoire) intitulé "Pâtisserie" chez Hachette édition.

Pour la crême et le glaçage, j'ai retrouvé une recette que j'avais déjà essayée dans un petit livret "Elle à Table-Douceurs tout chocolat". Je me rappelais d'une crême particulièrement savoureuse, ce qui finalement est très important pour ce genre de petit gâteau !

Moralité: les éclairs ont tous été mangés en deux jours...

Ingrédients pour 15 petits éclairs:

Pour la pâte à choux:

25 cl d'eau
1/2 cc de sel
100 g de beurre
150 g de farine
2 sucres
4 oeufs moyens

Pour la crême:

25 cl de lait
200 g de chocolat noir à pâtisser de très bonne qualité
50 g de maïzena
40 g de beurre
75 g de sucre
4 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage:

100 g de chocolat noir
10 cl de crême liquide

Recette:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la pâte à choux en faisant bouillir à la casserole l'eau, le sel, le beurre et les 2 sucres. Quand le beurre est bien fondu et que le mélange bout, éteindre le feu et jeter la farine d'un seul coup dans la casserole. Mélanger énergiquement jusqu'à former une boule homogène. Ajouter les oeufs battus 1 à 1 en les incorporant parfaitement (on peut utiliser le batteur électrique pour plus de facilité). Mettre de l'alu siliconé au fond du "lèche-frites" du four et dresser les éclairs à la poche à douille (des "boudins" de pâte d'un diamètre de 2,5 cm sur une longueur de 7-8 cm permettent d'obtenir les éclairs de la photo). Cuire au four (sans l'ouvrir jusqu'à la fin de la cuisson) pendant 15 à 18 mn. Les éclairs doivent être bien gonflés et dorés. Les laisser refroidir avant de garnir avec la crême.

Préparer la crême en fouettant dans un saladier, le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange un peu mousseux et clair. Faire bouillir le lait et l'ajouter au mélange précédent. Ajouter le chocolat fondu. Faire cuire le tout à la casserole sans cesser de remuer. Quand la crême est prête (épaisse), l'enlever du feu et la passer au mixeur pour éliminer les éventuels grumeaux. Incorporer le beurre. Laisser refroidir la crême avant de l'utiliser.

Couper le dessus des éclairs et les garnir de crême (éventuellement à la poche à douille mais je trouve que cela est plus pratique à la cuillère).

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat et la crême tout doucement à la casserole. Napper le dessus des éclairs avant que cela ne refroidisse. Laisser durcir le glaçage avant de déguster.

A conserver au réfrigérateur.

PS: Je dis "un éclair au chocolat" mais je ne sais pas si c'est de genre masculin ou féminin... Suis-je dans l'erreur ?

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Posté par inoule à 14:24 - Desserts au chocolat - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

vendredi 20 octobre 2006

Macarons du Sud

Je suppose que je ne suis pas la seule à qui cela arrive... Soudain, vous avez une idée de recette et il faut absolument que vous rentriez chez vous sur le champ pour pouvoir l'essayer ! C'est exactement ce qui m'est arrivé hier !

J'avais vu que le macaron était à l'honneur sur beaucoup de blogs de cuisine, parallèlement je voulais répondre à un concours dont la règle du jeu consistait à imaginer une recette utilisant du boursin cuisine...

C'est ainsi qu'est née l'idée des macarons du sud (le nom n'est pas très original mais je n'ai pas eu plus d'inspiration...) à base de macarons, de tomates séchées et de boursin cuisine (la version "échalotes/ciboulette" en l'occurrence).

Une petite idée pour un apéritif original...

A bientôt !

Ingrédients pour 50 macarons:

150 g de sucre semoule
50 g d'eau
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron
2 blancs d'oeuf
150 g d'amandes en poudre
Quelques tomates séchées
Poivre 3 baies
Boursin cuisine (j'ai utilisé celui "échalotes/ciboulette")

Ustensiles :

1 batteur électrique
1 casserole
1 thermosonde
1 saladier
1 tamis

Recette:

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mettre les blancs d'oeufs avec le sel et le citron. Les battre en neige très ferme. Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et cuire sans remuer jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C. Quand celui-ci est prêt, le verser petit à petit dans les blancs en neige tout en remuant doucement au batteur. Le mélange doit être brillant, c'est la meringue italienne. Incorporer doucement la poudre d'amandes tamisée en travaillant de haut en bas le mélange.

Dresser les macarons à la poche à douille sur la plaque du four préalablement recouverte de papier aluminium siliconé (anti-adhérent). Saupoudrer de poivre et de tomates séchées rapées. Cuire 13 à 15mn au four.

Laisser refroidir complètement les macarons avant de les garnir de boursin.

Suggestions:

-Mélanger du concentré de tomates au boursin pour plus de couleur.
-Incorporer de la poudre de tomates séchées dans la pâte à macarons.
-Dresser des petits macarons pour un accompagnement d'apéritif à manger d'une bouchée.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

Posté par inoule à 13:54 - Amuse-bouches et gâteaux apéritifs - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

dimanche 15 octobre 2006

Pâté aux prunes

S'il y a un dessert qui sort tout droit de mon enfance, c'est bien le pâté aux prunes !!!

Ma grand mère paternelle me l'a fait découvrir en souvenir de l'époque où elle en confectionnait pour la vente dans la boulangerie familiale.

Je ne me rappelle pas qu'elle m'ait donné la recette exacte, je me contentais de manger !!!

A l'âge adulte j'ai essayé de refaire cette spécialité angevine et à force d'essais successifs je suis arrivée à un résultat qui me semble assez satisfaisant. Par exemple, je ne pense pas que la pâte soit sucrée dans la recette originale mais je trouve que cela est meilleur ainsi...

En tous cas, ce pâté a un certain succès !!!!

Il faut avouer que je dose les ingrédients au "pif" donc il m'était difficile d'indiquer une recette exacte... J'ai fait un effort de mesures et voici en exclusivité ma super-recette-réclamée-depuis-des-années-par-tous-les-mangeurs-de-mes-gâteaux !!!

A bientôt !

Ingrédients pour 10 personnes:

550 à 600 g de farine
4 grosses cuillères à soupe de crême épaisse (15% mg)
100 g de beurre fondu
100 g de sucre en poudre roux
1 pincée de sel
1 peu de lait chaud
2 kgs de reines claude (prunes)
Sucre roux pour sucrer les prunes

Recette:

1-Préchauffer le four à 180 ou 200°C (th 5-6).

2-Dans un saladier, mettre la farine, la crême fraîche, le beurre et le sel.

3-Mélanger les ingrédients à la fourchette ou à la cuillère en "sablant" la pâte.

4-Sabler la pâte.Ajouter un peu de lait chaud et mélanger à la main de façon à obtenir un pâte très souple mais non collante. La pâte est prête...

5-Couper 2 tiers de la pâte et étaler sur une surface farinée. La pâte doit être étalée suffisamment grand pour qu'elle dépasse du moule de 2 ou 3 cms. Abaisser la pâte étalée dans le moule et mettre les prunes lavées et équeuttées. Dans la recette originale, les noyaux des prunes ne sont pas enlevés car cela donne un bon goût mais pour que cela soit plus agréable à manger il est possible de le faire. Saupoudrer les prunes de sucre en poudre.

6-Mettre les prunes

7-Prendre le reste de pâte et l'étaler sur une surface farinée avant d'en recouvrir les prunes.Refermer les bords à la façon d'une tourte et les souder à l'eau chaude à l'aide d'un pinceau de cuisine.

8-Couper une croix au centre du pâté et rabattre les bords obtenus afin de faire une cheminée.

9-Cuire au four pendant 1h30 en surveillant. Trois ou quatre fois au cours de la cuisson, badigeonner le pâté au pinceau avec le jus des prunes recueilli par la cheminée.

10-Laisser refroidir avant de déguster. Le pâté est meilleur le lendemain car la pâte est imprégnée de jus.

LIEN VERS LA RECETTE SOUS VOX

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mercredi 11 octobre 2006

Muffins chocolat-banane

Ingrédients pour 30 mini muffins:

250 g de farine avec levure incorporée
1 cuil à café de levure
50 g de beurre fondu
75 g de sucre en poudre roux
150 g de chocolat noir
2 bananes
3 cuil à soupe de cacao non sucré
2 oeufs
1/4 de litre de lait

Recette:

Mélanger la farine, la levure, le sucre dans un saladier. Ajouter les oeufs battus avec le lait et le beurre. Couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau. Couper les bananes en petits morceaux. Ajouter les dans le saladier et mélanger juste le temps que la farine soit incorporée. Il faut qu'il reste des grumeaux.
Verser la pâte dans un moule à mini-muffins (le mien est en silicone) dans lequel vous aurez préalablement mis des caissettes en papier. Cuire 15 mn dans un four chaud à 180°C. Démouler et laisser refroidir avant de déguster.

Cliquer ici pour imprimer la recette

Posté par inoule à 12:39 - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Scones aux raisins secs

Ingrédients pour 12 scones:

250 g de farine avec levure incorporée
1 cuil à café de levure
75 g de beurre demi-sel mou
30 g de sucre en poudre roux
150 g de chocolat noir
50 g de raisins secs
1 oeuf
1 peu de lait (éventuellement)
Pour dorer: 1 oeuf battu et 1 cuil à soupe de lait

Recette:

Mélanger la farine, le sucre et le beurre avec lebout des doigts en émiettant de façon à obtenir une texture sableuse. Ajouter un oeuf, les raisins secs. Mélanger de façon à obtenir une pâte souple mais non collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm et découper à l'emporte pièce (sur la photo j'ai utilisé un verre d'à peu près 5 cm de diamètre). Réétaler les chutes de pâte et découper de nouveau jusqu'à ne plus avoir de pâte.

Etaler au pinceau le mélange oeuf/lait sur le dessus de façon à ce que les gâteaux dorent bien à la cuisson.

Cuire 12 mn dans un four chaud à 180°C. Déguster le jour même, c'est meilleur !

Cliquer ici pour imprimer la recette

Posté par inoule à 11:59 - Petits gâteaux - Commentaires [0] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Bonjour

Bonjour,

J'ai 33 ans, je m'appelle Ingrid et suis passionnée de cuisine.

Quel meilleur outil qu'internet et un blog pour partager mes essais culinaires ? Après quelques hésitations (aurai-je le temps ?), j'ai finalement décidé de me lancer et me voilà !!

Aujourd'hui mercredi, c'est le jour des gâteaux. Aujourd'hui ce sera "Muffins chocolat-banane" et "Scones aux raisins secs".

J'ai découvert les muffins à New-York il y a quelques années. J'en fais de temps en temps en essayant de nouveaux parfums.

En ce qui concerne les scones, il s'agit de l'accompagnement traditionnel du fameux thé anglais. Ce sont des gâteaux que j'apprécie particulièrement car ils sont peu sucrés.

A bientôt.

Muffins chocolat-banane